Makroud
| Makroud | |
 Tarihleri olan makroud | |
| diğer adı | Makrout |
|---|---|
| Anavatan | Mağrip |
| Serviste yer | Hamur işi |
| Çalışma sıcaklığı | Soğuk |
Makroud veya makrout , ayrıca yazıldığından maqroudh veya maqrouth (in Arapça : المقروض ve المقروط; in Berber : ⵎⴰⵇⵕⵓⵟ ⵎⴰⵇⵕⵓⴹ ve) onun elmas şekli tanınabilir buğday irmik ve tarih macun yapılan bir Kuzey Afrikalı pasta, vardır. Bu ise çok popüler pasta içinde alışveriş Mağrip ( Cezayir , Fas , Libya ve Tunus ) ve aynı zamanda Malta .
Tarih
Bu Mağrip hamur işinin kökeni hakkında çeşitli hipotezler ileri sürülmüştür.
Bunlardan biri, günümüz Tunus'unda bulunan Kairouan şehrini orijin olarak veriyor .
Başka bir hipotez, onun kökeni için M'zab vahalarını ve Cezayir'deki Setif bozkırlarını verir .
Makroud sonra tanıtıldı Malta Arap hanedanı tarafından aglebiler ve kentindeki Fez yılında Fas Kairouan tarafından IX inci yüzyıl ve daha sonra kasabalarında Oujda ve Tetuan'a içinde émmigré Cezayirli mültecilerin Fas .
tüketim
Makroudun toplu olarak tüketildiği ülkeler Cezayir ve Tunus'tur. Bir mutfak geleneğinin parçası olan makroud, özellikle Fransa'da , Cezayir veya Tunus kökenli nüfusun yoğun olduğu ülkelerde de yaygınlaştı .
Hazırlık
Makroud temel bir hamur tabakası bindirilmesi hazırlanır irmiği gelen makarnalık buğday ve macun tabakası tarihleri , bazen Nour Deglet ya da bazen incir veya badem . Her şey daha sonra yuvarlanır, daha sonra pişirmeden önce elmas veya üçgen şeklinde kesilir ve çoğu zaman bitkisel yağda kızartılır . Makroud daha sonra bal ve portakal çiçeği suyundan yapılan bir şurup içinde ıslatılır. Soğuk yenir.
Farklı isimler
-
Cezayir :
- Kabylie , Cezayir ve Oranie : makrout
- Tlemcen : mkirat ve/veya makrout
- Constantinois : makroud ve/veya magroud
- Libya : makroud
- Malta : imqaret veya makrut
- Fas : makrout
- Tunus : maqroudh
- Türkiye : kopardılar
Varyantlar
Cezayir
Cezayir makrout veya makroud , ülkenin doğusunda olduğu gibi kızartılır veya pişirilir. Bu hamur işinin kökeni Cezayir'in güney doğusundadır; buna rağmen tüm ülke tüketir ve bölgeye göre farklı özellikler gösterir. Cezayir Sahrası'nda şurupla ıslatılmış irmik ve hurma , Oran'da tarçın ve yeşil anason , Cezayir'de badem ve pudra şekeri . Cezayir, Mağrip'te en geniş makroud çeşitliliğine sahiptir, en önemlileri:
- makrout tmar, Cezayir Sahra kapılarından kaynaklanan, ancak ülkenin her yerinde tüketilen bir uzmanlık alanı. İrmik ve hurma ile yapılan bu hamur işi tarçın, karanfil ve portakal çiçeği suyu ile tatlandırılır, tamamı bal veya artizan şurubu ile kaplanır. Kızartılabilir veya fırınlanabilir;
- makrout lassel , steplerinden ve bir özel kaynak Yaylalarda (esas olarak alınan Setif , ancak tipik olarak düşünün Cezayirli tarafından kabul) irmik ile hazırlanan, öğütülmüş badem ile doldurulmuş ve tarçın ve tatlandırılmış su portakal çiçeği. ;
- makrout el louz (kelime اللوز , burada louz aracı olarak "badem" Arapça ) veya Makroud msaker , (kelime سكر , Söker , kendi isimleri işaret olarak, bir özel esas aracı Arapça "şeker") çok ince öğütülmüş badem, şeker, yumurta ve limon kabuğu rendesi ile yapılan; Ayrıca portakal çiçeği suyuyla hazırlanır, bu da ona otantik bir tat verir, ardından pudra şekeri ile kaplanır.
- doğu Cezayir kasabalarında hazırlanan , Konstantin'den gelen bir spesiyalite olan makroud el koucha ; irmik ve hurma ile yapılır ve fırında kuru olarak pişirilir. Cezayir'de o, mekrud, aslî, yani "mekrudun atası" olarak kabul edilir ;
- makrout wahrani , Oran şehrinin baharatlarla birlikte sadece irmik içeren bir çeşididir;
- makroud el dgig, Souk Ahras kasabasından bir spesiyalite ; bu mekrudun undan hazırlanma özelliği vardır, dolayısıyla adı;
- makroud el mdawer , Cezayir Arapçasının belirttiği gibi ( mdawer ) modern Cezayir hamur işi spesiyalitesi olarak adlandırılan, dolgunun büyük miktarlarda tereyağı ve hurma ezmesi ile hazırlandığı haddelenmiş makroudun bir çeşididir;
- makroud bel kermouss , bu makroudun içi taze incir ezmesi, karamelize parçalar ve vanilyadan yapılır;
- mkirat , kentinden bir Cezayirli özel Tlemcen , Makroud bu çeşitliliği daha sonra pişmiş limon bal şurubu batırılmış yumurta, fıstık ve kavrulmuş susam tohumu büyük miktarda ile hazırlanır;
- makrout Malah varyant ile hazırlanan bir tuzlu patates , baharat gibi ras el hanout ve aromatik bitkilerin olarak zerdeçal , kimyon , kekik ve kekik . İçi genellikle sarımsak , domates , kırmızı biber ve zeytinyağı ile yapılan bir sosta marine edilmiş tavuktur ; daha sonra taze susam ile kaplanır .
-
Makroud el louz , Cezayir'in bir çeşidi .
-
Bademli Makrout el louz .
-
Makroud dgig , Souk Ahras'ın bir çeşidi .
-
Oran'ın klasik versiyonu.
Tunus
Tunus'ta makroud, çeşitli tariflere göre hazırlanır , Özellikle tarihlere dayalı veya daha geleneksel olarak incir ile. Bu çeşitlilik, Tunus'un yüzyıllardır Vandallar, Bizanslılar, Kartaca'yı kuran Fenikeliler ve Romalılar üzerinde sahip olduğu zengin etkiyle açıklanmaktadır .
Makroud, Tunus'un Kairouan kentinin itibarını kazanıyor : ilk ulusal makroud festivali burada20 Mayıs 2008.
Türkiye
Notlar ve referanslar
- " İyi yemek: makrout veya bal pastilleri " , El Watan'da ( 15 Şubat 2019'da erişildi ) .
- " Origin of makroud " , Tunus'ta ( 4 Ağustos 2013'te erişildi ) .
- Makroudh, Kairouan'ın lezzetleri [1]
- " İyi yemek: makrout veya bal pastilleri / El Watan ", El Watan ,6 Ağustos 2012( çevrimiçi okuyun , 4 Ağustos 2020'de danışıldı ).
- Dziriya, “ Recettes de pâtisserie algérienne ” ( 2 Eylül 2014'te erişildi ) .
- Foued Allani, " Kapakta ", La Presse Dergisi ,27 Mayıs 2008, s. 2-7 ( çevrimiçi okuyun [PDF] , erişildi 4 Ağustos 2013 ).