Muz olan meyve veya meyve türetilen çiçeklenme ve muz . Muz, genellikle evcilleştirilmiş çeşitlerden elde edilen steril meyvelerdir . Sadece yabani muz meyveleri ve birkaç yerli çeşit tohum içerir . Muzlar genellikle olgun olduklarında kahverengimsi lekelerle sarıdır ve olgun olmadıklarında yeşildir.
Muz, bu meyvenin yaklaşık elli çeşidini sunduğu söylenen Uganda gibi bazı bölgelerde diyetin önemli bir parçasıdır .
Kelime "muz" dan türetilmiştir Portekizce , kendisinden ödünç Bantu ait Gine Portekiz ifadesi 1602 "rapor içinde, Figueira Muz " ( "muz taşıyan incir ağacı"). Creole'da , Reunion Adası'nda ve Batı Hint Adaları'nda " incir " olarak adlandırılır .
Yabani formlar Musa aküminata ve Musa balbisiana günümüz muz vermek hala gelen, Güneydoğu Asya'nın büyük kısmında bugün bulundukları Hindistan için Papua Yeni Gine . Bu bölgelerde açık alanlarda (açıklıklar, orman kenarları) tohumca zengin ve posadan fakir yabani muzlar bulunur.
Evcilleştirmenin birincil merkezi, M. acuminata ile 6.950 ila 6.440 yıl önce Papua Yeni Gine'nin yaylaları gibi görünüyor . Yeni Gine'de bu zamanlardan kalma insan tüketimi için muz üretiminin izleri. Yayılmaları, Burma üzerinden Hindistan'dan güney Çin'e, Tayvan'dan kuzey Avustralya'ya ve Filipinler, Endonezya ve Yeni Gine üzerinden Polinezya'ya uzanan bir alanda hızla yayıldı. Muz yetiştiriciliğinin arkeolojik kanıtları MÖ 3000'de Malezya'da, MÖ 2500'de Pakistan'da, MÖ 600'de orta Hindistan'da ve MÖ 500'de Laos'ta bulunabilir. AAB plantainlerinin Afrika'daki dağılımı Uganda'da MÖ 4.500'den ve Kamerun'da 2.750'den 2.300'e kadar uzanacaktır. Paskalya Adası'na girişi MS 1200'e kadar uzanıyor. Orta Doğu'daki ilk görünüm MS 300'den kalmadır.
Yakın tarihli bir hipotez, Eumusa muzlarının evcilleştirilmesinin yaklaşık 10.000 yıl önce Yeni Gine'nin dağlık bölgelerinde gerçekleştiğidir . Çeşitli Musa acuminata banksii , bugün ekili olanların çoğunun kökeni, orada kökenli olduğu düşünülmektedir ve sonra yayılır Güneydoğu Asya nereye hibridize yerel çeşitleri ile.
Doğu Afrika'da, Mutika / Lujugira Grubu (AAA-EA) olarak bilinen Doğu Afrika'nın dağlık bölgelerindeki triploid muz grubuyla birlikte ikincil bir biyolojik çeşitlilik merkezi bulunur.
Bir Hint efsanesi, Musa × paradisiaca muzunun , Adem ve Havva'nın kovulduğu, vücutlarının muz yapraklarıyla kaplı olduğu bir yeryüzü cenneti olan Seylan adasına özgü olduğunu bildirir . Linnaeus ayrıca “Bananier du Paradis”e (muz muz) Musa paradisiaca adını ve “ Cennet incir ağacı” veya “Adem incir ağacı” olarak da adlandırılan “Bananier des sages ”e (tatlı muz) Musa sapientum adını verdi. . ". Bu efsane, aslında, muzu bir cennet meyvesi yapan, kesildiğinde dilimin liflerinin bir haç çizdiğini daha da sembolize eden bir Suriye geleneğinin sonucudur. Marco Polo bu meyveye "Cennet elması" adını verirdi.
Muzun izini ilk kez İsa'dan 600 yıl öncesine ait bir Budist metninde buluyoruz. Bazı yazarlara göre , Büyük İskender onu İsa-Mesih'ten önce 327'de İndus vadisinde yaptığı bir sefer sırasında keşfederdi . Diğerleri için, fayda , Çin'e yaptığı yolculuk sırasında Marco Polo'ya gidiyor . "
Muz ağacı, Hıristiyanlık döneminin başlangıcından itibaren Doğu Afrika, Çin, Melanezya, Güney Pasifik'e tanıtıldı. Yetiştiriciliği, MS 500 civarında Madagaskar'da başlar. Bu 650 erken gelen Araplar tarafından Akdeniz'de (Kuzey Afrika ve İspanya'da) ithal edildi XVI inci Portekiz Kanarya Adaları implante ve yüzyıl kardeşi 1516 yılında oradan Tomas de Berlanga Las Palmas yakın Fransisken manastır olarak bültenleri ücreti ve onları Hispaniola'ya taşır .
