Bir Capon türlerinin bir horoz olan , Gallus gallus domesticus edilmiş olarak hadım büyük hassasiyet ve kütle elde etmek için. Cildi güzel ve incimsi.
Kümes hayvanlarının testisleri vücudun içinde olduğundan, parmakları sokmak ve onları hadım etme pensesi ( kaponnaj tekniği ) ile yırtmak için iki kesi yapılır .
Capon, kesiminden bir ay öncesine kadar tahılların en az% 75'i ve ardından süt ürünleri ile beslenir. "Ladin" adı verilen küçük ahşap bir kafese karanlıkta kilitlenmiştir. Capon bir yağ tabakası geliştirmez, ancak "etini gagalar", bu da onu daha yumuşak ve yumuşak hale getirir.
Genişletme olarak, diğer kümes hayvanlarının kısırlaştırılmış erkeğini, örneğin gine tavuğu caponunu belirtir .
Yaşlı Pliny, capon üretiminin MÖ 162 yılında Roma'ya dayandığını yazıyor. MS, Senatör Caius Fannius Strabo , yağlı tavuk tüketimini sınırlayan bir özet kanunu kabul ettiğinde . Pliny yazıyor Natural History ki, kitap X, paragraf LXXI (Caput L) Lex Fannia bir geçit olarak, bir süt ürünleri ile genç horozlar besleyen hayal olurdu, banket başına bir tavuk sınırlı. Amaç, pleblerin beslenmesi için ayrılan tahılı kurtarmak ve Cato the Censor tarafından savunulan tutumluluk idealine geri dönmekti , yeni Romalılar, tavukların besini icat eden Yunanlıların lüksü ile kirlenmişti . Yetiştiriciler, kısırlaştırılmış horozların hızla kilo aldığını, tahıl tasarrufu sağladığını ve yasayı aşmaya yardımcı olduğunu keşfetti.
Avrupa Birliği'nde, ticarete yönelik kaponlar, en az 140 günlük yaşta ve kaponizasyondan en az 77 gün sonra kesilmelidir.
Capon'lar Fransa'da Ain , Jura , Saône-et-Loire , Gers ve Loiret gibi çeşitli departmanlarda üretilmektedir . Bu bir olan özel bir Bresse arasında, Auvergne-Rhone-Alpes ve Bourgogne-Franche-Comté bölgelerinde . Bresse kümes hayvanları, Bresse tavuğu ve Bresse tavuğu gibi, Bresse capon da 1957'den beri kendi kontrollü menşe tanımına sahiptir. Çayırdaki yedi yaşam da dahil olmak üzere en az sekiz aylık bir canavardan kapsamlı üreme yoluyla gelmeli ve en az ağırlığında olmalıdır. 3 kg .
İtalya'da, cappone'ler (capon) bir sahiptir (Prodotto Agroalimentare tradizionale) PAC belgesi bölgeleri için Friuli-Venezia Giulia ve Marche yanı sıra Piyemonteli belediyeler için Monasterolo di Savigliano , Morozzo , San Damiano d'Asti ve Vesime .
Portekiz'de, Freamunde'nin capao (capon), korumalı bir menşe adı alma sürecindedir . Sertifikalı üretim için spesifikasyonlar, 2011'den beri Avrupa Komisyonu hizmetleri tarafından analiz edilmektedir.
İspanya'da biliniyor Capon ait (capon) Vilalba .
Jean Racine , Les Plaideurs adlı oyununun 2. ve 3. Elçilerinde capon çalan bir köpeğin duruşmasını sahneliyor .
Voltaire , çiftlik hayvanlarının maruz kaldığı muameleyi eleştirdiği bir Dialogue du capon et de la poularde yazdı .