kuşkonmaz officinalis
kuşkonmaz officinalis Soyulmuş yeşil kuşkonmaz kafaları.Saltanat | plantae |
---|---|
alt saltanat | trakeobionta |
Bölünme | manolyofit |
Sınıf | Liliopsida |
Alt sınıf | Liliidae |
Sipariş | zambak |
Aile | zambakgiller |
tür | Kuşkonmaz |
Sipariş | kuşkonmaz |
---|---|
Aile | kuşkonmazgiller |
Kuşkonmaz bir olan bitki ailesi içinde kuşkonmazgiller doğu Akdeniz'e yerli. Romalılara bilinen, bir şekilde yetiştirilir yeşillik beri Fransa'da XV inci yüzyılda . Terim ayrıca, her yıl yeraltı tomurcuklarının veya mızraklarının ayrıldığı rizomlardan gelen ve 1 ila 1.5 metre arasında yükselen gövdelere yol açan yenilebilir sürgünlerini belirtir .
Kuşkonmaz, pençesi sayesinde çok yıllık bir bitkidir ; gelişimi özeldir. Pençe bir tohumdan oluşur , üstte gözler ( tomurcuklar ) taşıyan bir köksaptan ve altta bir yıldızdan yayılan etli köklerden oluşur. Yıldan yıla, bir yandan bitkinin hayatta kalmasını ve diğer yandan gelecekteki hasadı sağlayan pençedir. Her yıl hasat sonunda yaz döneminde yeni bir pençe oluşur; kendi yeni kökleri sayesinde büyür. Dallanmış ve kladodlarla donatılmış yeşil gövdeler, fotosentez sayesinde sonbaharda büyük köklerde biriken karbonlu elementler üretir. Bu rezervler, havadaki yeşil kısım olmadığında bir toprak höyüğünde büyüyen mızrakların büyümesi için bir sonraki baharda kullanılacaktır . Mızraklar (kuşkonmazın tüketilen kısmı), ince, dallı yapraklarla 1,5 metre yüksekliğe kadar düz gövdeler oluşturur. Kuşkonmaz dahil yenilebilir kuşkonmaz hiçbir fonksiyonel yaprakları vardır. Bunlar, yaprak rolünü oynayan gövdelerde kümeler halinde büyüyen kladodlardır. Gerçek yapraklar küçük yarı saydam ölçeklere indirgenir.
Allogamous ve dioecious bir türdür . Erkek bitkiler ilk önce yenebilir sürgünler üretirler, bunlar daha sonra polen yayan organlarındaki çiçekler üretirken, dişi bitkilerde gelişen sürgünler, polenle döllendiğinde küçük kırmızı meyveler , birkaç siyah tohum içeren meyveler üreten çiçekler oluşturur . Bu tohumları üretmenin metabolik maliyeti dişi bitkileri yoruyor, bu nedenle kuşkonmaz bahçelerinde erkek bitkiler kullanılıyor.
Bu tür, Avrasya'nın ılıman bölgelerine özgüdür : Doğu Avrupa ve daha sonra yayıldığı Küçük Asya. Vahşi doğada kumlu topraklarda yetişir. Géoponiques Yunan O kuşkonmaz dikilen boynuzlu koç sonucudur göstermektedir. Ortasına kadar bu inanç devam ederse XVII inci yüzyılın .
Vahşi doğada, Tela Botanica'ya göre Fransa'da beşi olmak üzere Avrupa'da on iki tür vardır : Asparagus officinalis , Asparagus acutifolius güneyde çok yaygın, Asparagus macrorrhizus , Asparagus albus ve Asparagus tenuifolius . Hepsi yenilebilir, ancak deniz kuşkonmazı çok acıdır.
Kuşkonmaz, hassas aroması ve idrar söktürücü özellikleri nedeniyle uzun zamandan beri bitkisel ve tıbbi bir bitki olarak kullanılmaktadır . MÖ 3000'den kalma bir Mısır freski , onu tanrılara adak olarak gösteriyor . Çukurlarda yetiştiren ve hasat mevsiminde taze, kışın kuru yiyen Yunanlılar ve Romalılar tarafından da hassas tadı için takdir edilmektedir .
