Tucupi suyu yapılmış sarı sos manyok tüketilen Brezilya , özellikle Amazon. Bu üretiminde bir yan ürünü olup tapyoka (Goma veya nişasta gelen manyok ). Manyok suyu çiğ olduğunda zehirlidir ( hidrosiyanik asit içerir ).
Tucupi hazırlamak için manyokun suyunu soymanız , rendelemeniz ve suyunu çıkarmanız gerekir. Geleneksel olarak, palmiye yapraklarından dokunan çorap şeklindeki bir alet olan bir tipiti (pt) (veya manyok yılanı) kullanılır. Tipiti ile sıkıldıktan sonra, meyve suyu, tapyoka (goma) sıvıdan ( tucupi ) ayrılacak şekilde "beklemeye" bırakılır . Bu noktada zehirlidir, zehri çıkarmak için birkaç saat kaynatılmalıdır. Daha sonra sos olarak kullanılabilir. Tuz ve acı biberle, bazen aromatik bitkilerle tatlandırılmış (örneğin alfavaca , Brezilya fesleğen çeşidi veya hindiba , uzun kişniş veya Eryngium foetidum ), tüm Amazon masalarında bulunan keskin bir çeşnidir .
Efsaneye göre Jacy ( Ay ) ve Iassytatassú ( Venüs ) birlikte Dünya'nın merkezini ziyaret etti. Tyiiba yılanı Jacy'nin yüzünü ısırdı ve Jacy'nin gözyaşları bir manyok tarlasına düştü . O zamandan beri, Jacy'nin yüzü yılan ısırıklarıyla yaralanmış ve gözyaşlarından tucupi akmaktadır .
Tucupi bölgenin Brezilya mutfağında çok yaygındır Amazon . Tucupi ile ördek ( pato no tucupi ) popüler bir yemektir. Ördek, tucupi ve jambu ( brède mafane Acmella oleracea ) ile yapılan bir sosla pişirilmeden önce önceden kavrulur, sonra ufalanır .
Tacacá kullanarak Amazon mutfağının başka uzmanlık alanıdır tucupi . Ağırlıklı olarak eyaletinde takdir Pará , bir buçuk yapılmış bir kapta servis edilen calabash ( cuia Portekizce, içinde coui Fransız Antilleri). Kaynama tucupi üzerine dökülür Goma çorba özel kadifemsi verir (manyok nişastası). Çorba, chicoria (veya uzun kişniş), jambu ve kuru karides ile süslenir . Tacacá sıklıkla tarafından sokakta satılan tacacazeiras .
Tucupi'nin keskin doğası , dudaklarda ve ağızda uyuşma ve karıncalanmaya neden olan jambu'nun etkilerini vurgular .