Nuits-Saint-Georges (AOC)



Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında toplayabildiğimiz bilgiler, mümkün olduğunca yararlı olması için dikkatlice kontrol edildi ve yapılandırıldı. Muhtemelen buraya Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında daha fazla bilgi edinmek için geldiniz. İnternette, Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında konuşan ve yine de Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında bilmek istediklerinizi sunmayan sitelerin karmaşasında kaybolmak kolaydır. Aşağıdaki Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında okuduklarınızı beğendiyseniz, yorumlarda bize bildireceğinizi umuyoruz. Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında size sağladığımız bilgiler aradığınız şey değilse, bu siteyi her gün iyileştirebilmemiz için lütfen bize bildirin.

.

Nuits-Saint-Georges
Nuits-saint-georges (AOC) makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Nuits-Saint-Georges bağı .

Tanım (lar) Nuits-Saint-Georges
Ana atama (lar) geceler-aziz-georges ve geceler-aziz-georges premier cru
Tanımlama türü AOC
Beri tanındı 1936
Ülke Fransa Bayrağı Fransa
Üst bölge Bordo bağ
Alt bölge (ler) Côte de Nuits bağları
yer altın Sahil
Hava kıtasal eğilimli ılıman okyanus
Zemin kil-kireçtaşı
Dikili alan İçinde 306,84 hektar , 2011 Premier Cru içinde 143,11 hektar olmak üzere
Baskın üzüm çeşitleri kırmızılar için pinot noir ve beyazlar için chardonnay
Üretilen şaraplar % 97 kırmızı ve% 3 beyaz
Üretim 5,357 Premier Cru dahil ortalama 11.984 hektolitre
Hektar başına ortalama verim Kırmızılar için 40 ila 58 hl / ha (premiers crus için 40 ila 56), beyazlar için 45 ila 64 hl / ha (premier crus için 45 ila 62)

Gece-Saint-Georges bir Fransız şarap AOC komünlerinin ürünlerin Nuits-Saint-Georges ve Premeaux-Prissey üzerinde Côte de Nuits de, Côte-d'Or .

Tarih

antik dönem

Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 yeni ekilmesini yasak üzüm İtalya dışındaki; rekabeti önlemek için üzüm bağlarını Burgundy'de kısmen söktürdü. Ortaya çıkan bağ, yerel ihtiyaçlar için yeterliydi. Ancak Probus bu fermanı 280'de iptal etti . In 312 , bir müridi Eumène ilk açıklamasını yazdı Côte d'Or bağ .

Ortaçağ

Erken VI inci  yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . Böylece Cîteaux manastırı ( 1098'de yaratılmıştır ) Côte-d'Or'da tarlaları ile . Yıl 1395 , Philippe le Kalın karar şarapların kalitesini arttırmak ve ekimi yasaklandı Gamay onun topraklarda Pinot Noir lehine. Son olarak içinde 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In 1422 , arşivlerine göre, hasat gerçekleşti Côte de Nuits Ağustos ayında. Cesur Charles'ın ölümünde, Burgundy bağı, Louis XI hükümdarlığı altında Fransa'ya bağlandı .

Modern dönem

Ayrıca, 1700'de , müstakbel Ferrand bir "Burgundy Dükü'nün talimatı için anı" yazdı ve ona bu eyalette en iyi şarapların "Nuits ve Beaune'a yaklaşan üzüm bağlarından" geldiğini söyledi.

Çağdaş dönem

XIX inci  yüzyıl

Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu mantar hastalığı , külleme izledi . 1865 vintage , çok yüksek doğal şeker içeriğine ve oldukça erken hasatlara sahip şaraplar verdi. Bu yüzyılın sonunda asmanın iki yeni belası geldi. İlki tüylü küf , başka bir mantar hastalığı, ikincisi filoksera idi . Amerika'dan gelen bu delici bağa ciddi şekilde zarar verdi. Çok fazla araştırmadan sonra, filoksera varlığında yalnızca aşılamanın asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik.

XX inci  yüzyıl

Tüylü küf, 1910'da önemli bir felakete neden oldu . Confrerie des Chevaliers du Tastevin burada kuruldu 1934 . Bu arada, Henri Gouges, ulusal düzeyde, Senatör Joseph Capus ve Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié liderliğindeki ve kontrollü köken adlarının yaratılmasına yol açacak olan mücadeleye katılmıştı . INAO'da baronun sağ kolu oldu . Böylece bu AOC 1936'da oluşturuldu . Görünüm straddle atı yerini yıllarda 1960-1970 yılında,. Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler, son 50 yılda (yeşil hasat, sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres vb.) İyi gelişmiştir .

