Kültürlü mercimek

Lens mutfak

Lens mutfak Bu resmin açıklaması, ayrıca aşağıda yorum yapıldı Kültürlü mercimek sınıflandırma
Saltanat plantae
alt saltanat trakeobionta
Bölünme manolyofit
Sınıf Magnoliopsida
Alt sınıf gülgiller
Sipariş masallar
Aile baklagiller
tür Lens

Türler

Lens culinaris
Medik. , 1787

filogenetik sınıflandırma

filogenetik sınıflandırma
klad Anjiyospermler
klad Gerçek dikotiledonlar
klad Rosidler
klad Fabidler
Sipariş masallar
Aile baklagiller

Lens kültürlenmiştir , yenilebilir mercek ya da mercek ( Lens culinaris için ikişer. , 1787 ), a, tür bir bitki dikotlar ait aile arasında Fabaceae (baklagiller) uygundur. Bu yıllık bitki , yenilebilir protein açısından zengin tohumları için yaygın olarak yetiştirilmektedir .

Meyveler, iki yuvarlak, yassı tohum içeren baklalardır . Mercimek, dünya üretimi düşük olmasına rağmen , Avrupa'daki en popüler bakliyatlardan biridir : yılda 6.300.000 ton.

Sayısız tanıklıklar kanıtlamak üzere, bir bölüm ilave olarak Esav içinde Genesis , mercimek tarihleri tüketimi tarımın doğuşuna geri Mezopotamya . Evcilleştirme bu gıda baklagil çağımızın önce 9.500 ve 8.000 yılları arasında İran'da ispatlanmıştır.

In France , gelen Berry faydaları yeşil mercek kırmızı etiket (1966) ve Avrupa etiket IGP  : coğrafi işaret korumalı (1998). Puy'ın yeşil lensine gelince , bir AOC'den (1996) ve 2008'den beri Avrupa etiketi AOP'den (Korumalı Menşe İsmi) yararlanmaktadır.

Optik bileşen adını tohuma benzerliğinden alır .

Nakit

Türler dört ana alt tür içerir:

Açıklama

Mercimek, 20 ila 72  cm boyunda otsu bir yıllık bitkidir . Sapları dik ve çok dallıdır.

Yaprakları, alternatif, pinnately bileşik, 10 ila 14 karşılıklı, dikdörtgen yaprakçıklara sahiptir ve genellikle basit veya iki uçlu bir dalda sona erer . Tabanda, dişli stipules ile sağlanır.

Faboideae familyasına özgü papilyonlu taç ile çiçekler, beyaz veya soluk mavi renklidir ve iki ila dörtlü küçük kümeler halinde gruplandırılmıştır. Kaliks, beş dar ve nispeten uzun dişlerle düzenlidir. Yaz çiçeklenme Mayıs ve Temmuz ayları arasında gerçekleşir.

Meyveler, zayıf kubbeli bir diskin karakteristik şeklinde iki yassı tohum içeren kısa, yassı baklalardır .

Çeşitler

Tohumların rengi çeşitlere göre en soluktan (soluk yeşil, sarı, pembe) en koyuya (koyu yeşil, kahverengi, morumsu vb.) kadar değişir:

Fransız Kataloğunda beş çeşit listelenmiştir: Anicia, Flora, Lentillon rosé d'hiver, Rosana ve Santa (yetiştirilmemiştir).

dağıtım

Bu tür, eski dünyanın sıcak ılıman bölgelerine özgüdür:

Mercimek birçok ülkede yetiştirilir, ancak vahşi doğada neredeyse hiç bulunmaz.

Fransa'da, sadece Haute-Loire'da yaklaşık 5.000 hektarlık alanda yetiştirilen Lentille Verte du Puy , kontrollü bir menşe tanımından yararlanmıştır . 7 Ağu 1996. İlk AOC sebzesidir. Aynı çeşit, kırmızı bir etiket olan " Berry'nin yeşil merceği "  nden yararlandığı Berry'de de yetiştirilmektedir  . Yurtdışında ise Cilaos lensi var . Bu üzerinde ekili mercimek türüdür adaya ait Reunion .

