wisteria maks
wisteria maks 1. çiçekli dal 2. meyve veren dal 3. tohumlar Glisin maxEmir | masallar |
---|---|
Aile | baklagiller |
Soya adlı soya fasulyesi içinde Kanada ( Glycine max (L.) Merr.), Bir mi türler arasında yıllık bitki ve ailesinin baklagiller (bir Fabaceae özgü), doğu Asya .
Ekilen soya fasulyesi Glycine max , evcilleştirilmesinden bu yana olağanüstü bir genetik çeşitlilik biriktirmiştir. Özellikle alışkanlığa, tohumların rengine, çiçeklenme dönemine göre farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. Meyveler olan kıllı bölmeler , genellikle nemlendirici ve pişirildikten sonra yenilebilir 2 ila 4 tohumlar içeren,. BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından kuru bir sebze değil, yağlı tohum olarak kabul ediliyor .
Soya fasulyesi en az 5.000 yıldır önemli bir ekonomik kaynak olmuştur. Doğal olarak protein ve yağ bakımından zengin tohumları için yetiştirilen , Doğu Asya'da binlerce yıldır insan gıdalarında kullanılmış, ancak başka yerlerde neredeyse bilinmiyordu. Sonundan XX inci yüzyılda, onun giriş besleme kültürünün olağanüstü büyüme neden olur. 1968 ve 2017 yılları arasında dünya soya fasulyesi üretimi %751 arttı.
Fermente edilmemiş soya fasulyesinin geleneksel gıda kullanımları arasında tofu ve soya sütü bulunur ve diğerlerinin yanı sıra soya sosu , nattō ve tempeh gibi fermente formlar bulunur . Soya fasulyesi yağı (gibi birçok endüstriyel uygulamada kullanılır biyodizel ). Palm yağından sonra dünyada tüketilen ikinci bitkisel yağ olmuştur .
Dünya soya üretiminin dörtte üçü, hayvan yemi olarak kullanılan soya küspesi yapımında kullanılıyor. Çin tarafından çok geride takip (74000000 tonla) soya küspesi büyük kullanıcılı, ABD ve Avrupa Birliği (sırasıyla. 31 Mt 30 Mt ). Artan talebi karşılamak için Güney Amerikalı soya fasulyesi üreticileri , 2000 ve 2010 yılları arasında Amazon yağmur ormanlarının 24 milyon hektarını ve Cerrado , Chaco ve Pantanal'ın savan ve otlaklarını tarım arazilerine dönüştürdü.
Soya fasulyesinin başlıca üreticileri ABD , Brezilya , Arjantin , Çin ve Hindistan'dır . İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana ABD piyasaya hakim oldu, ancak yavaş yavaş Brezilya tarafından geçildi. 1968-2017 yılları arasında dünya soya fasulyesi üretimi 8,51 kat artarken, aynı zamanda Güney Amerika soya fasulyesi üretimi, daha iyi verim ve soya fasulyesi ekili alanlarda 71 kat artış sayesinde 228 kat arttı. Aynı dönemde dünya kanatlı eti üretimi %888, domuz eti üretimi ise %248 arttı. Bu muazzam ekonomik patlamanın diğer yüzü, milyonlarca hektarlık doğal ekosistemin yok edilmesi ve glifosat bazlı herbisitler tarafından toprak ve yeraltı suyunun kirlenmesidir .
Yabani soya fasulyesinden soya fasulyesi evcilleştirilmesi Çin'de meydana gelmiş olur, orada binlerce yıl ve komşu ülkelere yayılmasını olurdu ben st yüzyıl AD (göre Kaga vd., 2012).
Kültürlü soya, özellikle alışkanlık, tırmanan veya sürünen bitkiler bakımından farklılık gösteren ve orijinal türlerine daha yakın olan birçok çeşidi bulunan yıllık otsu bir bitkidir . Cüce formları en yaygın olarak yetiştirilmektedir. Diğer farklılıklar tohumların rengi ve çiçeklenme dönemi ile ilgilidir.
Bitki tamamen (yapraklar, gövdeler, baklalar) ince gri veya kahverengi tüylerle kaplıdır. Dik saplar 30 ila 130 cm uzunluğundadır .
Yapraklar üç yapraklıdır (nadiren beş yaprakçık taşır ) ve fasulye yapraklarının genel şeklini hatırlatır . Broşürler 6 ila 15 cm uzunluğunda ve 2 ila 7 cm genişliğindedir. Fasulyede olduğu gibi ilk iki yaprak bütün ve zıttır. Yapraklar, bakla olgunluğa erişmeden önce düşer.
Çiçekler beyaz veya mor, küçük boyutta, neredeyse algılanamaz, üç beş kümeler halinde gruplandırılmış yaprak axils, görünür. Bunlar Hermaphroditic ve kendinden polenlemiş ancak çapraz tozlaşma pekala mümkündür.
