solanum tüberozum
solanum tüberozum Solanum tuberosumSipariş | Solanales |
---|---|
Aile | Solanaceae |
alt aile | Solanoideae |
Patates veya patates (konuşma dili, Canadianism ve Belgianism ), bir bir yenilebilir yumru türleri tarafından üretilen Solanum tuberosum ait Itüzümü etti . Terim ayrıca bitkinin kendisini, otsu bitkiyi , yumruları tarafından çok yıllık , ancak her zaman yıllık bir ürün olarak yetiştirildiğini belirtir . Patates çoğu toprakta başarılı bir bitkidir, ancak hafif, hafif asitli toprakları tercih eder. Bitki kireçli toprak veya eksik hastalıklara yatkın humus .
Patates, Güney Amerika'nın güneybatısındaki Andes Cordillera'ya (Peru) özgüdür ve burada kullanımı yaklaşık 8.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Sunulan Avrupa sonuna kadar XVI inci yüzyıl aşağıdaki Amerika'nın keşfinden tarafından conquistadors İspanyolca, hızla dünya çapında yayıldı ve 2015 den fazla yetiştirilir 150 ülkeden yaşadığı hemen hemen tüm enlemlerde.
Esas olarak nişasta formunda olan önemli bir karbonhidrat kaynağıdır ve nasıl pişirildiğine bağlı olarak önemli miktarda protein ve vitamin sağlayabilir . Besleyici nitelikleri ve ekilebilirliği onu insanlığın temel gıdalarından biri haline getirmiştir : en çok tüketilen sebzeler ve nişastalar arasındadır ve dünyada tahıl dışı ana gıda maddesidir. Yerel olarak yetiştirilen ve tüketilen, ham haliyle dünya pazarında nispeten az satılan, gıda güvenliğini sağlamak için BM tarafından tavsiye edilmektedir .
Hektar başına tahıllardan daha fazla kuru madde üreten, aynı zamanda en verimli gıda mahsulüdür ; Bitki tarafından üretilen kuru maddenin %85'i insanlar için yenilebilirken, tahıllar için yaklaşık %50'dir.
Ortalama verim, küresel olarak hektar başına yaklaşık 17 tondur , ancak Kuzey Amerika ve Batı Avrupa'daki bazı gelişmiş ülkelerde kırk ila elli ton arasındadır. Patates, bazı Üçüncü Dünya ülkelerinde, özellikle Sahra altı Afrika'da , yetersiz kullanılmaya devam ediyor , ancak genel olarak tüketimi gelişmekte olan ülkelerde artarken, gelişmiş ülkelerde azalma ve giderek daha fazla işlenmiş formlara ( konserve , kurutulmuş) doğru kayma eğilimi gösteriyor. veya donmuş ürünler).
Patates nişastası , bir işleme endüstrisi, doğurdu nişasta gıda, kozmetik, farmasötik ve endüstriyel olarak birçok fırsat.
Ekonomik önemi nedeniyle patates ve ilgili türler üzerinde özellikle genetik alanında birçok bilimsel çalışma, farklı ülkelerdeki kamu veya özel kuruluşlar tarafından, diğerlerinin yanı sıra, Uluslararası Patates Merkezi tarafından küresel düzeyde koordineli olarak yürütülmektedir. .
Patates a, otsu bitki , yumrulu ile yaprak döken yaprak 1 ulaşabilir dik bir alışkanlığı, ile, (o yapraklarını kaybettiği ve hava soğuk mevsimde sapları) m yaşla üzerinden yüksekliği, daha fazla veya daha az yayılması. Bu bir olan yıllık iklim onları soğuk sezon hayatta olanak şartıyla kendi yumrular sayesinde; ancak yıllık bir bitki olarak yetiştirilmektedir.
Botanik bakış açısından, kök sebze değil, kök sebzedir: yumru kökler yeraltı gövdelerine dönüştürülür.
bitkisel aparat Kök sistemKök sistemi olup küçük lif demetleri halinde ve çok dallanmış yüzeysel olarak uzanma eğilimindedir ancak 0,8 m derinliğe kadar batabilir . Yumru tomurcuklarının tabanında veya gömülü gövdelerin düğümlerinde görünen maceracı köklerden oluşur ; bu nedenle yumru, yeterli kök ve rizom oluşumuna izin verecek derinliğe dikilmelidir .
Kökler, gelişimin ilk aşamalarından yumru oluşumunun başladığı zamana kadar hızla büyür.
Havadan saplar ve yapraklarYaprakları , yaprak döken, alternatif, 10 ila 20 olan cm uzunluğundadır. Spiral filotaksi , 5/13 oranına göre gövdeye yerleştirilirler . Bunlar kendiliğinden bileşiktir ve değişen boyutlarda 7 ila 9 mızrak şeklinde yaprakçıklara , daha büyük olanlar arasında çiftler halinde serpiştirilmiş küçük yaprakçıklara sahiptirler. Bazal yapraklar bazen bütün olabilir.
Epidermis oluşur hücreleri kıvrımlı duvarları ile yüzeysel görünümünde . Çeşitlerine bağlı olarak değişen miktarlarda yüzeyinde tüyler veya tüyler bulunur . Trikomlar tek sıralı , glandüler ve az ya da çok küresel çok hücreli bir kafaya sahip olabilir.
Patatesin iki tür sapı vardır: üzerinde yaprakların düzenlendiği dairesel veya açısal kesitli hava sapları; ve yeraltı gövdeleri, yumru köklerin göründüğü rizomlar .
Hava sapları, tohum olarak kullanılan yumru üzerinde bulunan tomurcuklardan doğar. Bunlar, otsu olan sulu (yani etli) ve 0.6 ila 1.0 ulaşabilir m uzunluğunda. Normalde yeşil renkte, istisnai olarak kırmızı-mor bir renge sahip olabilirler. Bitki olgunlaştıkça yavaş yavaş yere doğru eğimli, dik veya yatık olabilirler . Boğumlar , andigena alt türlerinde uzar ve tuberosum alt türlerinde çok daha kısadır . Gelişimlerinin son aşamasında, hava gövdeleri tabanda nispeten odunsu hale gelebilir.
Yeraltı sapları ve yumrularYeraltı gövdeleri veya rizomları , hava gövdelerinin tabanında ortaya çıkan az çok uzun yan tomurcuklardan oluşur. Bunlar dönüşümlü ortaya sapları hava ile subnodes gelen ve toprak yüzeyinin (aşağıda yatay büyümeye diageotropic büyüme ). Her köksap , uzak ucunun genişlemesiyle bir yumru üretir.
Kök yeraltı bir değişiklikten kaynaklanan, besin depolama organı olarak işlev kaynaklanmaktadır. Çeşitliliğe bağlı olarak boyut ve şekil bakımından farklılık gösterirler, şekilleri dört ana tipte sınıflandırılır: klaviformlar ( BF 15 gibi sopa şekli veya böbrek benzeri ratte ); dikdörtgen ( Bintje , Spunta'dır ); yuvarlak, genellikle inişli çıkışlı (esas olarak nişastalı çeşitler ); silindirik ve uzun, az çok girintili ( siyah vitelotte gibi eski çeşitler ). Cilt genellikle sarıdır, ancak kırmızı, siyah veya pembemsi olabilir. Et, çeşide bağlı olarak beyaz, az ya da çok koyu sarı, pembe veya mor renktedir.
Onların Yüzeyde, biz beş hizalanmış "gözleri", gözlemleyebilirsiniz jeneratrisi Ve üzere, bazal skar (köksapın için yumru bağlanma noktası) çalışan bir sarmal eğri düzenlenmiş apeks. En karşı uç, en çok oldukları yerde. Bu gözlerde normalde, vejetatif tomurcuklar olan pulların (azaltılmış yapraklar) aksillerinde düzenlenmiş ve birçok potansiyel sapı temsil eden üç mikrop bulunur. Az ya da çok batıktırlar, vejetatif tomurcukları koruyan depresyon; seçim, tüketim çeşitlerinde soyulmayı kolaylaştıran yüzeysel gözleri ayrıcalıklı kıldı. Yüzeyde de görülebilen mercimekler , nefes almayı sağlayan dairesel açıklıklardır. Sayıları bölgeye, yumrunun boyutuna ve çevre koşullarına bağlı olarak değişir.
Mikroplar bir sonraki geliştirmek az ya da çok uzun süre dinlenmesi . İlk gelişenler apekste bulunanlardır .
Bir kesitte korteksi, rezerv vasküler parankimi , az çok belirgin vasküler halkayı ve medüller dokuyu ayırt edebiliriz .
Yumrular veya oluşumu tuberization , sonunda meydana rizomlar bir de subapikal meristematik bölge , radyal genişlemesi, parenkimal hücreleri uzamasının ve polarite kaybı ürünü sayesinde. Yumru oluşumu sırasında, rizom uzunlamasına büyüme durur ve korteks, kemik iliği ve peri parankimal hücreler, medüller alanları ayırmak ve uzatmak. Olgun yumrularda, birkaç iletken element kalır ve sürekli vasküler kambiyum yoktur . Yumrular , epidermisi parçalayarak ortaya çıkan ve zamanla büyüyen bir ekzoderm ile kaplıdır .
Yumru, %80'e kadar çıkabilen yüksek oranda su ve ayrıca amiloplastlarda biriken nişastalı maddeler ( nişasta ) , şeker , albüminoid maddeler, selüloz lifleri , mineral elementler , diastazlar ve vitaminler ( özellikle C vitamini) içerir. içinde cilt ) ve toksinler () aşağıya bakınız.
Üreme sistemi Çiçekler ve çiçeklenmeÇiçeklenme a, talkım sonunda ortaya çıkan kök . Genellikle 7 ila 15 arasında olmak üzere 1 ila 30 çiçeğe sahiptir. Çiçeklenme sayısı ve çiçeklenme başına düşen çiçek sayısı çeşitler arasında büyük farklılıklar gösterir .
Yaklaşık olarak ilk çiçek açıldığında, proksimal yaprağın axilinde yeni bir çiçek salkımına yol açacak yeni bir gövde gelişir. Genellikle her gün 2-3 çiçek açar. 2 ila 4 gün boyunca açık kalırlar, böylece her çiçeklenme, en yüksek çiçeklenme sırasında aynı anda 5 ila 10 açık çiçeğe sahip olur.
Çapı 3 ila 4 cm olan çiçekler , Solanaceae familyasına özgü pentamerik simetri ile düzenlidir .
Gamosepal kaliks 5 nolu yeşil çanak yaprakları bir baz ve en kaynaşık gamopetal taç 5 ile, yaprakları , aynı zamanda kenarlarda kaynaşık bir yıldız şekline sahiptir. Korolla beyaz veya mevcut antosiyaninlerin türüne ve miktarına bağlı olarak mavi, mor ve menekşenin az çok karmaşık bir karışımı olabilir .
Androecium 5 ihtiva eder organlarındaki tacı ile yerleştirilmiş kısa bir filament ve bir ile anter 2 hücreleri, 5 ila 7 olan mm uzunluğunda, parlak san bir renk, açık sarı veya sarı yeşilimsi olduğu erkek steril klonlarda hariç.. Anterler , birbirine yakın çevreleyen bir tüp oluşturan dişi organ . Onların ayrışma 2 terminali gözenekler aracılığıyla gerçekleşir.
Pistil 2 kaynaklanan kaynaşık carpels , 1 içerir yumurtalık daha büyük 2 hücrelerine göre. Stigmaları rengi genellikle yeşil, ancak bazıları klonlar pigmentli tepeciklere sahip olabilir. Anter halkasının ötesinde aşağı yukarı belirgindirler. Stilin anterlerin sütunundan dışarı çıkması, çiçeğin çiçeklenmesinden önceki güne kadar gerçekleşmez.
Stigmanın alıcılığı ve polen üretim süresi yaklaşık 2 gündür. Döllenme 36 saat sonra yaklaşık meydana tozlaşma .
Bu tür, kendi kendine tozlaşma yoluyla tohum üretir ( otogamöz türlere özgü davranış ), ancak aynı zamanda endogamöz depresyon sergiler ( allogamöz türlere özgü özellik ). Açık tozlaşma ile elde edilen tohumlar, kendi kendine tozlaşma ve çapraz tozlaşmanın bir karışımının sonucudur , birincisi en sık görülenidir.
Meyveler ve tohumlarMeyve patates bir olan dut küçük domates gibi görünüyor. Bitkinin geri kalanı gibi, filizlendiğinde veya yeşillendiğinde yumrular da dahil olmak üzere, zehirli alkaloidler ve solaninler içerir ve bu nedenle yenilebilir değildir. Şekli küresel, uzun veya oval olabilir, çapı genellikle 1 ila 3 cm arasında değişir ve rengi yeşilden sarımsıya veya kırmızımsı kahverengiden mora kadar değişebilir. Meyvelerin iki bölmesi vardır ve yaklaşık 200 ila 400 tohum içerebilir . Terminal kümelerinde gruplandırılırlar .
