güveç

Hotpot adı başlangıçta pişmiş olarak çömlek gelen yemek hazırlama bir tür işaret etmektedir. "Güveç" terimi genellikle et veya soğuk etler , sebzeler ve et suyunda pişirilen ve bileşenler tarafından emilen patates karışımını ifade eder . Çanak geleneksel olarak birkaç saat kısık ateşte, örneğin bir güveç kabında pişirilir ve tek bir tabak olarak servis edilir.

Hotpot, Avrupa'nın her yerinde çeşitli yerel varyasyonlarla bulunabilen ve çeşitli isimleri olan ( hochepot gibi ) eski ve popüler bir yemektir . Garbure ve pot-au- feu'ya benzer , ancak sağlam görünümü ile ayırt edilir. Hotpot sıklıkla sosis ve lahana içerir. Sığır yahnisinin aksine domuz eti veya diğer etleri içerir . Et suyu ile aynı anda üretilmeme eğilimindedir , bu da onu diğer iki tabaktan ayırır.

Kullanılan et, çeşitli şekillerde ( domuz pastırması , baş, göğüs, incik, kuyruk, sosis , jambon ) ağırlıklı olarak domuz etidir , ancak aynı zamanda sığır eti , koyun eti , kuzu eti, dana eti, tavuk , kaz , gine tavuğu veya ördekle de karşılaşıyoruz. Kullanılan sebzeler genellikle lahana , havuç , şalgam , kereviz gibi kış sebzeleridir ve genellikle patateslerdir.

Etimoloji

Bir hotpot, tanımı gereği bir tencerede bulunan şeydir.

Mutfakta hazırlamaya ek olarak, hotpot terimi , endüstride , özellikle sır ve mermerde aşındırıcı veya diğer müstahzarları belirtmek için de kullanılmıştır .

Almanya

Almanya'da lahana, domuz eti, tuzlu domuz pastırması ve sosis ile ilişkilendirilir.

Belçika

Potaye gaumaise.
Liège güveç veya salata Liège ısıtılmış, Liege bazlı domuz pastırması , uyuz fasulyesi ve patates . Ancak bu tarif yavaş bir pişirici değildir; malzemeler ayrı ayrı hazırlanır ve sonunda karıştırılır, sirke serpilir ve ılık olarak yenir.
Dan Hochepot Ghent koyun omuz ve sığır göğsü yapılmış.

Fransa

Alsas güveç , bir tarifi Alsace bir çeşidine sahiptir kereviz, havuç, soğan, birlikte, domuz pastırması ve lahana tabanlı baeckeoffe üç etler veya Alsas hotpot.
Hotpot artezyen , bir reçete Artois domuz kafası, domuz pastırması, koyun eti meme, sosis ve yeşil lahana, havuç, şalgam, kereviz, fasulye ve patates ile uyum sağlar.
Güveç Auvergne , bir tarifi Auvergne lahana pişirilmiş domuz hazırlanabilir.
Hotpot Berry , bir reçete Berry kırmızı şarap ve jambon pişmiş kırmızı fasulye ile yapılan. Beyaz şarapta pişirilmiş Berry'nin yeşil mercimeklerine domuz parçaları ile girdiği ikinci bir versiyonu var.
Burgundy hotpot , bir tarifi Burgundy içerir kış sebze ile simmered (lahana, havuç, pırasa, vs.), tuzlu domuz gibi bel ya da ham olarak.
Breton hotpot tarifi İngiltere'nin temel lahana ve her ülke, şehir veya kasabada farklı şekillerde farklı sebze gelir. En iyi bilinenler domuz eti paletli potée de Quimper; farklı domuz etlerinden yapılan Rennes güveç; Sığır eti ve domuz eti içeren Elf güveci (Vannes ülkesi); Molène adasından deniz yosunu yahnisi; pastırma ve "fars bakla" ile yapılan potée de l'Île de Sein ( kig ha farz'de bulunan karabuğday ezmesi ). Son olarak, bir yahni yahnisi de pişiriyoruz. Diğer Breton güveçleri kuzu omzundan, ördek parçalarından veya pişmiş sosislerden yapılır.
Domuz eti , lahana ve patatesten oluşan bir şampanya tarifi olan hotpot Champenoise .
La potée comtoise veya franc-comtoise, Franche-Comté'den şarküteri, tütsülenmiş etler ve Haut-Doubs'tan ( Morteau sosisi gibi ) kurutulmuş etlere dayanan bir tarif .
Limuzin güveç yakın komşusu Auvergne için tarifi.
Lorraine hotpot , bir tarifi Lorraine da potaye ve adı, eintopf tost ve sebze dilimleri ile birlikte büyük bir çorba oluşur, domuz ile.
La potée normande , lahananın elma şarabında (geleneksel tarif elma şarabının çiğ olmasını sağlar) jambonlu ve pişirilmeden önce sebze ve etlerin tereyağ ile kaplandığı Normandiya'dan bir tarif .
Lahana'nın jambon, salam, çeşitli tütsülenmiş sosis ve sebzelerle pişirildiği bir Morvan tarifi olan güveç Morvan .
Savoy'dan bir tarif olan Savoyard yahnisi , filizlerin jambon veya jambon veya tavuk parçaları, diyot ve füme domuz pastırması, patates, havuç ve sebzelerle servis edildiği bir tarif .

Fransız mutfağının bazı yemekleri güveçe çok yakın. Ayrıca alicuit , kulakta , tencereye tavuk ve güveç (dahil kig ha farz ), biz listeleyebilirsiniz:

Azinat
rouzole
Sarthoise kap
mourtayrol (veya mourtaïrol)
ulado
petaram Luchon
Kaçak avcı kap au feu Sologne (ya da koruma)
Thiers'in rapoutet

İrlanda

İrlandalı güveç ya da İrlanda güveç, koyun eti, domuz pastırması, lahana ve patates yapılır. Aziz Patrick Günü bayramı için geleneksel bir yemektir . Güveçte veya bira ilavesiyle hazırlanan çeşitleri vardır .

İtalya

Milanese Hotpot ( cassoeula olarak Milanese) sosis, domuz kaburga ve domuz paça, oluşan Savoy lahana , havuç.

Meksika

Pozole eti oluşur domuz veya tavuk, mısır ve lahana.

İsviçre

Zürih hotpot ( Züritopf ) oluşur domuz bir pişirilen, patates ve lahana, güveç çanağı .