Tiramisu

Tiramisu


Anavatan	İtalya
Tarihli	XX inci yüzyıl
Serviste yer	Tatlı
Çalışma sıcaklığı	Soğuk
Malzemeler	Yumurta , şeker , mascarpone , alkol ( geleneksel olarak kuru marsala ) veya likör ( amaretto ) , pandispanya , ladyfinger veya kaşık kurabiye , soğuk kahve , kakao
benzer yemekler	Charlotte , opera

Tiramisu ( İtalyan " tiramisù "[ˌTiramiˈsu] , Venedik dilindeki “ tiramesù ” kelimesinden gelir, kelimenin tam anlamıyla “beni yukarı çek”,“ beni neşelendir ”, “bana güç ver”) bir hamur işi ve İtalyan mutfağının geleneksel tatlısıdır .

belirsiz kökenler

Tiramisu'nun şu anki tarifi , 1960'lardan önceki hiçbir yemek kitabında veya 1970'ler ve 1980'lerin hiçbir sözlük veya ansiklopedisinde yer almıyor . Bu tatlının kökeni Friuli-Venezia Giulia bölgesine atfedilebilir . Mutfak uzmanı Giuseppe MAFFIOLI (o) (1925-1985), eleştiri de Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e variak umanità del Veneto den 1981 , pasta şefi Roberto Bu pasta güncel sürümü oluşturulmasını bağlıyor 1960'ların sonlarına doğru Treviso'daki Alle Beccherie (Le Beccherie) restoranından Linguanotto ( Loly veya Loli olarak bilinir) .Şef yurtdışında kaldığı süre boyunca mutfak keşiflerinden esinlenerek tatlılar yarattı (ifade ansiklopediler tarafından doğrulandı). 30 Mart 20141939'dan beri Campeol ailesi tarafından işletilen Le Beccherie, müşteri azlığından kapılarını kapatıyor. Roberto Linguanotto, bu tatlının sbatudin (vec) ( "şekerle çırpılmış yumurta sarısı karışımı, restoratif olarak kullanılan" ) türevi olduğunu iddia ediyor . In Tolmezzo , şehir meclis Adriano Rainis beri böyle bir tatlı yedim iddia 1959 Albergo Roma. Mario Coloso bu tatlıyı 1940'larda restoranı Il Vetturino de Pieris'te yaratmıştı . Bu tatlının adı ticari olarak korunmuyor, aynı pizza gibi orijinal tarifinden kaçınılmaz sapmalarla profesyonel mutfak dünyasında özgürce yayıldı .

Kökenleri hakkında İtalyan efsaneleri

Tiramisu'nun kökeni ile ilgili efsaneler arasında:

Sırasında Rönesans ait XV inci yüzyılda Venedikli onun iddia edilen erdemler için onların severler tüketilen olurdu afrodizyak . Aynı nedenlerle Venedikli fahişeler tarafından ve lupanarlarda da tüketildiği iddia ediliyor .
Onun buluş tarihleri sonuna geri XVI inci Yüzyılın Toskana . Bir gezi sırasında Siena arasında Toskana egemen Duke Cosimo III de Medici , ikincisinin mahkemeye tarifi Geri getiriyoruz, en sevdiği tatlı tiramisu yapmış olur Florence bunun için yayılmasını olurdu yerden Veneto , Treviso ve Venedik . Mascarpone'un tarife ekleneceği yer Treviso'ydu .
Bu İtalya'da dışında yayılmasını olurdu XVIII inci ait birçok kitabın yazarı aracılığıyla, yüzyılın İtalyan mutfağı bisküvi denilen reçeteye eklenmesi popüler, boudoirs .
In Emilia-Romagna , daha hafif bir sürümü XIX inci denilen yüzyıl Zuppa Inglese ( Crema della Duchessa veya zuppa della Duchessa ), şeritler ya da cips ile boudoirs olmadan krema ile gerçekleştirilen olurdu çikolata içeriden.
Bu tatlı, başlangıçta sertleşen kekin kalıntılarına biraz likör ve soğumuş kahve ekleyerek , sertleşen keki daha yumuşak hale getirmek ve tamamını krema veya mascarpone ile kaplamaktan ibaretti.
Bu, zamanla evrimleşecek olan yumurta sarısı ve alkolden oluşan bir nekahet dönemi reçetesinin temeli olacaktır.