Yassı tohumlar, oval veya böbrek şeklinde ve beyaz, sarı veya sarımsı-kahverengi, küçüktür; gram başına 1.000 ila 1.500 tohum vardır. Bunlar albüminli ve embriyo sarılmıştır.
Bazı ekili çeşitler çiçek açmaz; diğerleri çiçek açar, ancak organlarındaki veya ovüllerdeki dejenerasyon nedeniyle sterildir.
Oluşumu kaynaktan, patates yumru bir süre maruz kalır bitkisel geri kalanı da uygun çevresel koşullara (sıcaklık, nem) yerleştirilmiştir bile çimlenme önler o, (fizyolojik kökenli ya da gerçek uyuşukluk). En çimlenme . Bu ilk aşamayı, olumsuz çevre koşulları (optimalin altındaki sıcaklık) tarafından belirlenen bir uyku hali dönemi takip eder .
Bitkisel dinlenme süresi çok değişkendir (on yedi ila kırk hafta arasında) ve esas olarak çeşitlere, yani genetik faktörlere bağlıdır. Örneğin, Sirtema için kısa, Bintje için orta ve Désirée için uzundur . Birçok biyokimyasal değişiklik dormansinin sürdürülmesi ve kırılmasıyla bağlantılıdır, özellikle absisik asit (ABA) tomurcuk dormansisinde belirleyici bir rol oynuyor gibi görünmektedir.
taksonomik sıralama | Latin isim |
---|---|
Aile | Solanaceae |
tür | Solanum L. |
alt tür | Patates G. Don (D'Arcy) |
Bölüm | Petota Dumort. |
alt bölüm | Patates G. Don |
Dizi | Tuberosa (Rydb.) Hawkes |
Patates, Solanum cinsine ve daha doğrusu Patates alt cinsine , Petota bölümüne, Patates alt bölümüne aittir . Bu alt bölüm, rizomların sonunda oluşan gerçek yumruların varlığı ile ayırt edilir . Ekili patates türlerini ve ilgili yabani türleri birlikte gruplandırır.
Tuberosa serisi , sırayla, imparipinnate veya basit yaprakları , yuvarlak veya beşgen taç ve yuvarlak meyveleri ile karakterize edilir .
Türler Solanum tuberosum eklemlenmesi ile aynı taksonomik serinin diğer türlerden ayırt edilir pedünkül onun orta üçte birlik, çanak yaklaşık iki kat daha uzun genişliğinde daha lanceolate her zaman broşürleri oval yaprakları sık kemerli, kısa loblar ve düzenli düzenlenmiş ve belirgin bir dormansi periyoduna sahip yumrular .
Eş anlamlıSolanum tuberosum iki alt türe ayrılır : Solanum tuberosum L. subsp. tuberosum ve Solanum tuberosum L. subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes.
Tuberosum alt türü , Chiloé adasına , Chonos takımadalarına ve Şili'nin komşu bölgelerine özgüdür . Bu alt türün bazı diploid formları Şili'de yetiştirilmektedir.
Andigenum alt türü Peru And Dağları'na özgüdür ve Venezuela'dan kuzeybatı Arjantin'e dağıtılır . Bu alt türün birçok geleneksel çeşidi And bölgelerinde yetiştirilmektedir. Bazıları, patatesin Avrupa'daki ilk tanıtımının kökenindedir.
Bu iki alt tür arasındaki morfolojik farklılıklar çok küçüktür ve aşağıdaki tabloda özetlenmiştir. Ana fark, andigenumun tüberize olması için kısa bir fotoperiyoda bağlı olmasıdır . Bu morfolojik farklılıklara ek olarak, iki alt tür, hem kloroplast hem de nükleer genom düzeyinde, genetik düzeyde açıkça farklıdır .
özellikleri | Tuberosum alt türleri | alt türler andigena |
---|---|---|
Yapraklar | biraz bölünmüş | çok bölünmüş |
broşürler | geniş | dar |
Kök ile yaprak açısı | geniş | akut |
pedinkül | zirveye kadar büyür | zirveye kadar büyümez |
Tüberizasyon için fotoperiyoda yanıt | uzun veya kısa günlerde tuberose | kısa günler gerektirir |
yumru gözler | genellikle yüzeysel | derin |
yumru şekli | genellikle büyütülmüş | genel olarak yuvarlak |
İki alt türün genetik kökeni ile ilgili olarak, büyük genetik çeşitliliği nedeniyle (tanımlanan sayısız yerel çeşit ve nükleer ve kloroplastik genomdaki büyük çeşitlilik ile), andigenum alt türünün orijinal alt tür olduğu ve ortaya çıkan alt tür olduğu tespit edilmiştir. için S. subsp. tüberozum . Kloroplast DNA'sındaki farklılıklar , tuberosum alt türlerinin nasıl oluştuğunu kesin olarak belirlemek için bir soyağacı belirteci olarak hizmet edecek kadar büyüktür . Böylece andigenum alt türlerinde (A, C, S, T ve W olarak adlandırılır) beş kloroplast genotipi olduğu , tuberosum alt türlerinde ise yalnızca üç (A, T ve W) olduğu gösterilmiştir.
Tuberosum alt türlerinde en sık karşılaşılan tip , 241 baz çiftinden oluşan bir kromozom kırılması ile karakterize edilen T'dir. Çalışma kloroplast DNA'sının iki alt türün çeşitleri çok sayıda alt türleri sonucuna yol açmıştır tuberosum taksonlardan türeten andigenum ikincisi vahşi yumrulu türler ile geçti sonra. Mevcut güney bölgesi Bolivya ve kuzeybatı Arjantin , Solanum'un tarijense .
Diğer türlerİngiliz botanikçi tarafından 1990 yılında kurulmuş sınıflandırmasına göre JG Hawkes , yedi vardır türler ekili patates ve yedi alttür . Modern patates çeşitlerinin büyük çoğunluğu, Solanum tuberosum subsp. tuberosum , dünya çapında yetiştirilmektedir, diğer altı tür ve alt tür Solanum tuberosum subsp. andigenum , yalnızca Güney Amerika'nın And bölgelerinde, Venezuela'dan Şili'ye kadar yetiştirilmektedir.
Bu taksonlar özellikle ploidi seviyelerine göre farklılık gösterir ve diploidlerden ( 2n = 2x = 24 ) pentaploidlere ( 2n = 5x = 60 ) kadar değişebilir .
nakit | alt türler | ploidi |
---|---|---|
Solanum ajanhuiri Cüz. & Bukasov | kültigenler 'Yari' | 2 kere |
'Ajawiri' kültigenleri | 2 kere | |
Solanum chaucha Juz. & Bukasov | 3x | |
Solanum curtilobum Cüz. & Bukasov | 5x | |
Solanum juzepczukii Buk. | 3x | |
Solanum phureja Juz. & Bukasov | subsp. hurma | 2 kere |
subsp. estradae (Lopez) Hawkes | 4x | |
subsp. hygrothermicum (Ochoa) Hawkes | 4x | |
Solanum stenotomum Cüz. & Bukasov | subsp. stenotom | 2 kere |
subsp. gonyokaliks | 2 kere | |
Solanum tuberosum L. | subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes | 4x |
subsp. tüberozum | 4x |
Uluslararası Patates Merkezi (CIP) tarafından kabul edilmesine rağmen, bu sınıflandırma patates taksonomistleri arasında fikir birliğine varmamıştır. Rus botanikçiler Boukasov ve Lechnovich 1971'de 21'i sıralarken, Dodds 1962'de üç çeşit kabul etti, ancak Uluslararası Kültür Bitkilerinin İsimlendirilmesine İlişkin Kural çerçevesinde beş çeşit gruba ayrıldı .
2007 yılında , 742 yerel çeşit üzerinde moleküler belirteçlere dayalı bir çalışma , ekili patates türlerinin sayısını dörde indirdi: Solanum tuberosum'un yanı sıra , Solanum ajanhuiri (diploid), Solanum juzepczukii (triploid) ve Solanum curtilobum (pentaploid).
Örnek yakından öncekilerin ilgili ve Güney Amerika'da özel olarak büyüyen birçok yabani türler, de vardır S. JamesII , S. commersioni veya S. Maglia . Bu türlerden bazıları, soğuğa karşı dayanıklılıkları, erken olgunlaşmaları, hastalıklara karşı dayanıklılıkları nedeniyle, yetiştirilen çeşitlerin geliştirilmesi veya yenilerinin oluşturulması için kullanılmıştır.
Solanum tuberosum türler bir sahiptir doğal yayılış alanına istilacıları geldi sınırlı, ekili nerede olduğunu, And bölgelerin arasında Güney Amerika'da , iki ayrı alt türü, her birine alanları spesifik subsp. andigenum ve subsp. tuberosum , tamamen ayrıktır, özellikle Atacama Çölü'nün kurak bölgesi ile ayrılır . İlki kuzeyde Kolombiya'dan kuzey Arjantin'deki Jujuy eyaletine , genellikle 2.000 m'den daha yüksek dağlık bölgelerde uzanır , ikincisi, yalnızca Şili, ülkenin merkezinden uzanan bir ova alanıdır. için Chiloé takımadaları güney.
Neredeyse sadece subsp ile ilgili mevcut kültürler . tuberosum , 47° Güney enlemleri ile 65° Kuzey enlemleri arasında beş kıtaya yayılır. Patateslere ayrılan alanın yarısı Avrupa'da ve üçte biri Asya'da bulunuyor. Güney yarım kürede patates ekilen arazinin sadece %6,9'u bulunur. Enlemdeki dağılımda iki tepe vardır, en önemlisi (dünya yüzeyinin %52'si), 44° ve 58° enlemleri arasında N, Kuzey Denizi'nden Rusya'ya kadar olan Avrupa ülkelerine karşılık gelir ve burada bir yaz kültürünün uygulandığı yerlerdir. . 23 ° ve 34 ° N enlemleri arasındaki ikinci (yüzeyin % 19'u), kış ekiminin daha sıcak alanlarına karşılık gelir ( Ganj havzası , Güney Çin, Kuzey Afrika). Ekili alanların %25'i 1.000 m'den daha yüksek rakımda yer almaktadır .
Yetiştirilen patatesin genomu tetraploiddir ve 48 kromozomdan ( 2n = 4x = 48 ) oluşur. Boyutunun 950 milyon bp olduğu tahmin ediliyor . 2006 ve 2011 yılları arasında , on dört ülkeye ait 29 araştırma enstitüsünü bir araya getiren ve Wageningen Üniversitesi (Hollanda) tarafından koordine edilen Patates Genom Dizileme Konsorsiyumu (PGSC) adlı uluslararası bir projenin parçası olarak tamamen dizilenmiştir . Kendisi , birkaç Solanaceae türünü içeren daha büyük bir projenin, Uluslararası Solanaceae Genom (SOL) Projesinin bir parçasıdır .
Katılımcı ülkeler arasındaki görev dağılımı şu şekildedir: 1., 5. ve 8. kromozomlar : Hollanda , 2. kromozom : Hindistan , 3. kromozom : Arjantin , Brezilya , Şili ve Peru , 4. kromozom : Birleşik Krallık ve İrlanda , 6. kromozom : Amerika Birleşik Devletleri , kromozom 7 : Polonya , kromozom 9 : Yeni Zelanda , kromozom 10 ve 11 : Çin , kromozom 12 : Rusya . Bu araştırmanın sonuçları, Nature dergisinde yayınlandı .10 Temmuz 2011.
transgenik patatesler1980'lerden beri patatesler üzerinde çok sayıda transgenez deneyi yapılmıştır . Temel olarak üç amacı takip ederler: hastalıklara, böceklere veya abiyotik streslere (kuraklık, soğuk) karşı direnç gibi agronomik özellikleri geliştirmek, gıda veya endüstriyel kullanımları açısından yumruların bileşimini değiştirmek, yumruları "biyolojik" olarak kullanmak. reaktörler ”insan veya hayvan tıbbında ilgi çekici moleküller üretmek için. Bazıları belirli ülkelerde pazarlama izni aldı. Bu direnç, böceklere veya viral hastalıklara, özellikle de ilgilidir: direnci için Kolorado böceği için güvesi ( Phthorimaea operculella ) ve Y, virüs ve patates yaprak rulosu virüsü . Tıbbi veya endüstriyel alandaki ilginç özelliklerle ilgili diğerlerinin somut uygulamaları yoktur.
2000 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yapılan araştırmalar, insanlarda belirli gastroenterit formlarından sorumlu olan Norwalk virüsüne karşı bir bağışıklık tepkisini tetikleyebilen oral bir aşı olarak genetiği değiştirilmiş bir patates kullanma olasılığını göstermiştir .
