Güveç küçük oyun eşlik edecek yapılmış bir sos olduğunu. Bu bir olan güveç sote veya kavrulmuş et.
Le Littré (1880) şu tanımı verdi: “Halihazırda şişte pişirilmiş oyun parçalarından yapılan güveç” . Yahni eski Fransız geliyor "ragoûter" için, "tat canlandırmak" .
Oyun salmisi her zaman baharatlı şaraptan (kırmızı veya beyaz) yapılan oldukça baharatlı bir sosla pişirilir ve servis edilir . Salmigondis'in kısaltmasıdır .
1787'de sahnelenen Don Giovanni operasında tavşan salmiste hazırlanır; Komutanın davet sahnesinde belirir. In Kaptan Grant'ın Çocukları , bir işin Jules Verne 1867 yılında yayınlanan bir keklik Salamis açıklanmıştır. In Havuç Kral tarafından Offenbach , emniyet amiri bir karmaşa kral azaltmak için son perdede önermektedir.
Salmiste şu oyun pişirilebilir: ağaç güvercini ( tahta güvercin), keklik (kırmızı veya gri), ördek (yeşil yakalı), sülün , çulluk , bıldırcın , sığırcık , tavşan ve hatta geyik .