Meyveler olan kıllı bakla , 3 ila 8, cm uzunluğunda , düz ya da kemerli, ve genel olarak 2 ila 4 tohumları (nadiren daha fazlası) içerebilir.
Tohum şekli küresel veya eliptik, 5-11 arasında bir çapa sahip mm ve yenilebilir. Renkleri sarıdan siyaha ve yeşile kadar değişir.
Bitkinin genel görünümü.
Üç yapraklı yapraklar.
Mor çiçekler.
Meyve, tohumları içeren bir bakladır.
Soya | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 1376 kJ |
(Kalori) | (329 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 6.29 gr |
- nişasta | 0,619 gr |
- Şekerler | 5.0 gr |
Diyet lifi | 22,0 gr |
Protein | 38,2 gr |
lipidler | 18.3 gr |
- Doymuş | 2360 gr |
- Omega-3 | 930 gr |
- Omega-6 | 9800 gr |
- Omega-9 | 3723 gr |
Suçlu | 8,40 gr |
toplam kül | 4.60 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 200 mg |
Klor | 7 mg |
Krom | 0,0061 mg |
Kobalt | 0,0084 mg |
Bakır | 1.2 mg |
Ütü | 6.6 mg |
İyot | 0,0063 mg |
Magnezyum | 220 mg |
Manganez | 2,7 mg |
Nikel | 0,479 mg |
Fosfor | 550 mg |
Potasyum | 1800 mg |
Selenyum | 0,0019 mg |
Sodyum | 4.7 mg |
Çinko | 4,2 mg |
Vitaminler | |
Provitamin A | 0.063 mg |
B1 vitamini | 1.030 mg |
B2 vitamini | 0,460 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 2,7 mg |
B5 vitamini | 1.7 mg |
B6 vitamini | 1.0 mg |
B8 Vitamini (veya H) | 0.060 mg |
B9 vitamini | 0,250 mg |
E vitamini | 15 mg |
K vitamini | 0.039 mg |
Amino asitler | |
Aspartik asit | 3990 mg |
Glutamik asit | 6490 mg |
alanin | 1530 mg |
arginin | 2360 mg |
sistin | 590 mg |
wisteria | 1420 mg |
histidin | 830 mg |
izolösin | 1780 mg |
lösin | 2840 mg |
Lizin | 1900 mg |
metionin | 580 mg |
fenilalanin | 1970 mg |
prolin | 1820 mg |
serin | 1690 mg |
treonin | 1490 mg |
triptofan | 450 mg |
tirozin | 1250 mg |
valin | 1760 mg |
Yağ asitleri | |
Laurik asit | 10 mg |
Miristik asit | 30 mg |
Palmitik asit | 1730 mg |
Stearik asit | 580 mg |
Oleik asit | 3610 mg |
Linoleik asit | 9800 mg |
Alfa-linolenik asit | 930 mg |
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Çeşitlerin ve formların adları doğrulanmış gibi görünmüyor. Aynı çeşit içerisinde farklı renkte tohumlarla şekiller bulmak mümkündür.
Sarı soya fasulyesi"Sarı soya" adı her zaman Glycine max anlamına gelir . Sarı tohumlu çeşitler ve formlar en yaygın olanlarıdır.
Çörek otu soya fasulyesiBu formlara bazen aynı adı taşıyan başka bitkiler de ( Bean urd ) olduğu için "siyah soya fasulyesi" denir . Bu çeşitler veya formlar arasında Iwaikuro , Banseihikarikuro , Shintanbakuro , Hyoukei kuro3 ve Kurodamaru bulunmaktadır . Japonya'daki en iyi bilinen çeşit , birkaç çeşidin kaynağı olan Tanbakuro'dur .
Yeşil tohum soya fasulyesiGlycine max türünün yeşil veya sarı-yeşil tohum formları, maş fasulyesi veya edamame pişirmek için yeşil hasat edilmiş baklalarla karıştırılmamalıdır .
Ekili soya fasulyeleri ( Glycine max ) , 5.000 ila 9.000 yıl önce Çin, Kore ve Japonya'da Glycine soya fasulyesi adı verilen ilgili bir vahşi türden evcilleştirilmiş görünmektedir .
Evcilleştirme işlemi sırasında, protein içeriği ve hastalık direnci için genler gibi birçok faydalı gen, insan seçimi yoluyla kaybolmuş olabilir.
Evcilleştirmenin tam yeri tam olarak bilinmemekle birlikte, birkaç olası aday tespit edilmiştir: Güney Çin, Sarı Nehir Vadisi (Orta Çin) ve Kuzeydoğu Çin'in yanı sıra Kore ve Güney Japonya. En yüksek yerel çeşit çeşitliliği Sarı Nehir vadisinde bulunur, bu da Vavilov'un hipotezini takiben bu bölgenin evcilleştirme merkezi olduğunu düşündürür . Yabani ve ekili soya fasulyesi mikro uydularının filogenetik bir çalışması, soya fasulyesinin menşe merkezinin güney Çin olduğunu göstermektedir. Birkaç bağımsız evcilleştirme merkezinin olması da mümkündür.