2005 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EASA) , BASF Plant Science (BPS) şirketinin talebi üzerine Amflora adı verilen transgenik bir patatesin üretimi için olumlu bir görüş yayınladı . Resmi kod adı "EH92-527-1" olan bu transgenik çeşit, endüstriyel kullanım için nişasta üretimi için açık bir avantaja sahip olan %98 amilopektin içeren bir nişastaya sahiptir. Bu istek Avrupa Konseyi düzeyinde dikkate alınmadı. AncakMart 2010, Avrupa Komisyonu , Sağlık ve Tüketici Politikası, Komiseri'nin ses yoluyla John Dalli , geride olmaktan transgenik patates önlemek için sıkı yetiştirme koşulları" altında yetiştiriciliği yetki karar verdi. Amflora hasattan sonra ve bu alanlarda tohumlar yanlışlıkla çevreye salınır”.
Bir bitki lektin GNA'sı (Galanthus nivalis aglutinin) üretmek için genetiği değiştirilmiş patatesler , 1998-1999 yıllarında " Pusztai olayının " merkezindeydi .
Transgenik patates geç yanıklığa dayanıklı Fortuna , 2009'dan beri BASF Plant Science tarafından geliştirilmiştir .
İçinde kasım 2011, yeni bir tartışma , bazı uzmanların tarafsızlığı ve çıkar çatışmaları ile ilgilidir ; göre STK Corporate Europe Observatory (gözlem konusunda uzmanlaşmış ve sanayi, kurumsal veya kartel lobicilik stratejilerinin uyarı), yarısı EASA uzmanları ekimi yetkili GDO Amflora patates (zaten Almanya, İsveç ve Çek Cumhuriyeti'nde yetiştirilen) çıkar çatışmaları vardı.
gen bankalarıPatates ve ilgili türlerden genetik materyali depolayan ana gen bankaları Arjantin, Şili, Kolombiya, Kolombiya, ABD, Peru ( Uluslararası Patates Merkezi ), Almanya , Birleşik Krallık'ta, Rusya'da ( Vavilov Enstitüsü ) bulunur.
Patatesin tarihi, Solanum tuberosum , 10.000 yıl önce günümüz Peru'nun kıyı bölgesinde ve güneybatı Güney Amerika'da yaşayan erkeklerinkiyle başlar .
Neolitik çağın bu avcı-toplayıcıları , yavaş yavaş zehirli özelliklerini evcilleştirmeyi ve tedavi etmeyi öğreniyor.
8000 yıl önce, Titicaca Gölü bölgesindeki And altiplanosunda , bu evcilleştirme rasyonel ekim ve koruma uygulamalarına yol açtı.
1532 yılında gelişiyle conquistadors arasında François Pizarre sırasında Amerika'nın İspanyol kolonizasyon ile, patates, mısır , bütün bir diyet dibinde olan İnka imparatorluğunun ve yaşam popülasyonlarının. Komşu bölgelerde . Bu insanlar babaları geceleri soğuğa, gündüzleri ise ısıya maruz bırakarak susuz bırakırlar ; sebzeye iri ceviz büyüklüğünde sert, açık siyah bir taş görünümü verir. Pişirmek için suya batırılır.
Onlar conquistadors tarafından keşfedildi en kısa sürede olduğu gibi, gemiye Avrupa kıyılarına onlarla yumru yelken kalyon ve kaşifleri Yeni Dünya onları boşaltmak limanların arasında İspanya ve sonra olanlar İngiltere . Oradan patates, Avrupa'yı fethetmek için yola çıkar.
Botanikçilerin ve kralların merak konusu, din adamları için bazı hastalıklara çare, hemen insanlar için yiyecek olarak kullanılabilecek olarak kabul edilmez. Aslında, ona büyük bir şüpheyle bakılıyor. Şu anda patatesin küçük, acı ve sindirilemez olduğu söylenmelidir.
Avrupa'nın güneyinde, rotadan manastırlara, İspanya'dan İtalya'ya ( taratuffi - "yer mantarı" denir - ve İtalyan Alplerinde tartuffoli ), Fransa ve Savoy'da (cartoufle denir), ardından Avusturya , İngiltere'ye doğru dolaşır . İrlanda ve Flanders; ama düzensiz başında sadece ekili edilecek başlar XVII E yüzyıl .
Avrupa topraklarını fethi daha sonra hızlandı, kıtlıklar ve savaşlar tarafından kırsal bölgelere itildi.
Onun doğal allelik çeşitlilik hızla onun adapte izin vererek onun fethi kolaylaştıran sirkadiyen saat mevsim ve enlemleri arasında iklimlere eski kıtanın .
Olivier de Serres , Tarım ve tarla mesajı Tiyatrosu'nun 1600'deki ilk baskısından itibaren, patatesi "cartoufle" adı altında çağrıştırıyor, Almanca " kartoffeln " kelimesinin Fransızca versiyonu , İtalyanca " taratuffi " den türetilmiştir . 1620 civarında, patates aslında Fransa'ya tanıtıldı. Daha sonra esas olarak hayvanlara yiyecek olarak verilir. Kabulü zorlaşıyor. Örneğin 1630'da Dole parlamentosu, bu "kök"ün bir cüzzam vektörü olacağı gerekçesiyle ekimini yasakladı.
XVIII inci boyunca yüzyıl testere eski kıtanın sınırlarına, Rusya , kolay bakımı büyümek ve bu yumru kökü için bir çılgınlığı başladı ve bu Avrupa kıtlık sonunu umut sağlar. Patates ekimi, insanları kıtlıktan kurtararak devletleri güçlendirir, askerlerini besler ve ordularına daha uzak fetihlerde eşlik eder.
Ancak 1722'de Marsilya'da bir veba toplu mezarının bulunması, hükümeti salgının patatesten kaynaklandığına inandırır. Uzun süredir cüzzam yaydığından şüphelenilen , Paris Parlamentosu'nun bir kararnamesi ile Fransa'nın kuzeyinde ekimleri yasaklanmıştır .1748. Yasak ancak Paris Tıp Fakültesi'nin kabul edilmesinin ardından kaldırıldı .1772 tüketilebilir olmalarıdır.
In XIX inci yüzyıl , gıda patates ile kazanılan gücü ve kararlılık sağlayan imparatorluklar sömürge genişletmek için fırsat ve dünyanın egemen fazla.
Patates, sanayi devriminin temel dayanağı haline geldi ve giderek artan sayıdaki işçiye, fabrikalara mümkün olduğunca yakın akın eden işçilere ekonomik yiyecek sağladı.
“Demir, tarihte devrim niteliğinde rol oynayan tüm hammaddelerin sonuncusu ve en önemlisi, patatese kadar insanın hizmetine girmişti. "
yazdı Friedrich Engels de 1884 yılında Ailenin, Özel Mülkiyetin ve Devletin Kökeni .
Sonunda XX inci yüzyıl , patates tüm gezegeni ele geçirdi.
Dişil i patates ( telaffuz [pɔmdətε: ʀ] ) olduğu oluşan bir elma , bir ve toprak modeline Latin malum terrae belirlenmesinden terimi siklamen olarak sözde-Apuleius ve Oribase , Aristolochia içinde Pliny , Mandrake içinde Seville Isidoros'a ve Pseudo - -Dioscorid ve bir yumru ya da bir çeşit kabak.
Patates ekiminin amacı, insan ve hayvan tüketiminin yanı sıra endüstriyel işleme ve fide üretimi için yumru kökleri sağlamaktır. Tüm enlemlerde, çeşitli yüksekliklerde (genellikle 1.000 m'nin üzerinde ve Peru'da 4.000 m'ye kadar ) uygulanır. Bir yandan sosyo-ekonomik koşullara bağlı olarak çok çeşitli bir mahsuldür: ticari olmayan bir faaliyet, Üçüncü Dünya ülkelerindeki gıda mahsulleri veya özel bahçelerde öz tüketim için üretim olabilir, üretimi genellikle hafife alınır; veya gelişmiş ülkelerde gerçek bir endüstriyel mahsul oluşturabileceği açık tarlada veya özellikle erkenci sebzeler için daha küçük çiftliklerde pazar bahçeciliğinde satışa yönelik üretim . Öte yandan eko-iklim koşullarına bağlı olarak ılıman ülkelerde ve sıcak ülkelerin yüksek rakımlı bölgelerinde yazlık bir ürün olabilir; Ganj ovası gibi tropik ovalarda bir kış kültürü; ya da ara bölgelerde, örneğin Akdeniz bölgesinde her mevsim uygulanabilir bir ekim.
Patates, yoğun ekim gerektiren bir kök bitkisidir . Buğday , kolza tohumu , şeker pancarı için iyi bir örnek teşkil ediyor ... ve genel olarak iyi bir rotasyon başı .
Çoğu zaman, çiftçilik yapılır ve ardından birkaç yabani ot ayıklanır . Çoğu ülkede, oldukça ince toprakta bir tepenin altında yetiştirilir. Kumlu bir toprak büyümesi için daha elverişlidir.
Patatesin yumrulaşması, yani yumruların oluşması için karanlığa ihtiyacı vardır. Sırt ekimi yeraltı dallara karanlık getirerek bu nedenle yumrular sayısında bir artışı teşvik eder. Ayrıca yumruların güneşte yeşillenmelerini önlemek için onları örtmeyi amaçlar, bu da onları solanin üreterek zehirli hale getirir .
gübrelemePatates, başta potasyum (K 2 O) olmak üzere mineral elementler talep eden bir bitkidir.). Ortalama ihracat 6 yumrular bir ton için tahmin edilmiştir kg potas, 3.2 kg arasında , azot , 1.6 kg arasında fosfor (P 2 O 5), 0.4 kg arasında magnezyum (MgO) ve 30 kg arasında kalsiyum (CaO) ve sülfür (S) dir. Üst kısımlar ayrıca önemli miktarlarda potasyum, kalsiyum ve magnezyumu harekete geçirir.
Gübreleme , toprağın yapısını iyileştirmek için yararlı olan ve mineralleşmelerini sağlamak için mahsulden önceki kıştan önce eklenen organik gübreleri ( gübre , kompost , yeşil gübre ) kullanır . Mineral gübrelerdeki katkı , verim hedeflerine ve mahsulün türüne (bitkilerin üretimi, depolama patatesleri, erken sebzeler veya nişasta üretimi için), ayrıca yetiştirilen çeşitlere ve önceki mahsule ve dolayısıyla özellikle nitrojen kalıntısı . Potas ve fosfor genellikle sonbahar veya kış aylarında temel gübre olarak uygulanır. Azot beslemesi parçalanabilir, bir kısmı dikim sırasında amonyak formunda ve bir kısmı nitrik veya üre formunda tepeleme formundadır, ikinci form püskürtülebilir ve bir mantar ilacı tedavisi ile birleştirilebilir.
Azot temini yumru köklerin büyümesini sağlamak için gereklidir, ancak aşırı olması durumunda yumru oluşumuna zarar verecek şekilde vejetasyonun gelişimini de destekler. Fazla nitrojen, bir yandan nitrat içeriği standardını aşma riski ve diğer yandan kızartıldığında esmerleşme riskine yol açan daha yüksek indirgeyici şeker içeriği ile yumru köklerin kalitesi için olumsuz bir faktördür. .
amatör bahçıvanlarOrganik olarak yetiştirilmeyen sofralık patatesler genellikle çimlenmelerini önlemek için işleme tabi tutulur , ancak çimlenme önleyici işlemin süresi sınırlıdır ve bu nedenle bu patatesleri güneşe maruz bırakarak kolayca çimlendirebiliriz. . Amatör bir bahçıvan ayrıca bir bahçe merkezinde tohum (veya bitki) alabilir. Sadece küçük bir sebze bahçeniz olduğunda , küçük bir yüzeyde ve yer üstünde büyük miktarlarda patates üretilmesini sağlayan “patates kulesi” tekniğini tercih edebilirsiniz .
Patates edilir vejetatif yayılır gelen yumrular (bazen da bütün ya da kesme tohumu , patates , genellikle, özellikle bu amaç için büyütülür). Ortalama olarak, yeniden ekilecek patatesler dünya hasadının (FAOSTAT) yaklaşık %10'unu temsil etmektedir. Muhtemelen ön çimlenmeden sonra hızlı bir şekilde ortaya çıkmalarını sağlamak için uygun fizyolojik aşamada muhafaza edilmelidirler. Daha iyi sonuçlar elde etmek için sertifikalı yumruların kullanılması tavsiye edilir, sertifika çeşit kimliğini ve sıhhi kaliteyi garanti etmeye izin verir.
Gerçek tohum kullanılması, yani tohumlar yerine yumruların, gibi bazı gelişmekte olan ülkelerde 1980'lerden beri geliştirilmiştir Hindistan , Bangladeş ve Vietnam . CIP tarafından desteklenen bu uygulama, yetiştirme maliyetini düşürmeyi, lojistiği basitleştirmeyi ( 2000 kg yumru kök yerine hektar başına sadece 200 gr tohum ) ve sertifikalı bitki üretiminin organize olmadığı bölgelerde sıhhi kaliteyi iyileştirmeyi amaçlıyor . Başlıca dezavantajı, üretilen yumruların heterojenliğidir. Bu teknik gerçekten başarılı olmadı, ancak deneyimler, fidanları doğrudan tarlaya ekmek yerine fidanlıkta üretmenin daha iyi olduğunu göstermiştir.