XXI inci  yüzyıl

2003 yılı sıcak dalgasıyla, o yıl Ağustos ortasında, yani bir ay öncesinden belli mülklerde hasat , arşivlere göre 1422 ve 1865'ten beri görülmeyen çok erken hasatlara başladı .

üzüm bağı

Sunum

Bu AOC, Nuits-Saint-Georges ve Premeaux belediyelerinde bulunmaktadır . Bağ toplamda 306,84 hektarlık bir alanı kaplar, ancak neredeyse sadece kırmızı şaraplar üretir. Dağıtım ile:

  • Bir üretim için 297,06 hektar (premier cru ait 136,32 hektar),: Kırmızı şaraplar 11592  hektolitre ( 4965  premier cru ait hektolitre). Kullanılan üzüm çeşidi Pinot Noir'dir.
  • Beyaz şaraplar: 392 hektolitre (248 hektolitre premier cru) üretim için 9,78 hektar (6,79 hektar birinci kalite kruvaziyer). Kullanılan üzüm çeşidi Chardonnay'dir .

İklimler

Premier Cru:

  • (Nuits-Saint-Georges komünü): Aux Champs Perdrix , En la Pierre Noblot , Les Damodes , Aux Boudots , Aux Cras , La Richemone , Aux Murgers , Aux Vignerondes , Aux Chaignots , Aux Thorey , Aux Argilas , Aux Bousselots , Les Perrières , Les Hauts Pruliers , Château Gris , Les Crots , Rue de Chaux , Les Procès , Les Pruliers , Roncière , Les Saints-Georges , Les Cailles , Les Porets Saints-Georges , Clos des Porets Saints-Georges , Les Vallerots , Les Poulettes , Les Chaboeufs , Les Vaucrains ve Chaines Carteaux .
  • (Premeaux komünü): Clos des Grandes Vignes , Clos de la Maréchale , Clos Arlot , Les Terres Blanches , Les Didiers , Clos des Forêts Saints-Georges , Aux Perdrix , Clos des Corvées , Clos des Corvées Pagets , Clos Saint-Marc , Les Arguillières ve Clos des Arguillières .

Üzüm çeşidi

Pinot noir, yalnızca AOC'nin kırmızı şaraplarını oluşturur . Koyu mavi renkli oval tanelerden oluşan küçük, yoğun, çam kozalağı şeklindeki kümelerden oluşur. Başlıca hastalıklara ve özellikle tüylü küf , kırmızı çürüklük, gri çürüklük (salkım ve yapraklarda) ve yaprak zararlılarına duyarlı hassas bir üzüm çeşididir . Dikkatli bir şekilde dağıtmayı gerektiren bu çeşit, çok sayıda grapillon üretme eğilimindedir. İlk dönemde olgunlaşmak için vejetatif döngüden tam olarak yararlanır. Şeker birikimi potansiyeli sadece orta asitlik için yüksektir ve bazen olgunlukta yetersizdir. Şaraplar oldukça güçlü, zengin, rengarenk. Genellikle orta derecede taniktirler.

Chardonnay yapılan beyaz şarapların AOC. Kümeleri nispeten küçük, silindirik, Pinot Noir'den daha az yoğun, düzensiz, oldukça küçük, altın sarısı taneciklerden oluşuyor. Pinot Noir gibi ilk periyotta olgunlaşır, sezon sonunda neme daha iyi uyum sağlar ve güçlü bir canlılık durumunda değilse çürümeye karşı daha iyi direnç gösterir. Toz halinde küf ve flavescence dorée'ye duyarlıdır . Aynı yerleşir da ilkbahar donlarından hassas kılan Pinot Noir, önce biraz. Meyvelerin şeker içeriği, yüksek asitliği korurken yüksek seviyelere ulaşabilir, bu da özellikle dengeli, güçlü ve bol miktarda yağ ve hacimle bol şaraplar elde edilmesini sağlar.

Yetiştirme yöntemleri

El işi

Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle ​​"basit adam" şeklinde budama ile başlar . Dalları çekme budama izler. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Sonra onarımlara geçiyoruz . Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor . İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir . Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem verimi düzenlemek ve özellikle kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılır. Bağda el işi ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .

Mekanik iş

Üst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler , dallar çekilerek sıranın ortasına yerleştirilerek yapılan dalların ezilmesinden ibarettir . Gönderen deliğe ilkbaharda bitki nakli için sarmaşıklar ayakları eksik burgu, içinde yaptı. Kaynaktan çiftçilik ya boyunca köpekler , toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için gerçekleştirilmiştir. Of ot mücadelesi yabani otları öldürmek için kimyasal yapılır. Asmaların belirli mantar hastalıklarına ( küf , külleme , gri çürüklük vb.) Ve bazı böceklere (ödemi ve kokilis) karşı korunması amacıyla yapılan çeşitli tedavileri . Kafes sisteminden çıkıntı yapan sarmaşık dallarının (ince dalların) çizilmesi veya kesilmesinden oluşan birkaç budama . Hasat makinesi veya istifçi üzerine monte edilmiş bir hasat kafası ile gerçekleştirilen mekanik hasat .

Getiri

Verimler, kırmızılar için 40 ila 58 hl / ha (premier crus için 40 ila 56), beyazlar için 45 ila 64 hl / ha'dır (birinci crus için 45 ila 62).

Şaraplar

Hacimce minimum ve maksimum alkol gücü

AOC Kırmızı Kırmızı Beyaz Beyaz
Hacimce alkol gücü en az maksimum en az maksimum
İlçe % 10.5 % 13.5 % 11 % 14
Premier Cru % 11 % 14 % 11,5 % 14.5

Şaraplanma ve yaşlanma

İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı yetiştiriciler ve tüccarlar arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.

Kırmızı şarap

Üzüm edilir hasat olgunlaştığında ve elle ya da mekanik olarak kurulabilir. El ile hasat genellikle bağda veya mahzende, çürümüş veya yeterince olgun olmayan salkımların çıkarılmasını mümkün kılan bir sıralama masasıyla sıralanır. Kılavuzu hasat genellikle destemmed yerleştirilir ve daha sonra fıçılar . Bazen soğuk ön fermantasyon maserasyonu uygulanır. Fermantasyon genellikle maya sonra başlayabilir. Daha sonra üzümün polifenollerini (tanenler, antosiyaninler) ve diğer kalitatif elementleri ( polisakkaritler vb.) Çıkarma işine başlar . Ekstraksiyon ile gerçekleştirildi delme aşağı , bir tahta alet veya bugün bir hidrolik delme robotu kullanılarak fermantasyon suyuna şıranın kapağını iterek oluşan bir işlem. Daha yaygın olarak, ekstraksiyon, kapağı marc serpmek ve böylece üzümün kalitatif bileşenlerini süzmek için tankın altından meyve suyunun pompalanmasından oluşan bir işlemin üzerine pompalanarak gerçekleştirilir . Alkollü fermantasyon sıcaklıkları, fermantasyonun maksimumda genel ortalama 28 ila 35 derece olmak üzere her bir şarap üreticisinin uygulamalarına göre az veya çok yüksek olabilir. Sugaring doğal derecesi yetersiz ise yapılır: Bu uygulama düzenlenir. Alkollü fermantasyonun sonunda, serbest dolaşan şarabı ve pres şarabını veren devatting işlemini takip eder . Malolaktik fermantasyon sonra cereyan etmekte ise de sıcaklığına bağlıdır. Şarap raflara alınır ve yaşlanmak üzere fıçılara veya fıçılara konur . Yaşlandırma birkaç ay (12 ila 24 ay) devam eder, ardından şarap cezalandırılır, süzülür ve şişelenir.

Beyaz şarap yapımı

Kırmızıya gelince, hasat manuel veya mekaniktir ve sınıflandırılabilir. Üzüm daha sonra transfer edilir basına için bastırarak . Şıra tekneye girdiğinde , çökeltme genellikle enzimlemeden sonra gerçekleştirilir . Bu aşamada, aromaların ekstraksiyonunu desteklemek için soğuk ön fermantasyon duraklamaları (birkaç gün boyunca yaklaşık 10 ila 12 Santigrat derece) aranabilir. Ancak çoğu zaman, 12 ila 48 saat sonra, berrak meyve suyu çekilir ve mayalanmaya bırakılır. Alkolik fermentasyon , çok özel bir izlem daha fazla veya daha az olarak sabit (18 ila 24 derece) kalmalıdır sıcaklıkları ile gerçekleşir. Sugaring da gerekirse alkollü mukavemeti arttırmak için uygulanmaktadır. Malolaktik fermantasyon yapılır varil ya da tank . Şaraplar, fıçılarda "lees üzerinde" yaşlandırılır ve burada şarap üreticisi düzenli olarak bir "batonaj", yani tortuları yeniden askıya alır. Bu işlem beyazların üremesi sırasında birkaç ay sürer. Sonunda, şarapları daha berrak hale getirmek için şarabın filtrasyonu uygulanır. Şişeleme işlemi kapatır.

