olgunlaşmamış soya fasülyesi

olgunlaşmamış soya fasülyesi
Edamame makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Edamame kâsesi
Diğer isim 枝 豆
毛豆
에다마메
Anavatan Çin Japonya
Hizmete yerleştirin Aperatif veya pişmiş yemeklerin bir parçası olarak
Malzemeler Olgunlaşmamış soya fasulyesi

Edamame (枝豆 ) Olgunlaşmamış fasulye bir hazırlık misiniz soya fasulyesi özellikle tüketilen Uzakdoğu kökenli (olgunlaşmamış), Çin içinde, Kore ve Japonya . Çin'de máodòu ( Çince  :毛豆 ; pinyin  : máodòu  ; litt. "Tüylü fasulye"); onlar da tüketilmektedir Kore (bunlar Japon adından sonra denir Kore  : 에다마메 , translite. Edamame ) yanı sıra Hawaii . Bu çekirdekler genellikle Japon restoranlarında, kapsüllerde, aperatif olarak ve biranın yanında servis edilir. Çin mutfağında bezelye hem doğrudan kabuksuz yemeklerde kullanılır hem de aperatif olarak bakla olarak servis edilir.

Dört çeşit soya fasulyesi ( Glycine max (L.) Merr.), Sarı, yeşil, kırmızı veya siyah bu tarifte kullanılabilir.

Etimoloji

Japonca edamame adı (枝 豆 ) Kelimenin tam anlamıyla "fasulye dalı" anlamına gelir ; Japonca eda (枝) "dal" anlamına gelir ve mame (豆) "fasulye" anlamına gelir. Bu ifade, genç dalları ile yetiştirilen soya fasulyesini ifade eder.

Çince adı maodou (毛豆, máodòu , "tüylü fasulye") máo'dan (毛"saç", "kürk" anlamına gelir ve dòu (豆) "fasulye" anlamına gelir ve bu fasulyelerin hafif tüylü olan kabuklarını ifade eder. büyümenin ilk ayında, edamame olarak adlandırıldıklarında, aynı zamanda "sebze olarak kullanılan soya fasulyesi" olarak da adlandırılırlar (菜 用 大豆, cài yòng dàd " u , "sebze olarak kullanılan büyük bezelye").

Tarih

Japonya'daki en eski edamame referansı , ünlü keşiş Nichiren'in tapınağına edamame bağışı için yerel bir sakine teşekkür eden bir not yazdığı 1275 yılına kadar uzanıyor .

Yemekler

Edamame kullanarak Çin yemekleri

Japon hazırlığı

Sarı veya siyah tahıl çeşitlerinin soya fasulyesi kabukları ("siyah fasulye" [ kuromame ], örneğin Glycine max Tambaguro olarak bilinir ) olgunlaşmadan önce yeşil olarak toplanır. Edamame su veya buhar kaynar pişirilir.

Edamame'ye her zaman tuz ekliyoruz . Ya yeşil soya fasulyesi kabukları daldırılmadan önce kaynar suya eklenir ya da pişirildikten sonra eklenir. Edamame genellikle soğutma sonra servis edilir, ama aynı zamanda sıcak yenebilir.

Soya alerjisi olan kişiler edamame tüketiminden kaçınmalıdır .

Ekler

Notlar ve referanslar

  1. (in) , Yuko Naito "  fasulyenin yiyin ve bira içmek  " üzerine Japan Times ,4 Eylül 2000(erişim tarihi 24 Temmuz 2017 )
  2. ( Boelen 1990 , s.  38).
  3. (zh) “ 毛豆 主題 館 ” ,行政院 农业 委员会 ， 中华民国 (Çin Cumhuriyeti Tarım Konseyi Yürütme Yuan) .
  4. (zh) " 毛豆 肉丸子 - 行政院 农业 委员会 ， 中华民国 "
  5. (zh) " 阿基 师 家常菜 毛豆 炒 虾仁 让 毛豆 没 生 味 甜味 加倍 "
  6. (zh) " 阿基 师 家常菜 豆干 炒 毛豆 仁 "
  7. (zh) " 毛豆 玉米 粽 " ,行政院 农业 委员会 ， 中华民国 üzerinde
  8. (zh) " 沙茶 鲜 丁 " ,行政院 农业 委员会 ， 中华民国 üzerinde
  9. (zh) " 素炒 四喜 " ,行政院 农业 委员会 ， 中华民国 üzerinde
  10. (zh) " 毛豆 子 姜 素 卷 " , üzerinde台中市 雾峰 区 六 股 里 EcoLife 绿色 生活 网 ， 行政院 环境保护 署 ， 中华民国

Kaynakça

Dış bağlantılar