Norman mutfağı

Norman mutfağı bereketli topraklara sahip coğrafi konumu ile belirlenir Normandiya deniz balığı ve çeşitli kabuklular cömertçe sağlarken, bolluk tarım ürünleri bunu sağlamak. Normanlar iyi yemekleri severler ve mutfakları esas olarak tarım ve balık üretimi ile ayırt edilir.

Normandiya inek ve Jersey inek onların kalitesi için bilinir sütten . Bölgenin süt ürünleri ve hepsinden önemlisi peynirleri burada gurur duyuyor: Normanların mutfaklarında tereyağı ve krema kullanımı neredeyse efsane. Rönesans'ın sonunda Fransız mutfağında pastırma yerine tereyağı kullanımını dayatan onlar .

Benzer şekilde, daha 1651'de, La Varenne , Le Cuisinier françois'de , “Normanlar sosislerinin çoğunda mestant kreması; örneğin morina ve kuru erik içinde ” . Peynirlere gelince , Camembert şüphesiz dünyanın en ünlü Fransız peyniridir .

Normanlar - özellikle Orne'de  - aynı zamanda büyük et yiyicilerdir . Mont Saint-Michel ve Cotentin körfezinin tuzlu florasını otlayan ve etine ince ve eşsiz bir iyot aroması veren tuzlu çayır kuzusu kesinlikle bir tuhaflıktır . Açık şarküteri tarafında , Caen tarzı işkembe karşılamak için ustaca ve lezzetli bir yoldur sığır sakatat ünü büyük ölçüde sınırlarını aşarak, Normandiya itibariyle, yine de onları hazırlamak diğer eşit lezzetli yollarını bilir, La Ferté-Macé , onlar hazırlanan paketler de, Coutances krem kullanılır veya en edilir Authon-du-Perche pastırma ile, ancak uluslararası üne sahip olan Caen sürümüdür. Andouille de Vire da ünlüdür.

Normandiya, Fransa'nın ilk istiridye , midye ve deniz tarağı üreten bölgesidir .

Temiz Normandiya tatlı sütlaç , gelen partner XVII inci  yüzyılın, tatlı ile hazırlanmış pilav ve tarçın tarafından alınan, korsanlar İspanyollara Normanlar.

Elma üretiminde tatlılarda olduğu gibi, Norman mutfağı baskın bir rol oynar şarabı , hem de su ruhları Beyaz adlandırılan şarabı, denilen elma konyağı . Norman delik iştah uyarmak için tüm bir yemek ortasında bir defada yuttu Calvados küçük cam vardır. Kulplu , calvados ve şarabı yapılmış aperatif, giderek ihraç edilmektedir.

Perry ve armut özü orada da oluşabilir. Eski bir şarap üretim bölgesi, aynı zamanda üzüm kullanıyor.

Norman mutfağına ait olduğu belirlenen bir tarifte bulunması en muhtemel yiyecekler, elma ("hava" olarak adlandırılır ve sebze olarak kullanılır), tereyağı, krema, elma şarabı ve calvados gibi amiral gemisi ürünleridir .

Normandiya, Fransız mutfak tarihinin ilk yemek kitaplarından birinin yazarı olan Guillaume Tirel'in doğum yeridir , dit Taillevent  : le Viandier .

Normandiya ürünleri ve gastronomik spesiyaliteler

Et

Deniz ürünleri

Şarküteri

Süt Ürünleri

Peynir

sebzeler

Meyveler

İçecekler

Şekerleme

Norman mutfak spesiyaliteleri

Girişler

Sakatat

Et

Balık ve kabuklu deniz ürünleri

soslar

sebzeler

Fırın

Hamur işi

Tatlı

Gelenekler

“Norman deliği” ifadesi, geçmişte çok popüler olan, doyurucu yemekler sırasında iki ana yemek arasında tek seferde küçük bir bardak Calva içme geleneğini ifade eder. Norman deliğinin takipçileri, mideyi boşaltarak ve sindirimi hızlandırarak iştahı geri kazandırdığını söyledi. Diyetteki inançların zamanla ve evrimle birlikte yağları eritici etkisi olduğu iddia edilmiştir. Norman deliğinin modern bir versiyonu, ona bir calvados şerbeti olarak hizmet etmektir .