Terroir ve şaraplar

Kırmızı şarap: Mor renk, kiraz aromaları, çilek, frenk üzümü, deri, trüf, av eti. Ağızda dengeli, yapılandırılmış, dolgun, ağızda uzundur.

Beyaz şarap: Altın rengi. Bal, çörek, beyaz çiçek aromaları. Damakta sert, zengin.

Gastronomi, muhafaza ve servis sıcaklığı

Kırmızı şarap: ile gitmek kuzu kızartma, sığır kaburga , göğüs ördek , oyun yığını peynir ( Epoisses Langres). 15 ila 16 derece arasında kullanın. 5 ila 10 yıl arası mahzende kalma süresine sahiptir (harika bağlar için 15 yıl).

Beyaz şarap: ızgara deniz balığı , ızgara veya ograten kabuklu deniz ürünleri ile uyumludur . 12 ile 13 derece arasında kullanın. 4 ila 8 yıl arası bodurluk dönemine sahiptir.

Ekonomi

Çiftlik yapısı

Farklı boyutlarda alanlar var . Bu mülkler kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişeliyor ve satıyor. Diğerleri ve tüm şaraplarını şişede satmayanlar ticaret evlerine satıyorlar.

Ticaret evleri genellikle şaraplarını bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, ancak bazen üzüm veya şıra olarak satın alır . Sitelerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenmesi gereken yaklaşık% 2 komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla giderler .

Pazarlama

Bu tabir, çeşitli satış kanalları aracılığıyla pazarlanmaktadır: şarap yetiştiricisinin mahzenlerinde, içinde şarap fuarları ( bağımsız winegrowers vs.) içinde gastronomik fuarlarda tarafından ihracat , içinde Kafeler - Oteller - restoranlar (CHR), içinde büyük ve orta - ölçekli mağazalar (GMS).

Unvanın üreticileri

Coğrafi konum

Jeoloji ve orografi

Kuzey kesimde topraklar çakıl siltinden gelir. Güney kesimde silttir (derin toprak, marn-kireçtaşı).

İklimbilim

Hafif karasal eğilimli ılıman bir iklimdir.

Dijon şehri için (316  m ), 1990'a kadar olan iklim değerleri  :

Dijon kayıtları - 1990
Ay Jan. Şubat. Mart Nisan Mayıs Haziran Tem. Ağustos Eylül Ekim. Kasım. Aralık yıl
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) −1 0.1 2.2 5 8.7 12 14.1 13.7 10.9 7.2 2.5 −0,2 6.3
Ortalama sıcaklık (° C) 1.6 3.6 6.5 9.8 13.7 17.2 19.7 19.1 16.1 11.3 5.6 2.3 10.5
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) 4.2 7 10.8 14.7 18.7 22.4 25.3 24.5 21.3 15.5 8.6 4.8 14.8
Yağış ( mm ) 49.2 52.5 52.8 52.2 86.3 62.4 51 65.4 66.6 57.6 64.2 62 732.2
Kaynak: Infoclimat: Dijon ( - 1990)


Edebiyat alanında

Jules Verne'in Nuits şarabını takdir ettiği kesindir, çünkü Autour de la Lune romanında "Dünya ve uydusunun birliğini" kutlamak için "güzel bir şişe Nuit" seçilmiştir. Apollo XV mürettebatının resmi olarak vermesinin nedeni budur., bir ay deliğinde, "Saint-Georges krateri" nin adı, bu yazara saygı duruşunda bulunuyor.

Aynı şekilde, Fransız şair Charles Baudelaire , sonesi Sed Non Satiata'da Les Fleurs du mal koleksiyonundan yirmi altıncı şiiri ima eder  : ".

