Sodyum klorit | |
Halit | |
Kimlik | |
---|---|
IUPAC adı | sodyum klorit |
Eş anlamlı |
yemek tuzu, sofra tuzu, deniz tuzu, kaya tuzu, halit |
N O CAS | |
K O AKA | 100.028.726 |
N o EC | 231-598-3 |
ATC kodu | A12 B05 B05 S01 |
PubChem | 5234 |
GÜLÜMSEME |
[Na +]. [Cl-] , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ Bilgi için tıklayın ] |
Görünüm | beyaz veya saydam toz, düz yüzlü kübik kristaller, genellikle haznelerde (yüz merkezlerinden daha fazla kenar büyümesi nedeniyle içbükey yüzlere sahip), nadiren oktahedral veya oniki yüzlü |
Kimyasal özellikler | |
Kaba formül | NaCl |
Molar kütle | 58.443 ± 0.002 g / mol Cl% 60.66, Na% 39.34, |
Dipolar moment | 9.00117 D |
Fiziki ozellikleri | |
T ° füzyon | 801 ° C , 800.4 ° C |
T ° kaynama | 1465 ° C , 1413 ° C |
Çözünürlük |
357 g · L -1 (su, 0 ° C ), 358,5 g · L -1 (su, 20 ° C ), |
Hacimsel kütle |
2.163 g · cm -3 ( 20 ° C ) 2.17 g · cm -3 ( 25 ° C ), 1.549 g · cm -3 (sıvı, 805 ° C ) |
Dinamik viskozite | 1,93 mPa · s (doymuş sulu Sol.) |
Termokimya | |
S 0 gaz, 1 bar | 229,79 J K −1 mol −1 |
S 0 sıvı, 1 bar | 95.06 J K −1 mol −1 |
S 0 katı | 72.11 J K −1 mol −1 |
Δ f H 0 gaz | –181,42 kJ / mol |
Δ f H 0 sıvı | –385,92 kJ / mol |
Δ f H 0 katı | –411.12 kJ / mol |
Elektronik özellikler | |
1 re iyonlaşma enerjisi | 8,92 ± 0,06 eV (gaz) |
Kristalografi | |
Kristal sistemi | Kübik |
Bravais ağı | cF |
Pearson sembolü | |
Kristal sınıfı veya uzay grubu |
Fm 3 m , ( n o 225) kübik Hermann-Mauguin: |
Schönflies gösterimi | |
Strukturbericht | B1 |
Mesh parametreleri | a = 5.6401 Å . |
Optik özellikler | |
Kırılma indisi | 1.5442 |
Floresans | kırmızı veya pembe ışıma |
Önlemler | |
WHMIS | |
Kontrolsüz ürünBu ürün WHMIS sınıflandırma kriterlerine göre kontrol edilmemiştir. |
|
Soluma | Tahrişe neden olabilir |
Cilt | Tahrişe neden olabilir |
Gözler | Tahrişe neden olabilir |
Ekotoksikoloji | |
DL 50 | 3.75 ± 0.43 g · kg -1 (sıçan, yutma) |
Aksi belirtilmedikçe SI ve STP birimleri . | |
Sodyum klorür a, kimyasal bileşik, iyon formül Na Cl . Daha yaygın olarak sofra tuzu veya mutfak tuzu veya günlük dilde sadece sade tuz olarak adlandırılır . Bu kaya buharlaşır , kuru ve katı, yoğunluğu 2.2, sertliği Mohs 2 olan ve özellikle gevrek, keskin bir tadı ve karakteristik bir tuzlu tadı olan suda çok çözünür kristal bir malzeme görünümündedir . Bu az ya da çok rafine lezzet arttırıcı, çok eski zamanlardan beri yiyecekleri baharatlamak, muhafaza etmek ve muhafaza etmek için kullanılmaktadır.
Deniz suyunda çözünen ana nötr tuzdur ; elde edilir:
Sodyum klorür, hammadde bazı kimya endüstrisinde sodyum karbonat , sodyum hidroksit , klor ve hidrojen üretmek için kullanılır .
