Gulaş | |
Bogrács'ta gulaş çorbası . | |
Diğer isim | Gulyásleves , bográcsgulyás |
---|---|
Anavatan | Macaristan Krallığı |
Hizmete yerleştirin | Çorba |
Malzemeler | Et ( sığır eti , dana eti , domuz eti , at , kuzu eti veya koyun eti ); sebzeler ( domates , biber , patates vb.); aromatikler (soğan, karabiber, tuz, kırmızı biber ) |
Benzer yemekler | Szegedi gulyás, hortobágyi gulyás, mock gulyás veya hamisgulyás, csángó gulyás, betyár gulyás, likócsi gulyás, birkagulyás, babgulyás |
Destek | tchipetka , nockedlis veya galuska (Macar ad): un, 3 yumurta, su (çok küçük parçalara bölünür, makarna gibi yemek) |
Gulaş veya gulaş, veya gulaş çorbası ( Macar : Gulyásleves, [ˈgujaːʃlɛvɛʃ] olarak telaffuz edilir ) , aslında Orta Avrupa'da , özellikle Karpat ovasında çok yaygın olanbir Macar çorbasıdır . Gulaş ile, köylü yemekleri ailesinin bir parçasıdır paprikas ve pörkölt sırasında burjuva mutfağı katıldı XIX inci yüzyıl. Birçok Batı Avrupa dili,karışık bir şekilde bu üç yemeğe benzersiz "gulaş" terimi altında atıfta bulunur.
Bu isim anlamıyla Macarca, zira "çoban çorbası" anlamına Bouvier denir Gulyás . Varyantlar Avusturya'da bulunabilir: gulasch auf Wiener Art ; Almanya'da gulasch ; Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da: guláš ; Romanya'da: gulaş ; Sırbistan'da: gulaš , vb.
Hazırlık değişirse, temel bileşenler et ( sığır eti , dana eti , domuz eti , at , kuzu veya koyun eti ), sebzeler (domates, biber vb.), Otlar: soğan , biber , tuz ve temel kırmızı biber olarak kalır . Bu nedenle çok tanınan bir kırmızı renge sahiptir. Bir kazanda ( Bográcsgulyás ) veya bir Hollanda fırınında ( Gulyásleves ) hazırlanabilir.
Gulaş, muhtemelen, Büyük Macar Ovası'ndaki ( Alföld ) pastoral yaşamdan ayrılamaz bir inceliktir . Sürülerinin geniş formu, sürüleri uzun mesafeleri kat etmeye zorladı. Daha sonra birlikte metal bir kazanda ( fémbogrács ) pastırmayı, ekmeği, baharatları ve bazen yanlarında götürdükleri eti pişirirlerdi . 1790'larda kadar, oldu sığır ağırlıklı kullanıldı, üreme Macaristan gri sığır ( magyar szürke szarvasmarha sonra en yaygın olmak üzere). Yavaş yavaş koyun çiftlikleri ortaya çıktı ve çobanların hazırlıkta kullanmaya başladıkları doğal olarak etleriydi.
Başlangıçta yemek refakatsiz yeniyordu, ancak sadece ekmekle yeniyordu.
Sığır çiftlikleri toplumun birkaç katmanına gelir sağladığından, bu hazırlığı en erken deneyimleyen ve yavaş yavaş popülerleştiren çobanlar (toprak sahipleri, tüccarlar veya zengin köylüler) ile temas halinde olanların olması muhtemeldir.
Gulaş hazırlanması ve çiftçilerin yaşam koşullarını basitliği göz önüne alındığında, onun kökeni ve bu muhtemelen olduğunu kalır pörkölt ve paprikas onun ilk yazılı söz önce birkaç yüzyıl geri XVIII inci yüzyılın. Gulaşın yaygınlaşması ve ardından burjuva ve kent mutfağına entegrasyonu , o zamana kadar bir köylü baharatı olarak kabul edilen kırmızı biberin oluşmasına da izin verdi .
O hatırlamak önemlidir biber Orta Amerika'ya özgü, kırmızı biber sadece Avrupa'da değil diffüz sadece çeşididir XVII inci yüzyıl. O zamandan önce, gulaş bir mutfak varlığı olarak var olsaydı, kırmızı biberi bütünleştiremezdi. Ancak yerine başka bir baharat kullanılabilir.
Gulaş çorbası artık Macaristan'ın ulusal yemeği olarak biliniyor .
Bölüm yirmi üç ( "Noel Balosu") olarak bir JK Rowling'in Harry Potter ve Ateş Kadehi , Harry topla önce yemekte gulaş bir tabak var seçer. Bu nedenle de iyi tarafından ortaya atılmış için Büyücüler dünyasında bilinen bir yemektir ev elfler arasında Hogwarts'a Noel topu, gelenek kadar önemli bir olayın menüsünde Üç Büyücü Turnuvası'nın .
Albay Clifton'ın macera çizgi romanlarında sık sık en sevdiği yemeği yerken, aşçısı Miss Partridge tarafından hazırlanan meşhur gulaş'ı yerken görülüyor.
Ek olarak, Macaristan dışında , doğranmış ete dayalı güveç türündeki diğer yemeklere genellikle "gulaş" denir. Bu yemekler çoğunlukla pörkölt'e karşılık gelir .