Sonunda XIX inci yüzyıl muz bile uluslararası politika tercihlerini etkileyen önemli bir ekonomik sorun haline büyüyen.
1870 , Orta Amerika'dan, özellikle Jamaika'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne ilk muz ithalatını ( Gros Michel çeşidi ) gördü . Piyasanın karlılığı, Amerikalı girişimcileri piyasaya yatırım yapmaya ve endüstriyel muz tarlaları açmaya yönlendiriyor. 1871'de Minor Cooper Keith, Kosta Rika ile bir demiryolu bağlantısı kurdu ve orada ilk büyük ölçekli plantasyonları kurdu. 1899'da , 70 yıl boyunca muazzam bir siyasi güce sahip yeni sömürgeci bir güç haline gelen United Fruit Company'yi kurdu. 1911'de Honduras hükümetine karşı bir halk ayaklanması, Birleşik Devletler ordusunun müdahalesini gördü. Bu müdahalenin resmi gerekçesi, bu ülkeyi ana muz tedarikçisi yapan United Fruit Company'nin "Amerikalı işçilerinin" korunmasıdır. 1930 ve 1940 yılları arasında United Fruit Company, ihracatçıları arasında Kolombiya ve Ekvador'u da içeriyordu. 1954'te Guatemala'daki de dahil olmak üzere darbeler, şirketin çıkarlarını savunmak için ABD tarafından uzaktan kontrol edildi.
Amerikan askeri tehdidiyle birleşen bu ekonomik güç, Orta Amerika'nın kırılgan Devletlerini , bağımsızlıkları sadece bir düzmece olan " muz cumhuriyetlerine " (ifade oradan geliyor) dönüştürüyor. Bu Amerikan hegemonyası, Güney Amerika'da sendikacılığın doğuşuna ve ilk Üçüncü Dünya gruplarının katılımına da yol açtı .
Başında İhracat (esas olarak 'Gros Michel' türü) XX inci yüzyılda tarafından sağlanmaktadır vapur içinde soğuk üreten takozlar . Kuzeyde gelişmiş pazarlardan gelen talebin artmasıyla birlikte, 1950'lerde soğutuculu gemi taşıma modu kuruldu .
Yıl 1974 “muz savaşları” ile kutlandı. Muz İhraç Eden Ülkeler Birliği, muz ticaretini kontrol altına almak istiyor ancak oligopolistik konumlarını koruyan büyük şirketlere boyun eğmek zorunda .
1970 yıl için 1990 rekabeti meydan okuyan ederken iyi muz ihracatı kitleselleşmesi ve konteynerleflme adapte testere armatörler önemli çevrimiçi taşıma kapasiteleri birikir. 1990'larda taşıma şekli, %55 oranında bir soğutuculu gemiden bir konteynere geçti.
Uluslararası muz ticareti 1970'ler ve 2010 arasında üç katına çıktı ve oyuncularının yüksek bir konsantrasyonu ile karakterize edildi: 2010'da beş ülke (Ekvador, Kolombiya, Kosta Rika, Guatemala ve Filipinler) ihracatın %83'ünü temsil ederken, dünya ticaretine hakim olan ülkeler beş ana grup ( Chiquita Brands International , Dole Fruit Company , Del Monte Foods , Fyffes ve Grupo Noboa [Bonita]).
Yaprak kılıfları, merkezinde çiçeklerin düğüm kümeleri halinde düzenlendiği bir pedinkülden oluşan karmaşık bir başak olan çiçek salkımının ortaya çıktığı bir yalancı gövde oluşturur; Sonunda ayrılan ve tamamı muzlardan oluşan bir "el" (veya "bacak") oluşturan spathe olarak adlandırılır . Düğüm başına çiçek sayısı 5 ile 15 arasında değişir ve çiçeklenme başına düğüm sayısı 5 ve 20. Her çiçek, arasında da değişebilmektedir, trimer ve zygomorph bir oluşmaktadır perianth 5 sarımsı bir tepals 5 birleşik olan ve 1 serbest; Androecium 5 ya da 6 aşağıdakilerden oluşan bir organlarındaki (dişi çiçek, bu organlarındaki indirgenir staminodes ); pistil üç oluşan carpels ve alt yumurtalık (çiçekler erkekler, küçük ve dişi organ, bazen dönüştürülmüştür nectaries ).
