| Klapisch Şirketi | |
| Yaratılış | 1913 |
|---|---|
| Önemli tarihler | 1934: Klapisch et ses fils şirketi, Klapisch Frères şirketi oldu 1940-1944: Irk yasaları şirketin faaliyetlerinin durdurulmasını dayatıyor |
| Kaybolma | 1970 |
| Kurucular | Mordechai Klapisch, Klapisch ve oğullarının kurucusu |
| Önemli noktalar | Solly Klapisch, Klapisch Frères'in kurucusu ve yöneticisi |
| Merkez ofisi | Cachan Fransa |
| Aktivite | Gıda endüstrisi ve ticaret |
| Ürün:% s | Füme ringa balığı, füme somon |
Artık var olmayan bir aile şirketi olan Klapisch şirketi , 1930 ile 1970 yılları arasında Fransa'da somon füme üretimi ve pazarlamasında lider bir oyuncuydu .
Aslen orta Polonyalı olan Mordechai Klapisch, 1913 yılında ailesiyle birlikte Fransa'ya yerleşti. En büyük üç oğlunun yardımıyla, marine edilmiş veya tütsülenmiş ringa balığı ve Fransa'da hala az bilinen diğer müstahzarların üretimini ve satışını organize etti. Aile yerleşti Décines Lyon yakınlarındaki ve (dedenin ölümü üzerine 1934 yılında Klapisch Frères şirketi haline gelecek) 1919 yılında Société Klapisch et ses fils yarattı. 1921'de Paris bölgesine döndü ve Cachan'da bir fabrika kurdu . Şirket, 1920-1930 yıllarında Paris'in çeşitli popüler semtlerinde sekiz mağaza açtı. Oğulların en küçüğü Solly Klapisch, kendini vizyon sahibi ve yenilikçi bir girişimci olarak öne sürüyor. 1930'lardan itibaren şirket somon füme üretmeye başladı ve önceden kesilmiş ürünler icat etti.
Savaş ve Alman işgali şirketi mahvetti, iki ağabey tutuklandı ve sınır dışı edildi. Savaştan sonra, Solly Klapisch harap bir fabrikada çalışmaya geri döndü. Kardeşi David sınır dışı edilmekten döndüğünde DESKA markasını (David Solly Klapisch) yarattı. Firmanın büyümesi somon füme sayesinde dikkat çekiyor , talebi artıran ihtiyaca göre uyarlanmış ürünleri bulunuyor. Somon füme, erişilemez lüks bir ürün olmaktan çıkıyor. 1970 yılında, işletme Générale Alimentaire'e satıldığında , Fransız pazarının% 80'ini elinde tuttu ve Almanya ve İtalya'da ilginç bir ihracat atılımı yaptı.
1872 yılında doğan Mordechai Klapisch, Kolo merkezi Polonya'da bir Talmudist olarak büyük bir üne sahiptir. 1902 yılında bu ona Musevi topluluktan bir davet aldı Aberdeen içinde İskoçya . İngilizce bilmemesi onun haham olmasını engelledi ve bu nedenle kısaca “ shohet ” işlevini yerine getirdi . 1896'da, halihazırda iki kızı olan 24 yaşında genç bir dul olan Sarah ile evlenen, Henri, David ve Joseph adlarında üç oğlu vardır ve kaynaklarının ailesini geçindirmek için yetersiz olduğunu anlar. Daha sonra oldukça mütevazı başlangıçlardan sonra tahıl ticaretini yaptığı Londra'ya yerleşti . 1905'te şirketin büyük mucidi olacak olan Salomon dit Solly doğdu. Beklenmedik bir durumda (büyük stokları olduğunda bir grev patlak verdi), kendisini küçük bir servetin başında buldu ve manevi bir zorunlulukla hareket etti, 1907'de Polonya'ya dönmeye karar verdi. 1907'de en küçük kızı Fanny doğdu. İki yıl sonra, Mordechai hayal kırıklığına uğrar, dürüst olmayan ortaklar tarafından mahvolur, Avrupa'ya dönmeye karar verir. Ama Polonya Yahudilerinin hayalini kurduğu yer İngiltere'den daha da fazla Belle Epoque'un Fransa'sıdır: "Leben wie Gott im Frankreich", Fransa'da Tanrı Gibi Yaşamak, Yiddisch'te diyoruz. Ve Klapisch ailesi 1913'te Paris'e geldi. "İngiltere'den geldiğiniz için, marine edilmiş veya tütsülenmiş ringa balığı , malossol turşusu ve diğer müstahzarlar gibi hala az bilinen bazı ürünleri Fransa'ya tanıtmalısınız", biz ona tavsiyelerde bulunuyoruz. Hiçbir şey bilmiyor (kendini Talmud'a adamayı tercih ediyor) ve en büyük üç oğluna soruyu incelemeleri talimatını veriyor. Sekiz yaşındaki Solly'ye gelince, ilkokula Paris'in Marais semtindeki aile satış noktasının karşısında rue des Hospitalières-Saint-Gervais'de başladı . Kendisine bilgi için hevesli, parlak bir öğrenci gösterir, ancak Eğitim Sertifikasının sonunda , öğretmenin ısrarına rağmen, babası çalışmalarına devam etmesine izin vermez: Aile işine üç erkek kardeşi gibi girer.
