Erbazzone tipik gastronomik uzmanlık alanıdır Reggio Emilia içinde, Emilia-Romagna . Gelen yerel lehçesi , denir scarpasòun veya Italianized scarpazzone onun hazırlanmasında, yoksul köylü ailelerin ayrıca "Scarpa" (ayakkabı) demek ki beyaz kök, kullanılan, çünkü pazı . Scarpazzone , Haziran sonundan Toussaint'e , büyüme mevsimi olan pazıya kadar "mevsim" dir .
Pratikte Erbazzone, yaklaşık iki santimetre haşlanmış pazı (bazen haşlanmış ıspanakla karıştırılır ), yumurta , arpacık soğanı , soğan , sarımsak ve bolca Reggio Parmesan karışımı ile doldurulmuş bir hamur işi tabanından ( fuiada adı verilir ) oluşan bir turtadır . Daha sonra üzerine pastırma veya domuz pastırması parçaları serpilmiş başka bir hamur parçasıyla kaplanır ve bu hamurun çatalla delinmesi unutulmamalıdır. Son varyasyonlar , doldurmada puf böreği veya inek ricotta kullanımını içerir .
Milföy hamurunu alın ve biri börek tepsisinin çapından birkaç santimetre daha büyük olması gereken, önceden dikkatlice tereyağlanmış, erbazzone'un pişirileceği iki disk oluşturun . Ekstra santimetre, turta tepsisinin kenarlarını kapatmak için kullanılacaktır. Diğer disk, hazırlığı kapatmak için kullanılacaktır. En büyük diski turta tepsisinin altına yerleştirdikten sonra, dolguyu eşit şekilde dağıtarak dökün, ardından her şeyi diğer küçük diskle kapatın ve kenarlarını katlayarak iki diski bir araya getirin. Daha sonra, bir çatalla, milföy hamurunun tüm yüzeyini delin ve yumurta sarısı sürün. Zaten sıcak olan fırında otuz dakika kadar pişirin, ardından "erbazzone" un yüzeyine ince domuz pastırması dilimleri serpin ve on-on beş dakika daha pişirmeye devam edin. Pişirme bittiğinde, soğumaya veya soğumaya bırakın ve dilimler veya elmaslar halinde kesin.
Reggio Emilia bölgesinde çok meşhur olan tuzlu chizze denilen erbazzone'a oldukça benzeyen başka gastronomik spesiyaliteler ve erbazzoncini de var . Birincisi, erbazzone ile aynı doldurma ile fırında pişirilmiş puf böreği fayansları , ikincisi, aynı doldurma ile doldurulmuş ve domuz yağı içinde kızartılmış küçük hamur elmasları , gnocco fritto'ya çok yakın (oldukça kalın, kesilmiş hamur parçaları) elmas şekilleri ve yağ ya da domuz yağı) kızartılmış .
Castelnovo ne 'Monti'nin yakınında çok popüler olan, erbazzone olarak bilinen başka bir versiyon daha var . Hamur daha kalındır ve sadece bazen yumurtalı dondurma veya toz şekerle örtülür .
Erbazzone tipik uzmanlık alanıdır Po Ovası'nda , bu geldi Apeninler sayesinde transplanters Mart ve Ekim ayları arasında, otlar pirinç alanlarını budamak için ova dağdan indiler, . Her iş günü için bir kilogram pirinç aldılar ve bu nedenle yerel mutfağın bir parçası haline geldi.