Chablis grand cru | |
Grands Crus Bougros ve Vaudésir. | |
Tanım (lar) | Chablis grand cru |
---|---|
Ana atama (lar) | Chablis grand cru |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı | 1938 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Bordo bağ |
Alt bölge (ler) | Chablis bağı |
yer | Yonne |
Hava | kıtasal eğilimli ılıman okyanus |
Zemin | kireçtaşı veya marnlı |
Dikili alan | 2008 yılında 102,92 hektar |
Baskın üzüm çeşitleri | Chardonnay B |
Üretilen şaraplar | beyaz |
Üretim | 5 344 hektolitreyken |
Hektar başına fit | hektar başına minimum 5.500 bitki |
Hektar başına ortalama verim | hektar başına maksimum 54 ila 64 hektolitre |
Grand cru Chablis ile şaraptır kontrollü kökeni verilen isim (AOC) ürün Chablis içinde, Yonne bölümü içinde Burgundy .
Yedi büyük krus: “Blanchot”, “Bougros”, “Les Clos”, “Grenouilles”, “Les Preuses”, “Valmur” ve “Vaudésir”. Bu yedi büyük kabuğun yüzey alanı 102,92 hektar olup , tek üzüm çeşidi Chardonnay B'dir .
Bilinen kökenleri Chablis dönmek II inci yüzyıl M.Ö.. AD , şimdiki şehrin güney girişinde bir Galya köyü varken. İlk sarmaşıklar muhtemel dikildi I st yy. Fermanı Roma İmparatoru Domitian , içinde 92 yeni ekilmesini yasak üzüm İtalya dışındaki. Rekabeti önlemek için Burgundy asmalarının bir kısmını yukarı çekti. Bu ferman tarafından iptal edildi Probus içinde 280 .
Erken VI inci yüzyılda Hıristiyanlığın kurulması ile ilgili önemli alanların oluşturulması yoluyla üzüm uzatılmasını tercih etmişti manastırlar . In 867 , Kral Charles II Kel (torunu söyledi Charlemagne ) Tours'un keşişleri Chablis kasaba ve onlar kutsal emanetleri barındırmak için on yıl sonra gelirdi Saint-Loup, manastırı verdi Saint Martin . Chablis bağının tarihi kalbi olan Serein'e bakan yamaçlarda üzüm bağları geliştirirler. Pontigny Manastır keşişler için Chablis bağı oluşturdu XII inci yüzyılda.
Gönderen XIII inci yüzyılda, Chablis şaraplar hem coğrafi ve ticari, başarılı bir genişleme yaşandığı ve bunlar uzun ana gelir kaynağı olmuştur şehrin genel zenginleştirme katılırlar. O oldu 1230 ilk o yasağı ait hasat çıktı. Bu, hasatın başlangıç tarihine karşılık gelir. In 1328 , 450 sahipleri üzüm 500 hektar ekili. Karadan Taşınan Auxerre , şaraplar sonra seyrini izleyen Yonne ulaşan Paris , sonra muhtemelen Rouen yeniden ihraç kuzey ülkelerine olmak. Gelen 1416 , Charles VI fermanı ile Burgundy şarap üretimi sınırlarını sabit. In 1477 , Charles Kalın ölümü üzerine, Burgonya bağ hükümdarlığı altında, Fransa'ya bağlıydı Louis XI .
Yıl içinde 1830 - 1840 , güve çıktı ve asma yaprakları saldırdı. Bunu mantar hastalığı , külleme izledi . Sonra asmanın iki yeni veba geldi: ilk mildiyösü , başka mantar hastalığı ve ikinci Filoksera , bir matkap gelen Amerika'da ciddi Burgonya bağ hasarlı. Çok fazla araştırmadan sonra, filoksera varlığında yalnızca aşılamanın asmanın büyümesine izin vereceğini keşfettik.
XX inci yüzyılKüf önemli felakete neden 1910 . Bir karar 1923 jeolojik özelliği (bakınız mümkün Chablis winegrowers yetki kireçtaşı ve Kimmeridgien ). İlgili yedi bölge , 13 Ocak 1938'de AOC grand cru olarak tanındı .
Sadece 1960'ların başında, makineleşmenin gelişmesi ( atın yerini alan istifin ortaya çıkması ) ve dona karşı savaşmak için sistemlerin kurulması ile Chablis şaraplarının üretimi gerçekten yeniden başladı. bölgedeki asmalar). Bağcılık ve şarapçılık alanındaki teknikler, son 50 yılda ( yeşil hasat , sınıflandırma masası, paslanmaz çelik tekne , elektrikli ve sonra pnömatik pres vb.) İyi gelişmiştir .
XXI inci yüzyıl2003 sıcak dalgası ile birlikte, 1422 ve 1865'ten beri arşivlere göre görmediğimiz gibi, hasatlar Ağustos ortasında, yani bir ay öncesinden çok erken hasatla, bazı mülklerde başladı .
Chablis Grand Cru üretilmektedir Yonne küçük bir kısmı için, Chablis bağ . Yedi grands crus sağ kıyısında gruplanmış Serein komünlerinin içinde, Chablis , fi otu ve Poinchy .
Kahverengi topraklar kalın kapak jeolojik tabakanın arasında üst Jurada (aynı zamanda Malm ) olan tüm boyunca yayılır Chablis bağ : Kimmeridgien (eski Sequanian) şeklinde şaraplarınız olarak, bu killi kireçtaşı ve fosilli Exogyra vírgula ( minik istiridye). Bu kuzgun deniz seviyesinden 100 ila 250 metre yükseklikte, güneybatıya bakan bir yamaçta yer almaktadır.
Chablis iklimi, kıtasal eğilimlerle ılıman okyanusaldır . Don, baharın başlangıcında bu bağı etkiler.
Auxerre(. Alt 207 metre) Auxerre kentinde için gelen iklimsel değerler 1961 için 1990 şunlardır:
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | 0.1 | 0.7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0.8 | 6.4 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Yağış ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656.6 |
Üretim alanı 102,92 hektardır. Hepsi Chablis , Fyé ve Poinchy komünlerinde bulunan bu büyükler yedidir :
Moutonne, AOC kararnamelerinde bir iklim adı olarak tanınmıyor , ancak Moutonne'ın asmaları Vaudésir ikliminde% 95 ve Preuses ikliminde% 5 bulunuyor. Tekel Château Uzun Depaquit arasında adı altında ikinci piyasaların Moutonne “deriz chablis”.
Yıllık büyük ham üretim hacmi 5.344 hektolitreyi temsil etmektedir .
Unvanın ayrıcalıklı çeşidi Chardonnay B'dir . Kümeleri nispeten küçük, silindirik, Pinot Noir N'den daha az yoğun, düzensiz, oldukça küçük, altın sarısı taneciklerden oluşuyor. Pinot Noir N gibi ilk dönemde olgunlaşan, güçlü bir canlılık durumunda değilse, çürümeye karşı daha iyi dirençle sezon sonunda neme daha iyi uyum sağlar. Toz halinde küf ve flavescence dorée'ye duyarlıdır . Bu yerleşir da bahar donlarından için hassas hale Pinot Noir N, biraz önce. Meyvelerin şeker içeriği, yüksek asitliği korurken yüksek seviyelere ulaşabilir, bu da özellikle dengeli, güçlü ve bol miktarda yağ ve hacimle bol şaraplar elde edilmesini sağlar.
Bu çalışma , beş ila sekiz gözlü bir sopayla ve bir ila üç gözün bir cümbüşüyle "basit adam" şeklinde budama ile başlar . Karışık yelpaze budaması olan "Chablis budama" ve "Cordon de Royat" budama da yapılmaktadır. Dalların çekilmesi budamayı takip eder. Dallar çıkarılır ve yakılabilir veya ezilmek üzere sıranın ortasına konulabilir. Daha sonra "onarımlar" a geçiyoruz. Ardından yemek çubuklarının katlanması geliyor. İsteğe bağlı olarak yemek çubukları katlandıktan sonra yeni greftler ekilir. Tomurcuklanma kısa sürede asma itme başladı başlayabilir. Bu yöntem kısmen verimi düzenlemeye izin verir. Asansör ne zaman yapılır asma iyi bastırıyor başlar. Genel olarak iki ila üç kaldırma gerçekleştirilir. Yeşil hasat daha bu adlandırmanın uygulanmaktadır. Bu işlem, verimi düzenlemek ve her şeyden önce kalan üzümlerin kalitesini artırmak için yapılmaktadır. Bağda el işi ile bitirmek için hasadın önemli aşaması gerçekleşir .
Mekanik işÜst üste binmek değerli bir yardımdır. Çeşitli işler şunlardır: asma sürgünlerinin çekilip sıranın ortasına yerleştirilmesiyle yapılan asma sürgünlerinin ezilmesi, sarmaşıkların eksik olduğu burgu ile yapılan "delik", aşıların dikilmesi için yay, sürme toprak ve kaldırma yabani otların havalandırmak için yönlendirilmiş veya "Dogging", yabancı ot kimyasal yapılan, yabani otları, çeşitli öldürmek için tedaviler , bazı mantar hastalıklarına karşı korumak için (yapılan üzüm, tüylü küfü , toz halinde küf , gri çürüklük vb.) ve bazı böcekler (ödemi ve kokilis), kafes sisteminden çıkan asma dallarının (ince dalların) çizilmesi veya kesilmesinden oluşan birkaç budama ve bir hasat makinesi kullanılarak gerçekleştirilen mekanik hasat veya bir istifçi üzerine monte edilmiş bir hasat kafası.
