Giò Lua veya cha Lua olarak da bilinen, Vietnam sucuk veya ezmesi Vietnam domuz , sosis Vietnam mutfağı konusunda tipi en yaygın olanıdır. Domuz etinden yapılır ve geleneksel olarak muz yapraklarına sarılır. Giò lụa (Vietnamca telaffuz: [zɔ̀ lûˀə] veya [jɔ̀ lûˀə] ) kuzey lehçesindeki isimdir , chả lụa ( [cã lûˀə] ) ise orta ve güney lehçelerindeki isimdir.
Geleneksel olarak chả lụa yağsız domuz eti, patates nişastası, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve balık sosuyla ( nước mắm ) yapılır. Domuz eti macun haline gelene kadar dövülmelidir; lifli, kuru ve gevrek bir ete neden olabileceğinden doğranmış olmamalıdır. Eti ezmeyi bitirmeden hemen önce, lezzet için ete birkaç kaşık balık sosu eklenir. Tuz, öğütülmüş karabiber ve şeker de ekleyebilirsiniz. Bu aşamada ete giò sống (“çiğ sosis”) adı verilir ve diğer yemeklerde de kullanılabilir.
Karışım daha sonra muz yaprağı silindirlerine sıkıca sarılır ve kaynatılır. Muz yaprakları düzgün bağlanmazsa ve pişirme sırasında su sızmayı başarırsa, sosisin oda sıcaklığında raf ömrü kısalacaktır. Sosis dikey olarak kaynar suya batırılır ve bir kilogramlık bir sosisin pişirilmesi bir saat sürer. Ne zaman CHA lua ev yapımı olduğu iyi yapılır sosis katı bir yüzey üzerine atmak istiyorsa, en iyi yolu anlatmak için; geri dönerse hazırdır.
Aralarında başka varyasyonlar da var:
Bir düzgün hazırlanmış cha Lua yaklaşık bir hafta boyunca oda sıcaklığında muhafaza edilebilir, fakat tüketime kadar buzdolabında tutmak için tavsiye edilir. Orada 3 ila 4 haftaya kadar saklanabilir.
1970'lerin ortalarında Amerika Birleşik Devletleri'ne Vietnam göçünün ilk dalgası sırasında, muz yapraklarının gelmesi zordu. Bu nedenle Vietnamlı aşçılar, onları günümüzde de devam eden bir alışkanlık olan alüminyum folyo ile değiştirdiler. Muz yapraklarının bulunduğu alanlarda, sosisleri şekillendirmek için alüminyumu korurken sosisin lezzetini sağlamak için küçük bir şerit kullanılır.
Sosis normalde kesilir ve bánh cuốn , bánh mì ve xôi ile yenir . Diğer et yemeklerinin yanında balık sosu ve karabiberle de pişirilebilir. Kızartılırsa buna chả chiên denir .
Giò Lua o ismi altında bilinen Tayland'da da popülerdir mu yo (Tay: หมูยอ), kelimenin tam anlamıyla "domuz yo" nerede yo kelime Tay telaffuz olduğu Giò'nun . Genellikle baharatlı bir salatada veya atıştırmalık olarak yenir.
|