Soba
| Soba | |
 Zaru soba , suşi eşliğinde. | |
| Diğer isim | 蕎麦 / そ ば |
|---|---|
| Anavatan | Japonya |
| Hizmete yerleştirin | Japon erişte türü |
| Malzemeler | Un ile ilgili buğday , su |
Soba (蕎麦,そば , / S o . B bir / ) olan tabaklar Japon oluşur makarna ile buğday . Udon ve ramen ile birlikte Japonya'daki en popüler makarnadır .
Tarih
Japonya'da karabuğday ekimi Jōmon döneminden beri uygulanmaktadır , ancak Kamakura döneminde , Çin'den ithal edilen yel değirmeninin piyasaya sürülmesiyle ülkede karabuğday unu üretilmeye başlanmıştır. Japonlar bu unla sobagaki denilen köfte yapabildiler .
Bunların üretimi için daha fazla teknik uzmanlık, sadece belirdi karabuğday unu makarna Gerektiren Edo dönemi sonu arasında, XVI inci yüzyılın ve başlangıç XVII inci yüzyılın. İmalatı soba ( Sobakiri modern çağda, görünüm kadar geliştirilen), bir anlık soba (dondurularak kurutulmuş preparatlar soba ).
19. yüzyılda, soba içinde daha popüler olup Kanto (yaklaşık Tokyo olurken,) Udon daha popüler oldu Kansai (yaklaşık Osaka ).
Gümrük
Japonya'da, yeni ikamet yerinize taşındığınızda , komşularınıza hikkoshi soba ikram etmek gelenekseldir . Ve, için Ōmisoka , bu zevk için bir gelenektir toshikoshi soba , uzun erişte onları tüketmek isteyenler için uzun bir yaşam sağlamak için inanıyordu.
İmalat
Soba hazırlanmıştır un bir buğday bir plaka üzerinde yayılmış ve yaklaşık 1 ila 2 arasında şeritler halinde bu dilim su ile karıştırılır, mm genişliğindedir. Daha sonra Avrupa makarnasında olduğu gibi kaynar suya batırılırlar. Genellikle ya sıcak mentsuyu ( dashi , mirin , sake ve soya sosundan oluşan bir tür et suyu) ile dolu bir kapta yenir veya soğuk suyla durulanır.
Soba geleneksel (elle hazırlanır teuchi soba ). Bununla birlikte, ev kullanımı için makine ve hatta otomat kullanan endüstriyel üretim var.
Soba türleri
Yemek meraklıları, soba hamurunun sadece karabuğday unundan yapılmasını talep ediyor . Bununla birlikte, "% 100 karabuğday" soba hamuruyla çalışmak kolay olmadığından, soba , başlangıçtan itibaren, buğday unu bağlayıcı olarak hizmet veren karabuğday ve buğday unu karışımından yapılmıştır. Bu nedenle buğday unu içeriğine göre ayırt edilen farklı soba çeşitleri vardır :
| Çeşitlilik | % buğday unu |
|---|---|
| juwari veya towari | 0 |
| Sotonihashi | ~ 17 |
| Nihachi | 20 |
Dokusu soba da bir bağlayıcı (birleşmeyle hafifletilebilir tsunagi yosun ve yapılan) Japon yam özlerinin hamur içine .
De vardır soba içinde yeşil çay : cha soba .
Diğer anlamlar
Başlangıçta soba "karabuğday" olarak anılır, ancak bu terim aynı zamanda soba içermeyen mutfak müstahzarlarını temsil eden ifadelerde de görülmektedir . Böylece, yakisoba Çinli tavada erişte Japon adaptasyon için karşılıklıdır ifade chuka soba ( " Çin soba ") özgün adını belirler ramen ve Okinawa soba , bir makarna çorbası andıran udon , otel Okinawa .
Notlar ve referanslar
- (in) Tarihi soba , site dilde menüler ile TMG restoranlar , (erişilen25 Eylül 2014) .
- (in) The Inventor of Instant Noodles , sitesinde World Instant Noodles Association , (erişildi25 Eylül 2014) .
- Akira Kobayashi, " Tadım Makarna Edo-Dönem Japonya'da: Doğu'da 'Soba', Batı'da 'Udon', " on Nippon.com ,28 Mart 2021( 27 Nisan 2021'de erişildi ) .
- (en) The Japan Forum Newsletter No. 29 , The Japan Forum web sitesinde , Haziran 2003, (24 Eylül 2014) .
- Karabuğday eriştesi nasıl yapılır .
- (inç) " Soba ustası, Tatsuru Rai " , Madfeed ,25 Eylül 2014.
- Soba Noodle Makers , Yamatonoodle.com .
- Erişte makinesi , Philips Japonya ,Haziran 2014.
- (in) " soba nedir " , " Sushi and Sake Magazine " , cilt. 14, n o 10, s. 15 ,eylül 2014(danışıldı Eylül 29, 2014) .
- (in) " Soba: Japonlar tarafından yüzyıllardır sevilen karabuğday eriştesi tezi tahmin edebileceğinizden daha karmaşıktır. » , Chopsticks NY , (danışmaEylül 29, 2014) .
- (in) " şef ile yemek " , NHK , (erişilen25 Eylül 2014) .
- Helen Chen, Easy Asian Noodles , S. 33.