Pizza | |
Pizza Margherita ( domates , mozzarella , fesleğen . Pizza ait Napoliten mutfağı ) | |
Anavatan | Napoli ( İtalya ) |
---|---|
Tarihli | XVI inci yüzyıla(sözde) |
Serviste yer | Başlangıç veya ana yemek |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak ya da soğuk |
Malzemeler | Galette ait hamur için ekmek , domates sosu , kurutulmuş domates , sebze , peynir , şarküteri , zeytin , zeytinyağı ... |
benzer yemekler | Pissaladiere , Tart , Tarte flambée , pasta , Fougasse , Bruschetta , Galette , Tartine |
Destek | İtalyan şarabı , soda ... |
sınıflandırma | Napoliten mutfağı , İtalyan mutfağı , Fast food |
Bir pizza a, tarifi , geleneksel İtalyan gelen, Napoli merkezli bir yassı hamur çeşitli maddeler (karışımları ile dolu, domates sosu , kurutulmuş domates , sebze , peynir , sosis , zeytin , yağ, zeytin pişmiş ...) ve fırın . İtalyan kültürünün ve dünyanın her yerindeki fast food'un sembolik bir yemeği , birçok varyasyonu var. “ Napoliten pizzaïolos tarafından geleneksel zanaat Napoliten pizzaları yapma sanatı ”, 2017'den beri UNESCO Dünya Mirası Listesi'nde listelenmiştir .
Göre dilbilimci Alain Rey , kelime "pizza" "ilk anlamında onaylanmış" bir fouace gelen, galette" 997'nin bir arşiv belgesinde ortaçağ Latince Gaeta Katedrali ; içeri 1535 yılında görünen Napoliten çalışma içinde Rimario tarafından, Benedetto Di Falco (o) içinde, 1549 ve Floransalı İtalyanca . 1570 yılından itibaren bugünkü anlamında uzmanlaşmıştır . Kelimenin tam etimoloji belirlemek zordur ve bu konuda çeşitli hipotezler vardır: G. Princi Braccini olarak önermektedir sözcük kökü bir Gotik veya longobard kelime , Bizzo , (Alman yüksek) “parçasının (ekmek), ağız dolusu, fouace”; R. Giacomelli aslına olarak kaba Yunan görür pide , (verirdi “fouace” pide Modern Yunanca).
Tanıtımıyla kadar domates Avrupa'da ve sonunda mutfakta kullanımı (ana akım pizza malzemelerle biri) XVII inci yüzyılın "pizza" ardından bugün' o ile hiçbir bağlantısı vardı: o geldi çeşitleri garnitürlerle sınırlı kalmayıp pişirme yöntemlerine (fırında veya yağda tavada) kadar uzanan farklı form ve tiplerde.
Pizzella , tutmak için ekmek bir tür, Napoliten masalları koleksiyonunda görünür Lo Cunto li cunti de tarafından Giambattista Basile bir şekilde kullanılabilir Bu yazı belirtir o 1634. yayınlanan tatlı Pizzella kortu ve ayrılan tuzlu Pizzella , sıradan insanlar için ayrılmış çok açık hava aperatif, canlandırıcı, gezici matefaim .
Domates ile aynı ailedir ölümcül itüzümü toksik, onun meyveleri ilk önce (bitki süs bitkisi olarak kullanılan bir üründür ve meyve tıpta kullanılan) yenilebilir kabul edilmez XVIII inci , yüzyıl İtalya böylece başlangıçta sadece o Pizza bianca (“beyaz pizza”) vardı , “çeşitli şeyler” (yağ veya domuz yağı , otlar) ile süslenmiş yassı bir hamur , bir pleb yemeği haline geldi . Bir garnitürü ve pazarın mevcudiyetine göre değişen bir fiyatı vardır.
Pizza bianca kademeli tarafından tahttan edilir bir pizza rossa , ilk nedeni, kısmen ( "kırmızı pizza"), çok yakın İtalya'yı oluşturan birçok kuzenleri", entegre Napoli etkisini uzatmak için izin vermez kırmızı işaretin aracılığı ile bölgesel mutfak kayıtlarına girer” . Ama bu ikamenin açıklamasını, muhtemelen Margherita pizzasının (İtalya'nın renklerinde pizza , Savoy Kraliçesi Marguerite'e saygıyla , Napoli gezisi sırasında yaratılmıştır) yaratılış bölümüne borçluyuz.
