Bir chipolata (ya da, apokop , "Chipo") a, uzun, ince sosis olan ideal bir çap cm2 arasında ve 2.5 olan.
Fransa'da bu isim, orta derecede kıyılmış domuz sosisi etinden yapılmış, doğal bir kılıf içinde kabartılmış sosisleri belirtir . Baharat, özellikle kekik , adaçayı veya hindistan cevizi içerebilir . Pişirme sırasında yağın dışarı çıkması için tavada kızartılmış veya ızgarada chipolata içilmez.
Bazen özellikle Arpitane bölgesinde bulunan dana eti ve böbrek yağından yapılan bir sosis olan godiveau ile karıştırılır .
Genellikle barbekü için kullanılan ( merguezli ) sosis . Izgara chipolata, Turbigo yüzeyinde kuzu (veya koyun eti) böbreklerini süslüyor.
Chipolatalar Avrupa'nın farklı bölgelerinde üretilmekte ve özellikle Fransa ve İtalya'da tüketilmektedir.
Adını İtalyan gelen Cipolla demektir, soğan ve kelime Cipollata soğan confit, tipik bir atıfta Toskana çanak . Bu kelimenin Fransızlar tarafından sosis belirtmek için kullanılması, muhtemelen bu yemeğin sosis parçaları ile yerleştirilmesi şeklindeki İtalyan geleneğinden gelmektedir.
Chipolata popüler bir sosis olup, genellikle "chipo" olarak adlandırılır.