Xato bir olan sos yapılan badem ve tost ekmeği kırıntıları , sirke , sarımsak , yağ , tuz ve biber ile Garraf ve Penedès bölgenin tipik veya romesco biber, Katalan sahili. . Ton balığı gibi başka malzemeler de olabilir . Bu sos, hamsi, ton balığı ve morina ile yeşil bir salataya eşlik eder.
Xató'nun kökeni şarap dünyasında bulunabilir. Şarap içilmeye hazır olduğunda, bu süreçte çok önemli bir tören olan aixetonar ("fıçıya musluk koymak") gerekliydi . Yeni Şarap Festivali, bu tür çiftçi evlerde yetiştirilen balık gibi tuzlu ürünler, oluşan bir atıştırma eşliğinde kutlama başlangıcı, yapraklar kış mevsiminin sebze ile servis Bu an işaretleri ve özel soslu salata, Xato . Şarap fıçısının açılması törenine eşlik eden bu yemek ritüeli, günümüzün xató sosunun kaynağıdır .
Penedès ve Garraf bölgesinde geleneksel bir yemektir ve babalığı tartışmalıdır. Şu anda, Grande Penedès'in neredeyse tüm popülasyonları (Sitges, Vilafranca, Vilanova y el Vendrell) bu yemek için kendilerine ait en az bir varyasyona sahiptir. Bu bölgeden , katılımcıların bu yemeği tattığı toplantılar olan popüler geleneksel xatonadlar geliyor .