Verim temel verim için hektar başına 54 hektolitreyken ve durdurma verimi için hektar başına 64 hektolitreyken olup.
AOC | Beyaz | Beyaz |
Hacimce alkol gücü | en az | maksimum |
Grand cru | % 11 hacim | % 13.5 hacim |
İşte bu unvan için genel şarap yapım yöntemleri. Bununla birlikte, farklı şarap yetiştiricileri, tüccarlar ve kooperatif mahzenleri arasında yöntem açısından küçük farklılıklar vardır.
Beyaz şarap yapımıHasat manuel veya mekanik ve sıralanabilir. Üzüm daha sonra transfer edilir basına için bastırarak . Şıra tekneye girdiğinde , çökeltme genellikle enzimlemeden sonra gerçekleştirilir . Bu aşamada, aromaların ekstraksiyonunu desteklemek için soğuk ön fermantasyon duraklamaları (birkaç gün boyunca yaklaşık 10 ila 12 Santigrat derece) aranabilir. Ancak çoğu zaman, 12 ila 48 saat sonra, berrak meyve suyu çekilir ve mayalanmaya bırakılır.
Alkolik fermentasyon , çok özel bir izlem daha fazla veya daha az olarak sabit (18 ila 24 derece) kalmalıdır sıcaklıkları ile gerçekleşir. Sugaring da gerekirse alkollü mukavemeti arttırmak için uygulanmaktadır. Malolaktik fermantasyon yapılır varil ya da tank . Şaraplar, fıçılarda "lees üzerinde" yaşlandırılır ve burada şarap üreticisi düzenli olarak bir "batonaj", yani tortuları yeniden askıya alır. Bu işlem beyazların üremesi sırasında birkaç ay sürer. Sonunda, şarapları daha berrak hale getirmek için şarabın filtrasyonu uygulanır. Şişeleme işlemi kapatır.
Elbise bir Grand Cru Chablis ışık yeşil yansımaları ( "yeşil altın" karakteristik ile altın chardonnay ).
Burun ve ağız çok daha bir oranla yoğunlaştığı Chablis veya Premier Cru Chablis . Üreticiye bağlı olarak şarap, minerallik veya meyveli ve odunsu notalarla açıkça işaretlenecektir.
Chablis'in harika şarapları kaz ciğeri, istiridye, ıstakoz, ıstakoz, balık, beyaz et, kümes hayvanları ile uyumludur ... Olgunlaşma süreleri 10 ila 15 yıl olup, 12 ila 14 derece arasında servis edilebilir.
Farklı boyutlarda alanlar var . Bu mülkler kendi şaraplarının tamamını veya bir kısmını şişeliyor ve ayrıca satıyor. Geri kalanlar ve şişelenmiş şaraplarının tamamını satmayanlar ticaret evlerine satıyor.
Kooperatif mahzenler ve katkı winegrowers bulunmaktadır. İkincisi onlara hasatlarını veya hasat kooperatifi mahzenini ( genel olarak hasat makinesi ) getirebilir .
Ticaret evleri, şaraplarını genellikle bitmiş şarap (bitmiş şarap) olarak, ancak bazen üzüm veya şıra olarak satın alır . Sitelerden satın alırlar ve alıcı tarafından ödenmesi gereken yaklaşık% 2 komisyon için aracı olarak hareket eden bir şarap komisyoncusu aracılığıyla giderler .
Maison Albert Bichot, Maison Bessin Jean-Claude, Domaine Besson Alain, Samuel Billaud, Maison Bouchard Pascal, Domaine Brocard Jean-Marc, Domaine Brossolette Jean-Jacques, Cave du Connataire, Maison Joseph Drouhin, Caveau Laroche, Caves Defaix, Caves du Pelerin , Caves Duplessis, La Chablisienne , Maison Château Gris, Domaine Collet Jean et Fils, Domaine Dauvissat Jean et Sébastien, Domaine Dauvissat Vincent, Domaine de Perdrycourt, Maison Defaix Bernard, Domaine Defaix Daniel-Etienne, Domaine Les Temps Perdus, Domaine Dublere, Domaine François Raveneau, Domaine Gautherin Raoul et Fils, Domaine Geoffroy Alain, Maison Lamblin et fils, Domaine Long-Depaquit, Domaine Louis Michel & Fils, Lupé-Cholet, Domaine Moreau Louis, Domaine Nathalie et Gilles Fevre, Pascal Bouchard, Maison Regnard, Domaine Robin Guy et Fils, Domaine Servin, Maison Simonnet-Febvre, Domaine Testut Frères, Domaine Tremblay Gérard, Domaine Vocoret et Fils, Maison Faiveley ve Domaine William Fevre.