Kırmızı pizza, büyük İtalyan göçüyle ( 1850 ve 1900 arasında 26 milyon İtalyan gurbetçi ) yeni bir sürece yakalandı ve uluslarının gerçek bir sembolik bayrağı haline geldi.
İkinci yarısında XIX inci yüzyıl, doktorların hijyenist böyle Errico De Renzi (it) , Spatuzzi Aşil ... Luigi Somma güç ilgilenen Popolo minuto "Gıda yoksul“biri (arasında Napoliten Pizza sıralarında cibi dei poveri ). 1884'te Matilde Serao şunları yazdı:
“Pizza, 'bir kuruşa' mal olan ve Napoliten halkının büyük çoğunluğunun öğle veya akşam yemeğinin yapıldığı büyük yenilebilir yiyecekler kategorisine giriyor. "
Ve gerçekten de popüler karakteri (hazırlamanın basitliği, lezzet kalitesi ve düşük maliyet), yalnızca yüksek nüfus yoğunluğuna sahip ve nüfusu aşırı istikrarsızlıktan muzdarip bir şehirde kök salabilecek ve büyüyebilecek bir olgunun gelişmesine izin verdi.
Sözlükbilimi, nesnel bir şekilde, günümüzde evrensel bir terim olan pizza kelimesinin evrimini takip eder ; İtalyanlar ayrıca focaccia , schiacciata (it) , stiacciata kelimelerini de kullandılar . Dünya Savaşı'nın sonunda "pizza" terimi Avrupa'da ve dünyanın geri kalanında yayıldı.
Napoli Krallığı1789'da Ferdinando Gallieni, ölümünden sonra yayınlanan bir çalışmasında pizzayı her tür turta, focaccia ve schiacciata için genel bir isim olarak tanımladı ve bunları ayırt etmek için başlıca olanları sıraladı: pizza fritta, pizza a lo furno co 'l' arecheta, pizza rognosa, pizza stracciata, pizza di cicoli, pizza doce, pizza di ricotta .
1797'de Peder Francesco D'Alberti di Villanova , sadece focaccia teriminin belirtildiği Lucca a Dizionario universale kritik della lingua italiana'da yayınladı ve 1804'ün ikinci baskısında bir tür yemek veya yemek olarak tanımlanan "pizza" kelimesi ortaya çıktı. bir çeşit fokaccia .
edebi referanslarGelen 1850'lerde , Bottega del pizzajolo - Birkaç yıl sonra lexicography bir pizzacı olarak tanımlanabilir hangi - Francesco de Bourcard tarif ettiği sosyalleşme yeri haline Usi e COSTUMI di Napoli . 1847 yılında çalışmaları Emanuele Bidèra , Napoli e Contorni başına Passegiata , ayrıca açıklanır Bottega del pizzajuolo ile pizze mozarelle (süslenmiş yumurtalar bianchissime metinde) ve domates ( yumurta rosse ) ve küçük balıklar.
Alexandre Dumas ' Corricolo , kışın pizza satan ve yazın karpuz satıcısına dönüşen ( metinde cocomero )gezgin bir “pizza-jolo”dan daha çok bahsediyor : ayrıca farklı pizza çeşitlerini listeliyor ve ekonomik yönünü çağrıştırıyor: iki sent için bütün bir aileyi tatmin etmeli.
Birleşik İtalyaİtalya'nın birleşmesinden sonra Napoli'de ortaya çıkan sözlükler pizzayı focaccia veya schiacciata olarak tanımlamaya devam ediyor . Son olarak, 1905 yılında, içinde Alfredo Panzini en Dizionaro Moderno , bir pizza çok popüler Napoliten yemeğin kaba adı olarak tanımlanır ve ayrıca ilk kez onlar hazırlanıp sunulduğu bir iş tanımlayan terim pizzacı. Tüketmek pizzalar ve diğer görünür Napoliten yemekleri. 1922 tarihli Zingarelli , etimolojisinin belirsiz olduğunu ve pizzaiolo'nun açıkladığı kelimenin Napoli'de pizza yapan ve satan kelime olduğunu söylüyor. In Glossario ve Latin italiano 1944 Pietro Sella'nın tarafından, kelime focaccia Napoliten söylenenlerin , pizza .