Bu tarihten itibaren Klapisch et ses fils evi doğdu (1934'te Mordechai öldüğünde Klapisch Frères oldu).
Savaşın sonuna doğru, başkent , Mordechai Klapisch'in acı çektiği " Şişman Bertha " nın bombardımanına uğradı . Ailesiyle Décines'in Lyon bölgesine sığınmaya karar verir. Solly Klapisch, 14 yaşında endüstriyel kariyerine burada başlıyor. Nitekim, savaş ve arz güçlükleri ile "uzmanlık" alanını terk etmek ve bu talebe, bulunması imkansız hale gelen popüler bir ürün, ekşi ringa balığı filetosu üreterek cevap vermek gerekiyor. Aile organize oluyor: Boulogne'da bir ağabey ringa balığını vagonlarla satın alıp Lyon'a gönderiyor, Paris'teki bir diğeri satışla ilgileniyor ve Sally belirsiz anılar temelinde mesleği yeniden icat etmekten sorumlu. Eski balık içicisi. . İlk denemeler ve yanılmalardan sonra (balığın tuzdan arındırılması için ne kadar süre bırakılmalı, duman hangi sıcaklıkta olmalı, vb.), Süreci ampirik olarak bulmayı başarır ve eksikliğin ötesinde Klapisch et ses Fils'in ürünleri başladı. Paris'te olduğu gibi Lyon'da da kalite konusunda itibar kazanmak.
1921'de aile Paris bölgesine dönmeye karar verdi. Marais'de, rue des Rosiers ve rue des Hospitalières-Saint-Gervais'in köşesinde bir satış noktası bulundurur (o zamandan beri yerini bir koşer süpermarket almıştır, ancak yerelin eski balık destinasyonu, vitrin önünde küçük mavi renkte göze çarpmaktadır. ve bugüne kadar kalan turkuaz yeşili seramik karolar). Ancak yeni üretim işi alan gerektirir. Klapisch ve onun Sons eski kazanmak çamaşırları içinde, güney banliyölerinde bulunan Cachan'da kıyısında, Bièvre hala açık havada orada akar. 43 rue Camille Desmoulins adresindeki bu genel merkez, 1970 yılında Générale Alimentaire'deki oturumuna kadar şirketin merkezi olarak kalacak.
1920'lerde ve 30'larda Klapisch ve Sons, Paris'in birkaç popüler semtinde sekiz mağaza açtı. Orada sadece balık spesiyaliteleri değil, birçok gıda ürünü satılıyor.
Esasen bakkal ve tüccar olan iki erkek kardeşiyle karşı karşıya kalan en genç olan Solly, şüphesiz teknisyen ve yenilikçidir. Özellikle balık ürünleri konusunda tutkulu. Başlangıçta çoğunlukla ringa balığı, uskumru ve hamsi iken, 1930'larda füme somonla ilgilenmeye başladı. Bu nedenle, sadece - havyar gibi - restoranlarda veya lüks yemek şirketlerinde servis edilen son derece nadir bir üründür. Büyük Buhran'ın korumacı ikliminde, ulusal üretim ( Loire ve Adour ) çok nadir olmasına rağmen, taze somon ithal etmek pratikte imkansızdır . 1931 Colonial Sergi mükemmel bahane sağladı. Solly, Ticaret Donanması Bakanlığından bir yetkiliyi, Fransa'nın beklenen milyonlarca yabancı ziyaretçiyi onurla karşılaması ve küçük bir ithalat lisansı alması gerektiğine ikna etmeyi başarır . En iyi kaynaklardan kaynak almanın büyük önemini anladı. Balıklarını doğrudan Kanada'nın Pasifik kıyısındaki balıkçılıktan sipariş etmeye karar verir. Bu kaynak daha sonra Avrupalılar tarafından, bol olmasına rağmen, İrlanda ve Norveç'teki ürünlerden daha ucuz ve balıkçılığın iyi seçilmesi koşuluyla mükemmel kalitede olmasına rağmen, pratik olarak göz ardı edilmektedir. Balıklar, tuzlu suyla dolu büyük tanklarda gelir.