Sözlük

İfade

Norman festivalleri ve festivalleri

Norman pazarları

Pazartesi

Bolbec , Bourg-Achard , Bricquebec , Briouze , Buchy , Cany-Barville , Carentan , Gisors , Juvigny-le-Tertre , Langrune (mevsimlik), Le Havre , Pont-Audemer , Pont-d'Ouilly , Pont-l'Évêque , Rémalard , Saint-James , Saint-Pierre-sur-Dives , Tinchebray , Torigni-sur-Vire , Vierville-sur-Mer , Vimoutiers (öğleden sonra).

Salı

Perseigne , Andelle , Argentan Athis, Balleroy , Barfleur , Beaumont-le-Roger , Beuzeville , Blonville (sezonluk), Bréhal , Caen (rue de Bayeux), Cherbourg , Courseulles-sur-Mer , Coutainville , Damville , Deauville , Dieppe , Dozulé , Ducey , Duclair , Gaillon , Goderville , Gournay-en-Bray , Grandcamp-Maisy , Hambye , L'Aigle , Le Havre , Quettehou , Le Tréport , Lessay , Le Val-Saint-Père , Montreuil-l'Argille , Noce , Notre-Dame-de-Cenilly , Ouistreham (kasaba), Passais-la-Conception , Portbail , Rouen , Saint-Clair , Sourdeval , Thury-Harcourt , Vassy , Villedieu-les-Poêles , Villers-sur - Mer , Villerville , Yerville .

Çarşamba

Bacqueville-en-Caux , La Barre-en-Ouche , Bayeux , Bernières-sur-Mer , Bonnebosq , Breteuil-sur-Iton , Cabourg , Caen (Calvaire Saint Pierre), Carrouges , Cerisy-la-Forêt , Creully , Criel- sur-Mer , Etrepagny , Evrecy , Évreux (orta), Flers , Ifs , Isigny , Landelles-et-Coupigny , Le Havre , Mêle-sur-Sarthe , Le Neubourg , Le Theil-sur-Huisne , Lillebonne , Lisieux (yüksek şehir), Longny-au-Perche , Luc-sur-Mer (mevsimlik), Méry-Corbon , Mont-Saint-Aignan , Nonancourt , Orbec , Potigny , Rouen , Routot , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Georges- du-Vièvre , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-Eglise , Thaon , Trouville-sur-Mer , Valmont , Vernon , Veules-les-Roses (Temmuz-Ağustos), Villers -Bocage , Yport , Yvetot .

Perşembe

Alençon , Argences , Asnelles (sezonluk), Bacilly , Bellême , Belval , Blangy-le-Château , Bretteville-sur-Laize , Brionne , Caen (La Guérinière), Caumont-L'Evente , Cerences , Cerisy-la-Foret , Cherbourg , Conches , Condé-sur-Noireau , Condé-sur-Vire , Coutances , Dieppe , Douvres , Étretat , Ézy-sur-Eure , Fontaine-le-Dun , Forges-les-Eaux , Ger , Granville , Houlgate , La Ferté Fr , La Ferté-Macé , La Haye-du-Puits , La Haye-Pesnel , Le Bény-Bocage , Le Havre , Le Molay-Littry , Le Passou , Le Teilleul , Lieurey , Lion-sur-Mer (mevsimlik), Livarot , Londinières (öğleden sonra), Lyons-la-Forêt , Marigny , Mondeville , Montbray , Montivilliers , Montmartin-sur-Mer , Pontorson , Moulins-la-Marche , Pacy-sur-Eure , Pavilly , Putanges-Pont-Écrepin , Quillebeuf- -Seine , Remilly-sur-Lozon , Rouen , Saint-Aubin , Sainte-Mère-Église , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Pierre-Église , Saint-Pois , Saint-Sauveur , Tessy- sur-Vire , Trun .

Cuma

Argentan , Auffay , Beaumont-le-Roger , Blainville-sur-Orne , Blonville (mevsimlik), Brecey , Broglie , Caen (Saint-Sauveur yeri), Cahagnes , Cambremer , Canisy , Clères (öğleden sonra), Colombelles (öğleden sonra) midi) , Cormeilles , Courseulles , Courtomer , Deauville , Écouché , Eu , Fauville , Gisors , La Bonneville-sur-Iton , Langrune-sur-Mer , Le Havre , Les Pieux , May-sur-Orne , Mont-Saint-Aignan , Montsurvent , Notre-Dame-de-Gravenchon , Ouistreham (Riva-Bella), Picauville , Pont-Audemer , Roncey , Rouen , Saint-Denis-le-Vetu , Sainte-Adresse , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Julien -le -Faucon , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Valery-en-Caux , Sartilly , Tourouvre , Trévières , Val-de-Reuil (öğleden sonra), Valognes , Villers-sur-Mer , Villerville , Vimoutiers , Turn .