Arap masalı Binbir Gece Masallarında formu nedeniyle bir afrodizyak olarak saygı görür . Bu yetişen XI inci yüzyıl Bizans. Batı Avrupa, Orta Çağ boyunca kuşkonmazı görmezden gelmiş gibi görünüyor . Fransa'da ortaya çıktı büyüyen kuşkonmaz XV inci yüzyılın Reimport muhtemelen Flanders tarafından yapılmaktadır. Marchiennes kasabası bir zamanlar bu kültürün önemli bir merkeziydi ve Hollanda çeşidinden türetilen yerel bir çeşit olan Marchiennes kuşkonmazı kesinlikle Belçika tarafından tanıtıldı . Fransa'da kuşkonmaz yetiştiriciliğinden bahseden bilinen en eski metin , Douai'deki Saint-Amé kolej kilisesinin kanonlarının mutfak bahçesinin bir envanteri olup, bir denemenin ardından 1469 civarında yazılmıştır. Henry III zamanında , "mızraklar bir kuğu tüyü büyüklüğündeydi".
Daha sonra yeniliğin nesnesidir; La Quintinie böylece onu Aralık ayında bir zorlama tekniği sayesinde XIV . Louis'e sunmayı başarır : üreticiler parazitlerden korumak ve ısıyı korumak için sürgünleri kapaklarla kapatırlar , böylece beyaz kuşkonmazı keşfederler ve kısa süre sonra kapakları tepecikle değiştirirler . O zamandan bu yana, en azından sebze kraliçe olarak kabul edilir XVI inci bunun gözden gibi yüzyılın Fransa'nın mahkeme "Soylu bitkisel", "bahar çubuklar" ya da "fildişi odası" denir. Tarafından önem verilen Madam de Pompadour'un bir afrodizyak olarak bu itibar için, onun ekstremitelerde onun zamanında "aşk noktaları" denilmiştir.
Başında XVIII inci yüzyılın, Gewone Hollandse ( "Ortak Hollandalı"), bir çok çeşitli Hollanda ve Polonya'da Fransa'da tanıtıldı. "Polonya'dan" olarak da bilinen bu "Hollanda'dan gelen mor kuşkonmaz", yavaş yavaş küçük kuşkonmazın yerini alıyor. 1750'de Argenteuil'den çiftçiler Argenteuil çeşidini geliştirdi. In XIX inci yüzyıl, Paris çevresinde birkaç köy mahsul çeşitleri, Aubervilliers, Bezons, Sannois veya Epinay konusunda uzmanım. O zaman mızraklar şimdikiyle aynı boyuttadır.
1805'ten itibaren Argenteuil'in itibarını kazandı . 1870'lerde Alsace ve Loire Vadisi'nde kuşkonmaz yetiştiriciliği gelişti. Daha sonra, örneğin Titanik'in birinci sınıf yolcularının menüsünde görünen lüks bir sebze olarak kabul edilir .
Dünyanın en büyük ihracatçısı rağmen artık yaygın tüm kıtada birçok ülkede yetişmektedir konserve kuşkonmaz olduğunu Çin . Şili ve Peru önemli üreticileri kalır.
INRA'da 1960'lı yıllardan itibaren kuşkonmaz (2n = 20 kromozom ) üzerinde yapılan seleksiyon çalışmaları, verimleri, erkencilikleri, hastalıklara karşı toleransları, yetiştirme yöntemlerine göre seçilen hibrit çeşitlerin (kuşkonmaz yeşili daha belirgin bir tada sahip) pazarlanmasına yol açmıştır. ve vitaminlerde daha konsantre, daha ince ve daha yumuşak beyaz kuşkonmaz, daha meyveli mor kuşkonmaz), sunumları (ucun kalitesi) veya tat ve besin kalitesi (acı ve lifli, rutin açısından zengin ).
Fransa'da kayıtlı bazı çeşitler:
Fransa'da, yaklaşık 10 şirket tarafından oluşturulan tür ve çeşitlerin resmi kataloğunda yaklaşık 30 çeşit listelenmiştir .
Avrupa Kataloğu'nda 85'den fazla çeşit listelenmiştir.
Yemek pişirmede yeşil veya beyaz veya kırmızı sürgünler kullanılır: sapların tazeliği çeşitli kriterlere göre değerlendirilir (sert ve kırılgan kuşkonmaz, aynı kalınlıkta, sıkı uçlu) ve bu nitelikler homojen bir pişirme elde edilmesini sağlar.
Kuşkonmaz satın alırken, olgun buğday koçanının hoş bir kokusunu solumalı, dokunuşun parmak altında hem sert hem de esnek ve kırılmaya dayanıklı (parmaklar arasında gıcırdama testi), topuk çok kuru olmamalıdır (sıkıldığında, çıkan meyve suyu acı olmamalıdır), bu da son toplamayı gösterir.
