lavaş


 Bu makale Ermenistan , Azerbaycan , İran ve Türkiye için hazırlanmış bir taslaktır .

İlgili projelerin tavsiyelerine göre bilginizi geliştirerek ( nasıl ? ) paylaşabilirsiniz .

Listesini danışın görevleri yerine getirilmesi üzerine tartışma sayfasında .

Lavaş  hazırlama, anlam ve Ermenistan'da kültürel ifadesi olarak geleneksel ekmek görünüm * UNESCO-ICH-blue.svg Somut olmayan kültürel miras
Lavaş makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Erivan pazarında farklı lavaş çeşitleri .
Ülke * Ermenistan
Liste Temsili liste
Kayıt yılı 2014

Gözleme yapma ve paylaşma kültürü: lavaş, katyrma, jupka, yufka  * UNESCO-ICH-blue.svg Somut olmayan kültürel miras
Lavaş makalesinin açıklayıcı görüntüsü
Ülke * Azerbaycan İran Kazakistan Kırgızistan Türkiye
Liste Temsili liste
Kayıt yılı 2016

Lavaş ( Ermeni  : լավաշ  ; Türk  : LAVAŞ  ; Kürtçe  : nane LOS  ; Farsça  : لواش  ; Gürcüce  : ლავაში ) bir ince gofret yumuşak yapılmış un içinde, tuz ve su , bir pişmiş tandır ve tüm tüketilen Transkafkasya , Batı Asya ve Hazar Denizi'ni çevreleyen alanlar . Lavaş ekmek türlerinde en yaygın biridir Ermenistan içinde, Azerbaycan'da içinde, İran içinde, Türkiye ve genelinde Ortadoğu'da .

Öykü

Lavaşın kökeni kesin değil ama Ortadoğu'da doğduğunu biliyoruz. Bazı modern gıda uzmanları Ermeni kökenli olduğunu söylüyor.

Peter Reinhart'a göre, "[the] lavaş , yaygın olarak Ermeni gözleme olarak anılsa da, İran köklerine sahiptir ve şu anda Orta Doğu'da ve dünyada yenir . "

Gil Marks'a göre, " lavaş Ortadoğu'da, daha doğrusu İran'da doğdu" .

2014 yılında yemek, Unesco Somut Olmayan Kültürel Miras listesine “Ermeni kültürünün bir ifadesi” olarak dahil edildi . Türkiye, Azerbaycan , İran , Kırgızistan ve Kazakistan'da lavaşın Ermeni yemeği değil “bölgesel” bir yemek olduğu iddiasıyla protestolar düzenlendi .

2014 yılında İran Kültür Bakanı Farhad Nazari, bu protestoların ardından şunları söyledi : “Ermenistan'ın Unesco'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine lavaş yazmak istemesi , İran'ın da yapamayacağı anlamına gelmez. Farklı ülkeler arasında ortak kültürel öneme sahip birçok şey var” .

2016 yılında “ Azerbaycan, İran, Kazakistan , Kırgızistan ve Türkiye topluluklarında gözleme ( lavaş, katyrma, jupka veya yufka ) yapımı ve paylaşımı  ” Unesco listesine alındı.

Tanım

Lavaş yumuşak ürün zaman taze, ancak kısa sürede bunun daha net hale sertleşir. Genel olarak, taze ekmek daha da lezzet ve kullanım kolaylığı (takdir edilir sandviçler , kebaplar ederken, ...) , kuru lavaş uzun tutulabilir ve sırasında kullanılan Efkaristiya'da içinde Ermeni Apostolik Kilisesi .

İran, Türkiye ve Orta Doğu'da lavaş , dürüm sarma ( sarma tarzı ) yapmak için kebap şişleriyle birlikte kullanılır .

İran'da taze lavaş , otlar ve peynirin yanı sıra fındık ve peynirle doldurulur .

Geleneksel olarak yuvarlanır, düzleştirilir ve ardından bir tandırın sıcak duvarlarına çarpılır . Bu yöntem halen Ermenistan, İran ve Türkiye'de yaygın olarak kullanılmaktadır .

Basit tarifi ve kolay pişirilmesi, onu eski zamanlardan beri Orta Doğu'da popüler bir yemek haline getirdi.

Notlar ve referanslar

  1. Ekmek Fırınının Çırağı: Bir Ekmek Ustasının En Yeni Teknikleriyle Klasik Ekmekler Yapmak .
  2. (içinde) "  Hafızanın Tadları: Otantik Bir Ermeni Lavaş Nasıl Pişirilir  " , Smithsonian .
  3. (in) Sergio O. Serna-Saldivar, Tahıl Tahılları: Laboratuvar Referans ve Prosedür Kılavuzu , CRC Press ,2012, 394  s. ( ISBN  978-1-4398-5565-2 , çevrimiçi okuyun ) , s.  217

    “  Lavaş, Ermenistan'da eski kökleri olan bir başka popüler yassı kraker ekmeğidir . "

  4. (içinde) Dünya Yemek Kültürleri Ansiklopedisi , cilt.  1, Santa Barbara, Kaliforniya, Greenwood ( ISBN  9780313376269 ) , s.  5 :

    "  […] Ermenistan'ın tortillaya benzeyen geleneksel bir gözleme ekmeği olan lavaş üzerinde …  "
  5. (içinde) Lauren Chattman , Ekmek Yapımı: Evde Bir Kurs: Kabuktan Kırıntıya Mükemmel Somun Hazırlama , Katlı Yayıncılık,2011, 296  s. ( ISBN  978-1-60342-700-5 , çevrimiçi okuyun ) , s.  202

    Lavaş , Ermenistan'da ortaya çıkan ve şu anda Türkiye, Gürcistan ve İran'ı içeren çok daha geniş bir alanda popüler olan, mayalı, ince bir gözlemedir . "

  6. Model: Ouvrag .
  7. (in) Bob Duckett , "  Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi 2011280 Gil Marks. Yahudi Yemekleri Ansiklopedisi  ” , Referans İncelemeleri , Hoboken, NJ, Wiley, cilt.  25, n o  6,2010, s.  38-39 ( ISBN  978 0 470 39130 3 , ISSN  0950-4125 , DOI  10.1108 / 09504121111156184 , çevrimiçi okuma , erişim tarihi 14 Ocak 2019 ).
  8. (içinde) Peter Reinhart , Ekmek Fırıncısının Çırağı: Olağanüstü Ekmek Sanatında Ustalaşmak , Potter / Tenspeed / Uyum2011, 320  s. ( ISBN  978-1-60774-129-9 , çevrimiçi okuyun ) , s.  178

    "  Lavaş, genellikle Ermeni gözleme olarak adlandırılsa da, İran köklerine de sahiptir […]"

    .
  9. (in) Giorgi Lomsadze , "  Ermenistan, Azerbaycan kavgalı Üzeri Lavaş  " , Eurasianet ,3 Aralık 2014( çevrimiçi okuyun , 10 Aralık 2016'da danışıldı ).
  10. (içinde) Bethan McKernan , "  Bir" pizza savaşı "Türkiye ve Ermenistan'ı patlak verdi  " , The Independent ,27 Ekim 2016( çevrimiçi okuyun , 10 Aralık 2016'da danışıldı ).
  11. (in) "  gözleme yapma ve paylaşma kültürü Lavaş, Katyrma, Jupka, Yufka  " üzerine unesco.org (üzerinde erişilen 1 st Aralık 2016 ) .

bibliyografya

Şuna da bakın:

İlgili Makaleler