Eti ringadan farklı olan bu balığın nasıl içileceğini öğrenmesi gerekir. Her şeyden önce, balığın tatlı suda tuzdan arındırılması gerekir. Oldukça bir sanat. Daha sonra fileto yapmak için dilimlenmelidir. Bu ağların veya "bantların" bir metre uzunluğunu kolayca ölçtüğünü düşünürsek, hassas işlem. Son olarak, balığın pişmemesi için yeterince soğuk olan dumanın doğru sıcaklığını belirlemelisiniz. Her testin pahalı olduğu doğrudur, ancak Solly on iki yıllık deneyime sahiptir ve mesleğinde büyük bir ustalık kazanmıştır. Sömürge Sergisi, şüpheli ve inanmayan babasını ve kardeşlerini bu lüks ürünün bir geleceği olabileceğine ikna etmesine yardımcı olan büyük bir başarıydı. Hala bir endüstriden çok bir zanaattır. Büyük restoranlar ve lüks yemek şirketleri her gün birkaç "grup" sipariş ediyor. bunlar tuzdan arındırılır ve talep üzerine onlar için hazırlanır.
Bir vizyon sahibi olarak Solly, daha büyük bir pazar açmak için hazır dilimler sağlamanız gerektiğini anlıyor. Ürünün tüm tazeliğini korumak istiyorsak bu zor bir paketleme problemi yaratır. 1938'de lüks puro gibi tahta kutularda paketlenmiş bir ürün piyasaya sürdü. Dilimler pişirme kağıdına sarılır . Bu bugün tuhaf görünebilir, ancak balık o zamanlar genellikle beyaz tahta kutularda paketlenmişti. Bu girişim, umulan başarıya ulaşmadı. Teknolojideki ilerlemeler (vakum, plastikler ) fikri hayata geçiren 1960'lara kadar değildi .
Alman işgali sırasında, ırk yasaları Klapisch şirketini faaliyetlerini durdurmaya zorluyor. Solly Klapisch, ona yakın olanların güvenliğini sakince organize eder. Nazizmin ölümcül tehlikesinin farkında olarak, Vichy nüfus sayımını reddetti ve tüm ailesini İtalyan işgal bölgesindeki Aix-les-Bains'e götürmeyi başardı. Akrabalarından bazıları maalesef riskleri hafife alıyor. Ortak kardeşlerden ikisi, Joseph ve David tutuklandı ve sınır dışı edildi. David, Blechhammer çalışma kampında staj yaptı , sınır dışı edilmekten kurtuldu ve 1945'in sonunda Fransa'ya döndü. 1901'de Kolo'da (Polonya) doğan Joseph Klapisch, 1926'da Béatrice ve 1927 doğumlu Paulette'in babası Hilda Lebrecht ile evlendi. 1931, tarihinde Gentilly karakoluna çağrıldı .14 Mayıs 1941orada tutuklandı, Beaune-la-Rolande'de hapsedildi ve sınır dışı edildi. 28 Haziran 1942içinde Auschwitz o bir ofiste muhasebeci olarak atanır nerede. Gözlüklerini kırdıktan hemen sonra elenir. Üvey babası Jakob Lax da Fransız polisi tarafından tutuklandı acı çekmeden staj yapan Drancy'den nerede konvoy n o 4511 Kasım 1942 onu Auschwitz'e götürdü ve oraya vardığında gaz verildi. 16 Kasım 1942.
İçinde Ekim 1944Solly eve gelir ve fabrikasını terk edilmiş ve tamamen harap olmuş halde bulur. Bir işçinin yardımı bile olmadan tek başına çalışmaya başlar. Paris aç, mal yok, benzin yok. Ay sonunda gittiğine inanan tedarikçilerinin dostluğu sayesinde ilk parti füme ringa balığını teslim etmeyi başardı. Cachan'dan Les Halles'e at arabası ile teslim edilir. Kısa bir süre sonra, Loire'den küçük bir somon parçası aldı ve bu, restoranlarda ve kulüplerde hayal edebileceğimiz başarıyı elde etti.
1945'in sonunda, ağabeyi David sürgünden döndü. Birlikte çalışmaya koyuldular. DESKA markasının (David Solly Klapisch) çıktığı bu dönemdir.
