Metton
Metton
Franche-Comté'den zanaatkar kancoillotte ve rafine metton .
| Ana vatan | Fransa |
|---|---|
| Bölge | Franche-Comte |
| Süt | İnek |
| Hamur | Fondü |
Metton gelen, inek sütünden yapılan bir süt ürünüdür Franche Comte .
Esas olarak kancoillotte yapmak için kullanılır . Bunun için metton, tuz, tereyağı ve muhtemelen otlar, baharatlar, mantarlar ... veya şarap eklenmeden önce düşük ısıda (geleneksel olarak bir caquelon içinde ) az su veya süt içinde eritilir . Olduğu gibi tüketilmez.
Kompozisyon
Metton, tamamen yağsız inek sütünden elde edilen peynir altı suyundan (peynir altı suyu) yapılır . Peynir altı suyu, peynir mayası veya fermentler ( laktik fermantasyon ) kullanılarak sütün kesilmesiyle elde edilir .
Yemek tarifi
Metton üretimi 14 gün sürüyor.
- 1 st gün: Süt dinlensin;
- 2 e güncelleme: krema ve açık havada bir kapta 20 ° C'de bekletin ;
- 4 th gün: süt curdled etti. Pıhtılaşmanın yoğunlaşması için 55 ° C'de 5 dakika ısıtın ve bir bezden süzün. Bırakın damlasın;
- 5 inci gün: kapaksız bir tabak parmaklarını ve yeri arasındaki lor basarak. Fermantasyonun homojen olması için her gün 10 gün karıştırın;
- 14 inci gün: metton hazırdır. Soğukta 2 hafta veya dondurucuda birkaç ay saklanabilir.