Bir sahip bölgeler nemli subtropikal iklim onun ekimi özellikle de uyumlu hale gelebilirler, ancak ekimi kadarıyla nispeten sıcak ve nemli yaz ile karasal iklime sahip bölgelere uzanan Quebec örneğin.
Brezilya ve Arjantin ABD'den sonra soya fasulyesi büyük ihracatçılar. Hindistan ve Çin de soya büyük üreticiler. Ancak önemli bir tüketici olan Çin, insan ve özellikle hayvansal gıda ihtiyaçlarını (domuz ve kümes hayvanları) karşılamak için Amerikan ve Brezilya soya fasulyesi ithal etmek zorundadır.
Glisin cinsi iki alt türe ayrılır: Glisin ve Soy .
Uzun zamandır evcilleştirilen diğer ürünler gibi, modern soya fasulyesi ve vahşi yaşam arasındaki ilişki de artık herhangi bir kesinlik derecesinde izlenemez. Çeşit sayısı oldukça fazladır .
Fransızca'da "soya" kelimesi , Çince bir kelimeden , Hollandaca ve Japonca shoyu ("soya sosu") türetilmiştir :
Çince酱油 → Japonca醤 油 shōyu → Felemenkçe soya → Fransızca soyaÇince'de酱油 jiangyou , " macun" veya "sos" için酱jiang ve油siz "yağ" dan oluşan "soya sosudur ". Bu nedenle Çince sözcük kökü gitmek Jiangyou fonetik adaptasyonu (telaffuz tarafından Japonca'ya on'yomi (Çince telaffuzu) Çince karakterler Japonca), sonra Japonca bir anlamsal kayma (tarafından Hollandaca (ve Fransızca) için paronymy ). Soya fasulyesinin (bitki ve tohum) Çince isimleri dàdòu (大豆l. Grand pois), huángdòu (黄豆, l. Sarı bezelye) veya qīngdòu (青豆, l. Mavi-yeşil bezelye) bu nedenle morfolojik olarak bunlarla hiçbir ilgisi yoktur. Avrupa dillerine çevirileri.
Son olarak, Latince adı Glycine max olmasına rağmen , soya fasulyesi, Wisteria cinsinin süs bitkilerinin ortak adı olan "wisteria" ile karıştırılmamalıdır .
Gelen botanik terminoloji , adı cinsi Glisin tarafından tanıtıldı Linnaeus 1753 baskısında Türler Plantarum . Terim, Glycine apios'un tatlı yumruları nedeniyle eski Yunanca γλυκύς , glukús ("tatlı, tatlı") kelimesinden türetilmiştir . Linnaeus sekiz tür verdi Wisteria içinde Türler Plantarum . Hepsi o zamandan beri cinsiyet değiştirdi.
Linnaeus, soya fasulyesinden ilk olarak, bir yanda Phaseolus max , inceleyebildiği örneklere dayanarak ( Phasoleolus vulgaris L., fasulyenin yanında), diğer yanda Dolichos soya , betimlemelere dayanarak iki farklı isim altında bahsetmiştir . diğer yazarlar tarafından. Daha sonra ektiği ve yetiştirdiği soya fasulyesini aldı. Daha sonra P. max ve D. soya fasulyesinin aynı bitki olduğunu fark etti . Daha sonra, soya fasulyesinin isimlendirilmesi, 1917'de Amerikalı bir botanikçi olan Merrill'in Glycine max adını önerdiği zamana kadar çok tartışma konusuydu .
Soya fasulyesi ekimi uzun zamandır Doğu Asya ile sınırlıydı , ancak geçen yüzyılda Hızlı bir şekilde yayılarak Amerika Birleşik Devletleri, Brezilya, Arjantin, Hindistan, Çin ve Kore'de önemli bir ürün haline geldi. Soya fasulyesi, toprağı zenginleştirme kabiliyeti nedeniyle ilk olarak mahsul rotasyonunda çiftçiler tarafından takdir edildi ve daha sonra fermente gıda ürünlerinin ( soya sosu , tempeh , natto ve miso gibi ) geliştirilmesinin ardından nüfus tarafından çok arandı , çok besleyici oldu. .
Ekili soya fasulyesinin kesin coğrafi kökeni hala tartışılmaktadır, ancak arkeolojik ve tarihsel veriler, yabani soya fasulyesinin evcilleştirilmesinin Erken Neolitik dönemde Doğu Asya'da gerçekleştiğini göstermektedir . Soya fasulyesi, Çin yazılarının başlangıcından çok önce ekilmeye başladığından, soya fasulyesinin evcilleştirilmesiyle ilgili araştırmalar, Çin'in güneydoğusundaki Sarı Nehir havzasında , Kore ve Japonya'da yürütülen arkeolojik kazılardan elde edilen verilere dayanmak zorunda kaldı .