Son zamanlarda, yeni bir seçim yöntemi geliştirilmiştir. Bu, diploid ebeveyn hatları oluşturma ve sonra kendi kendine döllenme yoluyla homozigotluk seviyesini arttırma meselesidir ; Böylece patatesin F1 hibrit çeşitleri elde edilir.
Dikim yoğunluğu hektar başına 150.000 ila 300.000 sap arasında değişebilir, bir bitkinin yaydığı sap sayısı, büyüklüğüne ve fizyolojik yaşına göre değişir. Daha düşük yoğunluklar, daha yüksek bir ortalama kalibre mahsul ile sonuçlanır.
Yumrular tamamen olgunlaştığında, yapraklar solmaya başladığında, "mal" patatesler için, ancak " erken " patatesler için olgunlaşmadan önce hasat edilir , bu nedenle muhafaza edilemez. Fransa'da erken patateslerin pazarlanması,15 Ağustos her yıl (kararname) 18 Şubat 2009). Küçük boy patateslere "atış" denir.
Yaralı yumrular çıkarıldıktan sonra hasat havalandırılmış, kuru ve karanlık bir odada saklanır.
İlk operasyon desideration yaprakları imha söylemek ve kök hasat öncesi üç hafta prensipte iki, istenen boyutu ulaştığı zaman yapılır ki, saplar,. Mekanik veya kimyasal olmak üzere çeşitli yöntemlerle yapılabilir. Mekanize hasat için gerekli olan bu işlem, yumru köklerin geç dönem yanıklığı veya yaprak bitleri tarafından bulaşan belirli viral hastalıklar tarafından kontaminasyonunu sınırlama avantajına da sahiptir.
Gelişmiş ülkelerde, tarla ürünlerinde patateslerin toplanması çoğunlukla mekanize edilir . Bunun için ya yumru kökleri tarlada namlu şeklinde bırakan basit ekskavatörler ya da yumru kökleri tek bir işlemde toplayıp ayıklayan kombine makineler kullanılır. Bu makineler genellikle traktörün üç noktalı askısına çekilir ve bağlanır , ancak kendinden hareketli biçerdöverler de vardır.
Patates, çeşitli patojenlerin neden olduğu birçok hastalığın (Fransa'da 200'den fazla) hedefi olabilir : mantarlar , bakteriler , virüsler , mikoplazmalar veya nematodlar ve bunlar, depolamada hem mahsulleri hem de yumruları etkileyebilir.
Dünyadaki en önemli hastalık kuşkusuz , bir zamanlar mantar sınıfına ait olduğu düşünülen bir mikroorganizma sınıfı olan bir oomycete olan Phytophthora infestans'ın neden olduğu tüylü küftür . Bu hastalık, çevre koşullarının uygun olduğu, yani bağıl nemin %90'ın üzerinde olduğu ve sıcaklığın 10 ile 25 °C arasında olduğu tüm bölgelerde zarar vermeye devam etmektedir . Hastalık için koşullar uygun olduğunda, bitkilerin tüm hava kısımlarını bir haftadan kısa sürede yok edebilir. Mücadele geleneksel olarak Phytophthora'nın oomycetes sınıfına üyeliği nedeniyle etkisiz mantar öldürücülerin yoğun kullanımına dayanıyordu. Patates geç yanıklığının yıllık maliyetinin dünya çapında dört milyar avro olduğu tahmin ediliyor. Özellikle tropikal ovalarda bir diğer önemli hastalık, Gram negatif bir bakteri olan Ralstonia solanacearum'un neden olduğu kahverengi çürüklüktür .
Ekonomik önemi değişen diğer mantar ve bakteriyel hastalıklar arasında rhizoctonia rhizoctonia ( Rhizoctonia solani ), leke ( Colletotrichum coccodes ), patates kangreni ( Phoma exigua ), fusarium solgunluğu ( Fusarium roseum, Fusarium solani ), gümüş kabuk ( Helminthosporium solani ), toz kabuk ( Spongospora subterranea ), siğil kabuğu ( Synchytrium endobioticum ) ve yaygın kabuk ( Streptomyces uyuz ).
En önemli viral hastalık patateslerde Y virüsünün neden olduğu "nekrotik halka leke hastalığı"dır .
Yumrular ayrıca , onları pazarlama için uygun olmayan kara kalp ve içi boş kalp de dahil olmak üzere fizyolojik hastalıklara yatkın olabilir . Bu hastalıklar, özellikle iklimsel değişikliklere veya uygun olmayan depolama koşullarına bağlı olarak büyüme bozukluklarından kaynaklanır.
Bu durum, çiftçileri , çiftlik bitkilerinin ("rataplantlar", yani çiftçinin önceki hasadından elde edilen patatesler) kullanımı olsa bile, özellikle patojenlerden arındırılmış " sertifikalı bitkilerin " kullanımını içeren karmaşık kontrol stratejilerine başvurmaya zorlar. tolere edilir. Bu kontrol yöntemi, hastalığa bağlı olarak etkinlik açısından çok değişkendir, oomycetes cinsinin toprakta bir nesilden diğerine direnebilmesi.
zararlılarBirçok hayvan türleri saldırı veya patates bitkileri ya koruma kök, en zararlı ait sınıfının bir böcek ve dal arasında nematod (segmentsiz solucanlar). Patates zararlıların diğer gruplar, örneğin yumuşakçaları dahil küçük gri sümüklü böcek ( Deroceras reticulatum ), myriapods, akarları dahil olmak üzere, dokumacı örümcek kenesi ( Tetranychus urticae ) ve kök akarı ( Rhizoglyphus echinopus ) ve bazı memelilerde ( kemirgenler gibi alan olarak), fareler , örneğin Microtus californicus . Bu türler az çok özelleşmiştir, bazıları hava kısımlarına (gövdeler ve yapraklar), diğerleri yer altı kısımlarına ve bunların dağılım alanları için bir tercihe sahiptir, bazen Colorado böceğinin neredeyse tamamına uzanan çok geniş kapsamlıdır. Kuzey yarımküre.
Kolorado böceği ( Leptinotarsa decemlineata ), sipariş çok üretken böcek Coleoptera , kuzey yarımkürede patates ana zararlı konumundadır. Üç hafta yaşayan larvaları bitkilerin yapraklarını yok edebilir. Erginler (imago) da yaprakları yutar.
Patates kurdu ( Phthorimaea operculella ), küçük bir kelebek (olup pulkanatlılar tüm tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunan), kanat açıklığı içinde 10 ila 15 milimetre. Madenci tırtılları, galerilerini gövdelerde veya yaprak bıçaklarında ve özellikle de satışa uygun olmayan ve depolama sırasında da saldırdıkları yumru köklerde kazar.
Diğer patates zararlıları arasında patates pire böceği ( Psylliodes affinis ), asma yaprak biti ( Empoasca vitis ), reşo ( Melolontha melolontha ), hasat güvesi ( Agrotis ) segetum ), yeşil sürgün böceği ( Lygus pabulinus ), tel kurtlar ( Agriotes lineatus ) bulunur. ve agriotes obscurus (tr) ) ve çeşitli yaprak bitleri: yeşil şeftali yaprak biti ( Myzus persicae ), çok yerde türler , patates, yeşil ve pembe yaprak biti ( Macrosiphum euphorbiae ), siyah fasulye yaprak biti ( Aphis fabae ), yüksük otu, yaprak biti ( Aulacorthum solani ). Yaprak bitleri, mahsullere doğrudan zarar vermekten çok çeşitli virüslerin vektörleri olarak daha ürkütücüdür .
Arasında nematodlar , biz sayabiliriz altın patates nematod ( Globodera rostochiensis ), beyaz patates kist nematodu ( Globodera pallida ), kuzey kök düğüm nematod ( Meloidogyne hapla ) ve sorumlu olduğu vermicular hastalık patates ( Ditylenchus destructor ). Nematodlar çıplak gözle neredeyse görünmez olduklarından, hasar bazen hastalıkla eşdeğerdir.
mücadele yöntemleriYerleştirilmesi biyolojik kontrol maddeleri , böcek ya da hayvan larvaları, örneğin aşağıdakiler bulunmaktadır: (yardımcı maddeler) Dantelkanat veya uğur .
Diğer bitkilerle ilişki (örnek: keten Colorado böceklerini uzaklaştırır).
Mahsul rotasyonu: Aynı sebzeyi arka arkaya birkaç yıl aynı arsa üzerinde yetiştirmeyin.
Tam olgunlukta hasat edilen patatesler on ila on iki ay saklanabilir. Depolama sorunu, "depolama" olarak adlandırılan patateslerin yanı sıra endüstriyel işleme ve tohumlara yönelik olanlar için de ortaya çıkmaktadır. Canlı ve yüksek su içeriğine sahip yumrular, solunum ve terlemeye maruz kalır . Zamanla kilo kaybı , solma ve mikrop gelişimine maruz kalırlar . Ayrıca fermantasyon risklerine ve bakteri veya mantar saldırılarına maruz kalabilirler . Donmaya karşı korunmalıdırlar.
Karşılanması gereken saklama koşulları şunlardır: karanlık, havalandırma ve nem kontrollü, 4 ile 6 °C arasında tutulan sıcaklıklar . Anti-çimlenme tedaviler profam veya maddeler kullanılarak depolama aşamasında yetkili klorprofam toz haline ya da nebulizasyon, ürünün daha iyi bir dağılımının sağlanması ve aşırı doz lokalize risklerinin önünü alan ya da ikincisi teknikle iyonizasyon .
Tüketici, patatesleri, çeşide göre az ya da çok, ışıktan korunan serin bir odada birkaç hafta saklayabilir. Tamamen olgunlaşmadan hasat edilen “erken” patatesler sadece birkaç gün saklanabilir.
Yetiştirilen patates çeşitleri, birkaç bin mertebesinde çok sayıdadır ve çeşitli kullanım türlerine, insan gıdalarına veya endüstriyel işlemeye uyarlanmıştır . Üreme vejetatif olarak gerçekleştiğinden, bu çeşitler, yumruların dikilmesiyle, süresiz olarak aynı şekilde çoğalabilen klonları oluşturur . Ancak bu tür üreme virüsleri ortadan kaldırmaz.
Olarak , Avrupa Birliği , patates yaklaşık 1.700 çeşitleri 2017 listelenmiştir alan ürün ve tohum patates türleri Avrupa katalog (daha fazla ancak daha 200 çeşitleri Vilmorin katalog 1902). Topluluk Bitki Çeşit Ofisi (CPVO) tarafından yönetilen bu katalog, yalnızca pazarlama izninden önce DUS (farklılık, tekdüzelik, stabilite) ve VAT (tarımsal ve teknolojik değer) testlerini geçen çeşitleri içerir. Başvuru sahibi tarafından doldurulması gereken teknik anket özellikle aşağıdaki morfolojik karakterlerle ilgilidir: çiçeklerin sıklığı, taç renginin yoğunluğu ve mavi (antosiyanin) oranı, erken gelişme, yumru köklerin şekli, derinin rengi, baz gözler, et, en yakın çeşitler ile farklılıkların yanı sıra.
Aynı kurallara uyan resmi Fransız kataloğunda 220'den fazla patates çeşidi vardır.
Ekili patates Avrupa veritabanı ( Avrupa Ekili Patates Veritabanı ) kayıtları (geç 2009) 4136 ekili çeşitleri. Bu çevrimiçi işbirlikçi veritabanı, uluslararası bir kuruluş olan Bioversity International tarafından koordine edilen ECP/GR'nin ( European Cooperative Program for Crop Genetic Resources Networks ) bir parçası olarak İskoç Tarım Bilimleri Ajansı tarafından yönetilmektedir .
Uluslararası Patates Merkezi yabani ve kültür patates için büyük gen bankası tutar, her yıl, (2009/2010) 'den fazla 4.500 çeşitleri yaklaşık 100 ülkede ekili olan son sayısına bir “Patates Çeşitlerinin Dünya Kataloğu” yayınlamaktadır.
Seçim kriterleriYeni çeşitlerin seçimi özel veya kamu yetiştiricileri tarafından yapılır . Seçim kriterleri iki ana kategoriye ayrılabilir: bir yandan tarımsal kriterler , esas olarak verimlilik ve erkencilik, aynı zamanda çeşitli biyotik saldırganlara (hastalıklar ve zararlılar) karşı direnç; diğer yandan kullanımla ilgili olanlar. Nihai varış yerine bağlı olarak, bu kriterler yumru köklerin kuru madde ve nişasta (nişasta ve yem çeşidi), endüstriyel işlemeye uygunluk (cips, dondurulmuş kızartmalar ve kurutulmuş ürünler üretimine yönelik çeşitler ) ve mutfak (malzeme) bakımından zenginliği ile ilgilidir. patates).