Gelen XVIII inci yüzyılın , o kadar çok aşklarını bezelye biz bezelye şeklinde kuşkonmaz ipuçları ( "kuşkonmaz içinde bezelye" diyalog belirtilen keseceğim Supper arasında Jean-Claude Brisville ).
Her durumda, odunsu uçları (topuğu) ya keserek ya da daha iyisi, tazelemek için kırarak çıkarmanız, ardından beyaz kısmı yukarıdan aşağıya, tomurcuktan daha yaşlı olanın dört santimetre altına kadar soymanız gerekir. daha büyük kuşkonmaz. Yeşil kuşkonmaz daha ince bir cilde sahip olduğu için alt üçte birlik kısmın soyulması yeterlidir. Kabuklar ve topuk çorba yapmak için kullanılabilir.
Renklerini ve dokularını korumak için mümkün olduğunca kısa süre pişirilmelidirler.
Kuşkonmaz, açık alanda veya bir kuşkonmaz plantasyonunda çerçeve altında yetiştirilir. Aspergikültür iki teknik kullanır:
Provence , 24 Şubat 2016'da bir pazarda satılan beyaz kuşkonmaz .
Almanya'da kuşkonmaz toplamak.
Yerden çıkan kuşkonmaz ucu.
Baja California yarımadasında kuşkonmaz yetiştiricileri . Ağustos 2014.
Rizomlar kumlu toprakta altı metre uzunluğa ulaşabilir. Bu köklerden mızrak adı verilen etli sürgünler çıkar: Sıkı pullarla kaplı bu sürgünler günde 10 cm büyüyebilir . Kesilmezlerse , mızraklar iki metre yüksekliğinde ve kladod taşıyan dallanma sapları verir . Bir kuşkonmaz bitkisi, ikinci veya üçüncü yıldan itibaren ve yaklaşık on yıl boyunca üretebilir. Üretim arda (100 m 2 ) altmış ila yüz kilogramdır .
Parazit mantarların çoğalmasını önlemek için parselleri yıldan yıla taşımak gerekir.
2016 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Çin | 7.680.000 | %88 | 7.546.000 | 6.600.000 | 5.900.000 | 3.900.000 | 1.452.000 | %72 |
Peru | 378.000 | %4.34 | 369.000 | 335.000 | 206,000 | 168.000 | 58.000 | %2.88 |
Meksika | 217.000 | %2,49 | 198.000 | 89.000 | 60.000 | 50.000 | 43.000 | %2.15 |
Almanya | 120.000 | %1,38 | 114.000 | 92.000 | 83.000 | 51.000 | 22.000 | %1,09 |
ispanya | 60.000 | %0.69 | 60.000 | 50.000 | 48.000 | 61.000 | 105.000 | %5,19 |
İtalya | 44.000 | %0.50 | 44.000 | 44.000 | 43.000 | 30.000 | 28.000 | %1,41 |
Amerika Birleşik Devletleri | 32.000 | %0.37 | 29.000 | 36.000 | 70.000 | 103.000 | 111.000 | %5,51 |
Japonya | 29.000 | %0.33 | 29.000 | 31.000 | 28.000 | 29.000 | 33.000 | %1,64 |
Tayland | 25.000 | %0.29 | 24.000 | 63.000 | 87.000 | 72.000 | 14.000 | %0.69 |
Fransa | 21.000 | %0.24 | 20.000 | 19.000 | 20.000 | 23.000 | 42.000 | %2,08 |
Diğer ülkeler | 121.000 | %1,39 | 120.000 | 127.000 | 161.000 | 152.000 | 105.000 | %5,22 |
Toplam | 8727.000 | 100% | 8,552,000 | 7.488.000 | 6.706.000 | 4.641.000 | 2.013.000 | 100% |
Ana kuşkonmaz üreten ülke, dünya üretiminin yaklaşık %90'ı veya 7 milyon tondan fazla olan Çin'dir ( FAO verilerine göre hazırlanan yukarıdaki tabloya bakınız ).
Avrupa, 2014 ve 2016 yılları arasında ortalama 289.000 ton kuşkonmaz üretti, ana üretici Almanya, ardından İspanya ve İtalya.
