Bir terör , özellikle - ancak sadece değil - tarımsal uzmanlaşması (yetiştirme, ıslah, vb.) Aracılığıyla sağlaması muhtemel kaynaklar ve üretimler yoluyla homojen olarak kabul edilen doğal bir bölgeyi belirtir .
"Terroir" kelimesinin diğer Avrupa dillerinde, özellikle de Anglosakson'da karşılığı yok gibi görünmektedir ve bu nedenle genellikle bölge kavramı ile karıştırılmaktadır .
Bu terör kavramı, döneme bağlı olarak az ya da çok popüler gibi görünüyor.
Bir arazi ve insanlar: Arazi , bir doğal alan veya tarım ekosistemlerinin potansiyelinin bir kısmının bir insan toplumu tarafından uzun bir süre boyunca sömürülmesinden kaynaklanır .
Tanımları , toprakları işgal eden medeniyetin özelliklerine yakından bağlıdır . Bu nedenle, aynı alanda, aynı potansiyeller ve fiziksel kısıtlamalarla, farklı insan toplumlarının farklı terörleri geliştirmesi muhtemeldir.
Bu nedenle, terör , birden çok faktör ( coğrafi : pedoloji , jeoloji , jeomorfoloji , hidroloji , klimatoloji , mikro iklim , maruziyet vb.) Aracılığıyla somut, somut ve haritalanabilir bir alan olacaktır . Ama aynı zamanda kendisini sömüren insan toplumunu ve tarihini doğrudan yansıtan kültürel bir boyutu da var. Bu üç yön, arazinin edebi ve kimlik kullanımlarında sıklıkla bulunur. Boyutlarından bir diğeri de çevrenin tipikliği ve tarımsal üretimleridir.
Avrupa'da, ve bakış tarihsel-coğrafi açıdan, topraklar genellikle antik geliyor gibi görünen Galiçya ve Gallo-Roman civitas ülkeler yerine istese de, Roma Pagus kökenlerine; klanlara bölünmüş Kelt ve Galya halklarının şehirlerinin etki alanı tarafından belirleniyorlar .
Bu bölgelerin sınırları genellikle doğal sınırlara karşılık gelir (örnek: nehirler, kıyılar, jeolojik temelin değişimi).
Bu varlıklar, Hıristiyanlaşma döneminde kendiliğinden dini kurumlar tarafından, ardından ardışık yönetimler tarafından devralındı .
Aynı etimolojik kökene sahip olmasına rağmen , bir bölge bir terörle aynı değildir. Bölge genellikle, kaynaklarını çeşitlendirmeyi mümkün kılan farklı terörleri bir araya getirir. Bu nedenle, köy halkı aynı finage , tarlalar, ormanlar, meralar içinde istismar etmeye çalışırlar ...
Bir terör şudur: "Tarihi boyunca , doğal çevre ile insan faktörleri arasındaki bir etkileşim sistemine dayanan bir dizi ayırt edici kültürel özellik , bilgi ve pratikler oluşturmuş bir insan topluluğu temelinde tanımlanan sınırlandırılmış bir coğrafi alan . İlgili teknik bilgi bir özgünlüğü ortaya çıkarır, bir tipiklik sağlar ve bu alandan kaynaklanan ürün veya hizmetlerin ve dolayısıyla orada yaşayan insanların tanınmasını sağlar. Terroirler, tek başına geleneğe asimile edilemeyen, yaşayan ve yenilikçi alanlardır. "
Terör ve Kültürler derneği, UNESCO ile birlikte bir “terör örgütü ” üzerinde çalıştı .
Yerel bir ürün olduğunu tarımsal üretim , dönüştürülmüş olsun olmasın, agronomik ve iklimsel olarak bir bağlantılı ülke ve know-how ve nüfusun kullandığı yetiştirmek ya da (o yükseltmek için Périgord trüf , Guérande tuz için, vs.) ve muhtemelen onu dönüştürün ( çiftçi peyniri Salers , Burgundy şarabı ). Bir çiftçi tarafından dönüşüm söz konusuysa , bu bir tarım ürünü (çiftlik ürünü) olarak kalır, ancak aynı zamanda bu arazinin mutfak spesiyalitelerinde daha geniş bir şekilde sınıflandırılır .
Ticari bir bağlamda, işlenmiş veya işlenmemiş gıda tarım ürünlerinin bazı menşe tanımları bir PDO aracılığıyla korunur . Orijinal çiftçi-üretici çiftçilerin yanı sıra günümüzde tarım kooperatifleri, zanaat işleyicileri ve endüstriyel işleyiciler bu idari etikete bağlı bir dizi şartnameyi takip etmelidir . Bu belge, elde etmek için tarihsel kriterler dikkate alınarak hazırlanmıştır. Temyizin korunması için çeşitli önlemlerden yararlanmak için sertifikasyon kuruluşu ( örneğin , Fransa'da INAO ) tarafından doğrulanmalıdır .
Geniş anlamda terroir kavramı gibi pek çok ülkede kullanılmaktadır ABD ve kendileri arasında değişen ülkelerde giderek artan sayıda ileri sürdüğü yerel ürünlerin Fas'a kadar Tunus için Kamerun , Quebec birçok ülke ile, Avrupa . Tüm yerel ürünler bir menşe tanımından yararlanmamaktadır. Bununla birlikte, çoğu durumda, belirli bir bölgede benzersiz olması gerekmeksizin yapılan bölgesel ürünler ile belirli bir teröristin bir veya daha fazla benzersiz özelliğini yansıtan gerçek yerel ürünler arasında bir ayrım yapılmış gibi görünmektedir.
Terroir kavramı ekonomik nesnenin, bir faktör olarak tekrar moda haline gelmiş gibi görünüyor çekicilik içinde kırsal kesimde çok bazen bazı durumlarda ve / veya stratejik faktör ve içinde rekabetçi bu bölgelerin tipik tarım ürünlerinin veya ürünlerin satışı, ( bu unvan bazen kontrollü isimlerle korunmaktadır), böylelikle öne çıkabilen ve ürünlerine katma değer sağlayabilen küçük şirketler için de dahil olmak üzere.
Bir terör tanımının kesinliği, insanların sömürülen kaynağı etkileyen faktörleri algılama ve kontrol etme keskinliğine bağlıdır.
Aşırı durumlarda ulaşılır bağcılık topraklarda kavramı bazen uygulanır, seviyesinin kalitesi arsa ait şarap mikro yerel koşullara (toprağın, mikro-iklim) etkilenecek sayılır.
Terroir kısmen insan eylemlerinin bir sonucu olduğundan, onu benzersiz kılan doğal olmayan özellikleri korumak için onu yönetmek gerekli olabilir. Ziraat mühendisi, bir tarım arazisinin tanımlanması veya değerlendirilmesinde kilit oyunculardan biridir.