Ayak demetleri | |
Marsilya paket ayak. | |
diğer adı | Ayaklar ve demetler |
---|---|
Anavatan | Marsilya |
yaratıcı | Louis Ginouvès |
Tarihli | 1880 |
Serviste yer | Ana yemek |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Panse ve koyun ayakları bir simmered sos ile beyaz şarap ve domates |
benzer yemekler | Reboulado ile Tripo içinde salata |
Destek | Kırmızı Côtes-du-Rhône |
Ayak demetleri veya ayaklar ve paketleri bir uzmanlık vardır Marsilya . Tarifin buluşun Louis Ginouvès bir atfedilir pişirmek gelen Pomme bölgesinde 1880, Marsilya.
Bu yemeğin efsanesi, kökeninin 2.600 yıl önce Marsilya şehrinin kuruluşuna kadar uzandığını gösteriyor. Bölgede kabilesi hüküm süren Celto-Ligurya prensesi Gyptis, babası kral tarafından evlenmek için aceleyle karaya yeni çıkmış Phokaialı bir kaptan olan Protis'i seçer. Önce ona bir kadeh şarap ikram etti, sonra da aşkın nişanı olarak içi et ve kokulu otlarla doldurulmuş kuzu sarma ikram etti. Bu yemek, daha sonra kuzu paçalarının eklendiği Marsilya paketlerinin atası oldu.
Gerçekte, onun tarifi sonunda sabitlendi XIX inci onların kitabında belirtildiği gibi tayin Louis Ginouvès tarafından yüzyılda Marsilya ve mahalleleri , Langlade Isabelle ve Sylvie Masson.
Ayaklar ve paketler gerçekten de Marsilya şeklini aldı bir özel vardır XIX inci Provence tüm yüzyılı ve fethetti. Geçen yüzyılda, Marsilya ayakları ve paketleri, işçiler için geleneksel atıştırmalıktı. Günümüzde güney Provence'da bu yemek sonbahar ve kış aylarında pişirilir. Her zaman Provençal akşam yemeğinin geleneksel yemeğidir .24 Aralık ya da Noel'den önceki hafta.
Bu yemek ayrıca bölgedeki en büyük koyun mezbahalarından birinin varlığından dolayı Cévennes Gardoises, Var , Vaucluse , Alpes-de-Haute-Provence ve özellikle Sisteron'da takdir edilmektedir . In Provençal Drôme , bu "adıyla bilinir defarde ". Marsilya en çok sap ve paket yediğimiz şehir.
Sisteron ayakları ve demetleri.
Kuzu sakatatından (karın ve ayak) yapılan bir yemektir . Marsilya'da paketler küçüktür ve sadece kuzuların ayakları vardır. Yaklaşık 40 gramlık çok küçük paketlere genellikle "mücevher" denir. Sisteron'da 100 gramın üzerinde bir paket ve koyun ayağı kullanılıyor. Ayaklar ve paketler, ağırlıklı olarak beyaz şarap ve Provence otlarından oluşan bir domates sosunda pişirilir.
Kuzu karnı açılır ve 4 veya 5 kareye kesilir. Her parça yağsız domuz eti, sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile doldurulur. Yuvarlanan ve "ilik" ile kapatılan pansetin köşelerinden birinde bıçakla kesi yapıyoruz. Kuzuların ayakları çok beyaz ve soyulmuş olmalı, daha sonra çıtır çıtır için ateş yakılmalıdır. Dökme demir tencerenin dibine konur ve domates, sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, beyaz şarap, soğandan oluşan paketler ve sos ile kaplanır. Damak zevkinize ve tarifinize göre portakal kabuğu rendesi, pastis, Espelette biberi, karanfil ve hatta bitter çikolata ekleyebilirsiniz . Pişirme uzun (birkaç saat), mümkün olan en yumuşak ve her şeyin tamamen şekerlenmesi için birkaç kez olmalıdır.
Domates sosu olmadan hazırlanan ayaklar ve paketler salata sosu içinde tadılabilir , bunlar tripo à la reboulado'dur .
Défarde ve kırmızı şarap gelen Coteaux-des-Baronnies .
Marsilya ve gelen Pied paketler kırmızı şarap dan Côtes-du-Rhône .
Sisteron ve Beaujolais'in ayakları ve demetleri .