Fougasse | |
Zeytinli ekmek. | |
diğer adı |
fouasse fouace focaccia ca: koka (pastís) ca: tonya hu: pogácsa de: pogatschen ( Türkiye ) al fogass ( Cezayir ) |
---|---|
Anavatan | Provence |
Serviste yer | Sokak yemeği , ekmek , meze , tatlı |
Çalışma sıcaklığı | Soğuk veya sıcak |
Malzemeler | Hamur için ekmek içinde zeytinyağı |
benzer yemekler | Ekmek , yağ pompası , focaccia , socca , pizza , ciro |
sınıflandırma | Provence mutfağı |
Çeşitler veya fougace , Latince panis focacius , bir olan mutfak özel geleneksel ait Provencal mutfağı , ekmek Provencal yapılan dilimlenmiş kalın ve yumuşak yumuşak kabuk, buğday unu , bir maya ve zeytinyağında , muhtemelen ile süslenmiş siyah zeytin , soğan , hamsi , pastırma , peynir , domates sosu , mantar veya Provence otları . Aynı zamanda olabilir tatlı ve brioche içinde Güney Alpler veya -Mortes Aigues ( Gard ) ve biri onüç tatlılar arasında Provensal gelenek .
Gelen Eski Roma , bir panis focacius ocağın içinde pişmiş bir gözleme, kökeni oldu çeşitler arasında İtalyan mutfağının . Terim, "ocak", "pişirilecek yer" anlamına gelen Latince odaktan türemiştir . Fougasse oldukça düzdür, genellikle birkaç dal oluşturacak şekilde oyulmuştur.
Başlangıçta, fırıncının ekmeğini fırına koymadan önce odun ateşinde pişirilen fırının doğru sıcaklıkta olmasını sağlamasına izin veriyordu . Geleneksel olarak daha sonra çırak fırıncılar için sabah atıştırması olarak kullanılan ilk fırındı.
Her bölge, şehir ve hatta her ailenin kendi tarifi olan aşırı çeşitlilikte fougas vardır:
focaccia (İtalyan varyantı)
Bu yemeğin adı, eski Oksitan sistosundan (popüler bir Latince * focacia teriminden , klasik Latin odak noktası "ateş" ten türetilen nötr focacium "küllerde pişmiş ekmek " den) kaynaklanmaktadır.
Eski Oksitanca fogatza oldu Fogaça içinde çağdaş Oksitanca (göre klasik standart ; fougasso göre Mistralian yazım ) içinde Languedocien ve Provençal ; varyantları da vardır hogaça ( hougasse olarak) Gascon - BEARNAIS ve foaça ( fouasso olarak) kuzey-Oksitanca .
Aynı Latince kök focacium aynı zamanda Fransızca fouasse veya fouace (ve diyalektik olarak: Fransa'nın daha kuzeyindeki fouée ) terimlerini ve ayrıca Balkanlar ve Orta Avrupa'da Slavca pogača kelimesini (Macar pogácsa , Türkçe poğaça ) verdi.
Fougasse , langue d'oc'dan ödünç alınan kelimenin Fransızca şeklidir .
Fougasse, Cezayir'de , özellikle Constantinois'te Annaba ve Guelma şehirlerinde de tüketilmektedir . Ancak, doldurması Fransız tarifinden farklı kalır. Ras el-hanout gibi baharatlarla süslenmiş chakchouka benzeri bir sostan oluşur . Pastanelerde veya sokak satıcıları tarafından satılmaktadır.