Ají de gallina

Ají de gallina
Ají de gallina makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Ají de gallina
Diğer isim Ají de pollo
Anavatan Lima , Peru
Yaratıcı Ruperto nola
Tarihli ~ 1800
Hizmete yerleştirin Ana dil
Çalışma sıcaklığı 8-10 ° C
Malzemeler beyaz tavuk veya tavuk
biber sarı
süt
peynirli
ekmek
patates
Benzer yemekler Gallina al Jerreque
Manjar gerçek del Perú

Aji de gallina ( Fransızca  : tavuk biber ) bir olan çanak geleneksel Peru mutfağı , ( el aji geçirmiş etkileri vardır, Güney Amerika'nın bazı ülkelerde biber adıdır) İspanyolca ve Fransızca . Bu yemek Lima şehrinden gelmektedir , ancak Peru'nun tamamında çok yaygındır, Capsicum baccatum türünün biberi en çok kullanılanıdır ve olgunlaşması ona turuncu-sarı bir renk verir.

Kökenleri

1789 devrimiyle birlikte , birkaç Fransız aşçı , çalıştıkları aristokratların idamından sonra kendilerini işsiz buldular. Bazıları Amerika'da ve özellikle Creole aileleri tarafından işe alındıkları Peru'da sürgüne gitti .

Peru mutfağı bu katkılardan yararlanır ve kendini zenginleştirir; ají de gallina dahil yeni tarifler ortaya çıkıyor ve giderek popüler yemekler haline geliyor.

Hazırlık

Hazırlık genellikle daha önce suda pişirilmiş, beyazı lif yönünde inceltilmiş kümes hayvanı, tavuk veya tavuk etinden oluşur. Portakal biberler ("  Aji Mirasol  ") çok sıcak olan çekirdek ve damarlarından sıyrılır ve ardından iki kez beyazlatılır.

Bir karıştırıcıda, beyazlatılmış ve soğuk biberleri kremsi bir sos elde edene kadar karıştırıyoruz, biraz dinlenmek için biraz süt, bazen Arequipa'dan biraz taze peynir ve tuzlu bisküviler: “Soda”, Peru markası veya sadece ince ekmek kırıntıları.

İki müstahzar, kıyılmış et ve kremalı portakal biber sosu daha sonra karıştırılır.

Bu sos, başka bir Peru tarifi olan Papa a la huancaina için de kullanılabilir .

Dış bağlantılar