Muz , genellikle muz üzerinde "demet" adı verilen ve onu ayırmanın kolay olduğu kümeler halinde gruplandırılmış, uzun, hafif kavisli bir duttur . Meyve "deri" (oluşur sarı, yeşil veya kırmızı epicarp , bir alt epidermal klorofil alanı kapsayan, türlerin ve olgunluk düzeyine göre değişir) ve bir posa ( mezokarbını büyük olan amyliferous oval hücreleri vererek eti vardır tatlı bir tat ve genel olarak eriyen bir kıvam ve abort edilen yumurtaları çevreleyen endokarp ). Medyan karpellar boşluklar, yumurta ve plasentalarının yanı sıra yumuşak nişastalı mikroskobik tüyleri içerir .
Muz hasadı ekimden 6-7 ay sonra yapılır.
Yabani muz polikarpik bir meyvedir , yani birçok sert köşeli tohum içerir . Ticari çeşitler genellikle steril triploiddir, bu nedenle döllenme olmadan oluşan ve bu nedenle tohum içermeyen partenokarpik meyveler üretir (bu "yerli muzu" uzunlamasına bölersek, yumurtalar olan uzunlamasına bir dizi küçük siyah nokta gözlemleriz . döllenmemiş). Ana muz aroması izoamil asetattır .
Meyvenin eti genellikle kremsi beyazdır. Olgun muzlar şeker bakımından yüksektir . Çok besleyicidirler ( 90 kcal / 100 g ) ve düşük yağ içeriklerinden dolayı çok sindirilebilirler.
Bir klimakterik meyve , muz plantasyonları da adlandırılan yeşil toplanır muz plantasyonları . Olgun muzlardan daha az kırılgandırlar, nakliyeye daha iyi dayanırlar. Hemen dağıtım merkezlerine (ihracat pazarları) taşınırlar, burada olgunlaşma süreci bazen bitkinin kendisi tarafından doğal koşullarda yapılan meyvelere etilen eklenerek etkinleştirilir .
"Muz" veya "sahte muz" kelimesi, Ensete cinsinin bitkilerinin meyvelerini de belirtir .
Muzu aşağıdan sıkıştırırsanız açmak çok daha kolaydır. Aslında, çubuğun yanında çok daha sıkı bir şekilde tutturulmuştur. Böylece muz en ufak bir rüzgarda düşmez.
Muz iyi bir kaynağı potasyum (86 genellikle düşünülmektedir daha az zengin olmasına rağmen, inci iyi kaynağı).
Muz olgunlaştıkça floresan yayar ve bazı hayvanların gözlemleyebileceği mavi bir ışık yayar.
Muz ağacı nispeten büyük bir boyuta (9 metre) kadar büyüyebilse de, bir ağaç değildir . Gerçekten de odunsu bir gövde oluşturmaz. Sahte gövde aslında yaprakların yaprak saplarından oluşur . Bunlar kısmen örtüşür ve destekleyici bir yapı, bir "sahte sandık" oluşturur. Yaprak saplarının ucunda, ortasında bir orta damar bulunan geniş, uzun bir bıçak vardır. Yapraklar 4 m uzunluğa ve 1 m genişliğe ulaşabilir. Muz sapı çok kısadır ve tamamen yeraltındadır. Düzenli olarak yeni gövdeler üreten bir köksap üzerinde görünür . Köksap, toprak yüzeyinin hemen altında bulunan büyük bir uzun, ince kök kütlesi taşır.
Çiçeklenme yedi ay sonra gerçekleşir ve meyveler dört ay sonra olgunlaşır. Çiçeklenme sonrası çiçek salkımını taşıyan gövde kurur fakat aynı zamanda yer altı gövdesi yanal sürgünler oluşturur. Çiçeklenme yeteneğine sahip yeni gövdeler verecek olan bunlardır.
Yaklaşık bir buçuk yıl sonra muz ağacı çiçek açabiliyor. Yeraltı sapı daha sonra , yaprakların ortasında görünmek üzere içi boş "sahte gövde" boyunca gelişen bir çiçeklenme oluşturur. İlk başta, çiçeklenme diktir, ancak ağırlığın etkisi altında hızla sarkacaktır. Çiçeklenme sonunda (dolayısıyla aşağıda) görünen çiçekler erkek, daha eksenin başlangıcına doğru (dolayısıyla yukarıda) bulunan çiçekler dişidir. Bu sonuncusu muz doğuracak. Erkek ve dişi çiçekler arasında hala steril çiçekler olabilir. Çiçeklenme ekseninde, çiçekler birkaç enine çift sıra halinde bulunur. Her çift sıra mor bir ayraçla korunmaktadır . Her gün, bir bract kıvrılıp düşerek tozlaşabilecek çiçekleri serbest bırakır. Döllenen çiçekler meyveleri doğurur. Doğada, yarasalar tozlaşma sağlar. Her demet 200'e kadar meyve içerebilir. Muz genellikle "eller" şeklinde satılır, her biri çift sıra dişi çiçeğe karşılık gelir.
