Lahana sosisi | |
IGP kurşunu olan bir lahana sosisi. | |
Anavatan | Vaud Kantonu , İsviçre |
---|---|
Malzemeler | Yağsız domuz eti , domuz pastırması , pişmiş kabukları, domuz ciğeri (mümkün ama nadir) ve beyazlatılmış lahana |
Sınıflandırma | IGP |
Lahana sosis bir uzmanlık alanıdır Vaud Kantonu içinde İsviçre . Çiğ tütsülenmiş olgunlaştırma sürecine ara verilmiş, sadece domuz eti , pişirilmiş kabukları , ciğer domuz eti ve lahana ağartılmış etinden hazırlanan sosis ürünüdür . Pişirilmiş Tüketilen, sosis, doğal olarak özel paketlenmiş sığır mahfaza 44 38 bir çapa sahip olan mm ve ağırlığı 300 ile 400 arasındadır g . Rengi altın kahverengidir.
Genellikle eşlik ediyor Papet Vaudois , bir oluşan Vaud geleneksel çanak Papette ait pırasa ve patates .
Korunan coğrafi işaretten yararlanabilmek için , her parti daha önce gerekli kalite ve Vaudois Saucisson IGP ve Vaudoise Saucisse aux choux IGP adlarıyla ilgili tipik özelliklerden faydalandığını doğrulayan sıkı kontrollerden geçmiştir .
Vallée de Joux'da buna "franche" denir .
Efsane içinde lahana sosis buluşu izleri IX inci yüzyılın. Bu tarif aslında önce tevsik edilmemiştir XVIII inci yüzyılın. Kuşkusuz bu özelliğin oluşumunu açıklayan etin kıtlığı ve yüksek fiyatıdır: lahana ilavesi etten tasarruf etmeyi mümkün kılmıştır.