Sodyum klorür (tuz) bir araya getirilmesi ile , sodyum , Na + ve klor Cl - iyonları arasında kübik kafes . Tuz, atomları periyodik ve simetrik bir yapı oluşturduğu için bir kristaldir .
Tuzun yapısı, ağının içeriği ile tanımlanabilir. Tuz ağı, şunları içeren bir küptür:
Yani genel olarak, her ağ 4 atom klor ve 4 sodyum atomuna katkıda bulunur.
Sodyum klorür kristalinin yapısı.
Açıklamalar: Mavi : Na + , Yeşil : Cl -
Ağ içindeki koordinasyon polihedrasının vurgulanması.
NaCI yapısı iki tekabül yüzey merkezli kübik alt yapı örgü yan yönleri biri boyunca yarıya ofset iyonların (CFC'ler).
Koordinasyon sayısı yapısında en yakın komşu atomların sayısıdır. Tüm Na + ve Cl - iyonlarının her biri tuzda 6 koordinasyona sahiptir , yani herhangi bir Cl - iyonu , Cl - etrafında bir oktahedron oluşturan 6 Na + iyonu ile çevrilidir . Ve tam tersi , her Na + iyonunun etrafında en yakın komşular olarak bulunur 6 Cl - iyonları da bir oktahedron oluşturur.
Tuz yapısı aynı zamanda Cl - anyonlarından oluşan bir konak yapısının Na + katyonları ile doldurulmasına karşılık gelir . Gerçekte, Cl - anyonları , Na + katyonlarının hücrenin tüm oktahedral bölgelerini işgal ettiği yüz merkezli bir kübik alt yapı oluşturur . Tuzun yapısında, Na + ve Cl - iyonları birbirinin yerine kullanılabilir. Na + katyonlarının , Cl - anyonlarının hücrenin tüm oktahedral bölgelerini işgal ettiği yüz merkezli bir kübik alt yapı oluşturduğunu söylemek de mümkündür .
Ağırlık olarak kimyasal analiz, kütle itibariyle sodyum Na 39.34% ve klor Cl 60.66 verir% 2 . Tuz bazen iyot I'in yarıklar içermektedir 2 ve brom Br 2 yabancı şeklinde.
Bu basit halojenür, 15 ° C'de alkali klorür serisinin en çözünür tuzudur . Toprakların veya bitkilerin biyolojik bileşikleriyle (örneğin tutulan kompleksler şeklinde) çok az ilişki kurar, bu nedenle kolay süzülmesi ve endoreik havzalarda veya denizlerde kaçınılmaz birikimi.
Sudaki çözünürlüğü sıcaklığa göre çok az değişir. 100 için gr saf su (agresiftirler), bu 35.7 yetişen g de 0 ° C 39.8 g de 100 ° C 35.8 geçerek, g az 10 ° C , 36 gr ile 20 ° C , 36.3 g de 30 ° C 36,6 g de 40 ° C , 37 g de 50 ° C , 37.3 g de 60 ° C'de , 37.8 g de 70 ° C , 38.4 g de 80 ° C ve 39 gr ile 90 ° C (bu değerler on kez temsil okyanuslardaki tuz konsantrasyonları yaklaşık 35 g / L'dir ).
Tuzlu çözeltiler ve saf su arasında ozmotik bir basınç gözlenir. Nötr bir tuzdur. Canlı hücreler , bir tuzlu su hafif tuzlu su şeklinde çözeltisi ve düzenlenir ve sabit özelliklere içerir.