Somon balığının artık egzotik bir ürün olmayacağı, evin amiral gemisi olacağı artık açık. Bunun için her ne pahasına olursa olsun en kaliteli hammaddeyi elde etmek gerekir. Zorluk, 4 yıl boyunca tüm faaliyetlerini durdurmak zorunda kalan bir evi desteklemeyen bir dağıtım komitesi tarafından idareli olarak tahsis edilen ithalat lisanslarını almaktır.
1946'nın başlarında bir lisans aldı ve hemen Kanada'ya gitti. O zamanlar bu tür geziler hala çok nadirdi. Geçişi askeri bir uçakla yaptı ve Vancouver gazeteleri fotoğraflar yayınladı ve savaştan sonra şehirlerini ziyaret eden ilk Fransız işadamıyla röportaj yaptı. 15 yıl sonra başarısının belirleyici kaynağı olacak olan en iyi balıkçılıkla doğrudan temasları yeniden kurdu. En iyi kaynaklardan kaynak almanın büyük önemini anladı. İngilizceyi ana dili olarak kullanan harika bir gezgin olan Kanada'ya olan tutkusu, Norveç'i, Danimarka'yı, İrlanda'yı ve İskoçya'yı ihmal etmesine neden olmaz.
Rakiplerin anlamak için biraz zaman aldığı şey, bu dilimler için en iyi somonun, 5 kg ve üzeri büyük şeritler için olandan farklı bir tür olmasıdır . Geleneksel şeritler Royal Somon (The King) ile yapılırken dilimler Gümüş Somon ( Silver Coho ) ile yapılır. Aynı derecede lezzetliydi, o zamanlar daha az popülerdi ve bu nedenle, açık bir şekilde dilimlerde kullanılmayan tamamen estetik sunum nedenlerinden dolayı daha ucuzdu.
Dilimlenmiş somon böylece yavaş yavaş günlük yaşam alanına girdi. Lüks bir ürün kavramını yeniden tanıtmak için Solly Klapisch, yaklaşık 1 ila 2 kg ağırlığındaki bütün somonu vakumlu paketleme fikrini ortaya attı . Daha sonra, "on yıl içinde havaalanında hediyelik eşya dükkanlarında somon satacağız ve biz bir kutu çikolata sunduğumuz için insanlar somon ikram edecek: hiçbir şey kokmayacak" diyor. Tahmin o kadar kesin ki bugün bir sıradanlık gibi görünüyor.
İnsanlar somonu ince dilimler halinde nasıl keseceklerini bilmiyorlar, ilk müşterilere ücretsiz özel yivli bıçaklar sunuluyor. Ardından önceden kesilmiş yeniden yapılandırılmış dönem geliyor. Dilimler plastik sargı ile ayrılır ve tümü bütün bir somon yanılsaması verir. Solly'nin burada da rekabette keşfedilmesi biraz zaman aldığı bir ticari sırrı var. Aslında, somon balığının eti yumuşaktır - örneğin çiğ jambona kıyasla - ve makineyle kesmek kolay değildir. İşin sırrı somonu sıvı nitrojenle soğutulmuş bir tünelde birkaç dakika geçirip dondurmaktır . Et daha sonra sertleşir ve herhangi bir zorluk çekmeden kesilebilir.
1970 yılında şirket, Orléans ve Blois'teki fabrikalarla güçlü bir şekilde büyüdü. Solly 65 yaşında ve yarım asırdır çalışıyor. Üç oğlu farklı yollar seçtiği için işini satmaya karar verir. Daha sonra Fransa pazarının% 80'ini elinde tuttu ve ilginç bir ihracat atılımı yaptı: Almanya ve İtalya'da. İşletme Générale Alimentaire tarafından satın alındı. Alıcının kullanmayacağı markayı da satmaktadır.
Solly Kapisch, Blima (Blanche) Lax ile evlendi. 1913 doğumlu Blima, o zamanlar Paris'te kürkçü olduğu bilinen Jakob Lax'ın en büyük kızıdır. Kardeşi Bernard (1918 doğumlu), sürgünde Polonya ordusuna katıldıktan sonra Haziran 1940'ta Londra'ya yerleşti. Küçük kız kardeşi Lonka (Lea), Babygro de Troyes şirketinin kurucusu Isy Frankforter ve küçük kız kardeşi Amelia (Maltcha) ile Paris'in Halles semtindeki nezaketiyle tanınan Doktor Herscovici ile evlendi.
Solly ve Blima'nın dört çocuğu var: üçü Cachan'da doğdu: 1932'de Robert, 1933'te Liliane, 1938'de Marcel ve son doğan Fernand, 1940'ta Baule-Escoublac'ta . hiçbiri şirkette Solly'den devralmayı seçmedi: