Caffè Stern

Caffè Stern kurulan geleneksel restorasyon bir Fransız şirketi Paris 2014 yılında Passage des Panoramas .

Bu İtalyan gurme restoranı, ününü, bir yandan Paris'te 47 passage des Panoramas'ta bulunan ve tarihi anıtlar olarak çeşitli korumalara konu olan gravürcü Stern'in eski karargahının olağanüstü ortamına borçludur .7 Temmuz 1974 ve 10 Temmuz 2009ve diğer yandan, restoranı Le Calandre ile Michelin rehberi tarihinin en genç 3 yıldızlı şefi olan menajeri Massimiliano Alajmo'nun uluslararası üne .

Alain Ducasse'ye göre , restoranın mutfak tarzı Venedik mutfağının özünü sunuyor.

Tarih

2014 yılında, Alajmo kardeşler , Baron'un büyük şehir planlama çalışmalarından kurtulan, 1799'da oluşturulan on yedi Paris kaplı pasajın en eskisinde , mimar Philippe Starck'ın işbirliğiyle Fransa'da bir Venedik kafesi olan ilk restoranlarını açtılar . ortasında Haussmann XIX inci  yüzyılın.

Açıklama

Bu arasında yer almaktadır Passage des Panoramas , galeri Çeşitliliği ve Feydeau mahalle Vivienne ait 2 e  Paris bölgesinde .

1834'ten beri değişmeyen bu yer, Fransa'nın en eski ticari tesislerinden biridir .

İç dönemi süslenmiş Cordova deri İsviçre kökenli vitray, XVI inci  eski yüzyılın ve ahşap XVII inci  aitti yüzyılın otele Rivie .

Murano avizesinin yanı sıra sütunlar ve süslü şömineler de vardır .

Alexandre Gauthier'e göre bu tarihi anıt, bitişik birkaç küçük salon ve açık mutfaktan oluşuyor .

Cephesinde, Caffè Stern menü ile bir metinden bir özü kazınmış pirinç plak tarafından desteklenmektedir Émile Zola dan Nana Passage des Panoramas çağrıştırıyor.

Kasım 25, 2015Caffè Stern, 2015 Fooding d'Honneur Rehberi ile ödüllendirildi.

Menüde transalpin gastronominin klasik isimleri üç macaroons dokunuşuyla işlenmiş ve oranın zarafeti ile servis ediliyor.

Spesiyaliteler

Spritz , Cappuccino alla bolognese, buğulama pizza hamuru, siyah yer mantarı ile yumurta gömlek, buz pistacheet kahve ristretto ait Verona bir makine ile yürütülen Faema E61.

Massimiliano Alajmo

Massimiliano Alajmo doğdu6 Mayıs 1974beş nesildir bir restoran işletmecisi ailesinden İtalyan bir aşçıdır. Michelin rehberinde 5 yıldıza sahiptir. 2002 yılında 28 yaşındayken Michelin Rehberi'nde üç yıldız alan tarihin en genç şefi oldu.

Otel okuluna katıldıktan sonra içeri Ja Navalge Alfredo Chiocchetti mutfaklarında yaptığı eğitimine devam Moena bölgesinin, Marc VEYRAT içinde Auberge de l'Eridan ait Veyrier-du-Lac içinde ve Pres d Michel Guerard ait 'Eugenie Eugénie- les-Bains .

1993'ten beri annesiyle Sarmeola di Rubano'daki ( Padua ) Calandre'de çalıştı . The27 Kasım 2002 üçüncü yıldızını alır.

2006 yılında, Alajmo kardeşler , 2007 Gourmand Dünya Yemek Kitabı Ödüllerinde dünyanın en iyi yemek kitabı ödülünü kazanan In.gredienti adlı ilk yemek kitabını yayınladılar .

İçinde Ocak 2011Onlar devralacak Caffè Quadri bulunan San Marco Meydanı'na içinde Venedik .

Dan beri Şubat 2013Massimiliano Alajmo, bir aşçılık okulunun Master della Cucina Italiana'da yönetim kurulu üyesi ve profesördür.

Şu anda Şef, çocukluk hastalıklarına karşı araştırmaları desteklemek için fon toplamak amacıyla 2004 yılında Alajmo kardeşler tarafından kurulan kar amacı gütmeyen bir dernek olan "Il Gusto per la Ricerca" ile ilgileniyor.

Milano ve Marakeş'te de catering işletmeleri bulunan şirketin tüm restoranları 14,1 milyon Euro ciro ile İtalyan yıldızlı şefler arasında birinci sırada yer almasına olanak sağlıyor.

İçinde Haziran 2020Ait ödüllü birlikte ekonomi sözde Nobel Ödülü gibi uluslararası kuruluşların liderleri OECD , o için itiraz taraf olduğu mor ekonomide yayınlanan Corriere della Sera , El Pais ve Le Monde'da .

