Küçük İsviçre

Ana vatan	Fransa
bölge	Normandiya
Süt	pastörize inek
Hamur	taze

Petit-suisse bir olan peynir Fransız Normandy Adından da anlaşılacağı aksine,.

Bu ise , taze , tuzsuz peynir yapılmış yumuşak kıvamda, inek sütü zenginleştirilmiş inek sütü ile krem 60 arasında bir ortalama kütle ile, g , 5 şeklinde sarılır, cm silindir. Yüksek ve 3 cm çapında. Lipid içeriği, 100 g ürün başına 10 g'a yakındır, yani kuru ekstrakttaki yağ oranı %40 ila 60'tır. Onun üretimi, çoğunlukla endüstriyel , alınıp beri kullanılan eski sürecini geliştirmiştir Ortaçağ'da içinde Vaud kantonunda , İsviçre .

Tatlı olarak, tatlı olarak, reçel , bal vb. ilave edilerek yenebilir . veya tuzlu, biberli otlar . Ayrıca etleri ( tavuk ) doldurmak veya üzerini ( tavşan ) kaplamak için kullanılır , pişirme sırasında kurumasını önlemek için hardalla karıştırılır .

Tarih

Bir silindir şeklinde ambalaj kökenli olarak, yapılmış Étienne Kulplu bulmak 1828 yılında Gournay-en-Bray parafin ince bir şerit satılan krema ile zenginleştirilmiş taze peynirler, kağıt ( Yusuf kağıt buharlaşmasını lehine fazla su) ve altı veya on iki küçük tahta kutulara yerleştirilir.

Adından da anlaşılacağı gibi, Petit-Suisse'in kökeni İsviçre değil Norman'dır . Gelen 1850'lerde , bir çoban çalışanı İsviçre uyruklu Madam Hérould en az çiftlikte içinde Villers-sur-Auchy (Oise, Picardie), Gournay-en-Bray yakın, süte krema ekleyerek üretmek amaçlanmıştır önerdi içinde diyelim atlama a kaplıyor, Étienne Pommel tarafından zaten uygulanmış tarif. Madame Hérould yağlı peynirlere hevesli olan yeni şehirli tüketici pazarını tatmin etmek için - özellikle Parisliler - bu küçük zenginleştirilmiş peynirleri Les Halles de Paris'teki bir acenteye gönderdi . Hérould peynir anne büyük bir başarı ile buluştu: İsviçre doğdu.

Sonuna Arasında 1970'li ve başından 1980'lerin , küçük İsviçre nedeniyle yaygın medyada ve reklam kampanyaları için, Fransa'daki tüm öfke oldu. Ancak 1985'ten sonra ilgi düştü ve küçük İsviçreli daha ihtiyatlı oldu.

İmalat

Süt üretimi

Çiftlik üretiminin sonu

Ajanın Charles Gervais adlı bir memuru , iyi anlaşmayı kokladı. Yana çiftlik üretim sermayenin pazara sunmak için yeterli değildi, o güçlerini birleştiren M me fırsat için Héroult ve onun adına bir süt aldı 1852 için, Ferrières-en-Bray . Gervais peynir fabrikasının ilk çalışanları, her şeyden önce, özel olarak getirdiği İsviçreli (mükemmel peynir yapımcıları olarak bilinir ) idi. Sonunda XIX inci yüzyılın, peynir hatlarının gelişimine mükemmel durumda sayesinde tazelik Swiss teslim, gerçek fabrika haline gelir demiryolu . Ancak, nakliye sırasında küçük İsviçreli birbirine yapışma eğilimindeydi. Charles Gervais daha sonra rakibi Pommel ile aynı ambalajı kullandı ve sadece Normandiya'da dağıttı . Her biri 60 g ağırlığındaydı ve basitçe "İsviçreli" olarak adlandırıldılar; bugün bunlara "double petits-suisse" deniyor.

Charles Gervais, markaların ve kimliklerinin önemini de anladı . Yakında etiket “Ch. Gervais sözde İsviçre krem peynir” hangi sanayici yanlış iddia ortaya İsviçreli kökenli olduğunu iddia ederek peynir “nereden kurye ile doğrudan geldi Vaud ” . Ayrıca tek kullanımlık ambalajlar kullanarak yenilik yaptı, bireysel kavanozlar daha hijyenik olarak kabul edildi . O aldı Hérould çiftlik çiftçi kızı oğlunu evlenerek ve satın Kulplu şirket içinde 1938 Petit-Suisse bir sanayi üretim yapma.

Endüstriyel olarak üretilen Petits-Suisse'ler artık plastiğe sarılmış durumda , ancak bunları karton kutularda pazarlayan mandıralar var.

Endüstriyel üretim

Neufchâtel-en-Bray fabrikası tek başına yılda beş milyardan fazla İsviçreli çocuk üretiyor.

Sığır yetiştiricilerinden inek sütü alımı .
Toplanan sütün karıştırılması, pastörize edilmesi ve rennetlenmesi .
Elde edilen pıhtıya pastörize inek sütü kreması ilavesi .
Bir santrifüjde yumuşatma (uzun süreli öğütme) ve boşaltma .

Coğrafi işaret durumu

Antlaşması'ndaki açık bir derogasyon nedeniyle 14 Mayıs 1974İsviçre Konfederasyonu ile Fransız Cumhuriyeti arasında, kaynak işaretleri, menşe adları ve diğer coğrafi adların korunmasına ilişkin olarak, Fransa'da üretilen peynirler için "petit-suisse" adının Fransa'da kullanılmasına izin verilmiştir. Bununla birlikte, İsviçre'de yasak olmaya devam etmektedir (anlaşmanın protokolünün 6. maddesi).

In Vaud kantonunda , İsviçre ve daha doğrusu içinde Payerne , küçük İsviçre denir Heine .

bibliyografya

Jean Froc, Peynirler diyarında bir yürüyüş - Fransa'da peynir gelenekleri , Publisher Quae,aralık 2010.

Notlar ve referanslar

H. Clout, "Pays de Bray: kuzey Fransa'daki mandıraların bir vadisi", Tarım Tarihi İncelemesi , 2003, s. 204 .
İsviçre Konfederasyonu ile Fransız Cumhuriyeti arasında kaynak göstergelerinin, menşe adlarının ve diğer coğrafi isimlerin korunmasına ilişkin Antlaşma .