Pekmez (gelen Latince mellaces bal veya anlam antik Yunan μέλας melas siyah imleyen) bir olan karışım kaynaklanan şeker rafine çıkarılan şeker pancarı veya şeker kamışı .
Vezu , küspe veya pancar posası ile karıştırılmamalıdır . Bir tatlandırıcı olarak veya hayvan yeminde değerlendirilen pekmez, esas olarak alkollü fermantasyondan sonra etil alkol üretmeye yöneliktir . Bu biyoetanol esas olarak gıda endüstrisi ( özellikle alkollü içeceklerin üretimi için ), parfümeri ve farmasötik farmasötikler ( çözücü olarak ) ve biyoyakıt tarafından kullanılmaktadır .
Ek olarak vesou bazı şıra : yanlış “melas” olarak adlandırılır keçiboynuzu pekmezi , tarih şurubu, sorgum şurubu , vs.
O, 21 kişiyi öldüren ve 150'den fazla kişiyi yaralayan 1919'daki Büyük Boston Pekmezi Seline karıştı .
Bir tatlandırıcı olarak pekmez, tatlıların ve tatlıların bileşiminde kullanılır , ancak esas olarak etanol üretimi için ( alkollü fermantasyondan sonra ) ve hayvan yemi olarak kullanılır , bu durumda genellikle küspe veya pancar posası ile karıştırılır . Aynı zamanda, Belçika sutyeni gibi balık tutmaya yönelik yer yemleri için yer yemleri ve katkı maddelerinin bir bileşeni olarak kullanılır.
Ayrıca fermente edicilerdeki mayaları veya bakterileri de besleyebilir.
Daha yakın zamanlarda, enerji kullanımları bulunmuştur.
| Şeker kamışı | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
| Enerji alımı | |
|---|---|
| Joule | 1213 kJ |
| (Kalori) | (290 kcal) |
| Ana bileşenler | |
| Karbonhidratlar | 74,73 g |
| - Nişasta | 0,01 g |
| - Şekerler | 74,72 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |
| Lipidler | 0.1 g |
| Su | 21.87 g |
| Mineraller ve eser elementler | |
| Kalsiyum | 205 mg |
| Demir | 4.72 mg |
| Magnezyum | 242 mg |
| Fosfor | 31 mg |
| Potasyum | 1464 mg |
| Sodyum | 37 mg |
| Vitaminler | |
| B3 Vitamini (veya PP) | 0.930 mg |
| B6 Vitamini | 0.670 mg |
| Amino asitler | |
| Yağ asitleri | |
| Kaynak: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19304 | |
Daha az kalori sukroz , 280 kcal başına 100 g (karşı 375 kcal ), melas B vitamini ve mineraller (içerir , kalsiyum , potasyum , demir , bakır, durum böyle değildir vs.), beyaz bir kristalize şeker .
Akdeniz mutfağında meyve konsantresinden elde edilen koyu renkli tatlı şuruplara pekmez denir . Bunlar pekmez keçiboynuzu , üzüm pekmezi , nar pekmezi , böğürtlen pekmezi tarihi pekmez ve incir pekmezi .
Montreal'in doğusundaki ( Orta-Sud bölgesi ) bir işçi sınıfı mahallesi genellikle Faubourg-à-M'lasse olarak adlandırılıyordu çünkü işçiler rafine şeker yerine yalnızca rafine artıkları alabiliyorlardı , ancak esas olarak yakındaki pekmez fabrikalarından çıkan pekmez.