Sambal (mutfak)

Sambal
Padang mutfağından Sambal .
Anavatan	Endonezya, Malezya, Singapur, Sri Lanka
yaratıcı	Olası Cava kökenli
Malzemeler	Şili biberi
benzer yemekler	Arpacık soğanı, sarımsak, karides ezmesi
sınıflandırma	çeşni

Sambal bir çeşni veya sos orijinal Endonezya ve Malezya merkezli biber . Az ya da çok baharatlı olabilir, ancak genel olarak oldukça baharatlıdır.

Şili biberi

En çok kullanılanlar:

• habanero biberi ( Capsicum chinense );
• Acı biber ( Capsicum annuum );
• Kuş Biberi ( Capsicum frutescens ) ;
• lombok  ;
• cabe taliwang .

Endonezya Sambalı

Endonezya takımadalarında 300'den fazla sambal çeşidi vardır . Başlıcaları:

• andaliman sambal  : sambal lado mudo'ya benzer , ancak andaliman biberli  ;
• sambal asam  : demirhindi konsantresi ile sambal terasi'ye benzer . Asam , Endonezyaca "demirhindi" veya "ekşi" anlamına gelir;
• Sambal Bajak ( badjak ): sambal arasında Bantan . Kızarmış biber, sarımsak, terasi ve bancoule fındık  ;
• sambal podcast  : sambal ait Minangkabau . Yağda sotelenmiş biber, sarımsak, arpacık, kırmızı veya yeşil domates, tuz ve limon suyu;
• sambal buah (kelimenin tam anlamıyla: "  meyve sambal "): Palembang spesiyalitesi , biber karışımı, karides ezmesi, kemang (mango türü) ve ananas;
• sambal cibiuk  : Yeşil biber, yeşil domates, arpacık, fesleğen, karides ezmesi, havlıcan ve tuz içeren Sambal yerli Cibiuk tarifi ( Garut Regency , Java) ;
• sambal Colo-Colo  : adasından Ambon ile yapılan, kecap manis (tatlı soya sosu), biber, domates, arpacık ve limon suyu. İsteğe bağlı olarak tereyağı veya bitkisel yağ ekleyebilirsiniz;
• sambal dabu-dabu  : dabu-dabu benzerMeksika salsa . Domates, kalamondin , arpacık soğanı, biber, fesleğen, bitkisel yağ ve tuzdan yapılır;
• sambal durian veya sambal tempoyak  : " tempoyak  " adı verilen fermente duriandan yapılır  . Fermantasyon süreci üç ila beş gün sürer, ardından biberle karıştırılır. Bu nedenle pişmiş veya sade bulunur. Pişmiş arpacık soğanı, limon otu, hamsi ve zerdeçal ile hazırlanır. Bazen petai eklenir  ;
• sambal Gandaria  : sambal terasi ile Gandaria  (in)  ;
• sambal jengkol  : kızarmış kıyılmış jengkol ile karıştırılmış sambal terasi  ;
• sambal kalasan veya sambal jawa  : sambal tumis'e benzer şekilde kızartılır. Hurma şekeri, domates, baharat ve biber ile yapılan;
• sambal kacang  : biber, sarımsak, arpacık, şeker, tuz, fıstık ve su karışımı. Nasi uduk , ketan veya otak - otak için bir çeşni görevi görür . Daha basit versiyon, cabe rawit biber, ezilmiş pişmiş fıstık ve su kullanır;
• Sambal kemiri  benzer: sambal terasi ancak bancoule somun ile;
• sambal lado mudo / ijo ( lado mudo aracı “  yeşil sambal ” in Minangkabau , aynı zamanda denir “  sambal ijo  içinde” Padang , Batı Sumatra): yeşil domates, yeşil biber, arpacık ve baharat;
• sambal matah  : Bali arpacık ve limon otu sambal . Bol miktarda arpacık, kırmızı biber ve karides ezmesi içerir;
• sambal ulek (oelek)  : biber salçası. Diğer sambal veya diğer yemekler için bir temel görevi görür . Hollandaca oelek'ten , ulek'i Endonezyaca'ya kopyaladı ;
• sambal petai  : kırmızı biber, sarımsak, arpacık soğanı ve petai karışımı  ;
• sambal petis  : biber, yer fıstığı, genç muzlar, otlar ve baharatlar ( Cava sambal );
• sambal pencit/mangga muda ( Orta Java sambal ): Ezilmiş maş fasulyesinin eklendiği bir terasi sambaldır . Genellikle deniz ürünleri ile servis edilir ( pencit , Endonezyaca "genç mung" anlamına gelir);
• sambal plecing  : 'den Lombok Lombok biber ve yapılmış lengkare (karides ezmesi), domates, tuz ve limon suyu;
• sambal rika rika  : Manado bölgesinden zencefil, biber, limon ve baharatlarla yapılan baharatlı sambal ;
• sambal setan  : Madame Jeanette biberli çok baharatlı sambal . Surabaya'da çok popüler olan "şeytanın sosu" anlamına gelir  ;
• sambal Taliwang (gelen varyant kaynak Taliwang yakın bir köy Mataram üzerinde, Lombok ): acı biber ( naga Jolokia ada bulunur), sarımsak ve karides yapıştırmak;
• sambal tauco  : den Celebes'in yapılmış, tauco (Çince soya sosu), kireç suyu, biber, kahverengi şeker ve tuz;