Yetiştirilen çeşitlerde meyve verme çok genel olarak partenokarpiktir , bu nedenle tozlaşma olmaz ve yumurtalıklar tohum içermeyen meyvelere dönüşür.
İnsan tarafından yapılan seçim , yüzyıllar boyunca bugün yenen çeşitlerin yaratılmasına yol açtı. Çeşitli araştırma ekipleri halen gibi dünya çapında muz çeşitlerin ıslah programları, gelişmekte olan Katolik Louvain Üniversitesi ( Belçika ), CIRAD içinde Fransız Antilleri , Embrapa içinde Brezilya , FHIA içinde Honduras , CARBAP içinde Kamerun ve birçok diğer örgüt Hindistan , Vietnam , Afrika… Okullara göre iyileştirme stratejileri çeşitlidir, ancak hepsi az ya da çok modern biyoteknolojilere dayanmaktadır . Bu mahsulün parazitlerine ve zararlılarına karşı daha dayanıklı yeni çeşitler yaratmayı mümkün kılarlar. Uluslararası muz araştırma ile federe olan INIBAP , uluslararası bir organizasyon üyesi CGIAR . INIBAP, diğer şeylerin yanı sıra, Louvain'de (Belçika) in vitro olarak saklanan bir muz gen bankasının yanı sıra Musa Germplazm Bilgi Sistemi (MGIS) adı verilen muz genetik kaynakları üzerine bir veri tabanını yönetir. Musa'nın genetik kaynaklar bilgi sistemi, dünya çapında çok sayıda gen bankası tarafından tutulan erişimler hakkında ayrıntılı ve standartlaştırılmış bilgiler içerir.
2002'den önce Musa cinsi beş bölüme ayrılmıştı: Eumusa, Rhodochlamys, Callimusa, Australimusa, Ingentimusa. 2002 yılında genetik çalışmalar kromozom sayısına göre sadece üç bölüme indirilmiştir: Rhodochlamys x = 11 gruplandırması Eumusa bölümü, Australimusa x = 10'luk Callimusa bölümü gruplama, tek M. ingens türü için Ingentimusa bölümü x = 7.
Ağırlıklı olarak M. acuminata ve M. balbisiana'dan oluşan Eumusa bölümü , dünyada meyvesi için yetiştirilen muzların çoğunun menşeidir . Yabani çeşitler, diploid ve verimli, atalara ait çeşitler, ayrıca diploid ama meyvelerinin yenilebilir olması için yeterince steril (meyvelerde çok az tohum) ve birçok ekili çeşit, triploid ve steril vardır.
Aynı bölümde Eumusa da Papua Yeni Gine'deki bazı partenokarpik gıda çeşitlerine katılan M. schizocarpa'dan bazı sınırlı dağıtım melezleri bulunmaktadır .
Callimusa bölümü lokal olarak muhtemelen gelen “Fe'i Grubu” gibi çeşitleri yetiştirilen verdi M. maclayi, lolodensis, peekelii veya troglodytarum diğer türlerin bazı melez beta-karoten, yüksek bir seviyesine sahip olan veya portakal eti meyve sadece Polinezyası bilinen ( örneğin M. jackeyi) ve Filipinler'de lif üretimi için yetiştirilen M. textilis.
Diploid vahşi M. acuminata (AA'lar) türü Yeni Gine, Borneo, Endonezya, Çinhindi, Bengal Körfezi'nin nemli tropiklerinde yetişir. Meyveleri çok etli olmasa da yenilebilir ve çok sayıda tohum içerir. Malezya'nın kıyı bölgelerinin sakinleri tarafından muhtemelen meyvelerinden ziyade soğanları, çiçekleri ve genç sürgünleri için bir yiyecek olarak aranıyordu. Muhtemelen bir yanda meyveleri için ilk evcilleştirilenler bankii veya errans alt türleridir , çünkü kültürde çoğalmalarını motive eden doğal bir partenokarpiye sahip teklerdir , diğer yanda ise genomları tanımlandığı için hemen hemen tüm di- ve triploid muzlar. Yayılmaları , farklı kromozom formüllerinin veya meyveleri daha da gelişmiş olan AAA triploid bitkilerin (3n = 33) eşleşme anormallikleri nedeniyle az çok belirgin dişi kısırlığına sahip ikievcikli bitkiler üreten özellikle malaccensis ve zebrina başta olmak üzere diğer alt türlerle hibridizasyona yol açtı. daha etli ve daha tatlı. Bu triploid formlar açıkça tercihli olarak yetiştirilmiş ve modern tatlı muz çeşitlerine yol açmıştır. 1920 civarında, iyileştirme programları AAAA tetraploidlerin (4n = 44) yaratılmasıyla sonuçlandı.