1988'de 58,4 kt kuşkonmaz üreten Fransa, 2001'de sadece 23.1 kt üretti . Bunun nedeni, kısmen , ülkenin üretiminin %40'ını oluşturan ana üretim bölgesi Languedoc-Roussillon'un bir krizden etkilenmesidir. Fusarium solgunluğunun çok önemli bir salgını . 2015 ve 2017 yılları arasında kaydedilen ortalama 19.747 tondur. Aynı motifler İspanyol üretimi üzerinde de aynı etkilere sahipti. 2018'de Fransa'da ana üretim bölgeleri Loire Vadisi, Güney-Batı, Güneydoğu ve Alsace'dir. İki en iyi bilinen yapımları Île-de-France ekili sözde Argenteuil kuşkonmaz, ve kuşkonmaz vardır Landes kumları , bir korumalı coğrafi işaret den 2005 Kuşkonmaz beri Blayais beyaz kuşkonmaz 2015 yılından bu yana, Navarre (İspanya ), Cimadolmo'dan (İtalya) beyaz kuşkonmaz, Huétor Tájar'dan (İspanya) yeşil kuşkonmaz ve Altedo'dan (İtalya) yeşil kuşkonmaz da bir PGI'dan yararlanır.
Akdeniz havzasının her yerinde çok lezzetli küçük yabani kuşkonmaz ( kuşkonmaz acutifolius ) toplanır ve satılır . Örneğin, genellikle tek teklif edildikleri Cezayir pazarlarında kolayca bulunurlar.
Erken 1990'ların , Amerika Birleşik Devletleri içinde kuşkonmaz üretimi sübvanse Peru parçası olarak uyuşturucu kaçakçılığı ile mücadelede yerini almak için ekinler teşvik etmek amacıyla, koka . Peru üretimi ilk olarak Ica Vadisi'nde gelişti . Ilımlı sıcaklıklara sahip bu kurak bölgenin iklim özellikleri, yıl boyunca sulanan üretime izin verir ve bu da Peru'nun kendisini dünyadaki ana kuşkonmaz üreticilerinden biri haline getirmesini sağlamıştır. 2010'larda Peru üretimi ağırlıklı olarak Ica ve La Libertad bölgelerinde yoğunlaşmıştı . Kuşkonmaz, Peru gastronomisinin bir parçası değildir , üretimin neredeyse tamamı ihraç edilmektedir. Özellikle Peru'nun ortaya çıkışı, bu yeni rekabete zayıf bir şekilde direnen Birleşik Devletler'deki kuşkonmaz üreticilerini büyük zorluklara sokmuştur. Böylece Amerikan üretimi 1990 ile 2010 arasında yıllık 110.000 tondan 36.000 tona düştü. Aynı dönemde Washington Eyaletindeki üretim %82 düştü. Bu eyaletteki üç kuşkonmaz işleme tesisi kapandı, sonuncusu Peru'ya taşındı. Peru kuşkonmaz patlaması, mahsulleri sulamak için gereken su rezervlerinin aşırı kullanımı nedeniyle büyük ekolojik sorunlara neden oluyor.
Sarımsak ve soğan ile aynı aileden olan kuşkonmazın bu iki bitki ile ortak bileşenleri vardır : A , B 9 ve PP vitaminleri , fosfor ve manganez açısından zengindir .
Ayrıca asparagin ve kuşkonmaz asit içerir . Bu madde - ve ayrıca S-metilmetiyonin - sindirim sırasında metantiol (veya metil-merkaptan) dahil olmak üzere kokulu kükürt ürünlerine dönüştürülür . 15 dakika sonra idrar çok karakteristik bir kokuya sahip olabilir.
Birkaç araştırmaya göre, popülasyonun bir kısmı bu iki öncüyü kokulu bileşiklere metabolize etmiyor, bir başka kısmı ise onları algılamasına izin veren koku alma uçlarından yoksun. Bu, bazı insanların neden bu özel kokuyu algılamadığını açıklar. Kokulu kükürt bileşiklerinde metabolizması olan kişilerin oranının bir popülasyondan diğerine çok değişken olabileceğini unutmayın. İki yayın İngiliz nüfusu için %40 ile %45 arasında bir oran verirken, bir başka yayın Fransa'da (103 kişiden) %100'ünü vermektedir.
Öyle diüretik hafif müshil ve galactagogue .
Bunlar bitkicilikte biraz kullanılmış köklerdir . Sürgünler bir sayıda içeren vitaminler (A ve C), amino asitler ve eser elementler .
