Pachamanca bir uzmanlık alanıdır Perulu pişmiş gıda oluşan kargaşadan üstüne yerleştirilen sıcak taşlarla toprağa.
Biz olmayacak Geleneksel ve aile çanak sık sık bulmak , restoranlarda pachamanca ağırlıklı bir ila üç etler (domuz eti, tavuk, kuzu), patates, çeşit içerebilir choclo ( öğütülmüş mısır ), fasulye ve camote ( tatlı patates ) ve yerel otlar . Onu pişiren bölgeler kadar çok tarif olmalı. Zengin bir yemek de, genellikle toplantılar için hazırlanır.