Harç Eğer dönüşmek isteyen maddelerin öğütülmesi için bir kapsayıcıdır macun veya toz bir hareketiyle tokmak . Harç ve havaneli genellikle taş, ahşap, seramik veya porselen, metal veya camdan yapılır.
Bu aletleri kullanırken gerçekleştirilen eyleme öğütme denir .
Harç, adını Latince havan topundan alırken, havaneli ismini "sert bastırmak" anlamına gelen Latince fiil pilare'den alır .
Tarih öncesi harç geç gelişir. Avcı-toplayıcı ekonomiden çiftçilerin ekonomisine geçişle bağlantılıdır ve çeşitli kullanım türlerine sahiptir: malzemelerin öğütülmesi, yiyeceklerin ve müzik aletlerinin öğütülmesi (aşağıdaki " Müzik aletleri " bölümüne bakın ).
Natufian sitesi arasında Raqefet (İsrail) kayaya doğrudan kazılmış havan tahılların fermantasyonu izlerini vermiştir.
Latince mortarium , önce duvarın çukurunu, ardından içeriğini belirtir. Harç terimi kabı ve içeriğini belirlediğinden beri bu ayrım bizde kalmıştır. Mortarman, harç adı verilen taş olukların üreticisi anlamına gelir ve daha sonra kim çimento yapmak için bir miktar sert taş kırarsa , Etienne Boileau'nun 1268'de yazılan Pound ticareti tarafından onaylanan ilk ticari organizasyonlardan biridir .
Louis Vicat , deneyler harçları ile, yine de dökme demir havan ve havan kullandığında XIX inci yüzyıl.
Harç ve havaneli, tarih öncesi çağlardan beri , farmasötik müstahzarlar için farmakopenin çeşitli ürünlerini dövmek için kullanılmıştır . In Antik olduklarını Apothecaries ve eczane yardımcıları .
Dünya çapında hazırlayıcıların en sık kullanılan sembollerinden biridir.
Harçlar, geleneksel toplumlarda bir değirmen olmadan tahılları öğütmek için veya daha hassas yemek hazırlıkları için kullanılır : Hint mutfağından baharat karışımları , aioli ve pesto - ikincisi adını havaneli veya "piston" a borçludur.
Bagetlerin yuvarlak uçları veya düz uçları vardır. Yuvarlak uçlar baharatları veya aromatik bitkileri bir havanda daha iyi ezmeye izin verirken, düz uçlar bir bardakta kokteyl yapmak veya büyük parçaları (örneğin Millet) kırmak için daha iyi çalışır. Düz uçlar genellikle, havaneliğin kaymasını önleyerek çalışmayı kolaylaştıran pimlerle donatılmıştır.
Sert ve emici olmayan malzemeler (örn. Paslanmaz çelik, seramik, cam), preparatı ıslatmadıkları ve dolayısıyla tatların karıştırılmamasını mümkün kıldığı için tercih edilir. Ancak, genellikle daha pahalıdırlar. Öte yandan ahşap, paslanmaz çelik veya düz cam üzerinde kayma eğiliminde olduklarından aromatik bitkiler için kullanımı daha kolay olabilir (bu sorunu çözmek için aşağıdaki Japon harcı bölümüne bakın). Havaneli düşerse seramik kırılabilir.
Japonya'da, mochi'nin hazırlanmasında çok büyük harçlar kullanılır . Daha normal boyutta olan, ancak dane öğütmek için tabanı kalın çizgilerle kaplı olan havanlara suribachi ve surikogi havaneli denir . Japonlar ayrıca , havaneli bir tekerlekle değiştirilen, yagen adı verilen bir tür uzun havan kullanırlar . Birkaç mangada görülebilir.
İyi bir harç, kaymasını veya devrilmesini önlemek için ağırdır ve hazırlığı sırasında müstahzarın dışarı çıkmasını önlemek için yüksek kenarlara sahiptir.
Yapılmış geleneksel Meksika harçlar, bazalt , denir Molcajetes .
Maghrebian harcı ( mehraz ) çoğunlukla metalden yapılır; bazı kırsal alanlarda taş olabilir. Baharatları ezmek veya baharat ve sarımsaktan oluşan bir hamur hazırlamak için kullanılır. Harç, geleneksel Mağrip mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
In Reunion , harç "pilon" denir ve tokmak "kalou" denir.
Harç, bir müzik aleti olarak kullanılabilir; örneğin, mutfak harçlarının bir akşam için ters çevrilmiş bir konumda müzik aleti olarak kullanıldığı modern Tuareg'ler gibi mevcut geleneksel toplumlarda bulunabilen ilginç bir etnomüzikoloji gelişimi oluşturan ve bir deri ile kaplı. Senegal'de Serer kadınları “havan topları arasında sohbet” yapıyor.
Solomon Adaları'ndaki Malaita'da erkekler gruplar halinde havan topları ile taro dövmesi yapıyor ve bu operasyona "vurma şarkıları" eşlik ediyor. Adanın kuzeyinde havanlar kano şeklindedir; güneyde daireseldirler.
Harç, Çin'deki yağmur ayinlerinde sembolik bir rol için olduğu gibi aynı zamanda müzik yapmak için de kullanılıyor.
Havan, tören aletleri veya bir simya sürecinin parçası olabilir.
Yeni Gine'deki Hagen Dağı yakınlarında , çalılıklarda veya arazinin ekimi sırasında veya temizleme sırasında antik taş havanlar bulunur. Olağandışı varoluşları ve görünümleri ve sağlık, doğurganlık ve doğurganlıkla ilişkili olarak kutsal nesneler olarak kabul edilirler: havaneli rolü oynayan yuvarlak taş, havanın “çocuğu” olarak görülür; Huon Körfezi'ndeki havan ve tokmak, tanrıların erkek ve dişi organlarının sembolleri olarak yorumlanabilir. Yerel halk ( Morobé bölgesi ve aynı zamanda başka yerler) bunu başaramıyor ve pratik kullanımının bile farkında değiller. Birçok havan, genellikle sopaların taş başlarını süsleyen desenlere güçlü bir benzerlik gösteren çeşitli desenlerle süslenmiştir. Bulunan arazilerin kolonizasyonu olarak yükseklikte 1800'den fazla bir m tatlı patates getirilmesi sonrasına kadar mümkün olamazdı, harçların imalatı yönelik bu yumru gelmesiyle sona varsayılmaktadır XVI inci yüzyıl. Harç kullanımı için geri kalma sulama kanalı ile çim ızgara üzerinde yetiştirme metodu ile ilgili olabilir IV inci yüzyılda BC. J.-C.
Rus halk masallarında cadı Baba Yaga bir havanda hareket eder.