acıbadem kurabiyesi | |
sault acıbadem kurabiyesi | |
Tarihli | Ortaçağ |
---|---|
Serviste yer | tatlı veya tedavi |
Çalışma sıcaklığı | soğuk |
sınıflandırma | tedavi etmek |
Acıbadem küçük, badem kek 3 5 ila yaklaşık yuvarlak bir şekle sahip, tanecikli ve yumuşak, cm türetilen çapı, beze .
Ezilmiş badem, pudra şekeri , şeker ve yumurta beyazından yapılır , badem miktarı pudra şekeri miktarına eşittir (tant pour tant olarak adlandırılır). Bu şekilde hazırlanan hamur fırın tepsisine dizilir ve fırınlanır. Bu, pişirildiğinde altın olan donmuş bir hamur şeklini verir. Acıbadem kurabiyesi daha sonra tadı farklı olabilen bir ganaj ile doldurulur .
Bu bir olan mutfak özel birçok şehir ve bölgeler arasında Fransız tarifi ve görünüm yere göre değişir ve.
Rozet, badem ezmesi denilen badem ezmesi şekerleme tabanı veya Kongo bazlı et hindistan cevizi rendesi ile karıştırılmamalıdır.
Acıbadem kurabiyesi ilk olarak Orta Doğu'da ortaya çıktı. Diğer birçok bademli kek gibi Arap böreği ürünüdür. Daha sonra Avrupa'da çeşitlenecek ve yeni şekiller ve lezzetler bulacaktır.
Orta çağlarda, "acıbadem" iki farklı ürünlere atıfta: kek, aynı zamanda bir çorba biz yedik o unlarımızın unsurları ile rendelenmiş peynir , tarçın ve safran ve biz "denilen makarna dan" XVII inci yüzyıl. Bu nedenle, bazen tarihsel kaynakların hangi ürünlere atıfta bulunduğunu bilmenin zorluğu.
Badem, şeker ve yumurta beyazından yapılan, dışı çıtır çıtır içi yumuşacık bu küçük kek ikişer ikişer bir araya gelmeden kendini gösterdi. Rabelais tarafından alıntılanırsa, kökeni belirsiz kalır. Yine de birçok şehir babalık iddiasında bulundu ve birçok efsane yaratıldı.
Bazıları bu “keşişin göbeğinin” ( gastronomik Larousse ) 791'de bir İtalyan manastırında yaratıldığını, diğerleri ise Catherine de Medici'nin 1533 civarında Fransız kraliyet ailesine girdiğinde İtalya'dan getirdiğini iddia etti. İlk acıbadem tarifi erken bir kitapta buldum XVII inci yüzyılın.
Gönderen İtalya'ya , o gitti Fransa'ya sırasında Rönesans . Gerçekten de öyle Catherine de Medici tanıtıldı XVI inci Fransızca yüzyıl "maccherone".
Ancak, tuhaf bir şekilde, Nostradamus tarafından 1552'de yayınlanan Reçel ve İlaçlar Üzerine İnceleme'de bahsedilmiyor .
Yine aynı yıl, görünen Fransızca yazdığı, Rabelais de, Le Quart Livre buna atıfta tarifi hassasiyetle belirlemek mümkün olmadan, bir "küçük yuvarlak badem hamur" belirtmek için.
Amiens Macaron 16. yüzyıldan beri bilinmektedir.
Joyeuse ( Ardèche ) acıbadem ortaya çıktı olurdu 1581 Kral mahkemeden geri getirdi Henry III Catherine de Medici , kralın annesi, bu düğününde servis vardı Joyeuse Dükü . Joyeuse acıbadem bademden yapılır ve tamamen gevrektir. Bir pastaneci ticari markayı tescil ettirmiştir. Hala "makarna" derdik.
Brittany'de, Lannion'dan bir tarif, makarnalar arasında bir çarpıya karşılık gelir ve daha az miktarda pudra şekeri ile unutun .
Saint-Émilion acıbadem Ursuline rahibeler tarafından 1620 yılından yapıldı.
In Bask , içinde Saint-Jean-de-Luz , acıbadem teklif ettiler pastane şefi, Bay Adam, teşvikiyle ortaya Louis XIV yaptığı düğün için 1660 . O zamandan beri, pasta şefinin soyundan gelenler, Saint-Jean-Pied-de-Port'ta veya Biscuiterie Basque ile Louhossoa'da olduğu gibi geleneği sürdürdüler.