İçinde Haziran 1889Chef Raffaele Esposito, ünlü pizzacı de la salita Sant'Anna di Palazzo şimdi olarak bilinen Pizzeria Brandi , “Margherita” ile yapılan bir pizza vaftiz etmeye karar verir mozzarella , taze fesleğen renkleri (ve domates İtalyan bayrağının : yeşil, beyaz ve kırmızı), Risanamento'nun eserlerinin açılışı vesilesiyle Napoli'ye gelen Kraliçe Marguerite onuruna . Kraliçe, meşhur pleb yerel uzmanlığını takdir ederek, kendi yöntemiyle, İtalya krallığı ile Napoliten halkı arasındaki bağları güçlendirdi ; ve pizza böylece İtalyanlar arasında daha da popüler hale geldi.
2008'den bu yana , napoletana pizzası (Fransa'da "Napoliten pizza" olarak adlandırılan hamsi çeşitleriyle karıştırılmamalıdır; Napoli, Romana pizzası ve İtalya'nın başka yerlerinde, napoletana pizzası veya Napoli pizzası ) "garantili geleneksel spesiyalite" ( specialità) olmuştur. geleneksel Garantita ).
25 Mart 2011L'arte tradizionale dei Pizzaiuoli napoletani'nin ( Napoli pizzaiuoli'nin geleneksel sanatı ) Unesco'nun insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine yazılması için resmi olarak başvuru yapıldı . 7 Aralık 2017, UNESCO, bu mutfak bilgisinin İnsanlığın Somut Olmayan Mirasının bir parçası olduğunu duyurur.
Alfonso PECORARO Scanio Ziraat İtalyan Bakan, pizza sınıflandırılmasını talep UNESCO mutfak özellikleri, geleneği ve kimlik sorumluları bir halkın kültürel ifadesi vardır ve savunarak,.
Napoliten pizzasının tarifi , İtalyan Resmi Gazetesi'nde kayda değer bir şekilde yer aldı.Mayıs 2004.
Artık dünyanın hemen her yerinde popüler ve her yerde bulunan pizza, modaya uygun bir ürün statüsünü almıştır. Kesinlikle küreselleşmenin ve insanların yemeklerinin standardizasyonunun sembollerinden biridir .
In İtalyanca pizza metafor yaygın bir şey bilmeden nasıl yapılacağını bilmek yeterli olmadığını söylemek için kullanılır. Gerçekten de pizza tarifi daha basit olamazdı, ancak uygulama büyük bir sanat gerektiriyor. Yine de metaforla, pizza kelimesi İtalyancada bir film şeridi (ve buna ek olarak filmin kendisini) içeren kutuyu veya hatta özellikle sıkıcı bir kişiyi veya şeyi belirtir .
Kullanılan tarım ürünlerinde ( peynir , zeytinyağı , sebze , tahıl unu vb.) seçimin pizzaların lezzet kalitesi üzerinde kesin etkisi vardır.
Örneğin Margherita pizzası için en basiti: Bir yemek kaşığı domates, elle ezilmiş mozzarella , bir veya iki yaprak taze fesleğen , bir tutam zeytinyağı , fırında ve hızlıca tüketmek.
Malzemelerin karışımı.
Hamuru karıştırmak.
Hamuru yaymak.
Pizzaio iş başında.
Geleneksel bir odun fırınının ağzı ve tabanı.
Alevler fırının kubbesini yaladı.
Fırından pizza çıkıyor.
XXL pizzası.
Şu anda tüketilen pizzalar iki ana tarza ayrılabilir. Oldukça ince ve gevrek bir kabuğa sahip klasik pizza, az çok geleneğe saygı duyar. Amerikan pizzası ise çok kalın ve çiğnenebilir ekmek hamuru kullanır, böylece daha yavaş şekerler sağlar ve bu kasabadan bir pizza olan Chicago pizzası gibi çok bol, daha yağlı ve genellikle peynir dolgusu daha da zengindir .
Bazı Pizza yapımcıları onlar yoğurur gibi akrobasi gerçekleştirmek hamur pizza hamuru savurma ve tehlikeli bunu yakalamak - tüm tat, sunum ödün veya pişirmeden. Muhtemelen silikon plastik hamur parçaları kullanılarak öğrenilebilen ve eğitilebilen bir sanattır . Kullanılan makarna ayrıca özel tarifler kullanır. Yarışmalar düzenlenir; başlangıçta, çoğunlukla İtalya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulundular .
Sicilya Paolo Bucca, dünya şampiyonu gibi bazı akrobatik pizza yapımcıları (yoksa pizza akrobatlar), 1998 , 2001 ve 2002 veya Fransız-İspanyol Fabian Martin, üç kez dünya şampiyonu (kim iki kuruluşlar, bir işyerinde çalışan Llívia içinde, Girona ili ve bir diğeri Barselona'da ), bu alanda dünya çapında ün kazanmayı başardılar.