Yabani ve kültürlü formlar kendi aralarında çiftleştiği ve verimli melezler verdiği için alt türler olarak sınıflandırmak da uygundur: G. max subsp. arkeologların ayırt etmekte zorlandıkları max ve G. max subsp soya (Gyoung-Ah Lee ve diğerleri, 2011). Kömürleşmiş küçük soya fasulyesi kalıntıları, kuzey Çin'deki 9,000-8,600 yıl öncesine ( Jiahu bölgesi , Huai Vadisi , Henan ) ve Japonya'da 7000 yıl öncesine tarihlenen yerleşimlerde bulunmuştur . Evcilleştirme yoluyla seçilen büyük boyutlu tohumlar, Japonya'da 5000 yıl önce ( orta Jōmon dönemi ) ve Kore'de biraz sonra, 3.000 yıl önce ortaya çıkar. 14 Karbon partner soya örnekleri başından itibaren bir site kazılarında yüzdürme sistemi tarafından geri Dönem Mumun seramik Kore'de bu soya bir şekilde yetiştirildi belirtilen gıda mahsulünün 1000-900 yılında MÖ. AD . Çin'de 3500 yıl öncesinden ( Shang Hanedanlığı'nın başlangıcından ) Han'ın sonuna (+220) kadar uzanan yerleşimlerde bulunan soya fasulyeleri, Japonya ve Kore'dekilerden daha küçüktür. Ancak her bölgede zamanla soya fasulyesi boyutunda bir artış görülmektedir. Gyoung-Ah Lee ve meslektaşları, her üç bölgede de tohum boyutunun seçildiğini varsayıyorlar. Japonya, Kore ve Çin'deki boyuttaki önemli artışlar, Japonya'da Orta Jomon'dan önce, Kore'de Chulmun-Mumun geçişi sırasında ve Çin'de Shang sırasında evcilleştirmenin oldukça sürdüğünü gösteriyor . Dolayısıyla bu arkeolojik veriler , Doğu Asya'nın çeşitli yerlerinde evcilleştirmenin gerçekleştiğine ilişkin filogenetik verileri doğrular gibi görünmektedir .
Soya fasulyesi, Çin'de Zhou Hanedanlığı ( MÖ 1046 - 256 ) döneminde yaygın olarak yetiştirildi . Ancak soya fasulyesinin insanlarla yakın bir ilişki geliştirdiği yer, zaman ve koşullar tam olarak anlaşılamamıştır. Antik Çağda shu菽 (fasulye için kullanılan genel terim) olarak adlandırılan ve bugün dadu大豆adıyla bilinen soya fasulyesi üzerine yazılan ifadeler , yalnızca özet imalardır ve çok bilgilendirici değildir. Karakter ilk metinsel oluşumları shu菽şiirlerin en eski koleksiyonunda bulunan, Şiir Klasik araya metinleri getirerek, bundan aralık xi e de v e yüzyıl M.Ö.. AD , Orta Ova'dan . Biz de içinde tekrarı bulmak ayinlerin Classic ( Lijing礼经), Mozi墨子, Springs Annals ve Lü ait Autumns ( Lüshi Chunqiu吕氏春秋). Dadou大豆terimi ilk olarak Shennong shu神農 書'da ortaya çıktı .
Ben st dönemine yüzyıl Büyük Keşifler ( XV inci - XVI inci yüzyıl), soya gibi birçok ülkede tanıtıldı Hindistan'da ( X inci yüzyıl), Endonezya ( XII inci - XIII inci , yüzyıl) Filipinler , Vietnam , Tayland , Kamboçya , Malezya , Burma , Tayvan ve Nepal . Soya fasulyesi ilk olarak 1876'da Dunganes tarafından Orta Asya'da yetiştirildi . Kültürün yayılması deniz ve kara ticaret yollarıyla gerçekleşti.
Soya fasulyesi ilk olarak 1765'te İngiliz Doğu Hindistan Şirketi'nde eski bir denizci olan Samuel Bowen tarafından Çin'den Kuzey Amerika'ya tanıtıldı . Kültür, bir yüzyıldan fazla bir süredir yem üretimine, ardından yağ ve kek üretimine yönelikti. İnsanların tofu tüketimi, II . Dünya Savaşı sonrasına kadar gelişmedi .
Soya fasulyesi 1882'de Arjantin'e (Güney Amerika) geldi .
Asya dışında yavaş yayılmasını bu bölgelerin toprakta olmamasıyla açıklanabilir azot tutucu bakteriler belirli soya fasulyesi ve kültür gerçekten başında ABD'de geliştirdiği XX inci keşfinden sonra, yüzyıl nodulation süreci bilim adamları tarafından.
Başından beri XVIII inci yüzyılın natüralist Buffon soya gönderilerin ilk misyonerler Çin'den ayrıldı almış olacaktır. Aslında, soya fasulyesi Müzede 1740'tan beri, muhtemelen 1779'da ve daha sonra 1834'ten 1880'e kadar kesintisiz olarak yetiştirilmektedir.
