Doğum |
29 Haziran 1964 Perpignan |
---|---|
Milliyet | Fransızca |
Aktivite | Şef |
Paul Pairet doğdu29 Haziran 1964içinde Perpignan ( Pyrénées-Orientales ), bir olan Fransız şef .
Her üçü de Şangay'da bulunan Ultraviolet , Mr & Mrs Bund ve Polux restoranlarının şefidir .
Restoran Ultraviyole Michelin Rehberi üç yıldız 2018 üzerinden 48 sıralandığını olan inci sıralamasında 2019 yılında dünyanın en iyi restoranı Dünyanın en iyi 50 . Paul Pairet, Les Grandes Tables du Monde derneği tarafından 2018 yılında dünyanın en iyi restoran işletmecisi seçildi.
Paul Pairet için dört jüri biridir mevsim 11 ve 12 arasında Top Chef . Daha önce 10. sezonun beşinci bölümünde bir test sırasında konuk jüri üyesi olmuştu .
Paul Pairet , dokuz yaşında annesine sorduğu ve ara sıra bir tatil kolonisinde yemek pişirdiği, ergenlik çağında dalmaya gittiği Les Bonnes Recipes de Grand-Mère Donald adlı çocuklar için bir yemek kitabı okuyarak yemek yapma aşkını keşfeder. yıl. Yine de, daha çok bilimsel bir kariyer planlıyor. Marsilya'daki Lycée Saint-Exupéry'de ortaokula gitti. 1981'de elde edilen bir C testinden sonra, bir kimya IUT'ye kaydoldu, ancak bu sektörden BTS'i aldığı Toulouse'daki Occitanie otel okuluna katılmak için ayrıldı.
1986 yılında tamamladığı askerlik görevinin ardından, Paul Pairet Jose Lampreia ile memur olmuş Beyaz Saray'da 15'te inci arasında arrondissement Paris ve Daniel Ballester Tanrı'nın Grace , yıldız restaurant Vésinet . Sonra daha da çalışmış Dusquesnois o ilk başkanı oldu Harmony tabloda 5'inde, inci bölge Paris , ancak deneyim kesin değildir, daha sonra üç yıl CEPROC eğitmen olur.
1993 yılında Paul Pairet , Méridien otelindeki Restaurant de France'da küçük bir ekibe başkanlık ettiği Hong Kong'a taşınarak mutfağa döndü . 1995'ten 1996'ya kadar Sydney'de Le Mesclun'da şef olarak görev yaptı . Mutfak kültürlerinin aşırı üslup olmadan diyalog kurduğu bir ortamda mutfak kimliğini inşa ediyor. 1996'da Cakarta'da taslak aşamasında kalacak yeni bir restoran projesi için ayrıldı . Orada, 1998'de Paris'e döndüğü karısı Ralda ile tanıştı.
Paris'te Champs Élysées bölgesindeki Relais Carré d'Or otelinde Café Mosaïc'i açtı . Orada, güçlü bir Asya etkisine sahip seyahat mutfağını uygular . O Alain Ducasse karşılar açar, Kaşık aynı anda. Sonra Mosaïc kapatır Alain Ducasse yeni restoran kafa onu önerir Ritz-Carlton içinde İstanbul , Cam . Macera kısa sürdü, ancak proje Eylül 2001 saldırılarının ardından turist trafiğindeki düşüşten sağ çıkamadı.
2005 yılında, Paul Pairet açmaya Şanghay taşındı Shangri-La otelin gurme restoran , 36 üzerinde Jade . Orada üç yıl kaldı.
2009'da Tayvanlı Vol grubuna katıldı ve altı aylık çalışmadan sonra, Şangay'da Pourcel kardeşlerin eski bir restoranında Mr & Mrs Bund restoranını açtı . Restoran hızla (7 Asya tabloları en iyileri arasında yer almaktadır inci En İyi Asya tabloların Miele Kılavuzu, 43 sıralaması inci 50 Dünya en iyi 2013 yılında yeri dünya çapında).
18 Mayıs 2012, Ultraviolet'i "Şangay'da bir yerde", mutfak ve teknolojileri birleştirerek çok duyusal bir deneyim sunmak için yenilikler yaptığı yerde açtı . Hızla dünyanın en iyi 50 tarafından dünyanın en iyi restoranları arasında ayırt restoran (60 inci açıldıktan sonra ay, 42 inci 2016 yılında, 24 inci 2018 yılında). Orada “mecazi avangart” olarak tanımladığı bir mutfağı tatbik ediyor.
İçinde eylül 2016, Şangay Michelin Rehberi'nin ilk baskısı yayınlandı. Ultraviyole restoranına iki yıldız veriyor . İçindeEylül 2017, Ultraviyole 2018 Şanghay Michelin rehberinde üç yıldız alıyor. Onları 2019 baskısında tutuyor ve Şangay'daki tek üç yıldızlı kuruluş.
İçinde Mart 2019, üçüncü işletmesi Polux'u kurdu ve Alex Shen'i oraya yönetici şef olarak yerleştirdi, o zamana kadar Ultraviolet'in sous-chef ve Paul Pairet'in on yıl boyunca birlikte çalışanı.
Paul Pairet, 2013 Yaşam Boyu Başarı Ödülü - Asya'nın En İyi 50 Restoranı dahil olmak üzere birçok başka ödül aldı.
İçinde eylül 2019O bir jüri katıldı Top Chef yarışma için onbirinci sezon değiştirilmesi Jean-François Trap O nerede antrenörler olmak üzere dört aday Mory Sacko (gelecek Michelin yıldızlı) ve Adrien Cachot o yarışmanın finalinde açar.
Aşçı olarak kariyerinde Paul Pairet hızlı bir şekilde giydi kapağı yerine bir miğfer mutfakta ve bir kap "olanlar gibi kesim giyer Çin ordusunun , Mao dönemi onu karakterize eden". Şapka mutfakta gittikçe daha az giyilirken, Paul Pairet daha az saçı olduğu için şapkasını çıkarmamıştır.