Dokulu bitkisel protein veya dokulu olarak da bilinir (JP), protein, dokulu soya (PST) veya DVT (İngilizce Dokulu Bitkisel protein ) un bir proteini gıda soya Diğer türlü, ekstre bir alt -ürün yağlı soya yağının .
Genellikle, burger , köfte, doldurulmuş sebzeler, tavuk kanadı , belirli soslar veya pişmiş yemeklerde (mantı, Çin böreği, acı biber) etin kısmen yerini alan bir et ikamesi veya " et genişletici " olarak kullanılır . Kıvamı kıyma ile yakındır.
Başlangıçta soya fasulyesinden elde edilen proteinlerle sınırlı olan tekstüre bitkisel protein yelpazesi, dokulu bezelye , pamuk , yulaf veya buğday proteinlerinin gelişmesiyle genişledi .
Tekstüre proteinler, soğuk yağı alınmış tohumların (soya fasulyesi, bezelye, pamuk vb.) Ekstrüzyonu ile elde edilir .
Soya proteini, globulinin undan veya yağı alınmış soya gevreğinden çıkarılmasıyla üretilir. Protein, farklı işlemlerle ekstrakte edilebilir: basınç altında pişirilmiş yağı alınmış unun alkollü bir çözücü ile veya proteinlerin maksimum çözünmezlik bölgesine karşılık gelen pH 3.5 ila 5 sulu solüsyonla, soğuk suyla veya sıcakla süzülmesi Su.
Besin değerleri:
| 100 g dokulu soya proteini sağlar | |
| Protein | 50 gram |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Lipidler | 31 g |
| Kalsiyum | 340 mg |
| Demir | 8 mg |
| Magnezyum | 347 mg |
| Fosfor | 700 mg |
| Potasyum | 2200 mg |
| Sodyum | 15 mg |
| Çinko | 5.5 mg |
| Niasin | 3 mg |
Dokulu protein olarak kullanılabilir yerine için kıyma herhangi tarifi . Yumuşatmak için önce kaynar suda birkaç dakika rehidre edilmeleri gerekir. Rehidrasyon ve süzüldükten sonra , bitkisel proteinlere dayalı bir tarifte kullanmadan önce proteinleri biraz yağda kahverengileştirmek mümkündür .