Michel Guérard

Michel Guérard biyografi
Doğum 27 Mart 1933
Vétheuil
Milliyet Fransızca
Eğitim Corneille Lisesi
Aktiviteler şef , deneme yazarı
Diğer bilgiler
Hareket Yeni mutfak
Usta Jean Delaveyne
İnternet sitesi www.michelguerard.com
Ödüller Meilleur Ouvrier de Fransa

Michel Robert-Guérard olarak bilinen Michel Guerard , bir olan Fransız şef doğdu27 Mart 1933En Vetheuil ( Val-d'Oise ), otel ve restoran sahibi Les Prés d'Eugenie de Eugenie-les-Bains ( Landes ), üç yıldız içinde Michelin Rehberi 1977 yılından beri.

Michel Guérard, “ nouvelle mutfağının  ” kurucularından biri olarak kabul edilir  . Kuruluşunun elde ettiğitemmuz 2017Resmi etiket Atout Fransa , Sarayı ve oldu 24 inci arama. Bu nedenle, her iki alanda da mükemmelliği yakalamış ender kişilerden biridir: gurme restoran ve lüks otel işletmeciliği.

biyografi

Michel Guérard, 1933 yılında Vétheuil'de kasap yetiştiren bir ailede doğdu . O pasta-Yemek şirketi Kléber'e Alix ile profesyonel iş yaptığı Mantes den 1950 . İçinde donanmada Askerlik sonrası 1957 , o işe alınır Crillon'da pasta daha sonra şef Saucier şef olarak. İçin yarışmasını kazandıktan sonra Fransa'da en iyi pasta işçisi acı çekmeden pasta şefi oldu Lido sonra ikinci Jean Delaveyne at Camelia (2 yıldız Michelin Rehberi'nde olarak) Bougival .

In 1965 , o bir bistro kendi başına kurmak Asnières-sur-Seine (eski Kuzey Afrikalı diye aldığım bistro mum ışığında hızla olmuştur) Pot-au-Feu sonra Parisli ve uluslararası gastronomi için bir hotspot olarak kabul.  “Çılgın salatası”nı (salata yerine kullanılan kaz ciğeri ile yapılan) icat ederek “ nouvelle mutfağının ” kurucularından biri oldu  .

Kırmızı Michelin Rehberi içinde onun ilk yıldız verdi 1967 . In 1971 , o ikinci bir rozet kazandı Michelin Rehberi .

In 1974 , eşiyle Christine Barthélémy (varisi ile taşındı Güneşin Termal zincirinin içinde) Landes kaplıca kentinde de, Eugenie-les-Bains o özellikle lezzetli "zayıflama mutfağı" geliştirdi nerede. Ona kapağı kazandıran arasında Zamanda.

O ilk oldu büyük şef ile güçlerini birleştirmesi gıda endüstrisi için dondurulmuş yemekler geliştirerek Findus marka dan Nestlé ( "su teresi köpüğü ve beyaz tereyağı Pithiviers puf böreği" icat ederek özellikle).

In 1977 , yazdığı La Cuisine gourmande 3 yıldızlı elde, Michelin Kılavuzu ve tarafından 4 kırmızı aşçı şapkası Gault et Millau (19.5 / 20 puanı).

In 1983 , o mahzenleri Château de Bachen ait asmaları satın aldı ve daha sonra ilk yaratılan termal çiftlik içinde 1996 . In 2010 , o “Rencontres François Rabelais” başkanıydı. İçindeEylül 2013Eugénie-les-Bains'de sağlıklı yemek pişirmeyi öğretmek için ilk ulusal merkez olan Michel-Guérard Enstitüsü adlı sağlıklı yemek okulunu açtı ve yaklaşık yirmi öğrenciyi ağırladı.

2014 yılına kadar eşiyle birlikte Château d'Ilbarritz'in sahibiydi .

2017 yılında onun 40. yıl dönümü 3 yıldızlı içinde Michelin Guide kutlanmaktadır .

ünlü yemekler

Yayınlar

Süslemeler

Michel Guérard'ın ustaları

Prés d'Eugénie'de eğitim almış aşçılar

Notlar ve referanslar

  1. "  Hotel Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard Saray ünvanını aldı  " , france.fr'de ,28 Temmuz 2017( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
  2. "2 milyon eski frank" [20.000 frank] , Michel Guérard ve Alain Coumont, Minceur exquise , Martine Jolly'nin işbirliğiyle, ed. Robert Laffont , col. “Orijinal tarifleri”, Paris, 1989, s.  17
  3. Biyografi , s. 1.
  4. Biyografi , s. 2.
  5. içinde Michel Guérard, La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , col. “Orijinal tarifleri”, Paris, 1978, s.   9
  6. "Guérard galaksisi, inceliği ve zarif diktası", Le Figaro , 12-13 Mayıs 2012, s. 34.
  7. Sylvie Santini, " Tünemiş baronun maceraları", Vanity Fair n ° 41, Kasım 2016, sayfa 142-149.
  8. Andde Irosbehere, “  Michel Guérard, Michelin Rehberinde 40 yıllık üç yıldız  ”, France 3 Nouvelle-Aquitaine ,10 Eylül 2017( çevrimiçi okuyun , 12 Eylül 2017'de danışıldı )
  9. Biyografi , s. 4.

Dış bağlantılar