Garam masala kavrulmuş ve toz haline getirilmiş baharat karışımı, bir yerli Hindistan . Gelen Hindi , garam aracı "sıcak" ve masala "baharat karışımı". Hint mutfağı üzerinde önemli bir etkisi olmuştur Mauritius gastronomi ve Reunion gastronomi , biz bu karışımı bulmak Mauritius "adı altında masala " ve toplantıda "masala" adı altında.
Gastronomide sıklıkla olduğu gibi, sabit bir içerik listesi yoktur ve oranlar, karışımı kimin hazırladığına bağlı olarak değişebilir. Bir gösterge olarak, Reunionese massalé kişniş , kimyon ve caloupilé yapraklarından oluşabilir . In Reunion , sen massalé yemekleri, en ünlü olma massalé de cabri (keçi eti için kullanılan terim) her türlü bulabilirsiniz.
Genel olarak, Reunionese Massalé'nin bileşimi, Avrupa'daki Hint dükkanlarında geleneksel olarak garam masala adı altında satılan baharat karışımlarından biraz farklıdır .
Garam masala ; tarçın , kimyon , çemen otu , hardal tohumu , karanfil ve zerdeçal ile karıştırılmış caloupile yaprakları , kızarmış kişniş ve hindistan cevizi ile yapılır .
Geçmişte, bu karışım bir öğütücü taş üzerinde, büyük, hafif içbükey bir taş levha üzerinde aynı malzemeden ( mayıs ) bir silindir kullanılarak hafif ıslak, genellikle demirhindi suyunda eziliyordu . Karışım daha sonra bir macun haline geldi.
Bu hazırlığın bir alternatifi karabiber, kimyon, tarçın, karanfil küçük hindistan cevizi ve kişniş ile öğütülmektir. Kuzey Hindistan'dan bir garam masala . Güney Hindistan'da garam masala , beyaz haşhaş tohumları ile değiştirilen bibersiz yapılabilir (kaynak: Baharatlar ve Lokumlar) .