Yemek pişirmede kullanılan kafadanbacaklılar

Kafadan pişirilmesinde kullanılan bazılarını coleoides birkaç demek ki, ahtapotlar , mürekkepbalığı ve kalamar yaygın yenen. Diğer kafadanbacaklılar, çok lezzetli ve çok jelatinli ya da çok sert olmadıkları için tüketilemezler; bazı ahtapot türleri ve bir mürekkepbalığı türü ( yanan mürekkepbalığı ) bile zehirlidir. Bilinen en eski yemek tarifi transkripsiyonu , Marcus Gavius ​​​​Apicius'un bir çalışmasında Roma Antik Çağından kalmadır, ancak antik Yunan sanatında dokunaçların görülebildiği yemekler çok daha önce ortaya çıkmıştır .

In gastronomi terimi kalamar atar kalamar ve dil kötüye tarafından mürekkep balığı bile bazen ahtapot,. Mümkün olduğunca kesin olmak için, onları ayırt etmek tercih edilir.

kalamar

unvanlar

Gastronomide kalamar için farklı isimler vardır:

Hazırlık

Ağırlıklı olarak kolları , ceketi ve mürekkebi tüketiyoruz . Sarf malzemesi olmayan tek kısım gaga ve uçtur. Çöreklerde veya sosta hazırlanabilirler (mürekkepte, Armorican, ...), en küçüğü doğrudan kızartılabilir. Vücut, parçalar, dilimler veya dilimler halinde kesilmiş, "Yunan" pişmiş bütün doldurulmuş olabilir, "Roma", "Armorikan" hatta olarak çörek içinde Asya mutfağı .

kültürlerde

Kalamarlar, ana tüketicileri Portekizliler, İspanyollar, İtalyanlar, Yunanlılar, Türkler, Hintliler, Japonlar ve Koreliler olan yadsınamaz bir besin kaynağıdır.

besin alımı

Kalamar selenyum , B12 vitamini ve riboflavin açısından zengin bir besindir .

Mürekkepbalığı

Mürekkep balığı Akdeniz ülkelerinde, Kanal'a komşu ülkelerde , Doğu Asya'da ve başka yerlerde yenir . Mürekkep balığı dünya çapında yaygın bir yemek olarak kabul edilse de, Doğu Asya'da kurutulmuş ve ezilmiş mürekkepbalığı özellikle popüler bir besindir.

Mürekkep balığı, Risotto al Nero di Seppia di'de (kelimenin tam anlamıyla "kalamar mürekkebi pirinci") kullanıldığı İtalya'da da özellikle popülerdir . Hırvat Crni Rižot pratikte muhtemelen kökenli aynı tarifi ise Venedik , her iki kıyıları boyunca hangi yayılmış Adriyatik'in . "  Nero  " ve "  Crni  ", "siyah" anlamına gelir, kalamar mürekkebi nedeniyle pirincin rengi değişir. Gelen İspanyol mutfağı başta kıyı bölgelerinde, kalamar ve kalamar mürekkebi deniz lezzet için kullanılan ve buna pirinç, makarna ve benzeri yemeklerin dahildir sağlar tatlılık olduğunu güveç. Balık . In Portekiz , bu kenti yöresel yemeği olan Setúbal o kızarmış şeritler halinde veya bir varyantı sunulmaktadır ve çevresinde, feijoada ile, kırmızı fasulye .

Ahtapot

unvanlar

Tüm ahtapot türleri yenilebilir değildir. Dönem "ahtapot" sadece belirli türleri içerir octopods . Ahtapot için farklı yerel isimler vardır:

Hazırlıklar

Ağırlıklı olarak kolları tüketiyoruz , aynı zamanda palto ve kafayı da tüketiyoruz . Ahtapotu hazırlamak için önce eti yumuşatmanız gerekir. Dövebilir, mantarları pişirme suyuna koyabilir, daikonla marine edebilir veya birkaç gün dondurucuya koyabilirsiniz . Daha sonra bir bulyonda pişirilir, ardından salata , güveç , fricassee veya escabeche ile hazırlanabilir . Ahtapotun uygun şekilde kaynatılmasına özen gösterilmeli, önce çamur, koku ve mürekkep kalıntılarından arındırılmalıdır.

kültürlerde

Ahtapot birçok kültürde yenir.

Ahtapot, Japon mutfağında yaygın bir malzemedir , suşi , takoyaki ve akashiyaki'de bulunur . Bazı küçük türler bazen şekerleme gibi canlı olarak yenir . Aynı şekilde, canlı bir ahtapot, kolları hala birkaç dakika sallanırken kesilip yenebilir.

Ahtapot, Hawaii'de yaygın olarak yenir , çünkü birçok popüler yemek Asya kökenlidir. Yerel olarak hem Hawaii adlarıyla ( he'e ) hem de Japonca adlarıyla ( tako ) bilinen ahtapot da genellikle yem olarak kullanılır .

Ayrıca Akdeniz mutfağında, özellikle Portekiz mutfağında yaygın bir yemektir . In Galiçya , Galiçya ahtapot yerel bir uzmanlık alanıdır. Bu yemekte uzmanlaşmış restoranlar Pulperias olarak bilinir .

Tunus'un Cerbe adasında yerel halk, geceleri korunaklı yerlerde saklanma alışkanlıklarından yararlanarak ahtapot yakalar. Akşamları deniz tabanına gri seramik kaplar yerleştirirler. Ertesi günün sabahı, orada barınan ahtapotu yakalamak için tek yapmaları gereken onları kaldırmaktır.

In Yunan Adaları , ahtapotlar genellikle sadece çamaşır gibi, güneş ışığı altında bir ipten asılmıştır. Genellikle kıyıya yakın yakalanırlar. Karaya çıktıktan sonra balıkçı, ahtapotun etini, karkası taş bir yüzeye vurarak yumuşattı. Ahtapotlar daha sonra kurumaya bırakılır ve daha sonra bir salatada sıcak veya soğuk ızgara olarak servis edilir. Özellikle uzo ile birlikte rafine bir meze yemeği olarak kabul edilirler .

besin alımı

Göre USDA Besin Veritabanı (2007), ahtapot yaklaşık 139 içerir kalori üç ons başına (164 kalori / 100 porsiyon  gr ), bu bakımından zengin bir gıdadır vitaminler B3 ve B12 , potasyum , fosfor ve selenyum .

Notlar ve referanslar

(tr) / (tr) Bu makale kısmen veya tamamen İngilizce Ahtapot  " ( yazar listesine bakınız ) , Mürekkepbalığı  " ( yazar listesine bakınız ) ve İngilizce Squid ( yemek )  " başlıklı makalelerden alınmıştır . ( yazar listesine bakınız ) .
  1. Bory de Saint-Vincent'in Klasik Doğa Tarihi Sözlüğü
  2. "  X-Treme'de kurtulanlar  " üzerine, Brüksel Doğa Bilimleri Müzesi'nde (danışılan Temmuz 2013'te 15 )
  3. (içinde) Pazar kalamar (Loligo Pacific) (Loligo opalescens)
  4. (inç) Ahtapot Kalori ve Besin Değerleri

Ekler

bibliyografya

İlgili Makaleler

Dış bağlantılar