Kaya tuzu kütlesi veya bir halit tabakası halinde sıkıştırılan tuz, ana tuzlu kayalar veya evaporitler için tipik mekanik özelliklere, özellikle de plastisiteye sahiptir. Böylece 120 ° C'de , 300 kg'ın altında sıkıştırılan tuz kayası yavaşça döner. Çok küçük serbestlik dereceleri ve hareket olanakları sunan jeolojik bir yapıdaki istikrarsızlık faktörünü anlamak kolaydır. Bazen, tuzlu kayanın düşük nispi yoğunluğu ve yanal sıkıştırmaların güçlü etkileri nedeniyle yüzeye doğru sünme meydana gelir. Bu nedenle tuz kubbeleri , kıvrımlar, diyapirler , kopmalar, örtüşmeler ve hatta itme biçimindeki tuz oluşumlarını içeren çeşitli tektonik fenomenler . Halokinezi olarak adlandırılan saliferöz tektonik, özel bir jeomorfolojik çalışma alanı oluşturur.
Sodyum klorür veya "tuz" neredeyse sınırsız miktarlarda mevcuttur. Aslında iki tür rezerv vardır: kaya tuzu veya deniz suyunda çözünmüş tuz, gezegendeki en bol minerallerden biridir.
Kaya tuzu, kurak veya çöl alanları haricinde, kayanın kolay çözünürlüğü nedeniyle ılıman bölgelerde yüzeyde çok nadiren ortaya çıkar. Dolayısıyla güney Cezayir'de tuz dağları vardır, örneğin kuru Katalonya'daki Cardona'da veya Basra Körfezi'ndeki Kichini adasında tuz kayaları . Bu kurak ortamlarda, yüzey diyapirleri olarak adlandırılan tuz kubbelerinin yükselmesi , muhtemelen , Libya'daki Waw an Namus'unki gibi, karada veya çok yıllık tepelerde jeomorfolojik kırılmalar yaratacaktır ; Öte yandan, tuz kaynakları nadir değildir ve antik çağlardan beri , tuz yatağının katmanlarını madencilere bulmak için ipucu olarak kullanılmıştır.
Deniz ve okyanuslar büyük erimiş tuz rezervleridir. Yaklaşık 5 × 10 16 ton veya 50 milyon milyar ton olduğu tahmin edilmektedir (okyanusların toplam kütlesi 1 milyar milyar tonu aşmaktadır). Deniz suyu, litre su başına yaklaşık 35 gram tuz içerir; bu, okyanuslardaki tüm suyun, dünya yüzeyinin% 71'ine dağılmış 60 metrelik bir tuz yüksekliğinde buharlaştığını gösterir (yani su tarafından işgal edilen akım).
Sodyum klorürü geri kazanmanın birkaç yolu vardır:
Vücudumuzda sodyum Na + iyonları sinir akışının iletilmesinde önemli rol oynar. Tuz ayrıca hücreler için uygun bir ozmotik ortamın korunmasına yardımcı olur ve dehidrasyonu önler .
Olarak aşırı doz , tuz, sodyum içeriği, artan katkıda bulunur gerilim kan. 2 g sodyum, yani günde 5 g tuz alımı yeterli olacaktır, ancak tüketim genellikle bu minimumdan çok daha yüksektir ( Fransa'da 2001'de günde ortalama 9 ila 10 g ). tüketiminin.
Fransız Gıda Güvenliği Ajansı Ocak 2002'de önerilen (AFSSA) diyette tuz alımı, 7 ila 8 ulaşması beş yıl içinde% 20 oranında azaltmak için g 10 9'dan karşı günde ve kişi başına g günde ortalama veya hatta çok daha fazlası: Fransız nüfusunun% 15'i günde 15 g'dan fazla tuz tüketiyor (sofra tuzu ve yiyeceklerde zaten bulunan tuz). Gelişmiş ülkelerde sodyum alımının en büyük payı hazır gıdalardadır ve bu da gıda endüstrisinin tuz içeriğini azaltmaya çalışmak için birlikte çalışmasını gerekli kılmaktadır.
2000'lerin başında, Fransa, fazla tuz, çalışmalarına göre ediyorum P r Pierre Meneton en araştırmacı Inserm yılda 25 000 ölüm ve tarafından 75.000 kardiyovasküler olaylar hipertansiyon . Bu gözlem ve tarımsal gıda endüstrisinin uygulamalarıyla bağlantısı, ona Fransız Tuz Fabrikası Komitesi tarafından serbest bırakıldığı bir iftira davası kazandırdı .
