Rayeb | |
Diğer isim | Râyeb, râib |
---|---|
Rayeb veya raib ( رايب , rayeb , raib ) bir olduğunu fermente süt mezofilik ülkelerinde hazırlanan geleneksel, Mağrip ( Cezayir , Fas , Tunus ) ve Mısır .
Tadı şekersiz doğal yoğurda çok benzer ; özellikle Ramazan ayı bayramlarında tüketilir .
Mağrip ülkelerinde çok tüketilmektedir. Kafamızı karıştırmamalıyız:
Ham süt 25 ± doğal olarak fermente edilir 2 ° C'de , bir kap içinde (veya asitleştirilir) ( Borma fazla için), 18 saat . Rayeb'e dönüşüm , karışım bir jel görünümündeyken elde edilir. Soğutulur ve yemeklerde yenmeye veya kullanılmaya hazırdır.
Rayeb , geleneksel olarak inek sütü ile hazırlanır , ancak sütün mevcudiyetine ve bölgelerin tarım-pastoral geleneklerine bağlı olarak keçi, koyun veya deve sütü ile de hazırlanabilir .
İsteğe bağlı olarak elde etmek için, bir keçi kap ya da geleneksel bir pişmiş kavanoz, genellikle su eklenmesi ile, çalkalanarak edilebilir LEBEN ( lben () ve normal ham yağı zebda Beldia açıklık tereyağı (haline getirilebilir olan) erlen d ).
Laktik asit bakterilerinin, mezofilik ve mayalar sorumludur rayeb . Bu, uçucu aromatik bileşiklerden oluşur, ana olanlar asetaldehit , etanol , diasetil ve asetoindir .
Endüstriyel ölçekte imalatı için, rayeb (toz ve su da dahil olmak üzere pastörize inek sütü ile hazırlanır kalsiyum klorür mezofilik laktik asit bakterileri ile aşılanmış) , Lactococcus lactis subsp. lactis ve Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diasetilaktis .