M. balbisiana vahşi tip diploid (BBs), Yeni Gine, Filipinler, güney Çin, Bengal Körfezi'nin belirgin kuru dönemi olan subtropikal bölgelere özgüdür. Bu vahşi tür, pek çok tohumlu yenmeyen meyveler üretir ve asla partenokarpik değildir . M. acuminata'nın kültürlenmiş diploid ve partenokarpik formları, yanlışlıkla M. balbisiana tarafından tozlaştırıldı ve daha da belirgin dişi kısırlığı ve dolayısıyla daha fazla verimsizlik ile doğal diploid AB hibritleri (2n = 22) ile sonuçlandı. Bir poliploidizasyon işlemi, triploid formlar AAB (3n = 33) verdi. Başından bu yana XX inci yüzyılda, kontrollü hibridizasyon ABB triploid ve AABB (= 44 4n) tetraploid elde edilmesi izin verdi.
Günümüzde tüketilen muzların büyük çoğunluğu , tek başına veya melezleştirilmiş bu iki yabani M. acuminata ve M. balbisiana türünden gelmektedir . Genel olarak konuşursak, kloroplast genomu anne kalıtımı ve mitokondriyal genom baba kalıtımıdır. Yetiştirilen türlerin doğru adlandırılması için birkaç sistem önerilmiştir:
Yetiştirilen muzların filogenisi karmaşıktır, aynı alt grubun klonları, progresif genetik sürüklenme yoluyla birbirlerinden türerler, çünkü bunlar nispeten sık somatik mutasyonlara maruz kalırlar ve bu da in vitro çoğalmasını oldukça hassas hale getirir. Tarlada, 2 tür M. acuminata ve M. balbisiana ile ilgili 15 morfolojik tanımlayıcının gözlemlenmesi , çeşitlerin genomik yapısı hakkında önceden tahminde bulunmayı mümkün kılar, ancak bu tanımlama kısmi kalır çünkü genetik analiz bazen aşağıdakilerle çelişir. canlı gözlem. Böylece genetik yapılarına ve ploidi derecelerine göre gruplara, bazen bölünmelere veya alt bölümlere, daha sonra birbirinden türeyen çeşitleri bir araya getiren alt gruplara ve nihayet türlere ayrılırlar. Örneğin, AABB grubunda, ' Isla Del Alto Huallaga ', ' Isla Guayaquil ', ' Isla Maleño ', ' Isla Nacional ', ' Isla De Tingo çeşitlerini içeren Isla tipinin bulunduğu Pisang wak alt grubunu buluyoruz. María ',' Isla Vaporino ',' Isleño '
M. acuminata ve M. balbisiana'dan gelen bitkiler ve bunların melezleri, atalarının ve ploidi derecelerinin bilinmesine izin verecek şekilde iki ila dört harfle belirtilir:
Genomlara göre çeşitlerin listesiAA grubu (diploitler)
AAA grubu (triploidler)
AAAA grubu (tetraploidler)
AAAB grubu (tetraploidler)
AABB grubu (tetraploidler)
ABBB grubu (tetraploidler)
BBBB grubu (tetraploidler)
BBB grubu (triploidler)
ABB Grubu (triploidler) (muz pişirme) - kuraklığa ve sigatoka dayanıklı
AAB grubu (triploidler)
AB grubu (diploitler)
Grup BB (diploidler) - yaprak veya hayvan yemi için yetiştirilen yenmeyen meyveler
Yenilebilir muz sağlayan diğer genomlar
Muz yetiştirilen geleneksel tarlaları derin ve hafif asidik, iyi drene gerektirir. Kültür mineral elementlerde talep ediyor. Bir yıllık geniş yaklaşık 1200 mm ve sıcaklıkları üzerinde 15 ° C'de gereklidir. Muz ağacı çok yıllık bir bitkidir, vejetatif döngü yaklaşık bir yıl sürer. Demet hasat edildikten sonra, ana sürgün bozulur, yanal bir reddetmeden, kesim tekniği sayesinde yeni bir kültür döngüsü yeniden başlar . Önceden var olan plantasyon yok edildi, bitkiler yerinde parçalandı ve arsa daha sonra yeniden dikildi. Döngü sırasında, ortadan kaldırılması gereken reddetmeler sürekli olarak ortaya çıkar. Ancak, düzenli olarak yeni bir diyet hasat edebilmemiz için her üç ayda bir (her üç ayda bir) bir tane tutuyoruz. Suşlar beş yıl boyunca üretir. Bunun dışında sağlıklı bir bitkiden alınan yan sürgünden tekrar dikim yapılması gerekir.