Yutulan tuz miktarı ile kardiyovasküler hastalık sıklığı arasında ters bir ilişki olduğunu gösteren çalışmaların çoğu gözlemsel tiptedir: sadece incelenen deneklerin sodyum klorür tüketimi, yeme davranışlarını değiştirmeye çalışmadan not edilir.
Girişimsel çalışmalar daha nadirdir, ancak sodyum alımını azaltmanın faydasını gösterme eğilimindedir: Finlandiya'da profesyoneller, sodyumda azaltılmış ve potasyum ( potasyum klorür ) açısından zenginleştirilmiş bir yedek tuza başarılı bir şekilde geçtiler ; diyetteki sodyum / potasyum oranı gerçekten önemlidir. Progress in Cardiovascular Diseases bilimsel dergisinde yayınlanan Helsinki ve Kuopio Üniversitesi'nden Finlandiyalı araştırmacıların çalışmalarına göre , ülkelerindeki tuz alımlarında son otuz yılda% 30 ila 35'lik bir azalma, 65 yaşın altındaki insanlarda kardiyovasküler ölümlerin % 75'inden fazlası . Aynı zamanda, Finlilerin yaşam beklentisi de altı yıldan yedi yıla çıktı. Bu etkileyici faydalar, esas olarak nüfusun ortalama kan basıncında 1 puandan fazla düşüşe bağlıdır . Benzer şekilde, başka bir çalışmada, kan basıncındaki düşüşten bağımsız olarak, kardiyovasküler hastalıkta neredeyse% 30'luk bir azalma gözlenmiştir.
Tuz, tuzlu bataklıklardan veya kaya tuzu veya toprak tuzu madenciliğinden gelir. Tuz bataklıklarından gelen zanaatkar tuzları ağartılmaz ve herhangi bir işleme veya ilaveye tabi tutulmaz. Kısmen " fleur de sel " şeklinde pazarlanmaktadır . Geçmişte kaya tuzu, sofra tuzu olarak veya büyükbaş hayvanlar için çeşitli şekillerde büyük bir blok halinde, geleneksel madencilikten sonra başka bir işleme tabi tutulmadan satılıyordu.
Beyaz ve% 99.9 saf tuz elde etmek için endüstriyel tuz, saflaştırma ve ağartma yoluyla elde edilir. Menşei, klasik bir maden çıkarma işlemi veya önceden enjekte edilen suyun enjeksiyonundan sonra tuzlu suların geri kazanılması olabilir. Tuz, ekonomi için hala değerli bir mineraldir.
2014'teki ana tuz üreticileri (tüm menşeli):
Ülke | Üretim
milyon ton |
% Dünya çapında | |
---|---|---|---|
1 | Çin | 70.497 | 25.9 |
2 | Amerika Birleşik Devletleri | 45.3 | 16.7 |
3 | Hindistan | 17.0 | 6.2 |
4 | Kanada | 13.876 | 5.1 |
5 | Almanya | 13.338 | 4.9 |
6 | Avustralya | 13.0 | 4.8 |
7 | Şili | 10.533 | 3.9 |
8 | Meksika | 10.251 | 3.8 |
9 | Brezilya | 7.3 | 2.7 |
10 | İngiltere | 6.6 | 2.4 |
11 | Türkiye | 5,932 | 2.2 |
12 | Fransa | 5.809 | 2.1 |
13 | Ukrayna | 4.8 | 1.8 |
14 | ispanya | 4.3 | 1.6 |
15 | Polonya | 4.217 | 1.6 |
Toplam dünya | 272 | 100 |
Tuz, antik çağın en yaygın çeşnisi ve önemli bir ticari üründür. En azından Neolitik çağlardan beri besinlerin ( et , balık, sebze vb. ) Tuzlanmasında ve kürlenmiş et yapımında koruma amacıyla kullanılmaktadır ve halen gelişmekte olan ülkelerde bu amaçla kullanılmaktadır.