Adından da anlaşılacağı gibi, üretilir , doğal sirke arasında Cilaos topraklarında, belediye kültürü geleneksel aynı adı, bir. Küçük boyutludur ve geleneksel olarak pilavla servis edilir.

İnsan gıdalarında kullanım

kuru mercek

100 g başına ortalama besin değeri
Enerji alımı
Joule 1146 kJ
(Kalori) (270 kcal)
Ana bileşenler
karbonhidratlar 40,6 gr
- nişasta 39.48 gr
- Şekerler 1.12 gr
Diyet lifi 17.0 gr
Protein 23.4 gr
lipidler 1.60 gr
Su 11.40 gr
toplam kül 2.51 gr
Mineraller ve eser elementler
Bor 0.70 mg
Kalsiyum 65 mg
Klor 84 mg
Krom 0,0051 mg
Kobalt 0.016 mg
Bakır 0,763 mg
Demir 8.0 mg
Magnezyum 129 mg
Manganez 1.5 mg
Nikel 0.300 mg
Fosfor 408 mg
Potasyum 837 mg
Selenyum 0,0098 mg
Sodyum 6.6 mg
Çinko 3.4 mg
Vitaminler
Provitamin A 0.100 mg
B1 vitamini 0,480 mg
B2 vitamini 0,265 mg
B3 Vitamini (veya PP) 2.5 mg
B5 vitamini 1,6 mg
B6 vitamini 0,550 mg
B9 vitamini 0.168 mg
C vitamini 7,0 mg
K vitamini 0.123 mg
Amino asitler
Aspartik asit 3160 mg
Glutamik asit 4490 mg
alanin 1290 mg
arginin 2240 mg
sistin 250 mg
wisteria 1300 mg
histidin 710 mg
izolösin 1190 mg
lösin 2110 mg
Lizin 1890 mg
metionin 220 mg
fenilalanin 1400 mg
prolin 1220 mg
serin 1510 mg
treonin 1120 mg
triptofan 250 mg
tirozin 840 mg
valin 1390 mg
Yağ asitleri
Kaynak: Souci, Fachmann, Kraut: Gıdaların bileşimi. Besin değerleri Tablolar, 7 inci  Baskı, 2008, Tıp ve Eczacılık Bilimsel Publishers / Taylor & Francis ( ISBN  978-3-8047-5038-8 ) .

Mercimek tohumları için eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Besinler ve özellikle proteinler açısından çok zengindir (kuru mercimek için %24 ve pişmiş mercimek için %9), ayrıca demir dahil lif ve mineral tuzları sağlarlar . Tahıllarla birlikte tüketilen baklagiller dengeli ve çok ucuz bir beslenme sağlar. Baklagiller bir dayanak noktası vardır Akdeniz diyeti en uygun adam olarak kabul edilir. Mercimek kullanımı en kolay baklagiller arasındadır.

PRAL endeksi lenslerin (2.1) hafifçe pozitiftir.

Mercimek, lif, dirençli nişasta , mineraller (özellikle demir, magnezyum, potasyum) ve B grubu vitaminler (pişirme sırasında kısmen yok edilir) bakımından nispeten zengindir ve glisemik indeksi düşüktür . Mercimek, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve felç riskini azaltmaya yardımcı olur .

Mercimek, tüm baklagiller gibi , anti-triptik faktörler, tanenler ve fitik asit dahil olmak üzere bir dizi anti-beslenme faktörü içerir . Islatma ve pişirme, anti-triptik faktörlerin ve fitik asit içeriğini azaltmak için kullanılan işlemlerdir. Tanenler, belirli amino asitlerin emilimini sınırlayabilir. Mercimek ayrıca sağlık üzerindeki etkisi iyi bilinmeyen ancak demirin emilimini sınırlayabilen kateşinler içerir .

Pişmiş mercimek

Geleneksel olarak mercimekleri pişirmeden önce ayırmanız tavsiye edilirdi, çünkü içlerine küçük taşlar karışabilir ve pişirmeden önce cildi yumuşatmak için ılık suda ıslatılırdı. Bu iki işlem genellikle artık gerekli değildir.

Mercimek bazlı bazı tarifler:

filizlenmiş mercimek

Filizlenmiş mercimek, organik gıda meraklıları arasında oldukça yaygındır . Sonra maş fasulyesi tohumu , bu biridir en çok tüketilen filizlenmiş tohumlar içinde Fransa'da birlikte yonca tohumu . Bazı insanlar hafifçe buharda pişirmeyi tercih etse de, genellikle salatada çiğ olarak yenir.

Filizlenmiş mercimek, pişmiş mercimekten çok daha fazla vitamin içerir.

Mercimek, bir gecelik ıslatma ( ön çimlendirme ) ve ilk durulama ve boşaltmadan sonra evde kolayca çimlenir, sadece bir ila üç gün boyunca (nasıl sevdiğinize bağlı olarak) sadece bir günlük durulama gerektirir. kısa veya uzun mikrop). En 20  ° C , ilk başladıktan sonra, sadece, 36 saat bekletin tüketime hazır olabilir.

Mercimek samanı ayrıca çiftlik hayvanları için birinci sınıf bir yem olarak veya toprağın iyileştirilmesi için bir organik madde kaynağı olarak kullanılır .

Kültür

Lens, hafif ve kumlu toprakta, hafif kireçli ( pH 6.0 ila 8.0), güneşli pozlama ve oldukça serin bir iklimde büyür .

İlkbaharda 35 cm aralıklarla , 6-8 tohumluk ceplere , çapraz sıralar halinde  ekilir. Tohumları 1 cm ince ufalanmış toprakla örtün  . Düzenli olarak çapa ve ot. Uzun süreli kuraklık durumunda su.

Bitkiler yeterince uzun olduğunda tereyağı. Bitkilerin yerde durmasını önlemek için her sıraya 2 veya 3 iplik gerdirin .

Hasat, tohumlar olgunlaşmadan yaz ortasında yapılır. Ayakları yırtın ve bir gün boyunca yerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra iyi havalandırılan bir yerde küçük demetler halinde asın. Gerektiğinde tohumları toplamak için çırpın. Kendi kapsüllerinde en iyi şekilde kalırlar. Soğuk, gerekirse böceği ortadan kaldırma avantajına sahip olacaktır .

Ortalama mercimek verimi 1.400 kg/ da civarındadır  ancak 3.600 kg/da verim  gözlenmiştir. Ödünç, bahar buğdayına kıyasla suyu nispeten verimsiz kullanmasına rağmen, genellikle kuraklığa dayanıklı bir ürün olarak kabul edilir . Mercimek kuru madde verimi düşüktür ve fideler yaklaşık 25 Haziran'a kadar (ilk çiçek aşaması) çok az toprak suyu kullanır.

Yetiştirme, destek görevi gören buğday ile birlikte de yapılabilir. Her iki tür için de aynı anda hasat yapılır ve tohumlar daha sonra tasnif edilebilir. Karışımdan unlu makarna yapmak için yapılan başarılı girişimlerin ardından sıralama bile ortadan kaldırılabilir.

düşmanlar

Hastalıklar

Başlıca lens hastalıkları şunlardır:

zararlılar

Avrupa'nın en önemli zararlıları:

Bitkiler bazen yaban domuzları tarafından perişan edilir.

Üretim

2016 yılında dünya mercimek üretimi 6,3 milyon ton olup, Kanada ana üretici (dünya üretiminin %51'i) ve Hindistan %17 ile ikinci sırada yer almaktadır. 2018'de Kanada'nın Saskatchewan eyaleti tek başına dünya üretiminin %40'ını sağladı.

Bu dünya üretimi nohut üretiminin sadece yarısını , bezelyenin beşte birini ve tüm fasulye üretiminin sekizde birini temsil etmektedir . Ana üretim alanları Kuzey Amerika , Hindistan alt kıtası ve Yakın Doğu'dur .