Bu yöntem, yeniden üretim ile bitkisel çarpma düşük kültür çeşitleri çeşitliliği, artan risk ile sonuçlanan: iki önemli eksikliğe sahiptir parazitozların (özellikle parazit ıskarta ile ve yayılma nematodlar ). Bu nedenle endüstriyel plantasyonlar başka bir teknik kullanma eğilimindedir: vitroplant (dezenfekte edilmiş bir "ana bitkiden" sterilize edilmiş bir laboratuvarda in vitro elde edilen ve steril bir besin ortamında yetiştirilen bitki). Böylece daha önce ekim nöbeti veya nadas teknikleri ile temizlenmiş toprağa ekilen muz ağacı parazitlerden arındırılmış olur. Bu, daha iyi üretkenlik sağlar (çeşitsel homojenlik, iki yeniden dikim arasında gerçekleştirilen döngü sayısında bir artışı destekler) ve nematisit yayılması %50 oranında azalır. Öte yandan, bu klonlama tekniği genetik çeşitliliği tehdit ediyor ve bazı bilim adamlarına bildiğimiz şekliyle ekilen muz ağacının yok olma riski taşıdığını söyletiyor.
Yenilebilir muzlar arasında sadece cüce muz, Musa acuminata 'Cüce Cavendish', saksıda büyümeye kolayca uyum sağlar. Bu çeşitlilik nispeten küçük kalır, en fazla 2 m . Bitki çok su, çok yiyecek, yüksek atmosferik nem ve çok ışık gerektirir. Cüce muz, düşük sıcaklıklara karşı çok hassas değildir ve kış aylarında minimum 10 °C'ye kadar destekler . Diğer yabani muzlar da aynı şekilde yetiştirilebilir. Musa textilis (tekstil lifleri sağlar) ve Musa basjoo küçük bir sera için uygundur, ancak meyveleri yenilebilir değildir.
Yeni melez rastgele Helen'in Hibrid kaynaklanan Sn sikkimensis ve M . (AB) Son zamanlarda keşfedilen 'Ney Poovan' -12 °C'nin altındaki sıcaklıklara dayanıklı, çekirdekleri iyi ve suşuna dayanıklı yenilebilir meyveler üretir . Hindistan'da 1500 m yükseklikte Kalimpong yakınlarındaki küçük bir köyden geliyor . Bahçıvan Ganesh Mani Pradhan, aşçıları Hélène'in bahçesinde bu muz ağacını fark etti. Olduğu gibi sikkimensis , karanlık bir kırmızı orta damarı ve kırmızımsı yaprak alt kısma sahiptir. Yaprak sapları sarımsı beyazımsı bir çiçekle az ya da çok kaplıdır.
İzlanda'da 1940'lar ve 1960'lar arasında sera muz yetiştiriciliği geliştirildi , ancak 2017'de sadece bir aktif muz ekimi kaldı.
Muz şüphesiz en önemli tropikal meyvelerden biridir . İçinde 1992 toplam üretim 66 milyon ton (muz ve plantain) oldu; sadece narenciye üretimi ile aşılmıştır . 2013 yılında üretim 130 milyon tona ulaştı (66 milyonu dolaşımdaki dahil), bu tropikal meyvenin uluslararası ticareti yılda 7 milyar dolara ulaştı ve muzları dünyada sekizinci, en az gelişmiş ülkelerde dördüncü gıda mahsulü haline getirdi. FAO'ya.
Oligopolistik ( saçak oligopol muz için) pazarı olmuştur 2006. İhracat bu nedenle hızlı ve son değişiklikleri yaşıyoruz beri liberalleştirmiştir. Reefer taşımacılığı ile üç ana muz ihracat hedefi kaldı:
2008'de liberalleştirilmiş muz ekonomisinin doğurduğu ekonomik bağımlılıklara kısa bir genel bakış vermek gerekirse, Latin Amerika 10,3 milyon ton muz ihraç ederken, Asya 1,9 milyon ton muz ihraç etmektedir.
