Ana vatan | İsviçre |
---|---|
bölge | Valais |
Süt | Çiğ inek sütü |
Hamur | Pişmemiş preslenmiş |
unvan | PDO 2003 |
Raclette bir olan peynir yapılmış çiğ inek sütü ile pişmemiş preslenmiş ev Valais kanton içinde İsviçre . Özellikle raclette yapımında kullanılır . Çiğ sütten veya yapılmış Raclette peynirleri pastörize tip bugün bir çok bölgesinde yapılmış İsviçre'de de, Fransa'da bölgelerinde Auvergne , Savoie , Franche-Comté ve Brittany içinde, Quebec ve Avustralya .
Raclette du Valais 2003'te elde İsviçre bir PDO üretimini sınırlayan Raclette du Valais biri de Valais kantonunda : imalat (çiğ süt ...) ve sözcükleri korunması için kesin özelliklere ayarlayarak, Raclette du Valais , la coupe à ve à rebibes , hem de raclette terimi . İle yapılmış bir itiraz saldırdığı Federal Mahkemesi raclette peynir büyük miktarda üreten diğer kantonlardan çeşitli üreticiler tarafından terimi korunması raklet yalnız olarak uzaklaştırıldı 2007 gerekçesiyle, raclette bir mutfak hazırlık (raclette) belirler ve bir peynir. Terimleri Raclette du Valais , la coupe à ve rebibes à, ancak korumalı kalır.
En uygun tatma süresi , ortalama 6 kg ağırlığında 3 ila 6 aylık hacmin olgunlaşmasından sonra Kasım'dan Şubat'a kadar sürer . Beyaz şarap , füme, biber ve hatta otlar ile birçok varyasyonda mevcuttur .
La Raclette de Savoie çiğ süt peyniridir. Peynir, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) aldı,27 Ocak 2017. Süt üretimi, işlemesi ve rafinajı işlemleri, Savoie ve Haute-Savoie departmanlarının tüm belediyelerini ve bazı komşu Ain ve Isere belediyelerini içeren sınırlı coğrafi alanda gerçekleşir . Süt esas olarak inek ırklarından gelir: Abondance , Montbéliarde veya Tarentaise . İneklerin beslenmesi esas olarak yeşil yemlere dayanır. 2016 yılında işletmeci sayısı: 659 süt üreticisi; 6 çiftlik üreticisi; 1 transformatör; 5 rafineri ve 8 işlemci rafinerisi. En uygun tadım süresi 4 ila 5 ay olgunlaştıktan sonra Ekim'den Aralık'a kadar sürer , ancak Ağustos'tan Nisan'a kadar da tadılabilir.
Raclette peyniri Franche-Comté'de de yapılır : çiğ veya pastörize edilmiş, pişmemiş preslenmiş peynirdir , en az sekiz hafta olgunlaştırılmıştır ( Franche-Comté mutfağı ).
Avustralya'da iki raclette peyniri üretilir :
Raclette peyniri Quebec'te üretilir .