Figatellu (çoğul figatelli ) bir uzmanlık corse : bu a, sosis esas oluşan kurutur et ve karaciğer domuz . Adanın güneyinde kelimesi figateddu olarak telaffuz edilir . Adanın kuzeyinde figadellu olarak telaffuz edilir . Korsika dilinde bu kurutulmuş tuzlamayı belirtmek için başka terimler de var : fiton , vb.
Başlangıçta figatellu , Korsikalı köylüler tarafından kendi kendine tüketilen çiftlik üretimi için yetiştirilen ada domuzundan ( porcu nustrale ) yapılır . 2018 yılında ticaret, ithal domuz etinden (Brittany'den canlı domuzlar veya İspanya veya Hollanda'dan önceden kesilmiş parçalar) gerçekleştirilen işlemlerin% 90'ıyla hız kazandı ve zanaat veya endüstriyel olarak tanımlandı.
Figatellu karakteristik bileşenidir et, yağ ve domuz karaciğer, aşağıdakilerden oluşan. Figatellu gibi çeşitli ek bileşenler ile artırılabilir: Domuz sakatat (dalak, kalp, akciğerler ...) ve ayrıca kırmızı şarap, sarımsak ... O füme ya da değil edilebilir. Karaciğer oranı, ürünün Corse-du-Sud veya Haute-Corse'den gelmesine bağlı olarak önemli ölçüde değişir.
Figatellu yemiş ızgara ile bir sos kızarmış edilebilir mercimek , kuru ya da çiğ. Bazı bölgelerde sıklıkla pulenda ve brocciu eşlik eder .
Bazı pizzalar şunlardır figatellu ile brocciu .
La Provence'de yayınlanan bilgilere göre ,10 Nisan 2009, iki Marsilya araştırmacısı, bazı hepatit E vakalarının çiğ figatellu tüketimiyle bağlantılı olabileceğini gösterdi . Hepatit E, karaciğerin iltihaplanmasıdır. Araştırmacılardan birine göre: "Domuz karaciğeri, hepatit E virüsü için bir rezervuardır" . Pişirmek virüsü öldürdüğünden, tüketmeden önce figatellu pişirmeniz tavsiye edilir .
DGAL, domuz ciğerinden yapılan çiğ sosis üreticilerinden bu ürünlerin etiketlerinde değişiklik yapmalarını istemiştir: “tamamen pişmiş yenecek” ibaresi artık bu tür ürün üzerinde belirtilmelidir.
Korsika'da hazırlanan figatelli tüketiminin ardından 2015 yılında Fransa'nın Güneydoğu bölgesinde Trichinella britovi'ye bağlı üç insan trişinelloz vakası bildirilmiştir . On dört kişi daha aynı partiden figatelli yedi , ancak hiçbiri enfekte olmadı çünkü figatelli pişirmek çok önemliydi. Figatelli'nin etiket boyutu, tüketicileri az pişmiş domuz etiyle ilişkili riskler konusunda uyarmak için yetersizdi.
Eğer figatellu Korsikalı uzmanlık vardır çeşitli benzer tarifleri içinde Occitanie bölgesi olarak bilinen et göre, (yağsız ve yağlı) ve domuz karaciğer, karaciğer sosis .