• sambal terasi  : Endonezya'da yaygın olarak kullanılan sambal . Malezya belakanına benzer , ancak daha fazla fermente edilmiş karides ezmesi nedeniyle daha güçlü bir tada sahiptir. Ayrıca terasi , biber, şeker, tuz ve limon suyu kullanır;
• sambal teri lado  : otel Padang biber, domates, arpacık, baharat ve tuzlanmış hamsi (ile yapılan Sumatra, ikan teri ). Malay ikan sambal'a benzer kızarmış ;
• sambal tomat  : sambal tumis'e benzer ancak ezilmiş domates ve şeker ile;
• sambal tuktuk  : Andaliman (biber) ve aso- aso'dan (kurutulmuş ve konserve edilmiş uskumru)yapılan Batak sambal ;
• sambal tumis  : karides ezmesi, soğan, sarımsak ve demirhindi suyu ile kızarmış biber ( tumis "kızarmış" anlamına gelir). Bu gibi birçok yemekler temelidir sambal kangkong , sambal cumi ( kalamar ) ve sambal Telur (yumurta);
• sambal udang bawang  : Surabaya'nın uzmanlık alanı . Bir spiciest sambal olarak, terkip maddeleri, basit (biber, soğan, sarımsak, her ne kadar ASAM jawa ve hindistan cevizi yağı;
• sambal çileği  : Bandung çileği ile .

Malezya Sambalı

• Sambal belacan  : Malezya sambalı . Üzerine şeker ve limon suyu eklenmiş belacan ile ezilmiş biber . Limau kesturi ( kalamondin suyu) tarihsel olarak da kullanılmıştır . Domates veya mango ekleyebilirsiniz. Çin-Malezya versiyonunda belacan'ı biberlerle karıştırmadan önce kızartıyoruz .
• Sambal jeruk  : yeşil veya kırmızı biberli , kafir limon suyu . Ayrıca cili (biber), jeruk ( turşu ) olarak da adlandırılır . Sirke ve şeker, kafir kirecinin yerini alabilir.

• Sambal tempoyak  : Biber, kurutulmuş hamsi ile yapılır ve tempoyak ( fermente durian ) ile servis edilir ; çiğ veya pişmiş olarak kullanılır. Endonezya'da da var.

Sri Lanka Sambal

• Sini sambal  : soğan, Maldivler balığı  (içinde) ve baharatlardan yapılmıştır. Aynı zamanda " sini sambal  " olarak da adlandırılır  .
• Pol aambal  : Hindistan cevizi, soğan, yeşil biber, kırmızı toz biber ve limon suyundan yapılan sambal . Maldivler'den balık da eklenebilir ve domates limon suyunun yerini alabilir.
• Lunu miris ( lunu miris "tuzlu biber" anlamına gelir): deniz tuzu ile ezilmiş kırmızı biber ezmesidir . Katta sambal adlı versiyondasoğan, Maldiv balığı, tuz ve limon suyu bulunuyor.

yemekler

Sambal da gibi bazı yemekler, bir katkı maddesi olarak kullanılabilir:

• sambal sotong  : mürekkep balığı ile;
• sambal udang kering  : kurutulmuş karidesli; Penang'da sambal hae bee olarak da bilinir  ;
• sambal lengkong  : ikan parang ile / Wolf ringa  (tr)  ;
• sambal goreng teri kacang  : hamsi ve fıstıklı;
• sambal goreng kering tempe  : tempeh ile  ;
• sambal goreng ati  : sığır karaciğeri, patates ve bazen petai ile  ;
• sambal goreng udang  : karidesli;
• sambal radyo  : Sarawak'tan geleneksel yemek, kızarmış belacan ve hamsili omlet ;
• Sambal ikan  : balık ve baharatlarla.

Referanslar

1. (içinde) "Bali Discovery Tour, Great Destination'ı Keşfedin" , www.balivacationstour.com (29 Ocak 2019'da erişildi).
2. [ Indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/ “Sambal Andaliman Tarifi (Andaliman Biber Sambal)”], Indonesiaeats.com (29 Ocak 2019'da erişildi).
3. "  Sambal Tempoyak (Bengkulu)  " , Melayu Çevrimiçi ( 28 Ekim 2011'de erişildi ) .
4. "  Sambal Tuk-Tuk Tarifi (Andaliman Balığı Sambal)  " , IndonesiaEats ,16 Ağustos 2012( 3 Nisan 2014'te erişildi ) .
5. "Sambal Belacan" , rasamalaysia.com (29 Ocak 2019'da erişildi).
6. A Descriptive Dictionary of British Malaya'nın tam metni .
7. Dorothy Ng, Dorothy Ng's Complete Asian Meals , Times Books International, Singapur, 1979.

Dış bağlantılar