Cumartesi

Agon , Alençon , Amfreville , Aumale (öğleden sonra), Aunay-sur-Odon , Avranches , BARENTIN (öğleden sonra), Barfleur , Barneville-Carteret , Bayeux , Beaumont-Hague , Beaumont-en-Auge , Beuvron (sabah), Bernay , Bolbec , Bourgtheroulde , Bretteville-l'Orgueilleuse , Caen (bulvar Leroy), Caudebec-en-Caux , Cerisy-la-Salle , Charleval , Coulouvray , Coutainville , Dieppe , Dives-sur-Mer , Domfront , Doudeville , Envermeu , Épron , Évreux , Falaise , Fécamp , Flers , Fleury-sur-Andelle , Fleury-sur-Orne , Gacé (öğleden sonra), Gavray , Grandcamp-Maisy , Granville , Honfleur , Isigny-sur-Mer , Ivry-la- Battle , Le Havre , Le Özellik (öğleden sonra), Le Tréport , Les Andelys , Lieurey , Lisieux , Louviers , Louvigny , Luc-sur-Mer , Lyons-la-Forêt , Montebourg , Montville , Mortagne-au-Perche , Mortain , Mouen , Neufchrayâtel-en- , Notre-Dame-du-Touchet , Ouistreham (kasaba), Percy , Periers , Pont-Saint-Pierre , Quettreville-sur-Sienne , Rouen , Rugles , Ry , Saint-Laurent-en-Caux , Saint-Lô , Saint -Martin-des-Besaces , Saint-Romain-de-Colbosc , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sever , Saint-Vaast-la-Hougue , Touques , Troarn , Verneuil-sur-Avre , Vernon , Verson , Veules -les-Roses (Temmuz-Ağustos), Yvetot .

Pazar

Alençon , Barenton , Barfleur , Blangy-sur-Bresle , Brionne , Cabourg , Caen (Saint-Pierre), Clécy (Paskalya'dan Ekim sonuna kadar), Créances , Épaignes , Évreux , Ézy-sur-Eure , Harfleur , La Ferrière , La Ferrière -sur -Risle , Le Havre (Halles yeri), Le Home-Varaville , Le Vaudreuil , Lingreville , Lyons-la-Forêt , Longueville-sur-Scie , Mézidon-Canon , Noyers-Bocage , Cherbourg-Octeville ( Octeville ), Pont- de-l'Arche , Port-en-Bessin , Rouen , Saint-Étienne-du-Rouvray , Saint-Martin-de-Bréhal , Saint-Nicolas-d'Aliermont , Saint-Pierre-du-Vauvray , Tilly- sur- Seulles , Trouville-sur-Mer , Villerville (mevsimlik).

Yaz pazarları

Yaz aylarında günlük bir pazar sunan sahil beldeleri: Cabourg , Deauville , Dives-sur-Mer , Houlgate , Luc-sur-Mer , Ouistreham , Trouville-sur-Mer , Villers-sur-Mer .

Eski pazarlar

Müzeler

Profesyonel Bağlantılar

Profesyonel eğitim

kişilikler

Norman gastronomik kardeşlikleri

Normandiya onların bölgenin gastronomik menfaatlerini gerekli pekçok erkek öğrenci kuruluşlarını vardır:

Restoranlar

2009 Michelin Rehberi yıldızlarla onbir Aşağı Normandiya restoran ayırır:

Kanal, biz bulmak La Marine de Barneville-Carteret ve Le Mascaret içinde Blainville-sur-Mer . Calvados'ta seçkin Le Sa.Qa.Na vardır. ve La Terrasse et l'Assiette de Honfleur , Le Château d'Audrieu Bayeux, Le Pavé d'Auge Beuvron-en-Auge, içinde , Le Dauphin Breuil-en-Auge, L'Gizli Caen ve Kraliyet Barrière de Deauville . Orne, In Auberge de la Mine Flers ve Le Manoir du Lys de BAGNOLES DE l'Orne yıldızlı verilir .

Normandiya şarküterileri

Notlar ve referanslar

  1. INAO , "  Le Bulot de la baie de Granville IGP'yi aldı  " , inao.gouv.fr adresinde ,7 Şubat 2019( 8 Ocak 2020'de erişildi ) .
  2. Confrérie des fins goustiers du Pré-Bocage'nin internet sitesi: www.goustiersprebocage.com .
  3. "Norman mutfağının yıldızları", La Manche libre , 28 Şubat 2009.

Dış bağlantılar

bibliyografya