Patateslerin ana kategorileriAşağıdaki kategoriler, yetiştirme yöntemine ve son kullanım türüne göre ayırt edilir:
Etin kıvamına göre başka bir ayrım yapılabilir:
Başka bir ayrım daha çok pazarlamaya yöneliktir , orada görüyoruz: renkli olanlar ( Roseval , Vitelotte , Bleue d'Auvergne , Bleue d'Artois ), eskiler ( Bintje , Belle de Fontenay , Corne de gatte ) ve daha yeni olanlar ( Cherie , Pompadour , Charlotte , Juliette ).
Juliet patatesi, Nicola ve Hansa türleri arasındaki çaprazlamanın ürünüdür. Uzatılmış bir şekle sahiptir. En iyi tatma suyu buharda pişirmektir. Oldukça hassas bir cildi var ama eti sert.
In Europe , sıklıkla erken ama mutlaka tek çeşitliliği ile tespit olmayan patates, çeşitli geleneksel yapımları, hassas özelliklere göre ekili, kalite etiketleri tarafından korunmaktadır. Bunlar, korunan menşe adı (PDO) veya korunan coğrafi işaret (PGI), Avrupa Birliği mevzuatı ile tanımlanır.
Hakkında :
Patatesin dört ana kullanım şekli vardır: insan gıdası (taze veya işlenmiş yumrular şeklinde), hayvan yemi , nişasta ve diğer yan ürünlerin endüstriyel ekstraksiyonu , fide üretimi . Küresel düzeyde, dağılım 2007'de şu şekildeydi (FAO CDU / BA Gıda Bilançosu'na göre): Toplam 324 milyon ton mevcudiyet için insan gıdası %64,4, hayvan gıdası %12, tohumlar (bitkiler) ) %9,9, sanayi tarafından işleme %6,6 ve kayıplar %7.
Suda haşlanmış patates | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 355 kJ |
(Kalori) | (85 kcal) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 19 gr |
- nişasta | ? g |
- Şekerler | ? g |
Diyet lifi | 1 gr |
Protein | 2 gr |
lipidler | 0.1 gr |
Su | 78 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Krom | 0 mg |
Bakır | 0.09 mg |
Demir | 0,4 mg |
Magnezyum | 18.6 mg |
Manganez | 0.14 mg |
Potasyum | 376 mg |
Çinko | 0.28 mg |
Vitaminler | |
B1 vitamini | 0.08 mg |
B2 vitamini | 0.03 mg |
B3 Vitamini (veya PP) | 1.2 mg |
B5 vitamini | 0,2 mg |
B6 vitamini | 0.18 mg |
B9 vitamini | 0,01 mg |
C vitamini | 13 mg |
E vitamini | 0.1 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: kaynak yok | |
Patatesin besin değeri, bileşimine, esas olarak karbonhidratlardan oluşan , fakat aynı zamanda proteinler , vitaminler , mineral tuzlar , diyet lifleri ve sadece eser miktarda yağ sağlayan kuru madde içeriğine bağlıdır . Bununla birlikte, besin değeri, örneğin kuru madde konsantrasyonu, yağların katkısı ve vitaminlerin bozunması gibi, bu bileşimi değiştirdikleri sürece , yemek hazırlama yöntemlerinden etkilenebilir .
Ortalama olarak %23'e yakın olan kuru madde içeriği, özellikle çeşitlere ve depolama süresine bağlı olarak %13 ile %37 arasında değişebilir .
Patates nispeten nişasta bakımından zengin bir besindir ( kuru maddenin % 75 ila 80'i ) ve bazen nişasta olarak kabul edilir , ancak yüksek su içeriği (yaklaşık %80) ile sebzelere benzer, tahıllar ve tahıllar için sadece %12'dir. darbeler. Yüksek su içeriği ve fiilen lipit yokluğu, onu en azından yağ eklenmeden pişirildiğinde 80 ila 85 kcal / 100 g civarında orta derecede enerjik bir gıda yapar . Karşılaştırma için 100 g patates cipsi yaklaşık 550 kcal sağlar .
Nişasta% 75 oluşur amilopektin ve% 25 amiloz . Bu nişastanın bir kısmı, yaklaşık %7'si , ince bağırsakta asimile edilmeyen dirençli nişastadan oluşur . Patatesler pişirildikten sonra soğutulursa (örneğin patates salatası) bu oran artabilir (%13'e kadar). Dirençli nişasta, özellikle bağırsak balastını ve tokluk hissini arttırdığı için beslenme uzmanları tarafından aynı faydalı etkilerle diyet lifi tarafından özümlenir. Patates, nişastaya ek olarak, çeşitliliğe, yumru köklerin olgunluğuna ve saklama koşullarına bağlı olarak içeriği değişen az miktarda şeker içerir. Bunlar esas olarak sakaroz ve indirgeyici şekerlerdir ( glikoz ve sakaroz ). İkincisinin varlığı, kızartma sırasında bitmiş ürünlerin kararmasına neden olduğu için patates kızartması ve cips üretimi için istenmeyen bir durumdur ( Maillard reaksiyonu ).
Taze ağırlığın yaklaşık %2'si olan protein içeriği, tahıllarınkiyle karşılaştırılabilir bir oran olan kuru maddenin % 8 ila 10'unu temsil eder .
Kısmen suda çözünür proteinler ve kısmen serbest amino asitlerdir. Patatesin proteinleri iyi bir biyolojik değere sahiptir, inek sütü ile karşılaştırılabilir. Bunlar birkaç esansiyel amino asitler içeren, özellikle lisin , bolluk olan tahıl proteinleri bunları tamamlayıcı hale getirir, ancak kükürt ihtiva eden amino asitler (hafif eksikliği olan metionin , sistin ).
Ana proteinler albümin , globulin , prolamin ve glutenindir .
Yumrular ayrıca glikoproteinler ( patatin ve lektin ) içerir.
Patates, suda çözünen vitaminler , özellikle C vitamini (askorbik asit) için iyi bir kaynaktır . 300 g haşlanmış patates porsiyonu , önerilen günlük miktarın yaklaşık %50'sini sağlar . Aslında, tüketilen ilk sebze olduğu birçok ülkede patates, sakinlerinin ortalama besin alımında ana C vitamini kaynağıdır . Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde , bu katkının (1975'te) %20 (narenciye için %18'e karşı) olduğu tahmin edilmiştir. C vitamini içeriği , erken patateslerde (40 mg / 100 g ) en yüksek iken, sadece 15 mg'lık patateslerde bulunur. Bu içerik, ısıya (ısıya duyarlı) ve suda çözünmeye duyarlı bir madde olduğu için, depolama sırasında ve pişirme sonrasında azalmaktadır.
Patates ayrıca ilginç bir B1 (tiamin) , B2 (riboflavin) , B3 (niasin) , B5 (pantotenik asit) , B6 (piridoksin) ve B9 (folik asit) vitaminleri kaynağıdır .
Mineral tuzlar, taze yumruların ağırlığının yaklaşık %1'ini temsil eder. Potasyum (toplamın %50'si), demir ve magnezyumun yanı sıra kalsiyum ve fosfor dahil olmak üzere insan beslenmesi için önemli olan çeşitli mineraller ve eser elementler içerirler . Kalsiyum, tahıl gibi diğer gıdalara göre içeriği düşük olmasına rağmen, çok düşük fitik asit seviyesi nedeniyle daha iyi emilir . Yüksek potasyum içeriği, patatesleri böbrek yetmezliği ( hiperkalemi ) durumlarında kontrendike bir gıda haline getirir . Tersine, düşük sodyum içeriği ve potasyum / sodyum oranının yüksek değeri, hipertansiyon durumlarında onları faydalı kılar .
toksisite GlikoalkaloidlerPatates, Solanum cinsinin tüm bitkileri gibi , toksik glikoalkaloidler içerir . Bunlar başlıca α-chaconine ve α-Solanine modern çeşitlere toplam glikoalkaloid (GAT)% 95 oluşturan,.
Burada kullanılan “solanin'den” bir araya toplandığı genellikle çok benzer özellikler ile bu moleküller, ikisi trisakaritler a ortak aglikon , solanidin . Glikoalkaloidler bitkinin tüm yeşil kısımlarında, özellikle yaprak ve tomurcuklarda, ayrıca meyve ve çiçeklerde bulunur; ikincisinde konsantrasyonları 500 mg / 100 g'a ulaşabilir .
Yumrularda, ortalama içerik genellikle çok düzensiz bir dağılımla 10 mg / 100 g'ı geçmez : cilt ve hemen alttaki dokular ve ayrıca gözler 30 ila 60 mg / 100 g arasında GAT içeriğine sahipken, et sadece 1,2 ila 5 içerir. Çeşitliliğe bağlı olarak güçlü varyasyonlar vardır. Solaninin yumrudaki bu eşit olmayan dağılımı nedeniyle, aynı çeşit için ortalama içerik yumrunun boyutuyla ters orantılıdır. Olgunluk derecesi, belirli kültürel uygulamalar, saklama koşulları, yumru köklerde fiziksel hasar gibi diğer faktörler de GAT oranını etkileyebilir. En önemlisi, ışığa maruz kalmaktan kaynaklanan yeşillenmedir. Yeşillenme , yumru kökün dış katmanlarında klorofil oluşumu nedeniyle meydana gelir ve buna solanin birikimi eşlik eder. Ancak iki süreç birbirinden bağımsızdır.
Genel olarak kabul edilen sınır içeriği 20 mg / 100 g'dır , ancak bazı yazarlar için daha düşük olabilir.
10 mg / 100 g'da değerlendirilen bir eşiğin üzerinde , glikoalkaloidler patatese acı bir tat verir , bu da 20 mg / 100 g'nin ötesinde , acı biberin neden olduğu gibi bir yanma hissine dönüşür.
Solanin, pişirme veya kızartma ile elimine edilmez , çünkü sadece 200 °C'nin üzerindeki ısı ile yok edilir (bazı yazarlara göre solanin 243 °C'de ayrışmaya başlar ve erime noktası 285 °C'dir ; diğerlerine göre erime noktası 228 °C ).
Solaninin yutulması nadiren ölüme neden olur, ancak çeşitli semptomlara, gastrointestinal rahatsızlıklara , özellikle retinada kanamalara ve hatta kısmi felç veya kasılmalara neden olabilir. İnsanların duyarlılığı kişiden kişiye değişir, ancak 3 ila 6 mg / kg vücut ağırlığı arasında değişen toplam glikoalkaloid dozları öldürücü olabilir.
Proteinaz inhibitörleri ve lektinlerPatates ayrıca hayvanların ana sindirim proteinazlarını , özellikle tripsin , kimotripsin'i inhibe edebilen proteinaz inhibitörleri içerir . Bitkinin belirli zararlı, böcek veya mikroorganizmalara karşı savunmasında rol oynayan bu maddeler pişirilerek yok edilir. Lektinleri olan proteinler mono- veya oligosakaritler için tersinir bir şekilde bağlanabilen. Bu özellik lektinler aglunitat verir alyuvar insanları da içeren memeliler ve muhtemelen gerektiği gibi işlemesine engel çeşitli türlerinin sindirim sistemi içinde böcekler böylece böceklere karşı bu bitkinin savunmasında rol oynayan, bitki ile beslenen.. Bu moleküller ayrıca ısıya dayanıksızdır .
akrilamidİle Maillard reaksiyonu , kızartma patates oluşumuna yol açabilir akrilamid patates verir ve koyu bir renk, patates dilimleri (bir, tahriş edici, toksik ve potansiyel karsinojenik madde).
Yumrularda indirgeyici şekerlerin varlığında asparajinin bozunmasından kaynaklanır . Akrilamid oluşumunu sınırlamak için, aşırı yüksek sıcaklıklardan ( 175 °C'nin üzerinde ) ve aşırı uzun pişirme sürelerinden kaçınarak ve patateslerdeki indirgeyici şeker içeriğini en aza indirerek (1 g/kg olarak tahmin edilen bir eşiğin altında) pişirme kontrol edilebilir .
Çok düşük bir depolama sıcaklığı yumruda akrilamid gelişimini destekler .
Anti çimlenme tedavisi (klorprofam veya CIPC)Çimlenme önleyici ajan olarak kullanılan ana molekül ( klorprofam ) esas olarak kabukta ve alttaki epidermiste bulunur ve yumrunun iç kısmına doğru kuvvetli bir şekilde azalır (Morel d'Arleux 2001).
CIPC bazlı ürünler toksikolojik olarak Xn (zararlı) olarak sınıflandırılır ve R40 (kanserojen etki şüphesi, yetersiz kanıt) risk ibaresi , bazı patates üretim spesifikasyonlarının bunu hariç tutmasına neden olmuştur.
