Ürün izlenebilirliği , gıda güvenliği hedeflerine ulaşmak için gıda zincirinde izlenebilirlik ilkelerinin uygulanmasıdır .
Piyasaya arz edilen ürünleri daha iyi nitelendirmeyi, tehlikeleri daha iyi kontrol etmeyi ve risk seviyelerini düşürmeyi amaçlamaktadır. İzlenebilirlik, bir gıda zehirlenmesi sorununun veya sahtekarlığın kaynağının izini sürmek için gerçekten gereklidir .
Sertifikalar tarafından giderek daha fazla empoze edilmektedir .
Esasen şirkette sorumluluk açısından onu korumak için yapıldı ve lojistik ve üretim zinciri düzeyinde giderek daha fazla yapıldı ve ticari ortaklar arasında veri alışverişine (ve " çatalın " tarım ürünleri söz konusu olduğunda çatal ' ).
Codex Alimentarius Komitesi tanımlanmış ve revize ürün izlenebilirlik / traceback aşağıdaki gibi olmuştur:
“ İzlenebilirlik izlemek için yeteneğidir üretim, işleme ve dağıtımın belirli aşamalardan bir gıda hareket. "( Avrupa için hijyen paketi ile" Tarladan sofraya " ).
İki ana sistem türü bir arada bulunur:
İkinci durumda, blockchain teknolojisi , endüstri oyuncuları arasında veri paylaşımını kolaylaştırmak için kullanılabilir. Crystalchain, Koust veya Tilkal gibi girişimler, IBM Food Trust'ın yanı sıra bu teknolojiye dayalı platformlar sunar .
Denizde veya tatlı suda yakalanan özel av hayvanları , "yabani" mantarlar ve balıklar , henüz tam olarak çözülmemiş, ancak tavsiye veya önerilere konu olan belirli sorunları ortaya çıkarmaktadır.
EEC yana üretti 1993 bir dizi düzenlemeleri gerektiren gıda üreticileri yüksek bir koruma düzeyini sağlamak için tedbirler koymak için bir tüketici gıda güvenliği ; bu EEC düzenlemeleri artık tüm üye ülkeler için geçerlidir.
Tüzüğün 18. Maddesi, gıda, yem, gıda üreten hayvanlar ve gıda veya yemlere dahil edilmesi veya dahil edilmesi muhtemel diğer maddelerin ve bunun üretim, işleme ve dağıtımın tüm aşamalarında izlenebilirliğini gerektirmektedir. Gıda işi yapan işletmeciler, kendilerine yiyecek sağlayan herhangi bir kişiyi ve ürünlerinin tedarik edildiği şirketleri tanımlayabilmelidir. Bu amaçla, bu operatörler, talepleri üzerine, söz konusu bilgileri yetkili makamlara sunmak için sistemlere ve prosedürlere sahip olmalıdır.
ISO 22000 serisi gıda güvenliği standartları:
Ayrıca genel olarak bakın: Konu alanına göre ISO standartlarının listesi .
Hızlandırılmış küreselleşme bir bağlamda, tanıtmak ve boyu izlenebilirlik etkili yöntemler uygulamak daha çok gerekli görünen tarım gıda zincirinde çiftlikten Avrupa'da çatala, “gerektirdiği şekilde Hijyen paketine ”. Bu nedenle gelen izlenebilirliğini entegre gidiş bağlantısını ( özellikle tohum seviyesinden gelen girdiler ).
Deli dana krizinin ardından, 1998'de Fransa, sığır eti ve sığır eti ürünlerinin izlenebilirliği için Avrupa gereksinimlerini karşılamak için tanımlama kriterlerini yeniden tanımladı.
Tanımlama, her bir kulağı, onaylanmış somon renginde, ülke kodundan (Fransa için FR) önce gelen 10 basamakla ve ayrıca bir barkodla gerçekleştirilerek delinerek kurulan plastik bir halka ile yapılır:
Yetiştirici, yönettiği çiftlikte doğan sığırları 7 günlük yaştan önce tanımlamalı ve herhangi bir doğumun girip çıktığını veya bir döngünün kaybolduğunu yedi gün önce Departman Yetiştirme Kuruluşuna (EDE) bildirmelidir . EDE, her sığır için üreme ( sürü numarası ) ve hayvana (doğum tarihi, menşei, sayı, vb.) Atıfta bulunan bir büyükbaş hayvan pasaportu üretir .
Kontroller veteriner otoritesi tarafından yapılır.
2000'li yılların başından bu yana, özellikle süt ve et sektörlerinde hayvanları besleyen gıdaların etiketlenmesi ve dolayısıyla izlenebilirliği ile ilgili bir tartışma, tüketicinin hayvanın GDO'ları tüketip tüketmediğini bilmesi , ne miktarda ve ne kadar süreyle.
Mezbahaların ve sığır çiftliklerinin risk seviyesinin şeffaflığı, özellikle " Salmonella riski " ve " E. coli O157 " (tehlikeli ve nozokomiyal tür ) seviyesiyle ilgili olarak tartışılmaktadır . Bu riski azaltmayı ve örneğin, yüksek risk altında olduğu düşünülen çiftliklerdeki hayvanları ayrı veya son olarak kesmeyi, kıymadan farklı hale getirmeyi mümkün kılacaktır (hayvan için en büyük sağlık riskini sunan dilimleme yöntemi. İnsan gıdası. ).
Bakınız: Fransa'da büyükbaş hayvan sağlığı ile ilgili sağlık verilerinin kaydı ve izlenebilirliği
ITT'ler, zaman- sıcaklık çiftinin izlenmesine izin verir ve özellikle gıda endüstrisinde ve sağlıkta mevcuttur. Farklı zaman / sıcaklık entegrasyon teknolojileri mevcuttur ve taze gıdanın tazelik durumunu ve saklama koşullarını az çok doğru şekilde yansıtmayı amaçlamaktadır. Genellikle etiket formatında bulunan bu göstergeler, yapıştırıldıkları ürünlerin tazeliğini sağlar.
Piyasada ayrıca krono-termometre adı verilen üç bölgeli (yeşil-turuncu-kırmızı), yalnızca sıcaklıktaki bir artışı değil, aynı zamanda süresini de görsel olarak gösteren ve ilk bakışta kontrol etmeyi mümkün kılan bir cihaz bulunmaktadır. korunmuş gıdalarda patojenik bir mikrop varlığı.