Beaumes-de-Venise'deki Cavaillon'dan kavun | |
Muscat şarap kavun | |
Anavatan | Provence |
---|---|
Hizmete yerleştirin | başlangıç veya tatlı |
Çalışma sıcaklığı | soğuk |
Malzemeler | kavun , doğal tatlı şarap |
Destek | Beaumes-de-Venise Muscat |
Beaumes-de-Venise Cavaillon kavun iki amiral gemisi ürünleri gastronomik evlilik Comtat . Onlar hem çıktı XIV inci yüzyılın ardından, Avignon Papalar Mahkemesi . Yaz aylarında, hem olarak marş ve tatlı , aromalar arasındaki ittifak Beaumes-de-Venise gelen muskat'a ve tatlı tatlar Cavaillon dan kavun , esastır.
Muscat şarabının ilk sözleri, Introitus ve Clement VI'nın taç giyme töreni için exitus kayıtlarında belirtilenlerdir . Yeni papa, bu kutlamalar için Languedoc ( Lunel , Mauguio ) ve Provence ( Toulon ) ' dan on beş varil Muscat şarabı getirdi . Ayrıca, Manosque yakınlarındaki La Ciotat ve Quatre- Tours'u takdir etti . O ve halefleri en iyi Muscadières du Comtat'ı kendilerine ayırdılar. Bu nedenle sonuç: "Muscat üzüm gelen Beaumes-de-Venise etmektir XIV inci yüzyıl. Şarapları çok az biliniyordu çünkü Papalık Mahkemesi'nin mahzenlerinin dışında çok az şarap vardı. "
Boyunca Avignon papalığa , en ünlü biri içi hindistan cevizi ağaç olduğu Vinea Vespalis üzerinde bulunan (episkoposluk asma) Plan-de-Lunel . Diğer Muscat asmaları doğuda, "Grands Jardins" bölgesinde, ortaçağ surlarının iki muhafazası arasında ve güneyde, Kardinal Anglic'in emriyle papalık bahçıvanı Jean Pellegrin tarafından dikildikleri Champfleury bölgesinde vardı. de Grimoard . Hatta şarap - büyüyen bölge arasında Châteauneuf-du-Pape hindistan cevizi aldı.
Fransa'da kavun yetiştiriciliği de her şeyi Avignon Papalarına borçludur: “Orta Çağ'da papalar, Avignon için yüzyılın üçte ikisine (1309-1370) Roma'yı terk ettiler ve Vatikan sofralarından bu en sevdikleri meyveyi beraberlerinde getirdiler. Ve özellikle kavun unvanının geldiği Cantalupi bahçeleri ” .
Papalık meyve bahçelerinde Avignon , Sorgues ve Villeneuve-les-Avignon gibi yeni bitki türlerini yetiştirildi kavun veya portakal ağacı . Kavun, en sevdiği toprakları hızla Cavaillon'da , ardından da papalıkta buldu. Avignon ve Narbonne çevresinde de yetiştirildi , daha sonra Rönesans sırasında Anjou ve Touraine'de kuruldu .
Bir kavun hazımsızlık uzakta iki papa, sardı iken Paul II içinde 1471 ve Clement VII içinde 1534 , Pierre de Ronsard ( 1524 - 1585 ) kutladı ponpon (. Pepone lat itibaren): "Bu Ben 'Ne yaz aylarında m yapıyor. aşk / Bir derenin kenarındayken / onları su sesiyle yerim ” . Çapkın şair Marc-Antoine Girard de Saint-Amant'a ( 1594 - 1661 ) gelince , "bir metresin öpücükleri / Bizi okşadığında / sadece acı ve çamurdur / Bu ilahi kavunun yanında" diye tahmin etti .
Honoré Bouche, 1654'te yayınlanan Chorographie de la Provence adlı eserinde , Avignon ve Comtat Venaissin'den gelen bu şarapların her zaman Vatikan'ın mahzenlerini sağladığını belirtiyor : “Bazı beyazlar, kırmızılar, parıltılar, klozetler, misketler, malvazya ve hepsi aşırı derecede iyi, güçlü ve cömert. Ve Roma'da birkaç parça Provençal şarabının Kutsal Babanın sofrası için en iyisi olarak saklandığını gördüm ” .
Anne-Marguerite Petit du Noyer mektuplarından birinde, bu şarapların papaların kentinde her zaman çok beğenildiğini doğruluyor: "Yargıç, Madam, eğer Cythera denebilecek bir ülkede, resifin ve oyunların Zamanın sefaleti Fransa'dan sürüldü, iyi yemek yiyebileceğimiz, tanrıların şarapları diyebileceğimiz şarapları içtiğimiz yere sığındı, çünkü Kutsal Baba'nın ağzı için Roma'ya gönderilenle aynı şey, yargıç, Diyorum ki, bu kadar lezzetli bir ülkede olursa çok sıkılabilirim ” .
Ünlü Cavaillon kavun tarihli XIX inci yüzyılda demiryolu ile Paris'e hızlı göndermek için ve imkanı. Alexandre Dumas onları özellikle takdir etti. Ayrıca 1864'te Cavaillon şehrinin kütüphanesine, yıllık on iki kavunluk bir ömür boyu maaş karşılığında yayınlanmış eserlerinin tümünü bağışladı . Belediye Meclisi bu yönde bir kararname çıkardı ve gelir 1870'de vefatına kadar romancıya ödendi .
Her bir boşluğun muscatel ile doldurulması için kavunun ikiye bölünmesi ve tohumlanması yeterlidir. Bu, serin bir yerde ve yarım gün boyunca kavun etini emprenye etmelidir. Kavun ya olduğu gibi sunulur ya da bir fincana yerleştirilmiş küçük toplar halinde oyulur ya da ince dilimler halinde kesilir ve bir tabağa rozet şeklinde dizilir.
Daha çok aranan son hazırlıktır. Muscat, dondurulacak şekilde dondurucuya yerleştirilir. Aynı şeyi limonlu ve ahududulu bir şurupla yapıyor. Bu preparat daha sonra ince dilimler halinde kesilmiş kavun üzerine yayılır, Beaumes serpilir ve beraberindeki Muscat granita bir kapta servis edilir.
Mireille Guiliano'nun coşkusunu kışkırtan şey : Kavun için Muscat harika, özellikle de Muscat Beaumes-de-Venise .
: Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.