Dünya muz pazarı, üç Amerikan çokuluslu şirketinin %60'ına hükmediyor:
2005 yılında, dünya pazarının% 87 dört uluslu (konsantre edilmiş Chiquita , Dole , Del Monte , Fyffes (sahibi: Grupo Noboa,) ve bir uluslararası bir şirket Álvaro Noboa , sahibi Bonita markası süreç stratejileri benimsemiş,) ( düşey üretim aşaması hariç entegrasyon ), genişleme (katılım, birleşme-satın alma , ittifak, çeşitlendirme , konum) ve konumlandırma (fiyat ve kalitesine göre ürüne göre maliyet ve pazar).
Makroekonomik düzeyde, nihai fiyatın -tüketici tarafından ödenen- üretici ülkeye dönen payı %10 ila %20'dir. Tarlalarda çalışan kadın ve erkek oranı %1,5 ile %3 arasındadır. Örneğin Guatemala'da muz endüstrisindeki işçilerin çoğu günlük 5 dolarlık yasal asgari ücreti almıyor.
Muz ekonomisine orta ve büyük ölçekli plantasyonlar hakim olsa da, uluslararası pazara tedarik etmeye devam eden on binlerce küçük üretici var.
Üretim değeri açısından tatlı muzları ve plantainler dünyanın en önemli gıda bitkileri arasında dördüncü sırada yer almaktadır. Üretimin %90'ı yerel olarak tüketilir, çoğunlukla dünya muz üretiminin %25'ini temsil eden pişirme muzları ile tüketilir. İhraç edilen muzlar, küresel mallar arasında dördüncü sırada ve meyve olarak üçüncü sırada ( portakal ve üzümün arkasında ) yer almaktadır.
Üretimin %50'si , bazı Asya ülkelerinde " Panama hastalığına " yakalanan Cavendish adı verilen tek bir kültür muz alt grubu tarafından sağlanmaktadır . Cavendish'i vuran hastalık bir uyarı niteliğindedir ve yine bir mantar tarafından saldırıya uğrayan ve o zamandan beri raflardan kaybolan "Gros Michel" çeşidi ile aynı kaderi paylaşması durumunda onun yerine bir yer bulmayı düşünmek iyi olur. 1960 .
ülke | Üretim | % dünya | |
---|---|---|---|
1 | Hindistan | 27.575 | %25.7 |
2 | Çin | 12.075 | %11,2 |
3 | Filipinler | 8 646 | %8 |
4 | Brezilya | 6.893 | %6,4 |
5 | Ekvador | 5,996 | %5,6 |
6 | Endonezya | 5 359 | %5 |
7 | Guatemala | 3 188 | %3 |
8 | Angola | 3.095 | %2.9 |
9 | Tanzanya | 2.679 | %2,5 |
10 | Burundi | 2 236 | %2.1 |
11 | Kosta Rika | 2 175 | %2 |
12 | Meksika | 2 128 | %2 |
13 | Kolombiya | 2.099 | %2 |
14 | Vietnam | 1.893 | %1.8 |
15 | Tayland | 1.585 | %1,5 |
toplam dünya | 107.401 | 100% |
ülke | Üretim |
---|---|
Ekvador | 6.548 |
Kosta Rika | 2 428 |
Guatemala | 2 116 |
Kolombiya | 1 989 |
Filipinler | 1.668 |
Honduras | 667 |
Meksika | 556 |
Fildişi Sahili | 384 |
Dominik Cumhuriyeti | 176 |
Kamerun | 285 |
Panama | 275 |
Peru | 202 |
ülke | Üretim |
---|---|
Ekvador | 4.444 |
Filipinler | 2 383 |
Kosta Rika | 2,008 |
Kolombiya | 1.468 |
Guatemala | 964 |
Kamerun | 262 |
Fildişi Sahili | 229 |
120 gelişmekte olan ülkede 400 milyondan fazla insan , hem temel gıda hem de yerel ve uluslararası ticaret için önemli bir emtia olarak muzlara bağımlıdır. Ayrıca muz ihracatı, Afrika ve Amerika ülkelerinin ekonomileri için “yeşil altın” olarak nitelendirilecek kadar önemli bir döviz kaynağıdır.
Avrupa Birliği pazarına erişim1993 yılında Avrupa Birliği pazarına erişim için üretim bölgelerine göre kotalar belirlendi, ancak o zamandan beri Karayipler'in kotaları Afrika, özellikle Kamerun lehine azaldı . Şubat 2006'da, lisans ticaretini azaltmaya yönelik bir gözden geçirme meyve vermedi.
Fransız Gümrüklerine göre, Fransa net bir muz ithalatçısı.
2014 yılında ayda ortalama 25.000 ton ihracat ve 48.000 ton ithalat yapılmış olup, ortalama fiyat 650 €/t sınırında gözlemlenmiştir .