Kaynakça

• Massimiliano Alajmo ve Alfredo Chiocchetti, Tatlı al piatto (it), Baskı Bibliotheca Culinaria, 1999, 156 sayfa ( ISBN  978-8886174169 ) .
• Massimiliano Alajmo ve Rafaele Alajmo, In.gredienti, Alajmo Edition, 2006, Ciltli: 434 sayfa ( ISBN  978-8890261305 ) .
• Massimiliano Alajmo ve Rafaele Alajmo, Fluidità, Alajmo Edition, 2013, Ciltli: 569 sayfa ( ISBN  978-8890261329 ) .

Notlar ve referanslar

1. FIGARO Paris'teki Passage des Panoramas'ın en iyi tabloları 12 Şubat 2020'de yayınlandı
2. Bildirim n o  PA00086090 , Mérimée base , Fransız Kültür Bakanlığı
3. https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000022081927&dateTexte Légifrance
4. http://madame.lefigaro.fr/cuisine/venise-restaurant-amo-freres-alajmo-philippe-starck-310317-130759 Le figaro Madame
5. Alain Ducasse'nin 10 Eylül 2014'te Paris Le Figaro'daki favori adresleri
6. https://www.nytimes.com/2016/04/05/t-magazine/food/paris-restaurants-passage-des-panoramas.html The New York Times
7. https://bfmbusiness.bfmtv.com/mediaplayer/video/les-nouveautacs-parisiennes-de-la-semaine-le-caffac-stern-le-faust-et-paris-unplugged-0510-14-326600.html BFM TV
8. "  Paris'te Caffè Stern Açılışı  " , STARCK resmi web sitesinde ( 2 Eylül 2020'de erişildi ) .
9. Zarif yaşam veya La formasyonu du Tout-Paris: 1815-1848 , Anne Martin-Fugier , Éditions Fayard, 1993, ( ISBN 978-2-02018-218-8 )  
10. "  Mixer, tastes and ideas - Caffè Stern  " , TV5MONDE'de (erişim tarihi 2 Eylül 2020 ) .
11. Kültür tarafı, bize güvenin. 12 Ocak 2020 Fransa Bleu Paris Gösterisi
12. François-Régis Gaudry, "  Paris, 2: görkemli Caffè Stern'de İtalya  ", L'Express ,Ekim 29, 2014( çevrimiçi okuyun , 2 Eylül 2020'de danışıldı ).
13. EMMANUEL RUBIN, "  Haché Menu - Caffè Stern, passage de la Sérénissime  ", Le Figaro ,30 Eylül 2014( çevrimiçi okuyun , 2 Eylül 2020'de danışıldı ).
14. 25 Kasım 2014'te Valeurs contemporaine dergisinde yayınlanan makale
15. Marie Aline, "  Resto: Caffè Stern, Venice in Paris  ", Le Monde ,3 Ekim 2020( çevrimiçi okuyun , 3 Ekim 2020'de danışıldı ).
16. J.-P. Gén, "Baş  şefler  ", Le Monde ,Ekim 10, 2014( çevrimiçi okuyun , 2 Eylül 2020'de danışıldı ).
17. Le Figaro, 2 Haziran 2020
18. [1] Resmi site
19. [2] CNews
20. [3] Slate (dergi) 29 Mart 2020
21. 21 Şubat 2020 Yankıları
22. [4] Financial Times of 17 Ekim 2019
23. 2014 yılında yayınlanan Les Echos gazetesindeki makale
24. Forbes Dergisi Mart 4, 2020
25. 26 Aralık 2019 tarihli Grazia Dergisi
26. https://www.mastercucinaitaliana.it/ita/docenti/massimiliano-alajmo
27. https://www.viamichelin.fr/web/Recherche_Restaurant/RUBANO-35030-Le_Calandre-3bpjfxa Michelin Rehberi
28. https://www.cookbookfair.com/index.php/gourmand-awards/gourmand-best-of-the-best
29. (it) Redazione, "  " Il Gusto per la ricerca "dona 46mila euro a tre strutture padovane per i piccoli malati  " , padovaoggi.it üzerinde ,Ekim 25, 2017(erişim tarihi 2 Eylül 2020 ) .
30. Royal Mansour'da buharda pişirilmiş pizza ve mürekkep balığı kapuçinosu 11 Ocak 2020'de Le Figaro'da yayınlandı.
31. Büyük İtalyan yıldızlı şeflerin cirosu ... sürpriz!
32. (it) "  Per un rinascimento culturale dell'economia  " , Corriere della Sera ,7 Haziran 2020( çevrimiçi okuyun )
33. (es) "  Por un renacimiento culture de laconomía": el manifiesto de una veintena de intelectuales para una nueva época  " , El País ,7 Haziran 2020( çevrimiçi okuyun )
34. "  Artan önemine rağmen, kültür bir ekosistem olarak yeterince düşünülmemiştir  ", Le Monde ,7 Haziran 2020( çevrimiçi okuyun )

Dış bağlantılar

Caffè Stern resmi web sitesi

O Deco