İnsanlar için toksisite açısından, kabul edilebilir günlük alım miktarı (ADI) 0,05 mg · kg -1 · d -1 mertebesindedir .
CIPC'nin (patateslerde çimlenmeyi önleyici madde olarak kullanılan ana molekül) onayının Avrupa tarafından gözden geçirilmesi vesilesiyle, bu onay, üretimden önce gerçekleşmiş olmalıdır. 31 Temmuz 2018, komite Mart 2018'de bu molekül için MA'nın yenilenmemesini, yani yasağını önerdi. Farklı devletler arasında anlaşma sağlanamaması nedeniyle karar ertelendi.31 Temmuz 2019.
Komite, görüşünün gerekçesinde, klorprofam ve ana metaboliti ile ilişkili yüksek akut ve kronik riskler gösteren tüketiciler için gösterge niteliğinde bir risk değerlendirmesinin sonuçlarıyla ilgili olarak özellikle önemli bir endişe alanının belirlendiğini açıklar, 3-kloroanilin.
patates mutfağıPatatesin birden fazla yolu vardır: kızartılmış veya haşlanmış (veya İngilizce), keklerde , kreplerde ve keklerde (örneğin 1791'de) Pürede , çorbalarda, sote edilmiş veya kızartılmış veya oluşan salatayı süslemek için . Kızartması dünyada en çok tüketilen patates hazırlık vardır.
Farklı çeşitlerin pişirme becerileriAvrupa'da patates çeşitleri pişirme becerilerine göre dört gruba ayrılmaktadır. Avrupa Patates Araştırmaları Derneği (EAPR) tarafından oluşturulan bu sınıflandırma, esas olarak pişirme sırasında parçalanma derecesi, etin sıkılığı ve "gevreklik" olan dokuyu açıklayan faktörleri dikkate alır .
Mutfak patates türleriBu sınıflandırma, A tipi için %17-19 , C tipi için ise %20-23 arasında değişen yumruların kuru madde oranı ile yüksek oranda ilişkilidir .
Özel mutfak eşyaları ve aletlerPatatesin pişirilmesi ve tüketilmesi , hazırlanmasına ve pişirilmesine adanmış çeşitli mutfak gereçlerinin tasarımını motive etti .
Ekonomizer Fransa'da icat, 1929 Victor Pouzet, bir Cutler tarafından Thiers , bir olan sebze soyucu soyma kolaylaştırmak için tasarlanmış bir oluk bıçak ile.
Patatesleri ezmek için farklı tipte patates ezici kullanılabilir. 1928'de Victor Simon , bir sebze değirmeni olan hızlı geçiş için patent başvurusunda bulundu . 1932'de Jean Mantelet bir sebze değirmeni için patent başvurusunda bulundu; daha sonra Moulinex şirketini kurdu . Patates kızartması kesicisinin icadını da ona borçluyuz .
Tasarruf kullanımı.
Patates kızartması ızgarası .
Kızartma.
Patates kazma halkası.
Patates oyulmuş.
Spiralizatörler, eski ve yeni nesiller.
Garland patates.
Patates müstahzarları bir öğünün farklı zamanlarında servis edilebilir ve ya tam bir yemek ya da ana yemeğe eşlik edebilir. Kızartması dünyada en çok tüketilen patates hazırlık vardır.
Bir et veya balık yemeğine eşlik eden patates, çeşitli şekillerde, patates kızartması , püre , tarla elbisesi , sote, buğulama vb.
Birkaç ünlü yemek, patatesi kıyma , peynir gibi tamamlayıcı malzemelerle birleştirerek çoban turtası gibi eksiksiz bir yemek oluşturur . Graten dauphinois , rösti , aligot , baeckeoffe , gulaş veya İrlanda yahnisi gibi spesiyallerden de bahsedebiliriz . Patates ayrıca omletlerin , özellikle İspanyol tortillasının bileşiminde de kullanılır .
Patatesler ayrıca başlangıç olarak , Paris çorbası (patates ve pırasa) gibi çorbalarda, salatalarda veya mezelerde ve hatta tatlı olarak servis edilir .
Dünya çapında yöresel yemekler Kuzey AmerikaAmerika Birleşik Devletleri'nde patates, hazırlama ve baharat bakımından çok çeşitli olması nedeniyle en çok tüketilen sebzelerden biridir. Çipleri ( patates kızartması ) ve kızarmış patates ( karma kahverengi ) yaygın olarak fast food zincirleri kafeteryalar sunulmaktadır. En popüler yemeklerden biri, üzerine kaşar peyniri (veya ekşi krema ve frenk soğanı) eklenmiş fırınlanmış patatestir . Patates püresi (haşlanmış patates unpeeled) düz sembolik olan New England . Tuz patates merkezini hazırlamak, New York , bir doymuş tuzlu suda haşlanmış ve eritilmiş tereyağı ile servis yeni patates yapılır. Daha resmi yemeklerde, küçük, dilimlenmiş kırmızı patatesleri demir bir tavada kızartmak yaygın bir uygulamadır.
"Rendelenmiş poutine" geleneksel bir New Brunswick yemeğidir . Besbellidir poutine rendelenmiş ve ezilmiş patates topu, tuzlanmış, bazen ile doldurulmuş olan domuz ve haşlanmış. Sonuç, beyzbol topu büyüklüğünde kabarık bir top . Tuz ve karabiber veya esmer şekerle tatlandırılarak yenir . Kökeni, ilk Alman yerleşimciler tarafından getirilen Alman Knödel'e atfedilir .
Poutine ile kızartması doyurucu bir çanağı, kendisi peynir lor , taze ve sıcak sos. 1950'lerde ortaya çıkan Quebec'ten bir yemek olan poutine, Kanada'ya yayıldı. Quebec'te bir başka popüler yemek olan Çin pate, mısır (krema ve / veya tahıllar) ile kaplanmış kıyma (dana eti, dana eti) ve ardından patates püresinden hazırlanır.
Güney AmerikaIn Peru patates 3000'den fazla çeşidi vardır: ana mutfak bileşendir. Papa a la huancaina , papa rellena , ocopa , carapulcra , causa ve cau cau gibi birçok yemekte kullanılır . Patates kızartması, lomo saltado gibi tavada kızartılmış yemeklere eşlik eder .
Chuno bir patates "dır dondurma geleneksel topluluklar tarafından üretilen" Quechua ve Aymara ve Peru ve Bolivya da bilinen, Arjantin ve Şili . Şili'nin Chiloé takımadalarında , patatesler, milcaos , chapaleles , curanto ve chochoca gibi yemeklerin temelidir . Gelen Ekvador , bunlar içten ana madde olan locro de papas , patates, kabak ve peynir kalın bir çorba.
AvrupaPatates yumrularının yaklaşık %12'si hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. 2007 yılında, dünya çapında hayvan yeminde kullanılan hacmin, mevcut toplam 324 milyon tonun 39.2 milyon tonu olduğu tahmin edilmektedir. Bu kullanım dünyanın bölgelerine göre çok zıttır. İlgili başlıca ülkeler Rusya (8,6 Mt ve %23 bulunabilirlik) ve Doğu Avrupa'nın komşu ülkeleri: Ukrayna (7,9 Mt , %41), Beyaz Rusya (4,9 Mt , %59), Polonya (4 Mt , %33), yanı sıra Çin (7 Mt , %11). Öte yandan, Amerika'da çok düşük (kullanılabilirliğin %1'i) ve Hindistan'da sıfır.
Patates, iyi enerji değerine sahip, ancak aynı zamanda yüksek su içeriği (yaklaşık %80), düşük protein değeri ve yetersiz lif içeriği ve bazı mineral elementler ile de karakterize edilen hayvanlar, özellikle de sığırlar için iştah açıcı bir besindir. Bir kilogram kuru madde (%70 nişastadan oluşur), yem birimlerinde (FU), yaklaşık 1.2 UFL (süt inekleri) veya UFV (sığır) ve 1 UFC (atlar), bu tahıllarla karşılaştırılabilir bir değer sağlar.
Yüksek su içeriği ( bir kilogram tahılın yerini almak için 4 ila 4,5 kg patates gerekir) rasyonda kullanımlarını sınırlar, çok ıslak olan rasyonlar performansta düşüşe neden olur. Aynı zamanda lojistik kısıtlamalara neden olur: daha yüksek nakliye maliyetleri, sıcak havalarda veya don durumunda koruma maliyetleri.
Onların sindirilebilirliği değişkendir. Ham yumrular, bütün veya kesilmiş, onları sindirebilen geviş getiren hayvanlar ve atlar için çok uygundur . Bununla birlikte, ham nişastanın nispeten düşük sindirilebilirliği, çok fazla patates tüketen geviş getiren hayvanlarda sindirim bozukluklarına yol açabilir. Boğulma riskini sınırlamak için patatesleri zemin seviyesinde veya düşük besleyicilerde dağıtmaya özen gösterilmelidir.
Bazı tek mideli hayvanlara (domuzlar ve kümes hayvanları) verilen patatesler , nişastayı sindirilebilir hale getirmek için pişirilmelidir. Çiğ patateslerin kullanılmasındaki zorluklar, özellikle domuzlar için görece yetersizliklerine, çiğ yumruda proteolitik enzim inhibitörlerinin varlığına ve nişasta tanelerinin sindirim enzimlerine az çok dirençli olan kristal yapısına bağlıdır .
Hayvan yemi olarak kullanılacak patates miktarları bulunabilirlik ve fiyatlara göre değişiklik göstermektedir. Fiyatlar düşük olduğunda tüketim önemlidir. Bazı ülkeler, üç patatesten birinin hayvanlar tarafından tüketilmek üzere üretildiği Polonya gibi hayvan yemi olarak çok kullanır. Güçlü bir patates işleme endüstrisinin olduğu kuzey Avrupa gibi bölgelerde, bazı yan ürünler hayvan yemi olarak geri dönüştürülür. Atık patateslere ek olarak, ham ürünler olabilir: ıslak veya kurutulmuş halde nişasta hamurları, elemeler (Patates kızartması sınıflandırma farklılıkları), santrifüjden elde edilen ham nişasta veya pişirilmiş: soyma-buhar ve püre ve soyma, dehidrasyon zincirinin sonunda geri kazanılan buğulanmış yumru köklerin kabuğu, ezilmiş ve kazınmış. Bu ürünlerin enerji değeri 0,9 ile 1 UF/kg kuru madde arasında değişmektedir.
Fransa'daki Nord-Pas-de-Calais ve Picardy gibi yüksek üretim bölgelerinde patates, özellikle patates kızartması, cips, kurutulmuş pullar , dondurulmuş müstahzarlar üreten önemli bir endüstriyel işleme endüstrisine yol açmıştır .
nişasta endüstrisiNişasta olarak da bilinen patates, nişasta , bir çok kullanım alanı vardır. Gıdalarda unun yerini alabilir , soslarda koyulaştırıcı olarak kullanılabilir . Ayrıca endüstriyel pastacılık ve peksimet yapımında da kullanılır .
Ancak satış noktalarının çoğu gıda dışı endüstride bulunur: bazı ilaçların bileşiminde, bebekler için ruj veya bebek bezlerinde, kırtasiyede , tekstilde , kontrplakta kullanılır. Sıcak su ile muamele, nişasta denir nişasta ve üretiminde kullanılan kauçuk ya da fotoğraf kağıdı sır.
Gömleklerin yaka veya manşet kullanımı ortadan kalktı. Aynı şekilde nişasta tutkal üretiminde de geçmişe göre daha az kullanılmaktadır .
2007'den beri patates nişastası , biyolojik olarak parçalanabilen plastiklerin yanı sıra bir orman yangını söndürme ürünü olan jel ateşi üretmek için kullanılabilir .
DamıtmaPatates nişastası, fermantasyon ve damıtma sonrasında etanolün üretilebildiği glikoza kolayca hidrolize edilebilir .
Gönderen XVI inci yüzyıla, alkol patates yapmak için kullanılan votka veya aquavit . Bu özel özellikle gelişmiştir Polonya'da içinde XIX inci ihracat tahıl için yüksek talebin fiyat yüksek iken, yüzyıl. In İrlanda , patates geleneksel konyak denilen temelidir kaçak viski ya Poitin faydalar elde PGI Avrupa bağlamında.
Alkolizm aşırı tüketim doğurduğu düşük kaliteli patates ait konyak ilk kökeni oldu mevzuatta yılında yürürlüğe giren alkol İsviçre'de 1887 yılında.
Daha yakın zamanlarda, etanol üretimi, benzin veya dizele ek olarak kullanılabilen bir biyoyakıt olarak kabul edilmiştir . Hektar başına 40 tonluk bir verim bazında, 50 hl/ha'lık bir etanol üretimi mümkün olacaktır, ancak maliyet engelleyici olacaktır.