Malzemeler

Tiramisu genellikle şu malzemelerle yapılır: yumurta , şeker , mascarpone , alkol (geleneksel olarak kuru marsala veya amaretto ), ıslatmak için bisküvi ( pandispanya , ladyfinger (bayan parmakları) veya kaşık bisküvi ), soğuk kahve , kakao tozu. Bu bileşenler ayrı ayrı hazırlanır ve birbirinin üzerine değişen katmanlar halinde katmanlanır.

Mutfak çeşitleri ve sunum

Tarifin doğası, özellikle birçok bileşen ve farklı katmanların üst üste gelmesi sayesinde, bu tatlının birçok varyasyonuna izin verir, en basiti kurabiyelerin içine daldırıldığı sıvıyı (alkol veya kahve) veya dokuyu değiştirmekten oluşur ( az ya da çok kuru, az ya da çok kremsi, vb. ).

Sıcaklığa (dondurulmuş versiyon) veya malzemeye göre daha karmaşık varyantlar vardır: taze veya kuru meyveli tiramisu (kuru üzüm, ahududu, mango, vb.), süt (çocuklar için), diğer bisküvi çeşitleriyle ( küçük tereyağı , speküloz ).

Tiramisu farklı şekillerde sunulabilir. Verrines, dilimler, kubbe, kütük, charlotte vb.

Galeri

Notlar ve referanslar

(fr) Bu makale kısmen veya tamamen Wikipedia makalesinden alınmıştır İngilizce başlıklı " Tiramisu " ( yazarların listesini görmek ) .
(o) Bu makale kısmen veya tamamen Wikipedia makalesinden alınmıştır İtalyan başlıklı “ Tiramisù ” ( yazarların listesini görmek ) .

La Scienza in cucina e L'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi Giunti editore ( ISBN 88-09-00386-1 ) s. 571 Torte e dolci al cucchiaio , ed. 1960-1991
Fernando e Tina Raris The Marca gastronomica: nostaljik amore e per la cucina ei vini di nostra tradizione , Treviso, Canova, s. 31, 1998 ( ISBN 88-87061-55-6 ) .
Tur kulübü Italiano Italia dei dolci , ed. 2004 s. 57 ( ISBN 88-365-2931-3 )
Enciclopedia Europea Garzanti ed. bin dokuz yüz Seksen bir
Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse ed. 1971
Dizionario della lingua italiana Garzanti ed. 1980
" Tartışma. Tarifime dokunma! », Uluslararası posta ,4 Ağu 2017( çevrimiçi okuyun , 7 Ocak 2018'de danışıldı )
(it) “ Tiramisù, il Friuli batte in volata il Veneto: è sua la paternità di uno dei dolci più amati. Ma Zaia atakca ” , Repubblica.it ,5 Ağu 2017( çevrimiçi okuyun , 7 Ocak 2018'de danışıldı )
www.lebeccherie.it
Giuseppe Maffioli'yi kabul ediyorum, bu tiramisù La Donatella prodotto ikinci orijinal brasstta trevigiana.
Tiramisù - il Tiramesù by LOLI Roberto Linguanotto
Veneto şarabı: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto , Treviso, 1981, n. 01 ek VIII.
Vocabolario'da Tiramisu - Treccani
Il lemma tiramisù viene identificato gel di menşe veneta nel testo Le parole dialettali di Paolo Zolli del 1986.
Paolo Zolli Dialettali Rizzoli kelimesi , 1986, s. 11
" Tiramisu anısına " , Le Monde'da ,11 Nisan 2014( 15 Nisan 2014'te erişildi )
Tiramesù - video
[PDF] Tiramisu
Lucie de la Héronnière , " Gerçek tiramisu tarifi " , Slate.fr'de ,8 ekim 2018( 4 Ocak 2021'de erişildi )