Paris'te, ve Versailles sarayında özellikle gıda görevlileri adını taşıyan Dalloyau , 1802 yılında aynı adı taşıyan gastronomi evini kurdu olanların ataları kadar 1682 den, macaroons ile kralları hizmet Louis XVI. Ve Marie-Antoinette .
Dük Stanislas Leszczynski, Gilliers'in 1751'deki ağzının yetkilisi, Fransız Cannaméliste'de " acı kurabiyenin tatlı badem veya antep fıstığı, şeker ve yumurta akı ile yapılan bir tür fırın olduğunu " belirtir .
Macaron de Montmorillon 18. yüzyılda ortaya çıktı.
Başlangıcı XIX inci yüzyıl gördüğümüz birçok bisküvi üreticileri, kurabiye, zencefilli ve badem ezmesi görünür.
Alexandre Dumas bir acıbadem kurabiyesi tarifi veriyor “Kralın kardeşi Mösyö'nün karısı Madam'ın evinin formülüne göre. », Yemek sözlüğünde.
Lorraine bademli kurabiyeNancy olarak, pasta şefleri badem macaron yapımında uzmanlaşmış, Makaron Nancy de , daha iyi olarak bilinen Vagner-Müller Pastanesi ile 1850'lerde, içinde Maison des Soeurs Macarons Dames du iki kız kardeş tarafından 1792 yılında bir vakıf iddia Saint-Sacrement ve 1840 yılında, Jean-Romain Lefèvre'nin ağabeyi Antoine Lefèvre tarafından kurulan ve 1846'da Nantes'ta Lefèvre-Utile bisküvi fabrikasını kurmadan önce Nancy'de Antoine ile birlikte çalışan Lefèvre-Denise bisküvi fabrikası .
Boulay makaronlarının tarifi 1854'te ortaya çıktı . Bu makaronlar ilk tarifi devam ettirir ve sert bir kabuğa ve yumuşak bir iç kısma sahip olma özelliğine sahiptir.
Reçel, baharat ve likörlerle zenginleştirilen acıbadem kurabiyesi kabukları, 1830'larda çiftler halinde bir araya getirildi.
Paris MakaronIn XIX inci yüzyılda Parisli acıbadem doğar; iki kabuk arasına bir kalp tereyağı veya reçel veya komposto eklenir. 1880'de Paris'in Belleville semtinde bulunabilir . Bu popüler oldu Latin Quarter tarafından Pons çay salonu artık devraldığı Dalloyau torunları yanı tarafından sıra, Ladurée, pastel tonlarda bugün renk tonları onların koku belirtir.
Massiac acıbadem kurabiyesi ( Cantal ), 1932 yılında pasta şefi Joseph Varenne tarafından yaratılmıştır, çok yumuşak bir fındıklı acıbadem kurabiyesidir.
Paris acıbadem kurabiyesinin çeşitleri ve lezzetleriBaşlarına doğru XX inci yüzyılda görünen Paris şeftali-pembe, kireç-fesleğen, pralin yuzu, kahve bisküvi, armut, portakal, çikolata, ahududu, çilek, onun yüreğini bedenini başka kokusu vardır Parisli macaroons vb Hatta lezzetli olanları da var.
Acıbadem kurabiyesinin başarısı öyle ki Fransa dışında popüler oldu.
In İsviçre , Alman kısmen, o adı altında mevcut Luxemburgerli . Confiserie Sprüngli (tr) tarafından Zürih'te üretilmektedir . Bir Luxemburgerli , içi krema ile doldurulmuş iki dilim badem bezesinden yapılır . Luxemburgerli Fransız macaroons genellikle daha küçüktür.
In Japan , macaroons olarak bilinir makarons ( Japonca :マカロン). Makaron kadınlar için cep telefonu aksesuarları, çıkartmalar ve kozmetik yoluyla Japon moda mevcuttur.
Gelen Güney Kore , bunlar denir makarong ( Korece : 마카롱). Yeşil çay makaronları yapmak için yeşil çay tozu veya yeşil çay yaprakları kullanılabilir.
In Suriye , o zamandan beri bilinmektedir Rönesans adı altında louzieh (ki araçlar " badem ezmesi ").
Gelen Tunus , guizata (veya guizada) yumuşak bir küçük-dört badem unundan imal edilmektedir. Tüketimi eskidir ve özellikle aile kutlamaları sırasında hem Mulsumanlar hem de Yahudiler arasında çok popülerdir.