1748'de Paris Parlamentosu, patatesin belladonna , mandrake, domates gibi itüzümü ailesinin bir parçası olduğu için sağlığa zararlı olduğu ve ayrıca derisinin kabardığı ve çatırdadığı için patates ekimini kanunla yasakladı . cüzzam benzeri ateş .
Tıbbi bir bitki olmamakla birlikte, gıda olarak patates sağlığa faydalıdır; XIX E yüzyılda Avrupa'da azalmasına katkıda bulunacağı iskorbüt hastalığının önlenmesinde faydalı olan C vitamini katkısının yanı sıra bağırsak geçişini kolaylaştıran bir balast gıdası oluşturur . Ayrıca bağırsak ülserlerine karşı yararlı iyileştirici özelliklere sahiptir.
Patates nişastası topikal bir yumuşatıcıdır . Nişasta veya rendelenmiş patatesi yanıklara, donmaya, çatlamış deriye vb. karşı kümes hayvanları şeklinde kullanabilirsiniz . Patates suyu yumuşatıcı, sakinleştirici, sindirim mukozasını iyileştirici ve idrar söktürücüdür.
Göre Pierre Lieutaghi , patates yaygın gelen halk tıbbında kullanılmıştır XIX inci onun yumuşatıcı için, özellikle Provence, yüzyılın ve çeşitli rahatsızlıklara karşı özelliklerini yatıştırıcı: yanıklar, paronişya, hasarlı elinde ... bir elma bu amaçla kullanılmıştır yarıya toprak, rendelenmiş patates veya haşlanmış patates posası.
Bu yumru aynı zamanda "terapötik büyünün" desteği olabilir. Bazı inanışlara göre, kuruyup sertleşinceye kadar cepte tutulan bir patates, başta romatizma olmak üzere kötülükleri önleyebilir.
Esas olarak nişastadan oluşan patatesin karyojenik gücü düşüktür .
2011 yılında yapılan bir araştırmaya göre, patates yemek aşırı kilolu kişilerde yüksek tansiyonla savaşmaya yardımcı olabilir . Bu etkinin yumrudaki anjiyotensin dönüştürücü enzim inhibitörlerinin varlığından kaynaklandığı düşünülmektedir .
Gelen Peru , pulpa Papa morada Nativa (yerli mor patates) bir temeli olan kozmetik krem yüz. Kırışıklıkları azaltmak için tasarlanan bu krem, Mishki markası altında yerel olarak pazarlanmaktadır .
Patatogravure genellikle kullanılacak çoğu zaman, çeşitli nedenlerle, geometrik şekiller yarıya patateslerde oymak için olan küçük çocuklar için, bir el aktivitedir tampon kez boya veya mürekkep batırılmış.
1903'te patenti alınan, Louis Lumière tarafından icat edilen ilk renkli fotoğraf işlemi olan Autochrome plaka , ışığı yakalamak için renkli patates nişastası taneleri kullanır .
Göre Alexandre Dumas ( Le grand Dictionnaire de mutfak ) ile yıkandı, kurutuldu patates yaprakları mükemmel bir tütün yerine kullanılan sağlayabilir.
Patates evsel amaçlar için kullanılabilir, örneğin suda kaynatılmış patateslere dayalı tutkal hazırlamak için, şap tozu ilavesiyle veya yüzeyleri durulamadan önce bir dilim patates ile parmak izlerini gidermek için pencereleri ve aynaları temizlemek için kullanılabilir. su ile.
Diğer bitkilerde olduğu gibi patatesle de elektrik üretmek mümkündür , örneğin limon, biri çinko diğeri bakır, yani elmanın eti elektrolit görevi gören toprak . Kudüs İbrani Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, haşlanmış patates kullanarak bu ucuz, doğal elektrik pilinin verimliliğini artırmanın mümkün olduğunu buldu .
Patates, başta kuzey yarımkürede olmak üzere 150'den fazla ülkede yetiştirilmektedir. Bu kültürün dağılımı, 45 ° S ila 65 ° N enlemleri arasında uzanır ve Almanya, Polonya ve Ukrayna Rusya'yı içeren 45 ila 57 ° K arasındaki ılıman bölgelerde en büyüğü ve ikincisi arasında bulunan subtropikal bölgelerdeki iki zirveyi işaretler. 23 ve 34 ° N , özellikle Hint-Gangetik havzasını içerir .
2014 yılında, dünya patates üretiminin 18.8 milyon hektarlık bir ekili alan veya ortalama 20.51 ton / hektar (t / ha) verim için 385 milyon ton olduğu tahmin edildi . Bu rakam, 30,8 milyon tonu (Mt) veya toplamın yaklaşık %10'unu temsil eden bitkileri ( tohumları ) içermez . Bu ürün, şeker kamışı, mısır, pirinç ve buğdaydan sonra ve şeker pancarından sonra dünya çapında tarımsal üretimde beşinci sırada (tonaj olarak) yer almaktadır. En önemli diyet dikotudur .
Kıta bazında yapılan bir karşılaştırma, Asya'nın %49'unun ve Avrupa'nın %31.8'inin toplam üretimin %81'ini oluşturduğunu, buna karşılık Amerika kıtasının % 11,1'ini , Afrika'nın %7,6'sını ve Afrika'nın %0,5'ini oluşturduğunu gösteriyor . ” Okyanusya .
En yüksek ortalama verim , Amerika kıtasında 26.64 t/ha, Avrupa'da 21.84 t/ha, Asya'da 18.93 t/ha ve Afrika'da 14.87 t/ha ile 41.13 t/ha ile Okyanusya'da elde edilmektedir.
2014 yılında ilk yirmi üretici ülkenin listesi, ekili alanlar ve ortalama verim ile aşağıdaki tabloda verilmiştir (kaynak FAOSTAT).
|
|
2007 yılında dünya çapında patates ihracatı 15,5 milyon ton olarak gerçekleşti ve bunun 5'i (%32,3) donmuş gıda şeklindeydi. Bu, özellikle yüksek nakliye maliyetlerinden (yüksek su içeriğine sahip bozulabilir ürün, soğutma maliyetleri) ve aynı zamanda sıhhi ve teknik standartlardan ve ithalatçı ülkelerin kısıtlayıcı politikalarından kaynaklanan dünya üretiminin küçük bir payını (%5) temsil etmektedir. Ayrıca aynı yıl patates unu ihracatı 0,4 milyon ton olarak gerçekleşti.
Uluslararası patates ticaretinin çoğu Avrupa Birliği'nde gerçekleşmektedir. İlk dört ihracat ülkesi olan Hollanda , Fransa , Almanya ve Belçika , toplam taze patates ihracatının yarısından fazlasını (%54,7) oluşturdu. Bu ülkeler aynı zamanda ilk on ithalatçı ülke arasında yer almaktadır. Avrupa Birliği içinde, 1956'da oluşturulan Le Rucip ( Avrupa arası patates ticaretinin kuralları ve uygulamaları ), profesyoneller arasındaki tüm değiş tokuşlar için geçerlidir.
Eşya patatesleri için (tohumlar, erkenci sebzeler ve işlenmiş ürünler hariç), Fransa, 1,99 milyon tonla 685 milyon dolar değerinde, Hollanda (1,94 Mt ), Almanya (1,60 Mt ) ve Belçika'nın (0,90 Mt ) önünde dünyanın önde gelen ihracatçısıdır. Mt ) (Faostat 2011), bu da çok büyük bir ticaret fazlası vermesine izin verir (2009-2011 yılları).
Dondurulmuş patateslerde başlıca ihracat yapan ülkeler sırasıyla Belçika (1,44 Mt ), Hollanda (1,43 Mt ), Kanada (0,98 Mt ) ve Amerika Birleşik Devletleri (0,88 Mt ), değer olarak ilk sırada Hollanda (1,46 milyon $) yer alıyor. .
2005 yılında, insan tüketimi için patateslerin mevcudiyeti FAO tarafından kişi başına ve günde 214 milyon ton veya kişi başına yılda 33.3 kg veya 91.2 g veya 62 kcal olarak tahmin edilmiştir .
Yıl 2003 | Toplam tüketim (yılda bin ton) |
Kişi Başına Tüketim (kg / kişi / yıl) |
---|---|---|
Çin | 46 168 | 35 |
Amerika Birleşik Devletleri | 18,731 | 63 |
Hindistan | 0 18,442 | 17 |
Rusya | 0 17.997 | 125 |
Birleşik Krallık | 0 7 185 | 120 |
Ukrayna | 0 6.810 | 140 |
Almanya | 0 5,947 | 72 |
Polonya | 0 5.022 | 0130 |
Türkiye | 0 4.204 | 058 |
Fransa | 0 03.896 | 64 |
ispanya | 0 3 227 | 078 |
İran | 0 3 175 | 46 |
Japonya | 0 02.845 | 22 |
Kanada | 0 02.817 | 89 |
Bangladeş | 0 02.781 | 18 |
Brezilya | 0 02.697 | 15 |
İtalya | 0 02350 | 40 |
Romanya | 0 02 146 | 96 |
Kolombiya | 0 02.064 | 46 |
Peru | 0 01.959 | 72 |
Cips pazarına 27 ülkede 67 fabrika işleten ve yılda 4 milyon ton patates işleyen Amerikan şirketi Frito-Lay ( Pepsico grubunun bir yan kuruluşu) hakimdir . Pazar payı dünya çapında %50 civarındadır.
fekülerPatates nişastası , tarihsel olarak sınai üretimi ilk biçimidir nişasta , ama şimdi nişasta tanelerinin esas tarafından aştı mısır . Olarak , Avrupa Birliği , patates nişastası, sırasıyla, mısır ve buğday nişastalar için 47 ve% 37 karşı üretilen nişasta sadece% 16 temsil eder. Bu sanayi sektörü oldukça yoğundur , Avrupa üretiminin çoğu birkaç grup tarafından sağlanmaktadır: Agrana Stärke (Avusturya), AKV Langholt (Danimarka), Avebe (Hollanda), Emsland Stärke (Almanya), Kartoffelmelcentralen (Danimarka) ), Roquette (Fransa ), Skrobarny Pelhrimov ⇔ Škrobárny Pelhřimov (Çek Cumhuriyeti), SÜDSTÄRKE (Almanya), Lyckeby Stärkelsen (İsveç), Wielkopolskie Przedsiebiorstwo Przemyslu Ziemniaczanego (Polonya).
üye ülke | ton |
---|---|
Almanya | 656.298 |
Avusturya | 47.691 |
Danimarka | 168 215 |
Estonya | 250 |
ispanya | 1.943 |
Fransa | 265.354 |
Finlandiya | 53 178 |
Letonya | 5 778 |
Litvanya | 1211 |
Hollanda | 507.403 |
Polonya | 144.985 |
Çek Cumhuriyeti | 33 660 |
Slovakya | 729 |
İsveç | 62.066 |
In Avrupa Birliği , sadece nişasta patates tarafından düzenlenir Ortak Tarım Politikası bir çerçevesinde (OTP) ortak piyasa düzeninin üreticilerine ton başına minimum fiyatı garanti (CMO). Bu CMO, mısır ve buğday nişastası ile doğrudan rekabet halinde olan patates nişastası olan tahıllarla bağlantılıdır. 1992'deki OTP reformu sırasında, üretici ülkeye göre bir kota getirildi. 1994 yılında 1.952.000 tona eşit olan küresel kota, beş ülkeye (Almanya, Danimarka, İspanya, Fransa, Hollanda) dağıtılmıştır. Avrupa Birliği'nin genişlemesini takiben 2004 yılında revize edilmiş ve 1.948.761 tona yükselmiştir. Yönetmelikler, çiftçi ile nişasta fabrikası arasında bir "yetiştirme sözleşmesi" akdedilmesini gerektiriyor. Çiftçilere ödenen fiyat, yumru köklerin nişasta içeriğine (%13'ten az olmamalıdır) göre değişir, yoğunluk ölçülerek değerlendirilir (5050 gram patates için geçerli su altındaki ağırlığın ölçümü. Toprak sağlanır). 2008-2009-2011-2012 kampanyaları için, çiftçilere ödenecek asgari ücret, bir ton nişasta üretimi için gereken patates miktarı başına 178,31 Euro olarak belirlenmiştir (yani, bir ton nişasta içeriği olan bir ton patates için 35,66 Euro). %17), üretilen nişastanın (nişasta fabrikasına ödenen) ton başına prim tutarı ise 22,25 Euro olarak belirlendi.
2008 yılı , tüm dünyayı bu sebzenin rolü konusunda duyarlı hale getirmek ve uygulamasını teşvik etmek için BM tarafından patates yılı ilan edildi .
Bir asteroid (88705) Patates anısına seçildi.
İspanyollar başında Peru'da patates keşfettiği zaman XVI inci yüzyıla, yerel Adını en yaygın, muhafaza baba , sonu Quechua ortak dil İnka imparatorluğunun oldu. Bu dilde papa , oca dışında her türlü yumruya atıfta bulunur . Papa hala İspanyolca konuşulan Latin Amerika ülkelerinde patatese atıfta bulunmak için kullanılıyor, ancak Kanarya Adaları ve ülkenin güneyi dışında İspanya'da patata yerini aldı .