Greko-Romen dünyasında koruma aracı olarak hala bal ve nadir tatlı bileşikler vardı. Ancak ikincisi çok daha pahalıydı. Bu göreceli bolluk, tanrılara bir teklif olarak, kutsal ateşin sarı alevlerinin çıtırtıları gibi, muhtemelen dikkatlerini uyandıracak ritüel ve dini olarak tekrarlanan tuz kullanımına yol açar. Savaşçı zafer, mağlup edilen düşman kentin yakınındaki gübrelenmiş tarlaları oraya bol miktarda tuz serperek yok edici şekilde kullanmasına izin vermedikçe, aynı zamanda dostluğun, ustalığın ve neşenin eski bir sembolüdür.
Tuz, ateş sanatlarında olduğu gibi eski metalurjide de bir akış olarak rolüne ek olarak, çanak çömlek veya seramikte yaygın olarak kullanılıyordu. Porselen emayeler için vernik elde etmeyi mümkün kılar.
Çok eski zamanlardan beri kürklerin hazırlanması ve derilerin korunması için gerekli olmuştur .
Sodyum klorür, Solvay prosesi yoluyla soda külü üretimi için bir hammaddedir ve aynı zamanda çeşitli elektrolitik proseslerden kostik soda , hidroklorik asit ve klor gazıdır .
Halen cam ve porselen sanayinde, metalurjide olduğu gibi sabunda, deterjan ve kozmetik sanayinde kullanılmaktadır.
Tuz, tuzlama sırasında gıdanın korunmasına izin verir . Suyu çekme ve tutma, susuz kalan ve artık gelişmeyen bakterileri sudan mahrum bırakma özelliğine sahiptir.
İki teknik kullanılmaktadır:
Tuz , üründeki suyun aktivitesini azaltarak mikropların gelişimini yavaşlatabilir veya engelleyebilir . Bu eylem tuz konsantrasyonuna bağlıdır. Mikroorganizmalar çoğunlukla% 10 tuzda ( bakteriyostatik etki ) nötralize edilir, ancak bu durumda yiyecek neredeyse yenmez ve tüketilmeden önce uzun bir süre tuzunun alınması gerekir. Gıda tercihlerinin gelişimini takip etmek için, bu nedenle gıdalardaki tuz konsantrasyonunu sık sık% 4 düzeyinde sınırlayacağız ve tuzlamayı sigara , soğutma veya koruyucu maddelere başvurma ile birleştireceğiz . Tamamlayıcı gıdalar ( nitratlar , nitritler , vb. ) küflere veya botulinum toksini gibi toksinlerin gelişimine karşı daha aktif mücadele etmek için .
Na + ve Cl - iyonlarına çözündüğünde , Aw değeri (veya serbest su içeriği) düşecek, çözelti hipertonik hale gelecektir . Hücrelerdeki su (en azından bir kısmı) daha sonra ozmoz yoluyla dışarı atılır ve hücrelerin plazmolizine neden olur . Tuzlama yetersizse ve gıda havadan ve ışıktan korunmuyorsa sadece yüzey küfleri ortaya çıkabilir.
Bu esas olarak peynirleri , etleri , soğuk etleri ve morina balığı veya hamsi gibi balıkları işler .
Tuz da hayvan derileri korumak için endüstride kullanılan deri ya da bu gibi sebzeleri korumak için turşu sirke, şarap ve tuz karışımı içinde.
Sodyum klorür gıdaların lezzetini arttırır, tuz sayesinde tatlar daha yoğundur. Na + iyonları tat tomurcuklarını harekete geçirirken, Cl - iyonları tuzlu tadı sağlar.
Tuz, sözde tuzda çözünmeyen proteinlerin çözülmesini mümkün kılar , ancak fazla tuz onları yeniden çökeltebilir. Bu özellik, Paris jambonu üretimi sırasında kullanılır. Jambon parçaları tuzlu suyla (su ve tuz karışımı) karıştırılır. Tuzda çözünen proteinler daha sonra yapışkan ve yapışkan bir kütle olan silt oluşturur.