Fransa, soya ekimini deneyen ilk batılı ülkeydi. Société d'Acclimatation 1880 1855 den yıllarda, onun Bülten soya ekimi ve 'gıda kendi tohum kullanımı konusunda otuzdan fazla makale yayınlanmıştır: soya bazlı gıdalar tanıtmak için ilk kurum oldu. Şanghay'daki Fransız konsolosu M. de Montigny, Çin'den sarı bezelye (buna soya fasulyesi diyordu) dahil olmak üzere çeşitli yağlı bezelye çeşitlerini getirmişti. “Yağlı bezelye 1854'te Fransa'da tohum verdi. İklime alışmaları güvence altına alındı. » Aklimatizasyon Derneği Bülteninde okuduk. 1856'da Bay Vilmorin, yağlı bezelye üzerinde yaptığı yetiştirme testlerini ve teou-fou adı verilen "Çin peyniri" yapımındaki deneylerini Şirkete bildirdi . Bülten 1866 "bezelye peynir" olarak adlandırılan tofu yapma sürecinin tam ve çok hassas açıklamasını içerir. Pıhtılaştırıcı, tuz bataklıklarından gelen alçı ve tuzdur. Yazar ayrıca “bezelye peyniri tüccarlarının tüketim için sıcak, pıhtılaştırılmamış sıvı [peynir altı suyu] teslim ettiğini de bildiriyor …; fakir Çinli yumuşak, ama hepsi nahoş kısmındaki”tadı bu maddeyi, yemek .
Fransa'daki ilk tofu fabrikası , Montargis'teki Chesnoy Pratik Tarım Okulu'nda tarım bilimi okumak için gelen genç bir Çinli olan Li Shizeng'e (李石 曾) (veya Li Yu Ying [李煜瀛]) gider . Li Shizeng, 1908-1909 yıllarında, Caseo-Sojaïne adlı Vadilerin Colombes bölgesinde , tofu üreten ilk modern fabrikayı kurdu. Çalışma-Etüd Hareketi ilkesini takip ederek, çalışmalarını finanse etmelerine yardımcı olmak için orada Çinli öğrencileri istihdam ediyor. Deng Xiaoping 1920'de orada çalıştı. Soya fasulyesi, 1892'den itibaren şeker hastaları için pazarlanan soya fasulyesi ekmekleriyle Avrupa'ya geldi.
Soya geç Afrika'da girmiştir XIX inci yüzyılın, artık kıtaya yayıldı. Tropikal Afrika'da kuru soya fasulyesi kaynatılır ve çeşni olarak kullanılır veya süt ikameleri veya un yapmak için kullanılır.
Soya fasulyesi sıcak yaz iklimlerinde yetiştirilir. Optimum yetiştirme koşulları, 20 ila 30 °C ortalama sıcaklık gerektirir ; 20 °C'nin altındaki ve 40 °C'nin üzerindeki sıcaklıklar büyümesini önemli ölçüde geciktirir. Soya, yüksek su gereksinimine sahip değildir ve aşırı nemi takdir etmez.
Soya fasulyesi, iyi organik madde içeriğine sahip nemli alüvyal topraklarda optimum büyüme ile çok çeşitli topraklarda büyüyebilir . Çoğu baklagil gibi , soya fasulyesi de bir bakteri ile bir simbiyoz kurarak toprak azotunu sabitler ( Bradyrhizobium japonicum , bkz. Bradyrhizobium ). Bununla birlikte, en iyi sonuçlar için, ekimden önce doğru bakteri türünün aşısı soya fasulyesi (veya başka herhangi bir baklagil) tohumlarıyla karıştırılmalıdır. Modern çeşitler tipik olarak yaklaşık 1 m yüksekliğe ulaşır ve ekimden (Mayıs başı) hasata kadar 80-120 gün gerektirir .
Soya fasulyesi , soya fasulyesi nematodu da dahil olmak üzere belirli zararlılardan etkilenebilir . Bununla başa çıkmak için bitkiler, savunma amaçlı bitki proteinlerini içeren bir savunma sistemi kurarlar. Soya fasulyesi durumunda bunlar proteaz inhibitörleridir. Aslında, zararlı ajanlar proteazlar salgılar ve buna karşılık olarak, kimyasal sinyallerin, özellikle etilen yoluyla transferine yol açan bir “ oksidatif patlama ” (BO) kurulur. Bitkide etilenin difüzyonu, genellikle alerjenik savunma proteinlerinin salgılanmasıyla zararlı maddelere karşı genel bir direnç elde edilmesini mümkün kılar. Soya fasulyesi ile ilgili olarak, “bet v1-like” familyasının PR – 10 SAM22 proteininin salgılanmasının, bir nematod saldırısına tepki olduğu gösterilmiştir . "Bahis v1-benzeri", özellikle huş ağacı polenine karşı hassasiyetten sorumlu olan güçlü alerjenik yapıları ile bilinir . Soya ayrıca kendisini böcek larvalarına karşı savunmak için serin proteaz inhibitörleri (STKI) salgılar . STKI'nin yüksek sıcaklıklarda ve asidik pH'ta dikkate değer kararlılığı, kesinlikle bir gıda alerjeni olarak kalitesinden kaynaklanmaktadır. Soya fasulyesi zararlılarını kontrol etmek için birçok bitki koruma ürünü vardır .
