Armut Belle-Hélène | |
![]() Armut Belle-Hélène | |
Anavatan | Fransa |
---|---|
Tarihli | 1864-1865 civarı |
Hizmete yerleştirin | Tatlı |
Çalışma sıcaklığı | Soğuk |
Malzemeler | Armut, vanilyalı dondurma, çikolata. |
Belle-Helene armut a, tatlı ile yapılan haşlanmış armut içinde şurup ile servis vanilya dondurma ve tepesinde sıcak çikolata .
Galasında Güzel Helen , bir opera bouffe üç eylemlerine Jacques Offenbach içinde, Paris at Théâtre des Variétés'deki üzerinde Aralık 17 , 1864 , birkaç restoran şefleri büyük bulvarlara çeşitli hazırlıklar “Belle-Hélène” çağrısında bulundu. Böylelikle, saman patates , su teresi ve béarnaise ile doldurulmuş enginar tabanlarıyla süslenmiş bir Belle-Hélène ızgara turnuvaları ortaya çıkıyor . Belle-Hélène sotelenmiş tavuk supremes, kuşkonmaz kroketlerde ve trüf bıçağıyla servis edilir . Bu bağlamda "armut Belle-Hélène" adlı tatlı yaratıldı.
Buluşu bazen Auguste Escoffier'e atfedilir . Ancak, hiçbir tarihsel kaynak bunu doğrulamıyor. 1864 yılında, Escoffier Nice'deki Bellevue otelinde işe alındı. Orada, rue d'Antin'de bulunan moda bir Paris restoranı olan Petit Moulin Rouge'un sahibiyle tanıştı ve ona et lokantası katibi olarak iş teklif etti. 1865'te Paris'e böyle yerleşti . Daha sonra Belle-Hélène armutunun tarifini yeniden düzenlemesi daha muhtemeldir.
Belle-Hélène armudu, Williams klasik olarak bütün bir armutla hazırlanır . Soyulduktan sonra sapı tutularak eşit parçalar halinde şeker ve sudan oluşan bir şurup içinde haşlanır. Soğutulduktan sonra süzülür, armut vanilyalı dondurmanın üzerine konur ve üzerine biraz tereyağlı bitter çikolatadan yapılmış acı sos serpilir.