Alüvyon yeterince bol olduğunda, parçalar bir araya getirilir ve ürünü şekillendirmek için bir kalıpta bir araya getirilir. Silt daha sonra bloklar arasında bir tutkal olarak kullanılır ve pişirildiğinde kesildiğinde görülebilen yarı saydam bir jelatin verir. Bazlı yemek eti yaklaşık% 4 tuz içerir.
Yolları tuzlamak için kullanılan tuz , kaba bir tuzdur.
Tuzlu suyun katılaşma sıcaklığı, çözeltinin tuz konsantrasyonuna bağlıdır. Yaklaşık% 20 tuz oranı için minimumdur (yaklaşık 20 ° C ), bu minimum " ötektik " olarak adlandırılan karışıma karşılık gelir .
Sodyum klorürün (katı) çözünmesi için (sıvı içinde), Na + ve Cl - iyonlarını katı halde tutan elektrostatik bağları kırmak için yeterli enerjiye ihtiyaç vardır . Endotermik bir kimyasal reaksiyondur ( çözünmesi için mol tuz başına 3.900 joule gerekir).
Kara tuzu koyduğunuzda, karda biraz enerji (gizli füzyon ısısı) çekerek çözülür, bu da soğur (tuzun erimesi endotermiktir). Sodyum klorür daha sonra, bazen şu şekilde ifade edilen bir tuzlu su karışımı oluşturmak üzere buz ile bir araya tuzlu su . Buzun kalması için gerekli sıcaklık bu nedenle 0 ° C'nin altına düşer ve çözünmüş tuz miktarıyla orantılıdır ( kütlece% 23 tuz için -21 ° C'ye kadar ).
Yağların ayrışmasını kolaylaştırmak için sodyum klorür kullanılır, işleme " tuzla çökeltme " adı verilir . Ekstraksiyon sırasında uçucu yağlarla birlikte kullanılır, çünkü kullanımı onları suda daha az çözünür hale getirerek geri kazanımlarını kolaylaştırır; sabunların çoğunun imalat sürecinde .
Sözcük tuz zaten onaylanmış, Eski Fransızca içinde XII inci yüzyılda , doğrudan gelir klasik Latince veya araç Sal ve anlam veren Salem için yükleme hâli ve kirli hâli . Ana Hint-Avrupa kök gelmektedir sal çok sayıda bulunur, Avrupa dilleri ile, yeni veya eski, bazen biraz farklı söylenişleri aynı geleneksel yazım rağmen: tuz içinde İngilizce , içinde eski Sakson veya Eski İngilizce , içinde Gotik , İskandinav veya İsveççe , Eski Salz Yüksek Almanca veya Modern Almanca , içinde Sol Slav . Gerçekte ilkinin eski bir varyantı olan ikinci Hint-Avrupa kökü, Yunanca άλς'da ya hals , haleler , yani tuz (tanımlanmış ve pazarlanabilir malzeme), ama aynı zamanda tuzlu alan veya tuzlu ortamlarda bulunur, örneğin deniz veya deniz tuzlu kayanın bulunduğu coğrafi yerlere halit veya kullanılabilir halin yatakları denir . Muhtemelen Kelt veya kuzeyden ve güneyden diğer eski Ligurya veya Hint-Avrupa lehçeleri gibi eski Hint-Avrupa dilleri tarafından kullanılmaktadır .