Yaşlı Pliny onlara bir afrodizyak olarak tavsiyede bulundu .
Kuşkonmazın başlıca hastalıkları fusarium , rhizoctonia , pas , iğne yanıklığı ve mor tohum hastalığıdır.
Kuşkonmaz, sinek kuşkonmazı , kuşkonmaz böceği , gri fasulye tohum sineği ve kuşkonmaz yaprak biti ( brachycorynella asparagi ) gibi bazı zararlıların hedefidir . Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olan bu 1,2 ila 1,7 mm uçamayan grimsi-mavi yeşil renk, 1989'da Fransa'da Languedoc'ta keşfedildi. Isırması ile bitkide deformasyonlara neden olur. Bloke şekerlerin sentezi ertesi yıl cüceliğe yol açar. Ek olarak, bir fusarium moniliforme mantarı ( Fusarium solgunluğu ) fırsatçı bir şekilde yaprak biti tarafından zayıflatılmış bitkilerin ölmesine yol açabilir. Bu nedenle ekstraksiyon kaçınılmaz hale gelir.
En ünlü resimsel temsiller , her ikisi de 1880'de boyanmış olan Édouard Manet , Une botte asparges ve L'Asperge'nin resimleridir. İlk resim, Botte kuşkonmaz , Paris'te yaşayan ünlü Rus sanat eleştirmeni ve koleksiyoncusu Charles Ephrussi'ye satıldı. 800 frank. Alıcı tablodan o kadar memnundur ki ona bunun için 1.000 frank öder. Bunun karşılığında Manet onun için bu sefer tek bir kuşkonmazı temsil eden ikinci bir resim yaptı: Kuşkonmaz .
Birçok popüler şarkı kuşkonmazı ve onun müstehcen fallik şeklini kutladı . En ünlü biri kuşkonmaz için İlahisi'ni , sözleri Paul Clérouc ve müzik Fernand Heintz'ın tarafından 1931 yılında oluşturulan, Stello söz yazarı için, Lapin Agile ilk yarısında XX inci yüzyıl . Bilinen nakaratı aktaracağız:
Kuşkonmaz, ilahi kuşkonmaz,
Bizim için sadece tılsım var:
Güllerin dikeni varsa
Kuşkonmaz, sende yok!
In Du Côté de chez Swann, kuşkonmaz sıklıkla bahsettiği edilir Marcel Proust . Bu açıklamayı özellikle okuyabiliriz:
"...ama benim zevkim, denizaşırı ülkelerde ıslatılmış ve gül ve leylak rengi ve gök mavisi ile ince bir şekilde sıkıştırılmış olan başak, yanardönerlik ile belirgin bir şekilde ayağa düşen - yine de bitkilerinin toprağı ile kirlenmiş - kuşkonmazın önündeydi. topraktan değil. Bu göksel gölgeler, kendilerini sebzelere dönüştürerek eğlenen ve yenilebilir ve sağlam etlerinin kılığına girerek, şafağın bu şafak renklerinde, bu gökkuşağının ana hatlarında, bu gökyüzünde ortaya çıkan lezzetli yaratıkları ele veriyormuş gibi geldi. mavi akşamların yok oluşu, bütün gece, yediğim bir akşam yemeğinden sonra, Shakespeare'in bir perisi gibi şiirsel ve kaba komedileriyle, lazımlığımı bir parfüm vazosuna dönüştürmek için çaldıklarında hâlâ tanıdığım bu değerli öz. "
- Marcel Proust, Swann'ın yanında
Gelen Cumhuriyetçi takvime Fransız, 3 inci günü Germinal , resmen denir Kuşkonmaz gün .
Yana XIX inci yüzyıl en azından, kelime kuşkonmaz halk dilinde atanan veya argo bir zayıf insanı ve büyük ( metafor şekilden). Bu kullanım 1845'te kaydedildi, ancak mutlaka daha erkendir. Bir de tohuma giden kuşkonmaz çeşidi var .
Argo kullanımında kuşkonmaz kelimesi daha spesifik olarak penisi belirtir (forma göre başka bir metafor), özellikle 1960'dan Auguste Le Breton tarafından onaylanan kuşkonmaza giden "fuhuş yapmak" yerinde , ama aynı zamanda kesinlikle daha erken. Kelimesinin Bu çift amaçlı kullanımı, örneğin, bir roman başlığında, bulunan Frédéric DARD , kuşkonmaz büyümesine izin 1993'de yayınlanmıştır.