İspanyol vadeli birçok Avrupa ve Avrupa dışındaki dilleri tarafından ödünç alınmış: böylece biz bulmak patata içinde İtalyanca , Yunanca ( Πατάτα ), Bask ve Katalan , patatas içinde Tagalog ; patates içinde Türk , patates içinde İngilizce , potet içinde Norveç , Batata içinde Portekizce ve Arapça ( بطاطا ), Pataca içinde Galiçyaca , Patana içinde Oksitanca , Prata içinde Gal ve potatis içinde İsveççe .
Çeşitli yazarlar, o zamanlar Avrupalılar için yeni olan bu sebzeyi trüf mantarına da benzetmiştir .
"Mantarı" türetilen isimler, örneğin, patates bakınız: trunfa içinde Aragonese , trumfa kuzey ağızlarında Katalanca . "Patates trüf" terimi, Fransa'nın kuzey batısında kullanıldı. Savoie'de ve genel olarak Arpitane bölgesinde tartifle adı verilir (tartiflete yol açan)
İspanyollar İtalya'da ilk patates tanıtırken XVI inci yüzyıla İtalyanlar onları denilen TARTUFOLI (küçük mantarı). Bu isim, form üzerinden Tartuffel Alman terimi kökeni Kartoffel : ve türevleri cartof içinde Romen , kartof ( Картоф olarak) Bulgar , Kartofel ( Картофель olarak) Rusça , kartoffel içinde Danimarka , kartul içinde Estonca , kartafla içinde İzlandaca , kartupel içinde Letonca ve kartofl içinde Yidiş veya Yahudi-Alman. Yukarıda belirtildiği gibi Fransızca'da "cartoufle" terimi Olivier de Serres tarafından kullanılmaktadır.
"Patates", yumru kökünü ve aynı zamanda bitkinin kendisini belirten bileşik bir isim oluşturan sabit bir ifadedir . Latince malum terrae'de modellenmiştir, 1488'den beri siklamen veya aristolochia gibi yumrulu veya soğanlı veya kabak gibi büyük yuvarlak meyvelere sahip çeşitli bitkileri belirtmek için Fransızca olarak belgelenmiştir. Daha sonra muhtemelen Hollanda aardappel'in etkisi altında olan Kudüs enginarını kelimenin tam anlamıyla "Patates" olarak adlandırdı. Daha sonra Kudüs enginarı Tupis'in Paris'teki sergisinden sonra bugünkü adını almış ve Parmentier tarafından 1773'ten itibaren bu yumrunun yaygınlaştırılması eylemiyle özellikle Solanum tuberosum'a patates adı kesin olarak uygulanmıştır . Fransız Akademisi Sözlüğü 1835'te altıncı baskısında.
Biz bulmak ifade : Diğer dillerde aktarılmamış "patates" terpomo içinde Esperanto , aardappel içinde Hollandalı ve çeşitli varyantlarını Erdapfel güney lehçelerinde Almanca Almanya) (Avusturya, İsviçre ve Güney Almanya'da)..
"Dünya armut" da, şeklinde bulunur bir ifade kullanılmıştır Grundbirn Almanca, krumpir Hırvatça, krompira Sırpça, krompirja Slovence, crumpena için, Romence gromper .
Patates terimi genellikle patatesi belirtmek için kullanılsa da, bu yumru , kendisi Convolvulaceae familyasına ait olan tatlı patates ( Ipomoea batatas ) ile karıştırılmamalıdır .
"Patate" terimi, konuşma dilindeki Fransızca'da küçük bir budala olarak kabul edilen bir kişiyi belirtir. Örneğin şöyle diyeceğiz: "Bir patates falan filan!" Herhangi bir hakaretten çok, bazı bölgeselciliklerin ona duygusal bir çağrışım atfettiği belirtilmelidir.
Matematikte "patates", bir kümeyi temsil eden iyi tanımlanmış bir şekli olmayan kapalı bir eğridir. Biz de “ patates ” deriz .
Polonyalı büyük romantik şair Adam Mickiewicz , Napolyon savaşlarından sonra halkını kıtlıktan kurtarmada patatesin oynadığı rolü , 1819'da yazdığı dört şarkı olan Kartofla (patates) adlı kahramanca-komik bir şiirde kutladı .
1845 yılında, patates hastalık ilham Dumanoir ve Clairville bir vodvil üç eylemlerine, Patates hasta Kral Patates ile 1 st , eşi Vitelotte, onun başbakan Yumru ve yerelması doktorlar ve Patates. Palais Royal tiyatrosunda ilk kez sahnelendi.20 Aralık 1845, L'Époque gazetesi için bir reklam kampanyasıyla dalga geçmek için tasarlanan bu oyun biraz başarılı oldu.
Kuzey Peru'nun Kolomb öncesi Mochica kültürü , önemli şekilleri önemli temaları temsil eden kutsal seramikler üretti. Patatesler orada hem antropomorfik hem de doğal yollarla temsil edilir.
Avrupa'da, uç XVI inci ortasına yüzyılın XIX inci yüzyılda, patates temsilleri çıkarılan karşı aşağıdaki kurulu olarak, bilimsel amaçlar ve belgesel edildi Hortus Eystettensis arasında Basilius Besler (1613).
İkinci yarısından itibaren XIX inci yüzyıl, birçok ressam natürmortlar ve köylülerin gündelik yaşamın sahnelerde patates temsil etti. Jean-François Millet'in çeşitli resimleri , bu yumru kökün yetiştirilmesiyle bağlantılı sahneler gösterir: Patates Hasadı (1855), Patates Ekicileri (1862, Güzel Sanatlar Müzesi, Boston ) ve L'Angélus (1858)). Avrupa'da geç dönem büyük yanıklık salgınının başlamasından kısa bir süre sonra yapılan bu ünlü tablonun adı Kötü Hasat veya Patates Hasadı için Dua olmalıydı .
Patatesi Vincent van Gogh'un özellikle Patates Yiyenler (1885, Van Gogh Müzesi, Amsterdam) ve bu dönemin diğer ressamları Jules Bastien-Lepage , Récolte des patates (1879, Victoria Ulusal Galerisi) eserlerinde buluyoruz . ), Albert Anker içinde küçük Patates Soyma (1886), Paul-Élie Ranson (1893) yılında Patates Kabuk soyma makineleri , Julio de Souza Pinto ⇔ José Júlio de Sousa Pinto içinde Patates hasat (1898, Musée d'Orsay), Lucien Simon içinde Patates hasat (1907, Quimper de Musée des Beaux-Arts).
1948'de Fransız ressam Raoul Michau , Paris şehrinde Modern Sanat Müzesi'nde sergilenen sürrealist bir tablo olan Patates Savaşı'nı boyadı .
Patates Ekicileri , tuval üzerine yağlıboya, Jean-François Millet , 1862, Güzel Sanatlar Müzesi, Boston .
Patates Hasadı, tuval üzerine yağlıboya, Jean-François Millet , yaklaşık 1855.
Angelus , tuval üzerine yağlıboya, Jean-François Millet , 1858, Musée d'Orsay , Paris.
Ekim sezonu, patates hasadı , tuval üzerine yağlıboya, Jules Bastien Lepage , 1879, Victoria Ulusal Galerisi , Melbourne.
Patates Yiyenler ,
tuval üzerine yağlı boya, Van Gogh , 1885, Van Gogh Müzesi .
Küçük Patates Soyucu , tuval üzerine yağlıboya, Albert Anker , 1886, özel koleksiyon.
Patates Soyucuları , Paul-Élie Ranson , 1893, Manastır Müzesi .
1977 yılında düzenlenen başlıklı yılında Patates , Giuseppe Penone , İtalyan heykeltıraş, takipçisi Arte Povera , otoportresine bir tür yapmak için patates kullandı. İlkbaharda toprağa koyduğu midye şeklini alan ve böylece yüzünün çeşitli kısımlarını (burun, kulak vb.)
Henry Cueco , Fransız yazar ve ressam XX inci yüzyıl, kendisi için patates ilgilenen ve o yayınlanan o "portre" bir dizi yapıldı patates Journal (1993).
2008 yılında, Bolivyalı ressam Roberto Mamani Mamani , 30 resimlik bir seriyi patatese ve onun geldiği Hint Aymara kültürüyle olan ilişkisine adadı .
2009 yılında İngiliz sanatçı John Dyer , Peru'da CIP'ye ev sahipliği yaptı ve farklı yerlerde ( Patates Parkı arazisi , Titicaca Gölü , Taquile'de patates festivali …) patateslerin hasadı ve patateslerin etrafından çeşitli yaşam sahneleri üzerine bir dizi resim yaptı .
Patates, Valve Corporation tarafından Portal 2 oyununun piyasaya sürülmesi için yürütülen reklam ve alternatif gerçeklik oyunu kampanyasının amblemidir . Tüm kampanya, Patates Torbası için İngilizce bir terim olan Patates Çuvalı olarak anılır . Oyunun konusu gerçekten de patateslerle ve özellikle de patatesin ev yapımı bir pilin üretimi için elektrolit olarak kullanılma olanaklarıyla önemli bir ilişkiye sahiptir .
Patates, bütün bitkinin, yumru veya çiçeğin temsilleri, görünür kat arasında kollar özellikle Almanya, Latin Amerika ve Kuzey Amerika'da (Avrupa'da bazı bölgelerin büyük Aroostoock İlçe içinde Maine ).
Arması DOLLBERGEN ( Aşağı Saksonya ).
Arması Lemi ( Finlandiya ).
Arması Tausa ( Cundinamarca , Kolombiya ).
Aroostook County, Maine Mührü.
Orada patates müzeler farklı ülkede (Amerika Birleşik Devletleri ve özellikle Almanya'da) yanı sıra iki Patates kızartması müzelerde Belçika :
Patates, başta Güney Amerika olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde kutlanmaktadır .
In ABD ve 1937 yılından bu yana, Piscataquis İlçe etti Maine Patates Çiçeği Festivali düzenledi. Temmuz ayının ikinci yarısında düzenlenen bu festival dokuz gün sürüyor.
Güney Amerika kıtasındaki başlıca patates üreticilerinden biri olan Bolivya , 1986'dan beri Betanzos ( Potosi Departmanı ) yöresinde “ulusal patates festivali”ni kutluyor . Arjantin'de , Córdoba'da 1981'den beri durum böyle .
2005 yılından bu yana, Peru'da Tarım Bakanlığı'nın girişimiyle,30 Mayıs "Ulusal Patates Günü" ilan edildi.
Ekvador , 2010 yılında resmi olarak "Ulusal Patates Günü " ( Día Nacional de la Papa ) kurdu .29 Hazirankentinde Riobamba (küçük patates üreticilerinin konsorsiyum girişimiyle - Conpapa Consorcio de Pequeños Productores de Papa gibi kurumların desteğiyle) INIAP ( Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias ) ve CIP (Uluslararası Patates Merkezi).
Fransa'da, 1999'dan beri her üç yılda bir, Eylül ayının başında Plœuc-sur-Lié'de ( Côtes-d'Armor ) üç gün boyunca “Patates Bayramı” adı verilen bir etkinlik gerçekleşir . Craponne platosunda patates festivali Trifòla da Ekim sonunda bir üretim bölgesi olan Craponne-sur- Arzon'da ( Haute-Loire'da ) düzenlenmektedir. Accous adlı “patates festivali” in Aspe Vadisi ( Pyrénées-Atlantiques Ağustos ayında her üç haftasonu düzenlenen), patates kendi ağırlığının eşdeğer verilir kazanan biri bir “bayan patate”, seçilmesine yol açmaktadır.
2002'den beri patates, ABD'nin Idaho eyaletinin resmi sebzesidir ( resmi devlet sebzesi ) . Patates Devleti lakaplı bu eyalet, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bu yumrunun ana üreticisidir, ulusal üretimin yaklaşık% 28'i, esas olarak Russet Burbank çeşididir .
Patatesin şekli, 1952'de Hasbro tarafından yaratılan Amerikan kökenli çocuklar için bir oyuncak olan Bay Patate'e ilham verdi. Patates şeklinde plastik bir kafa ve onu süsleyebilen çeşitli unsurlar, bıyık, şapka, burun vb. .
Man Adası restoran işletmecisi Nigel Kermode'un daha önce 3,5 kg'da tuttuğu dünyanın en büyük patatesi rekorunun kırıldığı bildirildi.4 Eylül 2010sunulan bir İngiliz ev bahçıvan tarafından 3.8 kg yumru için Ulusal Bahçecilik Fuarı'nda yer Shepton Mallet ( Somerset ) .
Gelen Cumhuriyetçi takvime , patates atanan adıydı 11 inci günü Vendemiaire .