Fransızca kelime varsa tuz hâli, fiil Latin formdan fonetik evrim gelen satıcısı anlamına gelen Latince gelen, "tuz getirmek, tuz veya tuz koymak için" salare ve ortaya eski Fransız ait Wace 1155 civarında , sıfat tuzu sonunda XII inci yüzyıl ya da sıfat tuz , de rastlanan Fransız vasıtasıyla XV inci yüzyıl mevkidaşının aynı dönemde salzig orijinal şeklini saygı, Alman. 1281'de, Frédéric Godefroy'un "kiralama siciline" dayanan sözlüğüne göre, tuzlama , yalnızca tuzlu arabalarla ilgili bir ücrettir. Tuz üretimi ve / veya nakliyesi ve ticareti üzerindeki vergilerin, özellikle modern gabellerin çoğalması , muhtemelen "pahalı, çok pahalı, ekstra" anlamına gelen tuzlu kelimesinin popüler kullanımının kökenidir. Dahası, fiil tuz da zaten geç Fransız akışında "overprice" anlamına XVI inci yüzyıla.
Tuzlu göredir için Du Cange en sözlüğü tarafından adaptasyon ortaçağ Latince salina "tuz bataklık" nin halen korunmuş anlamda, yaratıcı eski Fransız zaten sahte olsaydı bile tuzlu , bu son söz de vahim aksanıyla yazım olmadan tabii onaylanmış 1252. Latince salin fiili , Gotik veya Eski Germen saltan veya Eski Yüksek Almanca salzen ile aynı şekilde "tuz yapmak, (yeniden) tuz toplamak, (ap) tuz taşımak" anlamına gelir . Form salner aracılığıyla modern Fransız fiil saunerini ortaya çıkardı .
Salinarius , ya da düşük Latince “işçi üretici veya deniz tuzu satıcısı” arda verdi salnier 1268 yılında, 1138 yılında tuz işçisi tuz işçileri usta yönettiği kalıcı veya mevsimsel, tuz işçinin tuz işçilerinin takımı oluşturan kim tuz üretiminde çalışıyor ve çalışıyor, tuz işçisi veya usta tuz işçisi, bir zamanlar özerkken pazarlamasına katkıda bulundu. Tuz işçisi, Belle Epoque'de hala bir tuz satıcısını temsil ediyordu . Kelimesi sahte Saunier kaçakçı tuz, sonunda görünür XV inci yüzyılın. Saunerie adayı, XIX inci şimdi yüzyılda bina veya hasat tuz için tüm kendi imkanları. Saunage imalat ve tuz satış aktivitesini temsil etmektedir. Denizcilik bölgesine bağlı olarak, bir sauna veya sauna , belirli bir tuz bataklığında bir tuz hasadı mevsimine karşılık gelir veya buna karşılık gelir.
Latince terim, popüler ve yedekli salmuria , eski Fransız açmıştır salmuire içinde mevcut tefsirler arasında Raşi ait XI inci yüzyıl , modern Fransız kökeni tuzlu . Bu terim oluşmaktadır sal ve Latin Muria , önceden yani tuzlu su ya da tuzunun sulu bir çözeltisi, daha fazla veya daha az konsantre edildi. Bu teknik terim aynı zamanda bilinmektedir Jura saulniers eşdeğeri olarak, Muire Latince kökü sıfat önerisini izin 1249 den Eski Fransızca onaylanmış muriatik deniz tuzu nitelemek, Guyton de Morveau , Fransız kimyasal altı kimyagerler biri Lavoisier tarafından başlatılan isimlendirme komisyonu .
Latince sözcük popüler saliniō erken bıraktı XIV inci yüzyıl tuz kek , aynı yönde "tuz kek" (tuz kompakt ticari formu, yalamak aynı tip, modern hayvanlara (tuz blokları)) 'dir. Modern Fransız sıfat ve kelime redid saçma için bir psödo-etimolojik ilişkisini gösteren, tuz tahıl mutfak terimi, den, saugreneux XVI inci bir anlamı, yy "bezelye güveç," muhtemelen başlangıçta bezelye tuzu koydu.
Sırasıyla, tuz veya salin yapısını gösteren sal- veya Sau- ön ekiyle Fransızca veya Latince oluşumlar nadir değildir:
Greko-Romen İmparatorluğu'nda tuzun tekelci dağıtımı, intikam haline dönüşme biçimi, Fransızca'da maaş , ücret , maaşların kökenidir . Terimin evrimini, başlangıçta yalnızca tanımlayıcı veya parasal sağlamlık veya dengeyi hissetmek için kullanılan kuruş altın , askerler , ruhaniler ve diğer paralı askerler için başka bir ödeme şekli olan güçlü bir şekilde etkiledi .