Sırasında Dünya Savaşı , Amerika Birleşik Devletleri onlar büyük ölçüde büyümeye karar verdiğini soya fasulyesi ile ithal etmek zorunda yağ değiştirilmelidir. Bunlar önünde dünyanın en büyük soya üreticisi haline Çin ve başında üretimlerini artmaktadır XXI inci yüzyılın. 1961-2017 yılları arasında üretimlerini altı kat artırdılar. 1970'lerde Güney Amerika da aynı yolu izledi: Önce Brezilya , sonra Arjantin . büyük orman, otlak ve savan alanlarını soya fasulyesi üretimi için tarım arazisine dönüştürün. 2010'dan itibaren Brezilya'nın büyümesi hızlandı ve ABD'deki üretimi yakalamalarına izin verdi.
Bu dönemde, Çin üretimi çok daha yavaş büyüdü. Amerika Birleşik Devletleri'nin arkasındaki ilk dünya üreticisi olan Çin, 1974'te Brezilya'yı, ardından 1991'de Arjantin'i geride bıraktı. 2000'lerin başından beri, üç ana üretici ülke ABD ve Brezilya oldu. Arjantin, Çin ve Hindistan'ın çok üzerinde. .
FAOSTAT'a göre dünyanın başlıca üreticilerinin soya fasulyesi üretimi:
1961'den 2018'e kadar ana soya fasulyesi üreticilerinin üretiminin gelişimi (2018'de azalan sırada):
Ülke | 2014 | 2016 | 2017 |
---|---|---|---|
Amerika Birleşik Devletleri | 106 877 870 | 116 920 300 | 119 518 490 |
Brezilya | 86 760 520 | 96 394 820 | 114 599 168 |
Arjantin | 53.397.715 | 58 799 258 | 54 971 626 |
Çin | 12 155 173 | 12 791 955 | 13 152 688 |
Hindistan | 10.374.000 | 13.159.000 | 10.981.000 |
Paraguay | 9.975.000 | 9,163,030 | 10.478.000 |
Avrupa Birliği | 1 859 126 | 2.473.742 | 2.667.769 |
Dünya | 306 207 046 | 335 508 753 | 352 643 548 |
2017'de Fransa , Romanya ile aynı seviyede, ancak 1.019.781 ton üreten Avrupa Birliği'nin önde gelen üreticisi İtalya'nın çok gerisinde, 412.000 ton soya fasulyesi üretti.
1998'de Monsanto , Amerika Birleşik Devletleri'nde glifosata dirençli (Roundup Ready) çeşitli transgenik soya fasulyesi pazarladı . Herbisit toleranslı ilk soya fasulyesiydi .
2017 yılında, transgenik soya fasulyesi ekimi, toplam ekili soya fasulyesi alanının %77'sini temsil ediyordu.
Amerika Birleşik Devletleri ve Arjantin'de yaygın olarak kabul edilen transgenik soya fasulyesi ekimi şimdi Brezilya'da genişliyor. Transgenik çeşitler çoğunlukla herbisitlere, özellikle de glifosata dirençlidir .
Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan transgenik soya fasulyesi tohumlarının %93'ü Monsanto'nun genetik özelliklerini içerir. Birçok tohum şirketi, Monsanto GDO özelliklerine sahip kendi soya fasulyesi çeşitlerini satmaktadır.
Avrupalılar, yaklaşık %10 daha fazla ücretlendirilen transgenik olmayan soya fasulyelerinin ana müşterileridir. Fransa'da, GDO'suz soya fasulyesi üretim sektörü, ekili alanlardaki sürekli artışla 2017'de yeni bir canlanma yaşadı: 2008'de 21.000'e karşı 2017'de 155.000 hektar ekildi. Görünüm, transgenik olmayan soya fasulyesi sektörünün gelişimi için çok olumlu görünüyor. hem hayvan yemi hem de insan tüketimi için, özellikle “kaliteli et” sektörlerinin gelişimine ve hatta et ikamelerine yanıt vermek için.
Dünyada soyanın farklı kullanım oranı (2018):
Soya farklı şekillerde kullanılır, bütün tohumlar, yağ, yemek, lesitin, protein konsantreleri...
Asya'da sadece insan tüketimi için kullanıldıktan sonra, soya fasulyesi iki savaş arası dönemde Amerika Birleşik Devletleri'nde büyük çapta petrol üretmek için kullanılmaya başlandı. Dünya soya üretiminin %90'ı ezilmeye yöneliktir. Kırma 1 kg soya ortalama 0.8 ile verir kg pasta ve 0.2 kg yağ elde edildi. Palm yağından sonra soya fasulyesi yağı dünyada en çok tüketilen ikinci yağdır.