Üretici ülkelerde, tatlı muzları ve plantainler, dünya çapında 400 milyondan fazla tropik ülke sakini için önemli bir gıda kaynağı oluşturmaktadır. Küresel olarak, muz ve plantainler pirinç, buğday ve mısırdan sonra dördüncü temel gıda maddesidir. Diğer iki önemli değer, muzları birçok yoksul kırsal alanda hayati bir besin öğesi haline getirir: yüksek besin değerleri (örneğin A, C ve B6 vitaminleri açısından zengin) ve yıl boyunca kesintisiz üretimleri.
İthalatçı ülkelerde tüketiciler için gıda güvenliği muzun bulunabilirliğine bağlı olmasa da, meyve tüm yıl boyunca raflarda. 2003 yılında göre FAO , İsveçliler tüketilen 19 kg başına kişi başına yılda, Danimarkalılar, 14 kg ve Norveçliler, 13 kg .
Muz, Fransa'da elma (%22,6) ve portakaldan (%12,3) sonra tüketilen üçüncü meyvedir ( 2010'da pazar payı : %12,2).
Bir Japon tarım-gıda şirketi tarafından deriyle yenebilen bir muz geliştirildi.Mongee adı verilen bu muz, D&T Farm'daki bilim adamlarından doğdu.
Muz çiçeği ( babafigue ) örneğin Reunion Adası'nda taşımaya eşlik etmek için de tüketilmektedir .
Alkollü içecekler
çiğ muz | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 306 kJ |
(Kalori) | (72,3 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 15,2 gr |
- nişasta | 0.36 gr |
- Şekerler | 14,8 gr |
Diyet lifi | 1.9 gr |
Protein | 0.98 gr |
lipidler | 0.25 gr |
Su | 80,2 gr |
toplam kül | 0.97 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Kalsiyum | 4,12 mg |
Bakır | 0.082 mg |
Demir | 0.26 mg |
İyot | 0,00145 mg |
Magnezyum | 34,9 mg |
Manganez | 0.37 mg |
Fosfor | 24,7 mg |
Potasyum | 360 mg |
Selenyum | <0.01 mg |
Sodyum | <1.11 mg |
Çinko | 0.15 mg |
Vitaminler | |
B1 vitamini | 0.035 mg |
B2 vitamini | 0.049 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 0.68 mg |
B5 vitamini | 0,3 mg |
B6 vitamini | 0.38 mg |
B9 vitamini | 0.029 mg |
B12 vitamini | 0 mg |
C vitamini | 2,07 mg |
D vitamini | 0 mg |
E vitamini | 0.33 mg |
K vitamini | 0,0005 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: Ciqual gıda besin bileşimi tablosu 2016 | |
(Bunlar arasında muz pişirme tatlı muz,: görünümü bir gıda açısından muz üç ana tipi vardır Plantains (Afrika işgal ağır basan bir yer) ve bira muz muz bira ( kasiksi zanaat veya endüstriyel üretimler)).
Muz çok enerjik bir meyvedir ( 90 kcal / 100 gr veya 380 kJ / 100 gr) ve günlük ihtiyacı karşılayabilecek potasyum açısından çok zengindir . Besleyici, sindirimi kolay, karbonhidrat , fosfor , kalsiyum , A , B ve C vitaminleri açısından zengindir . Demir alımı düşüktür (yetişkin bir erkek için günlük alımın %5'inden az) ve zayıf emilen hem olmayan demirdir . Tadı izoamil asetattan kaynaklanmaktadır . Ayrıca nektar şeklinde de satılmaktadır .
Muzların glisemik indeksi çok olgunlaştıklarında oldukça yüksektir. Kalori alımı 100 gramda 93,6 kcal (380 kJ)'dir.
Muz, bileşimiyle, kan basıncını düşürmeye (potasyum), hücrelerin yaşlanmasına karşı savaşmaya (manganez ve avonoitler), belirli kanserlerin ve kardiyovasküler hastalıkların ortaya çıkmasına (antioksidanlar) karşı koruma sağlayan bir meyve olarak kabul edilmektedir. bağırsak geçişini iyileştirmeye yardımcı olur (pektin ve nişastalar).
Milena Rodrigues Boniolo, muz kabuğu tozunu nükleer endüstriden gelen ağır metaller veya radyonüklidler için bir filtrasyon ortamı olarak suda ve gübre fabrikalarında (kadmiyum, fosfatların doğal bir kirleticisi) test etti. 40 dakika kuvvetlice karıştırılmış suya eklenen bu toz, ağır metallerin yaklaşık %65'ini çıkarır, işlem tekrarlanabilir. Negatif yükü, pozitif metal iyonlarını sabitlemesine izin verir.