2009'dan beri, Cargill tarafından icat edilen ve “ abur cubur ” boyutuyla eleştirilen bir peynir ikamesi olan Lygomme'nin kullanımına artık izin veriyoruz .
2021'de, organik etiketli olanlar da dahil olmak üzere endüstriyel jambonlu / peynirli pizzaların kalitesi parlak değil. Organik referanslar daha az katkı maddesi içerir, ancak geleneksel referanslar daha iyi doldurulur. Ürünlerin menşei nadiren veya belirsiz bir şekilde belirtilir. Tuz ve doymuş yağ asidi içerikleri genellikle dengeli bir diyetle pek uyumlu değildir. Üzerine fiyat koymak, daha iyi kalitenin garantisi değildir. Genel olarak, pizzaları muhtemelen bir fırında satın alınan ekmek hamurundan kendiniz yapmak daha iyidir.
Pizza, evde, sadece elle veya mağazadan satın alınan (pizza hamuru zaten hazır) veya önceden yapılmış (hatta dondurulmuş) ürünleri kullanarak hazırlamak için kolay bir reçetedir.
Tabii ki restoranlarda ( pizza menüdeki tek veya ana ürün olduğunda pizzacı denir ), teslim edilir veya alınır, ayrıca fast food zincirlerinde de tüketilir ( Pizza Hut , Speed Rabbit Pizza , La Boîte at Pizza , Domino's Pizza , Kanada'da Pizza Delight ) ve hatta self servis distribütör tarafından .
Fransa, 2 inci 10 ile pizza dünya tüketici ülke, kg sonra kişi başına yılda, ABD'de (13 kg ), ancak öncesinde İtalya'da ve Almanya'da neredeyse 5.52 milyar euroluk bir ciro sağlamışlardır, Fransa sahiptir pizza konusunda uzmanlaşmış 21.000'den fazla ticari catering birimi.
Yaratılan 1950 fırıncı Luigi Dell'Amura tarafından, pizza al metro (o) bir tek metre uzunluğundaki pizza Sorrento yarımadasının . In Campania pizza bir şeklini alabilir pasta gibi bir pizza di Scarola . Pızzetta genellikle meze (görevinde küçük pizza antipasti ).
Çikolata bir pizza veya elma (tarçın şekeri) gibi bir tatlı yenebilir bir şeker alternatiftir.
Pizza Capricciosa.
Domates, peynir, fesleğen.
Füme somon pizza .
İle deniz .
Pizza Sfincione dan Palermo içinde Sicilya ( Sicilya mutfağı ).
2003 yılında International Journal of Cancer'da yayınlanan epidemiyolojik bir araştırmaya göre , pizza yemek belirli kanserlerin riskini önemli ölçüde azaltır . Haftada bir veya birkaç kez pizza yiyenlerin, hiç yemeyenlere göre kanserden daha az etkilendiğini buldu. Ağız sisteminde tümör olma olasılığı % 39 , yemek borusundakiler % 59 ve kolondakiler % 26 azalır .
Anket, Milano Farmakoloji Enstitüsü tarafından sindirim sistemi veya boğaz tümöründen muzdarip 3.315 İtalyan arasında gerçekleştirildi . Yeme alışkanlıkları ayrıntılı olarak incelendi ve diğer koşullara sahip yaklaşık 5.000 kişiden oluşan bir örneklemle karşılaştırıldı.
Araştırma programının, pizza, zanaat veya ev yapımı koordinatörü göre, nihai olarak sağlıklı bir yaşam tarzı ve diyet bir göstergesi, olabilir İtalyan versiyonu arasında Akdeniz diyeti , tüm avantajlarından sağlayan domates (zengin antioksidanlar ), aynı zamanda zeytinyağı , lif, çeşitli sebzeler, meyveler, zeytinler, un ve proteinler açısından zengin, eksiksiz bir gıda olarak .
Amerika Birleşik Devletleri'nde seçilmiş yetkililer, pizzadaki domates sosunun bir sebze olarak sayılabileceğini düşünüyorlar.
Bir pizza kartonunda taşınan pizzalarda , geri dönüştürüldüğü takdirde, pizzanın kartonda bulunan mineral yağlar ve diğer kirleticiler tarafından kontamine olma riski vardır.