Soya fasulyesi % 30−38 protein içerirken , yağ çıkarıldıktan sonra soya küspesi kuru madde bazında %48, hatta %54 içerir. Başında XX inci yüzyılın, hayvan yemi soya küspesinin esas ilk testler diğer protein kaynaklarına (kolza, ayçiçeği) ile karşılaştırıldığında, başarısızlıklar idi. Tatmin edici sonuçlar elde etmek için soya fasulyesini önceden ısıtmanın gerekli olduğu bulundu. Ancak daha sonra, soya fasulyesinde sindirilebilirliği azaltan ve hayvan büyümesini etkileyen lektinler ve proteaz inhibitörleri gibi anti-beslenme faktörlerini azalttığı anlaşıldı . Bu nedenle, soya küspesinin hayvan yemine dahil edilmesi, gelişmekte olan ülkelerde artan et talebini karşılamada son derece başarılı oldu . 1967 ile 2007 arasında dünya domuz üretimi %294, yumurta üretimi %353 ve kümes hayvanı üretimi %711 arttı (Faostat). Yüksek proteinli soya küspesi kullanımı, bu üretken patlamada önemli bir rol oynamıştır. Çin, çiftlik hayvanlarına yiyecek sağlamak için giderek artan oranda soya fasulyesi ithal ediyor. 2016 yılında o dünyanın en büyük üreticisi olmayı sağlayan (dünya soya ithalatının% 86 temsil eden) soya fasulyesi 86 milyon ton ithal domuz dünya ikinci büyük üreticisi var (Başka dünya domuz üretiminin yarıdan temsil eden) kümes ve Dünyanın üçüncü büyük sığır eti üreticisi .
Avrupa Birliği her yıl 32 milyon ton GDO'lu soya ithal ediyor ve dünyanın en büyük soya küspesi ithalatçısı. 2012-2013 kampanyası sırasında 22 milyon ton soya küspesi ithal etti. Onu uzaktan Tayland ve Vietnam takip ediyor. Çin, kendisini küspe ve yağa çevirdiği soya fasulyesini ithal etmeyi tercih ediyor. Küresel soya fasulyesi yağı üretimi, üretimi 15 kat artan Çin'in etkisiyle 1984 ile 2014 arasında 3.45 kat arttı.
Ülke | 1984 | 2014 |
---|---|---|
Çin | 791,900 | 12 114 300 |
Amerika Birleşik Devletleri | 4.932.000 | 9.706,000 |
Brezilya | 2.333.700 | 7.443.000 |
Arjantin | 557 187 | 7.096.400 |
Avrupa Birliği | 2 311 361 | 2 449 031 |
Fransa | 111.000 | 108,100 |
Toplam Dünya | 13 228 148 | 45 704 551 |
In Avrupa Birliği , Almanya, Hollanda ve İspanya ana olan kırıcılar soya fasulyesinin. İtalya, bir milyon tonu aşan önemli bir tohum üreticisidir. 2016 yılında Fransa, ithal ettiği bir milyon tonun üzerinde soya fasulyesi ve 3 milyon ton ithal küspeye kıyasla 338.864 ton soya fasulyesi üretti. Son olarak, soya fasulyesi küspesinin (ithal edilmiş veya yerel olarak üretilmiş) ana kullanıcıları şunlardır:
Ülke |
Milyonlarca ton olarak ağırlık |
Çin | 73.87 |
---|---|
Amerika Birleşik Devletleri | 31.12 |
Avrupa Birliği | 30.34 |
Brezilya | 17.48 |
Dünya | 233.60 |
Çin, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nin toplamından daha fazlasını kullanıyor.
Taneleri gibi buğday , mercimek , beyaz fasulye, nohut , soya fasulyesi dahil olmak üzere hidrasyon ve nedeniyle doğal olarak sert kıvamda ve beslenmeyle ilgisi olmayan faktörlerin varlığına bağlı olarak, tüketilmeden önce pişirme gerektiren fitik asit olan tecrit fosfor , sindirilebilirliğini rahatsız antitrypsic faktörler monogastrik hayvanlardaki (insanlar dahil) proteinler veya hemaglütinasyon aktivitesine sahip lektinler .
1998'de ABD Federal Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), soya fasulyesinde bulunan izoflavonlara GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan: "genel olarak güvenli olarak kabul edilir") etiketini verdi.
Soya, insan sağlığını etkileyebilecek izoflavonlar (esas olarak üç, genistein (%57), daidzein (%37) ve glisitin (%6)), fitoöstrojenler içerir. İzoflavonların yutulmasının sağlık üzerinde çok sayıda etkisi kaydedilmiştir. Özellikle menopoz sonrası kadınlarda birçok çalışma yapılmıştır: soya izoflavonları ile takviye edilmiş bir diyet, sıcak basması insidansını neredeyse yarı yarıya azaltabilir. Bununla birlikte, östrojenik etki sistematik görünmediğinden , tüm çalışmalarda bu bulunmamış gibi görünüyor.
Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı Güvenliği Ajansı'nın (ANSES) hayvanlar üzerinde 2005 yılında yaptığı bir araştırma, fitoöstrojenlere maruz kalmanın meme kanseri öyküsü olan menopoz sonrası kadınlarda tümörlerin çoğalmasını ve büyümesini destekleyebileceğini öne sürüyor . Bununla birlikte, bu çalışmanın başkanlığını, hayvan tüketimine yönelik büyük bir süt ve soya ürünleri üreticisi olan çok uluslu Unilever'in danışmanı Mariette Gerber yürütmektedir ve bu bir çıkar çatışması oluşturmaktadır . ANSES bu nedenle günlük izoflavon alımının vücut ağırlığının kilogramı başına 1 mg ile sınırlandırılmasını önerirken, mevcut çalışmalar bu izoflavonların toksik olmadığını doğrulamaktadır.
Aynı ANSES çalışması, yüksek izoflavon içeriği dikkate alınarak, önlem olarak üç yaşından önce soya preparatlarının kullanımına karşı uyarıda bulunuyor . Diğer ülkelerde, araştırma soya bazlı formüllerin tehlikeliliği lehine herhangi bir kanıt sağlamadığından, bebek soya bazlı ürünlere karşı bu önleme mevcut değildir. Ayrıca inek sütü, 17-β estradiol dahil olmak üzere gerçek östrojen içerir .
Bu, genomu (1.1 milyar nükleotitten oluşan ) tamamıyla , onu geliştirme veya GDO üretme umuduyla dizilimi yapılan ilk baklagildir . 2010 yılının başında tamamlanan bu çalışma, 18 Amerikan enstitüsünden oluşan bir konsorsiyumun seferber edilmesini gerektirdi.
Tanımlanan 46.430 genin %73'ü diğer anjiyospermlerin bir veya daha fazla dizisinin ortologlarıdır .
Soya fasulyesi için sürekli artan küresel talebi karşılamak için Brezilya ve Arjantin'de geniş ormanlık alanlar, çayırlar ve savanlar tarım arazilerine dönüştürüldü . 2000 ve 2010 yılları arasında, 20 milyon hektarlık bir alan, büyükşehir Fransa topraklarının %37'sini temsil eden soya fasulyesi ekimine dönüştürüldü. FAO, Greenpeace , WWF ve CorpWatch gibi araştırmacılar ve STK'lar , Brezilyalı soya fasulyesi üreticilerini Mato Grosso bölgesindeki Amazon yağmur ormanlarının ormansızlaşmasına katkıda bulunmakla suçluyor . In Latin Amerika , soya fasulyesi ekimi son derece mekanize ve emek yoğun tarım yöntemlerinin uygulanmasını küçük toprak sahipleri ve büyük toprak sahiplerinin, arasındaki çatışmaları neden olur.
2006 yılında, Brezilya Amazonlarında ormansızlaşmanın %30'undan soya fasulyesi ekimi sorumluydu.
2012'de Fransız çiftlikleri tarafından tüketilen, çoğunlukla GDO'lu mahsullerden elde edilen soya fasulyesi olmak üzere bitkisel proteinlerin neredeyse yarısı Brezilya ve Arjantin'den geldi. Fransa'da transgenik soya fasulyesi (GDO'lar) ekimi yasak olduğu için, insan tüketimine sunulan soya fasulyesi bazlı gıdalar genellikle Fransız üretiminden gelir.
2019'da Greenpeace derneği , Avrupa'daki yoğun tarım sistemi ve aşırı et tüketiminin, Güney Amerika'nın belirli bölgelerinde, özellikle Brezilya ve Arjantin'de, soya fasulyesi ithalatının hala artmasıyla ormansızlaşmaya neden olduğu konusunda uyarıyor .
Eylül 2020 yılında Combat İthal ormansızlaşma (SNDI) için Ulusal Strateji uygulanmasını desteklemek için sorumlu "Orman" Bilimsel ve Teknik Komitesinin talebi üzerine, Canopee dernek öneriler önermektedir Hükümete bir rapor sundu. Teknik çözümler “ Fransa'nın Brezilya'daki ormansızlaşmadan kaynaklanan soya fasulyesi ithalatına son verin . Rapor, özellikle, bir orman arazisinin veya doğal durumda dönüştürülmesinin artık soya fasulyesi ekimine dönüştürülemeyeceği bir kesme tarihinin kabul edilmesini önermektedir ; Fransa'ya ihracatçılar ( Bunge , Louis-Dreyfus Company , COFCO , Sol Team ve Cargill dahil ) yakın zamanda dönüştürülmüş arazilerden kaynak sağlamamayı taahhüt ediyor.