Gri bir tuzu renkli yabancı maddelerin ortaya hazne içinde topaklanma meydana ayrılan büyük kristallerin, aşağıdakilerden oluşan bir deniz tuzudur. Büyük tuz genellikle aynıdır, ancak yıkanıp hemen çökeltilir. İnce tuz genellikle rafine edildikten sonra öğütülür. Deniz tuzu gibi hasat çok ince bir deniz tuzudur.
Tuz topağı bazen büyük silindirik kabuklar, eski bir tuzu, bir kompakt düzeni. Bir tuz yalaması , vahşi hayvanlar veya genel olarak geçmişin küçük ve büyük evcil sığırları tarafından yalayabilen, her zaman tuza düşkün olan katı, az çok düz ve yuvarlak bir şeklidir.
Geçmişte, "şarap tuzu" çeşitli anlamlara sahipti: bu ifade , kimyada eski bir çeşit çakıllı külleri belirtebilir , ancak aynı zamanda yerel bir mutfak sicilinde, bir tuzu genellikle kırmızı bir şarapla emprenye etmenin sonucudur. güçlü tat (bu şekilde emprenye edilen sofra tuzu, şarap aromalarını korurken yumuşatılacaktı, uygulama Bordo veya İngiliz olacaktır).
Toprak tuzu kaya tuzu veya halit, daha fazla veya daha az saf olmayan karşılık gelir. Bitkisel tuzu , potasyum hidroksit ya da temel, Fransızca Afrika, bitki materyali, kül alkali tuz ekstresi olan potasyum karbonat , bir kez bitkisel alkali olarak anılacaktır.
Olarak eski kimya , bir tuzu, yine bir tipi olarak anılacaktır su ile çözüldü ve su buharlaştırma ile serbest, çözünür, tuz benzer bir katı yanmaz. Kimyager Robert Boyle , 1664'te asitlerden ve alkalilerden ayırt edilmeleri gerektiğini belirtir .
Başından bu yana XX inci yüzyılda , bunun bir tuzu ya da katı bir tuzu, genel olarak, bir katı iyonik tanımlanır kafes gözlemlenebilir, sıcaklık ve basınç normal koşullar olarak, kristal aksi kısmen saflaştırılır ve saf. Ham formül , çoğunlukla metalik katyon ve diğer metalik olmayan olmak üzere farklı yüklü iki tür iyonun bir araya gelmesine karşılık gelir ; tuzlar böylece, Lavois kimyasının bazlarına göre, bir asit ve bir bazın reaksiyona sokulmasıyla veya bir metal gövdeye bir baz veya bir asitle saldırılarak elde edilir; Daha önce ayırt edilmiştir Not nötr tuzlar arasında asit tuzları ve baz tuzları , örneğin bakır sülfat veya sodyum sülfat, Na için, 2 SO 4 ve sülfat, sodyum asit NaHSOa 4 .
Antik çağlardan beri tuz, organize ve bazen yüksek düzeyde düzenlenmiş bir ticaretin konusu olan stratejik bir kaynak olmuştur.
In XX inci yüzyılda Fransa'da, tuz hariç üretilen ve kendini tüketilen geniş tarafından kimyasal şirketleri , üç büyük gruplar tuz üretiminin çoğu ayrılır:
Breton tuzlu bataklık (Guérande) ve Vendee-Charentes (Ré'ye ve Noirmoutier adaları) daha mütevazı yapımları var.
Gıda etiketleri, tuzun iyotlu olup olmadığını belirtir. Genellikle bir ürünün sodyum içeriğini verirler (nadiren tuz). Bu nedenle, etikette belirtilen gram sodyum başına 2,52 g tuz üründe bulunur.