Fransa, 2016 yılında dünya üretiminin %0,3'ünü temsil eden 21.534 ton mercimek üretti.


2016 yılında başlıca mercimek üreticileri

ülke Üretim (2016)
(ton olarak) İçinde (%)
Kanada 3.233.800 51.2
Hindistan 1.055.536 16.7
Türkiye 365.000 5.8
Amerika Birleşik Devletleri 255.061 4.0
nepal bayrağı Nepal 253.041 4.0
Avustralya 181.638 2.9
Etiyopya 166.274 2.6
Bangladeş 158 228 2.5
Çin 142.991 2.3
Suriye 112.193 1.8
İran 73.708 1.2
Diğer 318.388 5.0
Toplam 6.315.858 100
Kaynak: Gıda ve Tarım Örgütü Kurumsal İstatistik Veritabanı

In 2013 , Kanada yaklaşık 1,9 milyon ton ile dünyanın en büyük üreticisi haline geldi. 2005-2006'dan beri dünyanın önde gelen ihracatçısı olmuştur. In 2008-2009 , tek başına dünya ihracatının% 84'ünü temin .

Dört ana ihracatçı ülke (Kanada, Amerika Birleşik Devletleri , Avustralya ve Türkiye ) 2010 yılında dünya ihracatının %90'ından fazlasını temsil etti. İhraç edilen mercimeklerin yaklaşık %75'inin pembe mercimek, %20'sinin yeşil mercimek ve %5'inin kahverengi mercimek ve diğer türleri olduğu tahmin edilmektedir.

Cumhuriyet takviminde

Gelen Cumhuriyetçi takvim Fransız 23 inci  günü Thermidor günü denir lens .

Notlar ve referanslar

  1. FAO İstatistik web sitesi
  2. (içinde) Mark Nathan Cohen, Tarih Öncesi Gıda Krizi: Aşırı Nüfus ve Tarımın Kökenleri , Yale University Press,1977, s.  47.
  3. Resmi Tür ve Çeşit Kataloğunun çevrimiçi danışmanlığı
  4. USDA veritabanı 16069, Mercimek, ham
  5. USDA veritabanı 16070, Mercimek, olgun tohumlar, pişmiş, haşlanmış, tuzsuz
  6. Florence Piquet, Anti-Osteoporoz Diyetetik
  7. Passeport Santé web sitesindeki lens sayfası
  8. Nutritional Information web sitesindeki Mercimek sayfası
  9. Soya içermeyen baklagil tüketimi kolesterol seviyelerini düşürür: randomize kontrollü çalışmaların bir meta-analizi
  10. ABD'li kadın ve erkeklerde bakliyat tüketimi ve koroner kalp hastalığı riski: NHANES I Epidemiyolojik Takip Çalışması
  11. KATEKİNLER VE SAĞLIK: Bilgi Durumu
  12. Saskatchewan Bakliyat Yetiştiricileri, 2000
  13. Lens culinaris Medikus'un biyolojisi .
  14. Véronique Gruber , "  Lentille'de kahverengi pas saldırısı  ", La Haute Loire Paysanne ,8 Temmuz 2009( çevrimiçi okuyun , 23 Aralık 2017'de danışıldı )
  15. "  Fas Lens pas - AgriMaroc.ma  " ile, www.agrimaroc.ma (erişilen 23 Aralık 2017 )
  16. "Kanada'nın mucizevi lensleri", Patricia Joly, Le Monde , 6 Eylül 1019, s.17.
  17. "  FAOSTAT  " , fao.org'da ,6 Eylül 2018( 6 Eylül 2018'de erişildi )
  18. FAOSTAT, 2016.
  19. Mercimek Piyasası Raporu, Tarım ve Tarımsal Gıda Kanada
  20. Doktora Fr. Na. Fabre d'Églantine , Fransa Cumhuriyeti'nin ikinci yılının ikinci ayının 3'üncü oturumunda Ulusal Konvansiyona yapılan rapor , s.  29 .

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler

bibliyografya

Referanslar

Dış bağlantılar