Patlayan şeker birçok küçük parçadan oluşan şeker küçük bir miktar ihtiva eden , karbon dioksit ve asit (çok). Gaz, şeker ağızda eridiğinde "köpüklü" bir etki yaratır, dolayısıyla adıdır.
1956'da General Foods'ta araştırma kimyacısı William A. Mitchell (in) alkolsüz içecek tozu yapmaya çalışıyor . Bunun yerine, icat edilen ve 1961'de bir patent başvurusu yapılan köpüklü şekerdi. Ancak, 1975'e kadar General Foods , farklı kokularla tatlandırılmış köpüklü şekerden yapılan bir şekerleme olan Pop Rocks ile bu süreci kullanmaya başladı .
Köpüklü şeker yapmak için şeker ( sükroz , glikoz ve laktoz ) ve karbondioksit (içerikler listesinde katkı maddesi E290 olarak da anılır ) karışımı kullanılır. Şeker karışımı önce sıvı hale gelene kadar ısıtılır. Daha sonra gaz varlığında basınçlandırılır ve ardından soğutulur: şekerlerin gazı emmesine izin veren bu işlemdir.
Köpüklü şeker, köpürmeye yakın kimyasal özelliklerinden dolayı onu bir bileşen olarak kullanan moleküler mutfak ile ilişkilidir . Ancak, aynı zamanda moleküler gastronomi bir madde dışında olarak kullanılır ve şimdi bulunan Fransa'da içinde süpermarketler .
Şeker suda çözünür ancak yağda (tereyağı veya sıvı yağ) olmadığından, köpüklü şeker bir mutfak dekorasyonu olarak kullanılabileceği gibi, az su kullanan tariflerde (şekerlemeler, çikolatalar vb.) Kendi başına bir bileşen olarak da kullanılabilir.