Kaynakça

Notlar ve referanslar

  1. Bir hektar = 10.000 = 24 açıklık .
  2. BIVB sitesi - Nuits-saint-georges - İtiraz belgesi  " [PDF]
  3. Bir hektolitre (hl) = 100 litre = 133 şişe  ; 2007 ve 2011 yılları arasında beş yıllık ortalama hasat .
  4. CAVB web sitesi (sayfa: AOC'nin Özellikleri)  " , 20 Kasım 2018'de erişildi [PDF]
  5. Menşe adının nasıl yazılacağına ilişkin referanslar
  6. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  37-38 .
  7. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , s.  27 .
  8. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  39 .
  9. Doktor Morelot'taki Pagus Arebrignus'un şarap yetiştiricilerinin şikayetleri , Dijon-Paris, Côte-d'Or departmanındaki asma istatistiği, 1831. 25 Kasım 2008'de danışılmıştır.
  10. Le Figaro ve La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Chablis), The Story, s.  26 .
  11. BIVB sitesi: Tarih , 24 Kasım 2008'de başvuruldu.
  12. La Revue du vin de France n ° 482S: Burgundy'de 2003 Vintage , s.  109
  13. Marcel Lachiver, op. cit. , s.  370 .
  14. Le Figaro ve La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Côte de Beaune), The Story, s.  26 .
  15. Constant Bourquin, op. cit. , s.  94 .
  16. Christian Pessey , Burgundy wines , The Vine and the wine "Pinot noir", s.  12
  17. Fransa'da yetiştirilen asma çeşitleri ve klonlarının kataloğu ENTAV, Yayıncı
  18. Christian Pessey , Burgundy wines , The Vine and the wine "Pinot noir", s.  13
  19. Christian Pessey , Burgundy wines , The Vine and the wine "Chardonnay", s.  13
  20. Çiftliğin yürütülmesi ve yönetimi , Lycée viticole de Beaune'da bağcılık kursu (1999-2001). Profesyonel bakalorya seçeneği bağcılık-şarapçılık.
  21. Le Figaro ve La Revue du Vin de France (2008): Wines of France and the world , Burgundy: Côte de Beaune, (Le negoce), s.  24.
  22. Aylık klimatoloji arşivleri - Dijon ( - 1990)
  23. Hachette ve INAO, Atlas Hachette, Fransa şarapları s.  146 , Hachette, Paris 1989

Ayrıca görün

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar

Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında topladığımız bilgileri yararlı bulduğunuzu umuyoruz. Cevabınız evet ise, lütfen bizi arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza tavsiye etmeyi unutmayın ve bize ihtiyacınız olduğunda her zaman bizimle iletişime geçebileceğinizi unutmayın. Tüm çabalarımıza rağmen, _title hakkında sunduğumuz şeyin tamamen doğru olmadığını veya bir şeyler eklememiz veya düzeltmemiz gerektiğini düşünüyorsanız, bize bildirirseniz minnettar oluruz. Nuits-Saint-Georges (AOC) ve diğer herhangi bir konu hakkında en iyi ve en kapsamlı bilgiyi sağlamak bu web sitesinin özüdür; ansiklopedi projesinin yaratıcılarına ilham veren aynı ruh tarafından yönlendiriliyoruz ve bu nedenle bu web sitesinde Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında bulduklarınızın bilginizi genişletmenize yardımcı olduğunu umuyoruz.

Opiniones de nuestros usuarios

Musa Bozkurt

Değişken hakkında bulduğum bilgileri çok faydalı ve keyifli buldum. Bir 'ama' koymam gerekseydi, ifadesinde yeterince kapsayıcı olmayabilir, aksi halde harika.

Ayhan Ince

Sonunda! Şimdilerde on bin kelimelik makaleler yazmıyorlarsa mutlu değiller gibi görünüyor. Baylar içerik yazarları, bu EVET Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında iyi bir makale.

Seydi Akyol

Nuits-Saint-Georges (AOC) ile ilgili makale eksiksiz ve iyi açıklanmış. Virgül eklemem veya kaldırmam.

Elena Duran

Babam ödevi Vikipedi'den hiçbir şey kullanmadan yapmam için bana meydan okudu, ona başka birçok siteyi arayarak yapabileceğimi söyledim. Şanslıyım ki bu web sitesini buldum ve Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkındaki bu makale ödevimi tamamlamama yardımcı oldu. Neredeyse içine düştüm Wikipedia'ya gitmeye karar verdim, çünkü Nuits-Saint-Georges (AOC) hakkında hiçbir şey bulamadım, ama neyse ki burada buldum, çünkü daha sonra babam nerede olduğunu görmek için tarama geçmişini kontrol etti. Wikipedia'ya git? Şanslıyım ki bu web sitesini ve Nuits-Saint-Georges (AOC) ile ilgili makaleyi burada buldum. Bu yüzden sana beş yıldızımı veriyorum.